DifiTsi.com

Deschideți tonul picant

Tonul este unul dintre cele mai sănătoase și mai delicioase pești cu gustul său distinctiv și o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, având un conținut atât de scăzut de grăsimi, acesta tinde să se usuce și să se desprindă atunci când este bine preparat (gândiți-vă la ton în cutie). O modalitate de a menține tonul suculent și aromatic este de a folosi o tehnică specială de a arunca tonul în exterior și a menține interiorul brut. Chiar și noii veniți pot învăța această tehnică în câteva minute.

ingrediente

Ton simplu aruncat

  • 340 g de ton întreg, tăiați în două fripturi (luați cea mai bună calitate pe care o puteți obține)
  • 2 linguri suc de lămâie (divizat)
  • Sare și piper la gust
  • 2 linguri de vin de orez (opțional)
  • 2 linguri de sos de soia (opțional)
  • 1 lingură de ghimbir (tocată, opțional)
  • 3 linguri de ceapă de primăvară (tocate, opțional)

Pentru marinada de citrice

  • ¼ ceasca de suc de portocale
  • ¼ ceasca de sos de soia
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură de suc de lămâie
  • 1 cățel de usturoi (tocat)
  • 2 linguri de patrunjel (tocat)
  • ½ linguriță de oregano (tocat)
  • Ardei negri la alegere

metodă

Metoda 1
Puneți tonul fierbinte în tigaie

Imaginea intitulată Sear Ton Step 1
1
Îndepărtați excesul de apă de pe suprafața tonului. Taiați tonul în fripturi uniforme, dacă nu ați făcut-o deja. Îndepărtați ușor fripturile de pe ambele părți cu hârtie de bucătărie. Fripturile nu trebuie să fie complet uscate, dar nu ar trebui să existe nici o cantitate de apă în exces pe pește, în afară de sucuri naturale.
  • Apa se transformă în abur în tigaia fierbinte și aburi de pește, mai degrabă decât luminând-o. Acest lucru îi împiedică să obțină partea exterioară caramelizată dorită.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 2
    2
    Încălziți uleiul într-o tavă pe sobă. Așezați-l pe căldură medie până la înaltă timp de aproximativ cinci minute sau până când tigaia începe să fumeze. Apoi adăugați ulei de gătit în tava fierbinte. Ar trebui să înceapă să flirtească imediat. Utilizați ulei de rapiță sau alt ulei de fum - nu ulei de măsline.
    • Cheia pentru o crustă bună este gătitul scurt la căldură. Temperatura prea scăzută nu vă va da consistența crocantă dorită și gătitul prea lung va risca uscarea peștilor din interior.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 3
    3
    Puneți fripturile în tigaie. Se toarna friptura usor cu sare si piper pe ambele parti. Treceți cu grijă fripturile în tava fierbinte. Îndepărtează-te de tine, ca să nu-ți stropi nici un ulei fierbinte. Peștele ar trebui să înceapă imediat să se satureze.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 4
    4
    Curățați unul până la două minute pe fiecare parte. Așa cum am menționat mai sus, cheia este în apel și rapid Gătit. Lăsați fiecare parte să se fierbe neperturbată timp de aproximativ 90 de secunde. Apoi, uita-te la partea inferioară și căutați o afară maro, crocantă. Acesta este semnul pentru a vă întoarce. Roastați cealaltă parte la fel de mult timp.
    • Puteți ajusta timpul de gătire, după cum este necesar, în funcție de grosimea fripturii. Dacă, de exemplu, Dacă aveți o friptură foarte groasă (mai mult de 2,5 cm grosime), este posibil să doriți să o prăjiți timp de două până la trei minute.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 5
    5
    Scoateți tonul din tigaie și serviți-l. În cazul în care exteriorul tonului este crocant și frumos rumenit, peștele este gata pentru consum. Pentru un gust mai bun, turnați o lingură de suc de lamaie peste pește. Când carnea sa răcit puțin, tăiați-o în benzi peste granulație. Aceasta se taie prin fibrele musculare vâscoase, iar carnea devine mai puțină.
    • Rețineți că nu este deosebit de important ca interiorul cărnii să fie complet parcurs. De fapt, majoritatea restaurantelor pleacă în mod deliberat în interiorul fripturilor de ton foarte crud - spre deosebire de peștele greasier cum ar fi somonul, tonul tinde să se usuce când este bine pregătit.
    • Un ton de înaltă calitate poate fi consumat fără ezitare cu crud interior. Dacă vă faceți griji cu privire la posibilitatea bolii, luați un termometru de gătit. Majoritatea surselor recomandă o temperatură internă de aproximativ 51 ° C.
  • Imaginea intitulată Sear Ton Step 6
    6
    Puneți legumele opționale și garnisiți în sucul rămas. Dacă doriți, puteți face acum un vas simplu, sănătos, prin prăjirea ușoară a legumelor în tigaie. În rețeta de mai sus, se recomandă ceapa de ghimbir și de primăvară, dar există multe alte alternative bune - totul depinde de ceea ce aveți în frigider.
    • Adăugați ceapa de primăvară la tigaia cu ghimbir pentru această farfurie, adăugați un pic mai mult ulei pentru a nu se lipi. Gare până când acestea sunt clare și moi. Adăugați sos de soia, vin de orez și sucul de lămâie rămas. Gatiti un minut. Se condimentează cu sare și piper și se servesc peste fripturi.

    • Metoda 2
    Marinarea tonului pentru mai multă aromă

    Imaginea intitulată Sear Tuna Step 7
    1


    Se amestecă ingredientele pentru marinadă într-un castron. A face o marinadă este ușor. Trebuie doar să amestecați ingredientele și condimentele pentru a gusta. Reteta de mai sus face o marinată delicioasă de portocaliu de soia, dar o puteți personaliza cu gust ușor. Iată câteva linii directoare pentru crearea marinării:
    • Marinatele aproape întotdeauna conțin cel puțin o grăsime și un acid. Grăsimea este, în general, ulei, în timp ce acidul poate fi oțet, suc de lămâie, vin sau orice alt ingredient acid.
    • În plus, majoritatea marinatelor conțin câteva ingrediente pentru a da carnei mai multă aromă sau aromă. Acestea includ ierburi, condimente, zahăr, sare, piper și multe altele.
    • În rețeta pentru marinada de mai sus, sucul de portocale și de lamaie sunt ingredientele acide, uleiul de măsline este grăsimea și tot ceea ce este pentru aromă.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 8
    2
    Puneți tonul să se înmoaie în marinadă. După ce ați făcut marinada, puneți-o într-o pungă de plastic robustă. Puneți fripturile în pungă, le masați astfel încât acestea să fie bine acoperite cu marinada și puneți punga în frigider. Lăsați-l acolo cel puțin o jumătate de oră sau până la 24 de ore. Cu cât marinați mai mult peștele, cu atât aroma este mai puternică.
    • Poți pune punga într-o altă pungă dacă te îngrijorezi de o scurgere.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 9
    3
    Se roase tonul marinat ca de obicei. Încălziți o tigaie pe sobă și adăugați ulei când este fierbinte. Luați fripturile din marinadă. Îndepărtați umezeala excesivă. Gatiti fripturile la foc mare timp de una pana la doua minute pe fiecare parte sau dupa cum este necesar - asa cum ati fi normal.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 10
    4
    Puneți fiecare parte a peștelui cu marinată suplimentară dacă doriți. În timpul prăjirii puteți adăuga aroma prin stropirea peștelui cu unele marinate suplimentare. Dacă întoarceți peștele, marinata ajunge între pește și tigaie, arde cald și caramelizat.
    • Deoarece marinada conține sucul de pește crud, din motive de igienă, asigurați-vă că nu faceți niciodată marinată pe vârful peștilor chiar înainte de servire. Marinada pe care o adăugați ar trebui să atingă tigaia fierbinte pentru a ucide orice germeni din ea. Dacă dați marinată pe partea de sus a tonului, întoarceți-o înainte de servire și gătiți-o scurt.

    • Metoda 3
    Mai multe variante de rețete

    Imaginea intitulată Sear Tuna Step 11
    1
    Încercați să gatiți în loc să frigeți pe aragaz. Instrucțiunile de mai sus necesită o tigaie fierbinte pe sobă, dar nu există niciun motiv pentru care să nu obțineți o crustă mare pe grătar. Se aplica aceleasi principii generale: faceti gratarul frumos si fierbinte, acoperiti tigaia cu putin ulei si puneti fripturile pe o parte sau doua pe gratar. Cea mai ușoară cale de a controla căldura de grilă cu gaz, dar cărbunele funcționează la fel de bine, atât timp cât obțineți o temperatură caldă și consistentă pentru gătit.
    • Citiți-ne pe noi Articol despre gratar pentru o mulțime de instrucțiuni specifice pentru a obține carnea la punct doar dreptul.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 12
    2
    Utilizați uleiuri și condimente solide pentru a da tonului o crustă aromatică. Odată ce ați stăpânit pregătirea rețetei simple de ton, încercați să schimbați rețeta acoperind friptură cu condimente solide sau sub formă de pulbere. Este ca și cum aș pune o marinadă uscată pe alte tipuri de carne. Acesta este modul în care funcționează:
    • Dacă ați scos apa de la fripturile cu crep de bucătărie, acoperiți ambele părți ale fripturilor cu un strat subțire de ulei de gătit.
    • Rotiți fripturile cu ulei, într-un castron, cu mirodenii și ierburi preferate. Se lipește de ulei și formează un exterior în stare crocantă atunci când frigeți carnea fierbinte.
    • Variante bune sunt usturoiul tocat, patrunjelul tocat, ghimbirul, boia de ardei, rozmarinul, cimbrul, piperul de cayenne, praful de ceapa si multe altele - depinde de dumneavoastra.
    • Se condimentează cu sare și piper. Asa ca normal.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 13
    3
    Serviți tonul cu un sos de baie. Dacă ați fost vreodată la un restaurant de sushi, este posibil să fi observat că multe feluri de mâncare de ton sunt servite cu o mică porție de sos pentru a înmoi peștele. Puteți imita acest lucru prin turnarea unei mici cantități de sos preferat într-un castron mic și servind-o la cină. Soia și sosul teriyaki sunt bune alternative, dar și alte sosuri merg bine.
    • Sosul de soia merge bine cu cele mai multe feluri de mâncare de ton.
  • Imaginea intitulată Sear Tuna Step 14
    4
    Încercați să frigeți tonul înainte de a îl prăji în tigaie. Ce este pâine și prăjit nu mai bine? Dacă îmbrăcați fripturile cu pesmet și le prăjiți într-un pic mai mult ulei decât de obicei, ei vor primi o bucătărie delicioasă și crocantă. Există multe modalități de a face acest lucru - mai jos este unul:
    • Se amestecă prajiturile de panko și semințele de susan negru într-un castron.
    • Întoarceți friptele una câte una în amestec până când este bine acoperită. Dacă nu luați berii în sine, mai întâi să-l acoperiți cu puțin ulei.
    • Saut în tigaie cu ulei suplimentar. Acest lucru dă un efect crocant, pătat pe friptură.

    • Sfaturi

    • Gătirea tonului complet nu durează - peștele devine mai uscat și mai slăbit decât puteți obține în cele mai multe restaurante. Dacă doriți, puneți capacul în tigaie timp de zece minute după ce lăsați-l să păstreze cât mai multă umiditate posibil.
    • Încercați acest truc pentru a vă menține tonul lipit de tigaie: utilizați lingura sau spatulă pentru ao aluneca în jurul tăvii pentru câteva secunde de îndată ce o puneți în ulei fierbinte. Acest lucru reduce probabilitatea ca acesta să se mențină.
    • Scorați tonul (faceți tăieturi plate în formă de X pe suprafață) înainte de al pune în marinadă. Acest lucru poate ajuta aroma marinadei să pătrundă mai adânc în carne.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit