DifiTsi.com

Gătitul gumbo

Gatiti-va guma, ca in Lousiana! Gumbo vine din sudul Louisiana și este un fel de tocană cu carne și / sau crustacee și orez. Usturoiul, ceapa și piperul de cayenne nu trebuie să lipsească niciodată. "Gumbo" este un cuvânt african care înseamnă "okra". Okraschoten sau marshmallow de legume sunt în mod tradițional utilizate pentru a ingrosa tocană.

ingrediente

  • Un total de una sau două livre de diferite carne sau pește și crustacee: Wild (veveriță, iepure, cerbi, enot, oposum, castori), păsări de curte (curcan, rață, pui, prepelițe, porumbei), carne afumate (cârnați, mezeluri, Andouille) și crustacee (homari, creveți, crab, stridii sau midii).
  • 3 cuișoare de usturoi
  • 1 ceapa mare
  • aproximativ 150 - 200 g okra (marshmallow de legume)
  • 2 bastoane de telina
  • 1 piper mare
  • 120 g unt
  • 70 g de făină
  • sub 2 litri de bulion de pui
  • 1/4 linguriță de piper de cayenne
  • 1 frunză de dafin
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 sare de lingurita
  • 400 g de orez

metodă

Metoda 1
Prepararea ingredientelor

1
Dezghețați panourile de la distanță. Okra proaspătă are un fel de substanță slimă, pe care mulți o găsesc repulsivă. O modalitate de a elimina această substanță se numește degumming. Spălați bomboanele de bumbac și puneți-le într-un castron împreună cu un litru de apă și 250 ml de oțet. Lăsați lichidele să se înmoaie timp de aproximativ o oră. După o oră, se toarnă bacul, se clătește cu apă proaspătă și se usucă cu prosoape de bucătărie. Tăiați okra degumat în bucăți de mâncare și depozitați într-un recipient.
  • 2
    Umpleți usturoiul și tăiați legumele în cuburi. Începeți cu cuișoarele de usturoi, îndepărtându-le și tăindu-le. Apoi, coaja si se taie o ceapa mare, cateva tulpini de telina si o mare cubulete de ardei - pentru „Sfânta Treime“ a Cajuns - și să păstreze toate trei pe fiecare într-un recipient diferit. Doriți ca un pic mai mult de a adăuga unul sau altul, nici o problema: Fie că aveți o ceapa, telina sau ardei mai mult, nu va afecta aroma bogata a gumbo.
  • 3
    Taie carnea. Tăierea orice mezeluri, cârnați andouille, carne afumată sau vindecat sau orice altceva luați ca aditiv de carne în bucăți mici, spălați-le, uscați-le cu un prosop de bucătărie și să păstreze aceste într-un recipient auf.Tue la fel cu jocul și păsări de curte, ceea ce au ales. Păstrați carnea în frigider până când aveți nevoie de ea pentru gumbo.
  • 4
    Scoateți crusta sau coaja fructelor de mare. Îndepărtați bolurile și păstrați restul de fructe de mare într-un recipient etanș. Se răcește, de asemenea, fructele de mare până când aveți nevoie de ele pentru a pregăti guma.

    • Metoda 2
    Creați fundația

    1
    Creați un roux. În primul rând, înmuiați untul într-o oală de stoc destul de mare pentru toate ingredientele de gumbo. Așezați aragazul la foc mediu și lăsați untul să se topească complet. Acum, adăugați făina și amestecați bine cu untul sub el. Se amestecă până când amestecul devine maro auriu.
    • Aveți grijă să nu depășiți sau să ardeți roux-ul. Acest lucru va avea un impact negativ asupra gustului gumbo. Întoarceți puțin căldura când amestecul începe să fiarbă prea repede.
    • În cazul în care roux arde, cel mai bine este să începeți din nou de la început cu unt proaspăt și făină.
  • 2
    Adăugați bulionul. Odată ce router-ul este gata, adăugați bulionul astfel încât roux-ul să nu se ardă. Se amestecă amestecul până ce boabele se încălzesc și încep încet să fierbe.


  • 3
    Adăugați legumele. Se amestecă ceapa, telina și boia de ardei. Se presară orezul și usturoiul tăiat. Lăsați bujorul să se fierbe acum.
  • 4
    Se prăjește carnea. În timp ce bulionul se gătește, puneți o tigaie pe farfurie și rotiți-o la nivelul de mijloc. Puneți puțin ulei în tigaie și încălziți-l. Puneți bucățile de carne crudă în tigaie și prăjiți timp de un minut dintr-o parte. Luați o pereche de clești pentru a întoarce carnea și o prăjiți de cealaltă parte timp de un minut.
    • Dacă este necesar, porționați puțin carnea - pentru că dacă tigaia este prea plină, cea mai mare parte a umezelii rămâne în carne și previne o arsură bună.
    • Carnea nu trebuie să fie complet prăjită, deoarece este încălzită și mai mult în ghiveciul de gumbo.
  • 5
    Pune toată carnea și peștele în oală. Luați o altă pereche de clești pentru a muta carnea în oală. Acum adăugați bucățile de carne afumată și carnea. Luați o lingură mare de lemn pentru a amesteca amestecul, lăsați-o să fiarbă și apoi gătiți-o timp de o oră într-o căldură ușoară.

    • Metoda 3
    Setează și termină guma

    1
    Adăugați condimentele. Adăugați piperul de ardei gras, ardeiul negru, sarea și alte condimente pe care doriți să le faceți. Se amestecă bine în gumbo. Gustați guma și decideți dacă lipsește ceva. Lasă gumul să fiarbă încă o oră, pentru ca gusturile să se amestece bine.
  • 2
    Gatiti orezul. Gatiti orezul intr-un cap separat sau intr-o aragaz de orez. Când orezul sa terminat de gătit, luați două furculițe pentru al lăsa ușor.
  • 3
    Se amestecă fructele de mare. Când guma este aproape gata, amestecați fructele de mare și lăsați-o să fiarbă pentru încă 10 minute. Asta lasă oferta de fructe de mare.
  • 4
    Serviți guma. Puneți orezul într-un castron. Puneți guma pe orez și serviți-o fierbinte. Multe Cajunuri cum ar fi gumbo lor cu un sos picant (cum ar fi sosul originar Louisiana fierbinte).

    • Sfaturi

    • Nu serviți niciodată gumbo cu oțeluri subțiri. Dacă o faceți, spuneți-o Okrasuppe sau altceva și distanțați-vă de tot ce are legătură cu Cajuns.
    • Carnea afumată sau a cărnii conservate, care este luată pentru Originalgumbo, este un fel de produs din carne condimentate si afumate, care este luată de obicei dintr-un umăr de porc (care este, desigur, cele mai bune vine direct de pe piețele de carne din jurul Southwest Louisiana).
    • Pentru a-ți face propriul gumbo și tot bine, trebuie să faci multă dragoste în gătit. Este nevoie de mult timp pentru a găti și, de asemenea, mulți ani pentru a vă perfecționa propria rețetă. La fel ca și filetele, cookie-urile sau o plăcintă cu mere de 1A, trebuie să petreci o grămadă de gătit pe gumbo.
    • Nu trebuie să cumperi carne fără oase. Oasele au un gust frumos.
    • Dacă folosiți creveți, raci sau crabi, ridicați-vă capetele pentru a face un bulion fantastic mai târziu. Doar fierbeți puțină apă, adăugați cochilii, cruste sau capete de creveți sau raci și fierbeți o oră. Scurgeți supa, eliminați tot ceea ce ați introdus înainte și veți avea un start bun pentru gumbo.
    • Nu este un gumbo "adevărat Cajun" dacă nu există orez pentru gumbo.
    • „Gumbo File“ sunt uscate Sassasfrasblätter care au fost măcinate într-o pulbere fină și adesea sunt folosite mai ales în sud-vestul Louisina decât mijloacele de grosime și condiment în gumbo. Mai puțin poate fi mai mult, în acest caz, deoarece are un gust foarte puternic. Sassasfraswurzelrinde se poate săturați și minunat de folosit pentru gătit, dar nu este folosit pentru gătit.
    • Alternativ, aveți posibilitatea să fierbeți un os dulce în apă. Apa mai târziu se dovedește a fi foarte bună ca un bulion pentru gumbo dumneavoastră.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit