Găsește un pui

Puneți pasărea cu fața în jos pe panoul de tocare. Căutați coloana vertebrală. Trebuie doar să găsiți coloana vertebrală cu degetul și să lucrați ușor cu spatele până la o parte a osului cu marginea plană a cuțitului dumneavoastră de dezosare. Utilizați osul ca ghid și începeți să duceți cuțitul în piele pentru a crea un punct de plecare.

Începeți să lucrați cu cuțitul pe o parte a coastei. Luați pielea cu o mână și (atenți!) Taiați carnea de pe os și trageți-o în timp ce continuați să vă deplasați înainte.

Scoateți piciorușul furcii. Pe măsură ce începeți să trageți puiul de pe coaste, faceți rapid piciorul furcii. Rotiți puiul în jurul valorii, astfel încât deschiderea gâtului să vă îndrepte spre dvs. și să lucrați cuțitul în jurul piciorușului furcii pentru al desface.

Țineți tăietura și căutați oasele aripilor și picioarelor din această parte. Taiați carnea mai departe de gât și mutați cuțitul încet pe spate, în jurul părții laterale, în direcția pieptului. Pe măsură ce continuați tăierea veți simți articulațiile aripilor și picioarelor. Pentru a le separa și a le elimina mai târziu, trebuie să fii puțin mai atent.

Răsuciți corpul și faceți același lucru din cealaltă parte. Începeți să lucrați la cealaltă parte a coloanei vertebrale. Lucrați cu cuțitul la fel ca și înainte și opriți-vă la articulațiile picioarelor și aripilor.

Scoateți articulația piciorului și trageți-o. Luați piciorul cu o mână și zona corpului în jurul articulației picioarelor cu cealaltă mână. Îndoiți piciorul și rotiți-l puțin până când articulația se va arăta. Apoi folosiți vârful cuțitului pentru a tăia articulația, a ajunge înăuntru și pentru a găsi decalajul dintre osul picioarelor și soclu, la fel cum ați procedat și cu aripile.

Găsiți chila. Chila este cartilajul de pe stern. El este cel mai aproape de partea din față a pielii. Deci, trebuie să fii foarte atent să nu înjunghiești pielea în acest moment. Dacă nu ați început să lucrați cuțitul pe cealaltă parte a corpului, faceți-o acum. În caz contrar, ar trebui să fiți aproape de a elimina complet corpul din carne. Are doar o bucată mică.

Îndepărtați oasele aripilor. Acum ar trebui să aveți o bucată mare de carne plată, cu piciorul intact și oasele aripilor înăuntru. Pentru a îndepărta aripile, tăiați vârfurile aripilor cu cuțitul și împingeți osul înapoi în interiorul corpului. Utilizați marginea cuțitului pentru a începe să răzuți carnea de pe os până când puteți trage complet prin os.

Scoateți oasele picioarelor. Pentru a îndepărta oasele coapsei, tăiați carnea de pe coapsa. Acest lucru ar trebui să fie deja expus un pic din punctul în care ați tăiat articulația din corp. Cu o anumită precauție, ar trebui să puteți elimina oasele inferioare și superioare ale piciorului fără a le separa. Apăsați pe os pentru a expune sfârșitul și a începe să zgâriați carnea. Opriți când ajungeți la genunchi. Tăiați în jurul genunchiului pentru a separa țesutul și continuați să zgâriați osul în jos, îndepărtând cât mai multă carne posibil.

Curățați puiul. Treceți-vă deasupra suprafeței cărnii pentru a detecta mici bucăți de os sau cartilagiu sau alți biți nedorite și tăiați-le pentru a face produsul final să aibă un gust mai bun. Îndepărtați aceste particule și aveți un pui corect dezosat.

Faceți un jeleu de pui. Un jeleu de pui este în esență un pui dezosat și umplute, care este aruncat sau prăjit fie într-un fel de bulion. În general, umplutura include legume, ierburi și o prăjitură cu nuci. Ambele soiuri sunt de obicei servite în aspic și felii și apoi servite la rece ca parte a unei plăci de cârnați.

Sezonul și gratar toate puiul. Dacă este vară și ați început grill-ul, o pui dezosată complet poate fi o alternativă la puiul osos. Puteți gati întregul pui dintr-o dată, îl puteți întoarce și îl puteți acoperi cu sos de grătar sau bere în timp ce prăjiți și apoi serviți pe rulouri de pâine.