Ferment fructe

Fructele fermentate pot fi un cadou excelent pentru familia sau prietenii dvs. Puteți folosi fructele pentru a aroma băuturi alcoolice sau pentru a vă decora deserturile. Drojdia rupe fructoza în timpul fermentației și puteți folosi orice tip de fructe doriți, dar unele soiuri sunt mai bune decât altele. Urmați acești pași și învățați cum să fermentezi fructele din fructe proaspete sau conservate.

conținut

Metodă

Partea 1Înțelegeți fermentația
Partea 2fermentează fructele conservate
Partea 3fermentarea fructelor proaspete

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Înțelegeți fermentația

Aflați ce este fermentația și de ce este bine pentru tine. Fermentarea este un proces utilizat pentru conservarea alimentelor și creșterea cantității de bacterii bune pe care le conține. Nu trebuie să vă fie frică de fermentație. Este relativ simplu și ușor de înțeles.

Practic, în timpul fermentației, fructele selectate sunt plasate într-un borcan sau într-un recipient și se adaugă o combinație de apă, zahăr și o cultură inițială. (cum ar fi drojdia sau zerul).
Capacul este apoi etanșat și fructele rămân la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, cultura de pornire va transforma zahărul în alcool, iar gazul de bioxid de carbon va fi produs ca produs secundar. Formează bule sub capac.
Odată ce fructul este fermentat, acesta va conține o cantitate mare de bacterii digerabile și poate fi folosit ca un condiment, supliment de desert sau în rețete cum ar fi chutneys, smoothies și sosuri.

Alegeți fructele. Majoritatea fructelor pot fi fermentate, deși unele soiuri funcționează mai bine decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructele conservate, deoarece timpul de pregătire este scurtat. Dacă utilizați fructe proaspete, optați pentru fructe ecologice coapte care nu au pete sau zone deteriorate.

Fructele, cum ar fi piersicile, prunele și caisele, sunt o alegere populară pentru fermentație deoarece sunt gustoase și își păstrează bine culoarea. Spălați fructele, le coajați și scoateți semințele.
Fructele exotice cum ar fi mango și ananas fermentează bine și pot fi transformate în chutney. Îndepărtați pielea și tăiați în cuburi chiar înainte de utilizare.
Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie perforați cu un ac sau împărțiți în jumătăți pentru a ajunge la lichidul din interior.
Perele decojite și tăiate pot fi fermentate, iar merele sunt de asemenea potrivite (deși devin maro în timpul procesului, pe care unii le consideră neatractive).
Cele mai multe boabe pot fi fermentate, cu excepția coacăzei negre, deoarece conțin prea multe semințe. Căpșunile fermentează bine din punct de vedere al gustului, dar șiropul are tendința să înălbuiască fructul.

Folosiți o cultură inițială. O cultură inițială este pur și simplu o substanță care conține bacteriile benefice necesare pentru inițierea procesului de fermentație.

Pentru cele mai multe rețete, nu este necesar să utilizați o anumită cultură inițială. Este ușor de înlocuit.
Cele mai multe culturi inițiale (în special pentru fermentarea fructelor, spre deosebire de legume) sunt drojdia de patiserie, zerul și pulberile speciale de cultură de pornire, cum ar fi Starterul lui Caldwell.
De asemenea, puteți utiliza o capsulă probiotică deschisă care conține lichid dintr-un vas deschis anterior de fruct fermentat sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul kombucha pur.
Pentru a produce un tip special de fruct fermentat numit Rumtopf (este un desert tradițional german și danez), se adaugă alcool cum ar fi romul, vinul sau brandy pentru a stimula fermentația.

Adăugați arome. În afară de fructe, puteți adăuga, de asemenea, arome la recipient pentru a da produsului finit un gust mai intens.

Cele mai populare ingrediente includ: bastoane de scorțișoară, frunze proaspete de menta, cuișoare, vanilie, ardei iute, coaja de portocale și extract de migdale. Care condimente pe care le alegi este o chestiune de preferința ta personală.
Puteți adăuga arome lichide sau extracte la fructele fermentate, dar evitați mirodenii sub formă de pulbere. Ele doar se lipesc de partea din față a recipientului și distrug aspectul fructelor. Acest lucru este important în special dacă intenționați să renunțați la fructele fermentate.

Păstrați fructele fermentate corect. În timpul procesului de fermentare, recipientul trebuie depozitat la temperatura camerei și nu expus la lumina directă a soarelui. Amintiți-vă că condițiile unice din casa dvs. determină condițiile și viteza procesului de fermentație.

Puteți păstra fructele fermentate în frigider în timpul perioadelor foarte calde, dar amintiți-vă că acest lucru va opri procesul de fermentare.
Odată ce fructul este fermentat complet, depozitați-l în frigider timp de până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele cu cele proaspete și procesul va continua pe termen nelimitat.
Amintiți-vă că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acru plăcut, dar ele nu trebuie să fie gustate putrede sau putrezite. Nu ar trebui să fie prea spongioase. Fructele fermentate trebuie să-și păstreze forma originală. Deci, dacă fructul dvs. arată spongios sau miroase rău, ar trebui să îl aruncați în coș și să începeți din nou.

Partea 2
Fermentează fructele conservate

Alegeți o varietate de fructe conservate. Deschideți recipientul și turnați lichidul de pe fructe.

Puneți toate ingredientele în recipientul de sticlă. Adăugați aceeași cantitate de zahăr și fructe drenate într-un borcan ușor închis și apoi adăugați un pachet de drojdie. Se amestecă totul astfel încât ingredientele să se amestece bine.

Se amestecă până când zahărul se dizolvă (umiditatea din fruct va dizolva zahărul) și se adaugă condimentele. Așezați capacul pe geam.
Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea de sus a sticlei, deoarece conținutul se extinde pe măsură ce fructul fermentează.
Capacul trebuie să fie suficient de liber pentru ca gazul de bioxid de carbon să scape, dar ar trebui să fie suficient de puternic pentru a preveni pătrunderea insectelor.

Lăsați amestecul de fructe într-un loc răcoros și întunecat. Fermentarea are loc atunci când bulele fructelor se ridică la suprafață, deoarece drojdia transformă zahărul în alcool.

Fructele tinde să se fermenteze rapid în 24 sau 48 de ore. Unii oameni preferă să fermenteze fructele timp de 2 sau 3 săptămâni. În acest fel, se poate dezvolta o aromă mult mai puternică, deoarece siropul este transformat în alcool.
Timpul în care fermentezi fructele tale este o chestiune de preferință personală. Încercați să pregătiți mai multe ochelari simultan și lăsați-i pe fiecare să fermenteze pentru o perioadă diferită de timp. Acest lucru vă va ajuta să găsiți punctul potrivit între fermentarea insuficientă și prea fermentată.

Partea 3
Fermentarea fructelor proaspete

Faceți siropul pentru fermentație. Când fermentați fructele proaspete (spre deosebire de fructele conservate), este important să faceți mai întâi siropul și să-l lăsați să fermenteze câteva zile înainte de a adăuga fructul.

Puneți siropul amestecând o ceașcă de zahăr cu două cești de apă și un pachet de drojdie într-un pahar pe care îl închideți cu un capac liber. Ochelarii pot avea un conținut de o halbă sau un litru.
Se amestecă în mod repetat amestecul până când zahărul se dizolvă în apă.

Lăsați amestecul să fermenteze timp de 3 până la 4 zile. Plasați capacul pe geam și lăsați-l să stea timp de 3 până la 4 zile la temperatura camerei.

Așteptați până când bulele se formează în partea superioară a geamului. Dacă îi puteți vedea, știți că drojdia este vie și activă. Procesul de fermentație a început.

Alegeți fructele proaspete pentru fermentație. După ce siropul a rămas timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructele proaspete. Consultați secțiunea de mai sus pentru selectarea fructelor care sunt cel mai bine fermentate.

Utilizați fructe coapte și fără pete sau daune. Alegeți fructele ecologice dacă este posibil.
Spălați fructele. Scoateți carcasa, semințele mai mari sau semințele și zarurile sau tăiați-le în bucăți egale.

Adăugați fructul. Deschideți sticla cu fructele fermentate și adăugați aceeași cantitate de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Felicitări. Te-ai fermentat cu succes fructele. Puteți mânca fructele imediat, sau puteți închide din nou capacul și să dați arome mai multe zile să se dezvolte.
Este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga arome suplimentare, cum ar fi bastoane de scorțișoară sau vanilie.

Sfaturi

Aromatizați fructele cu extracte de alegere, cum ar fi frunzele de menta sau scorțișoarele de scorțișoară. Nu folosiți mirodenii sub formă de pudră, deoarece acestea se lipesc de părțile laterale ale geamului.
Anumite fructe vor fermenta mai bine decât altele. Murelele au multe semințe. Zmeura și căpșunile tind să piardă culoarea. Pentru cireșe, miezurile trebuie îndepărtate pentru a le ușura mâncarea după ce au fost fermentate. Este o idee bună să coajați și să tăiați fructe, cum ar fi caise, piersici și pere, înainte de a le fermenta. Utilizați întotdeauna fructe coapte fără agitate sau deteriorări.
De asemenea, puteți face un vas de rum sau o fermentație alcoolică prin umplerea aceleiași cantități de zahăr și fructe într-un borcan cu un capac detașabil. Umpleți sticla cu alcool suficient pentru a acoperi fructele și se amestecă până când zahărul se dizolvă. Puteți folosi romul, vinul sau brandy.
De asemenea, puteți fermenteze fructele congelate. Dezghetați fructele și urmați instrucțiunile pentru fermentarea fructelor conservate. Fructele congelate sunt o alegere bună pentru fructe cum ar fi căpșunile care își pierd forma sau culoarea în timpul fermentației.

avertismente

Este foarte important să închideți ușor capacul de sticlă. Dacă dioxidul de carbon este produs în timpul fermentației și nu poate scăpa, presiunea va crește și sticla poate exploda.
Amintiți-vă că ingredientele se extind în timpul unei fermentări. Nu trebuie să umpleți paharul mai mult de ¾. Dacă o umpleți, va trece peste tot și va polua totul.
Dacă geamul este prea cald, drojdia va muri. Dacă geamul este prea frig, drojdia va dormi. Trebuie să fie la temperatura camerei pentru a rămâne activă.