DifiTsi.com

Lapte fermentat

Fermentarea cu acid lactic este un proces tradițional, utilizat în principal pentru conservarea alimentelor. Mai întâi de toate, echipați-vă cu unul (sau mai mult) cuțit bun, cu un borcan de zidărie cu un capac, cu unele greutăți pentru borcan și cu alte lucruri pe care credeți că aveți nevoie. Alege legumele pe care vrei să le fermentezi și le pregătești după cum îți place. Când sunteți gata, toarnați legumele în borcanul de conservare cu puțină apă sărată și lăsați fermentația lactică să preia controlul.

metodă

Partea 1
Selectați echipamentul pentru fermentare

Imaginea intitulă Lacto-fermentare Pasul 1
1
Ia-ți un cuțit care îți satisface nevoile. Ce este acest cuț depinde de modul în care îl folosiți. Dacă tu Dacă frecați legume, veți avea nevoie de un alt cuțit decât dacă îl tăiați sau îl tăiați.
  • Un cuțit de paring este bun pentru sarcini mici, scurte și precise, cum ar fi peeling sau îndepărtarea pielii sau coaja de legume.
  • Un cuțit cu margine zimțată este bun pentru tocarea legumelor. Ea are un capăt roșu și ar trebui să ofere o tăietură netedă și curată.
  • Puteți folosi un cuțit de bucătar pentru multe scopuri, dar este mai bine să lucrați cu produse de calitate, cum ar fi dovleac.
  • Imaginea cu titlul Lacto-fermentare Pasul 2
    2
    Ia un borcan de zidar. Containerele masonice (de exemplu borcane de masoni sau borcane de masoni) sunt cele mai comune recipiente pentru fermentarea acidului lactic. Masti de borcan au de ex. un capac din metal și închis strâns pentru a menține fermentația simplă.
  • Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 3
    3
    Obțineți câteva greutăți. Deși nu este necesar să se scufunde complet legumele în timpul fermentației, aceasta promovează creșterea probiotică și previne mucegaiul. Pentru aceasta, trebuie să puneți o greutate mică în borcan pentru a împinge în jos legumele care urmează să fie fermentate. Greutatea trebuie să fie aceeași (cel puțin la fel) cu diametrul de sticlă utilizat.
    • Cele mai bune greutăți sunt realizate din sticlă densă dar subțire. Deci au nevoie de puțin spațiu în pahar.
    • Evitați utilizarea greutăților de calcar deoarece se pot dizolva în mediul acid în interiorul vasului.
    • Nu folosiți greutăți de lemn deoarece se vor extinde în mediul apos.
  • Imaginea intitulă Lacto-Ferment Pasul 4
    4
    Obțineți ceva pentru a lovi. Dacă doriți să fermentați varză sau alte legume care fermentează în propriul suc, aveți nevoie de ceva pentru a lăsa legume pentru a le rupe și a le comprima în borcan. Este posibil să aveți deja un astfel de element la domiciliu - un bolț de rulare cu un mâner îndepărtat funcționează bine. De asemenea, ați putea cumpăra ceva special în acest scop.

    • Partea 2
    Lasati legumele sa fermenteze

    Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 5
    1
    Pregătiți lichidul de machiaj. Pentru un borcan de un litru, ar trebui să obțineți suficientă lichid de acidifiere pentru fermentație prin amestecarea a două cupe de apă filtrată și o lingură de sare de mare. Setați lichidul deoparte.
    • Dacă vasul de zidărie este mai mic sau mai mare, ajustați proporțiile în consecință.
  • Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 6
    2
    Pune ierburi sau condimente în borcanul tău. Acestea dau produsului finit un gust plăcut. Puteti lua crema uscata, frunze de dafin, busuioc proaspat, tarhon proaspat, menta proaspata sau piper negru. Adăugați una sau două lingurițe de plante și condimente dorite.
    • Adăugați aceste ierburi și mirodenii în orice combinație, dar nu exagerați. Limitați-vă la trei până la patru ingrediente suplimentare.
  • Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 7
    3
    Pregătiți legumele și adăugați. Taiați sau tăiați legumele la dimensiunea dorită. Poți să tăiați, să zarați sau să grăbiți legumele. Unele legume, cum ar fi sfeclă roșie sau morcovi de copil, pot fi pur și simplu adăugați la sticlă. Când legumele sunt gata, puneți-le în borcanul de conservare și lăsați suficient spațiu pentru greutate, dacă le folosiți.
    • Luați în considerare introducerea legumelor mixte într-un borcan de zidărie.
    • Dacă faceți zer, utilizați liantul pentru a stoarce planta în borcan.
  • Imaginea intitulată Lacto-Fermentare Pasul 8
    4
    Se toarnă lianul peste legume și mirodenii sau ierburi în borcan. Umpleți suficient lichid pentru a acoperi legumele. Lăsați în partea de sus a paharului aproximativ 1 cm sau atât de mult încât să puteți închide greutatea, liber.
  • Imaginea intitulă Lacto-Ferment Pasul 9
    5
    Închideți borcanul. Dacă utilizați o greutate, puneți-o pe legumele din sticlă. Apoi, închideți ferm sticla astfel încât aerul să nu perturbe procesul.

    • Partea 3
    Mențineți fermentația lactică sub control



    Imaginea intitulă Lacto-Ferment Pasul 10
    1
    Așezați borcanul într-un loc răcoros și întunecat. Fermentația se realizează cel mai bine la o temperatură cuprinsă între 18 și 22 ° C. Puneți borcanul într-un loc cu aer condiționat pentru a atinge și menține această temperatură.
    • Lipsa luminii susține fermentația. Puneți geamul într-un dulap închis sau o acoperiți cu o cârpă groasă.
  • Image cu titlul Lacto-fermentare Pasul 11
    2
    Lăsați gazul să scape din sticlă. După două până la trei zile, începe fermentația cu acid lactic. Pentru a preveni acumularea excesivă de gaze, rotiți încet capacul până când auziți că scurgeri de gaze. Întoarce-te repede. Repetați acest lucru în fiecare zi.
    • Există borcane de conservare special concepute care au un sistem de blocare a aerului care eliberează automat dioxidul de carbon din borcan. Cu astfel de nave, nu trebuie să lăsați gazul să scape.
    • Verificați informațiile producătorului de sticlă pentru a vedea dacă trebuie să lăsați gazul din geamul dvs. sau nu.
  • Imaginea intitulată Lacto-Ferment Step 12
    3
    Plasați geamul într-un loc mai rece. După două până la patru zile într-o cameră rece sau caldă, ar trebui să o plasați într-un loc unde este doar de aproximativ 4 ° C. Pentru cantități mici, raftul inferior din frigider este minunat.
  • Image cu titlul Lacto-Ferment Pasul 13
    4
    Gustați produsul fermentat. Nu este momentul potrivit pentru a termina fermentația acidului lactic. Cei mai mulți oameni așteaptă o săptămână până la trei săptămâni. Dacă ați așteptat cât doriți, scoateți borcanul și gustați gustul legumelor.
    • Puteți închide capacul din nou și puteți lăsa procesul de fermentare să progreseze (chiar dacă încetinește ușor impulsul atunci când scoateți capacul).
    • Experimentați întregul proces, așteptând mai mult sau mai puțin cu costul. Deci, puteți obține gustul dorit.

    • Partea 4
    Lactoză fermentată cu limonadă

    Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 14
    1
    Köchle zmeură, zahăr și apă. Puneți patru cești de fructe de pădure, o ceașcă de zahăr și doar două litri de apă într-o cratiță medie. Opriți căldura la un nivel ridicat și când conținutul vasului se fierbe până la nivelul mediu. Se lasă amestecul să se fierbe timp de 30 de minute.
    • Puteți lua zmeură, afine, căpșuni sau alte fructe de pădure dulci pentru limonada.
  • Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 15
    2
    Scoateți fructele. Îndepărtați vasul de la căldură după 30 de minute și lăsați conținutul să se răcească. Țineți o sită peste vasul de zidărie și turnați încet conținutul borcanului în borcan. Aruncați fructele prinse.
  • Imaginea cu titlul Lacto-Ferment Pasul 16
    3
    Adăugați arome. Dacă doriți un gust mixt, puteți pune alte arome de fructe în borcan. Dacă tu De exemplu, dacă doriți limonadă de zmeură de lamaie, puteți utiliza zmeură în amestecul original și apoi adăugați una sau două lingurițe de suc de lămâie în amestec după cernere.
    • Alte arome populare sunt menta sau spearmint.
    • Nu există combinații de aromă greșite. Utilizați tot ce vă place.
  • Imaginea intitulă Lacto-Ferment Pasul 17
    4
    Adăugați cultura. Cultura începe fermentația. Cea mai comună opțiune este o jumătate de ceasca (65g) din zer. Puneți-i în borcan. Dacă nu aveți zer, puteți lua aceeași cantitate de drojdie de șampanie.
  • Imaginea intitulă Lacto-Ferment Pasul 18
    5
    Bea limonada după aproximativ trei zile. Închideți paharul de sticlă și puneți-l în dulap. Așteptați aproximativ trei zile înainte de a degusta limonada. Dacă vrei să fie mai puțin dulci, poți să aștepți patru sau cinci zile.
    • Ar trebui să vezi bulele în limonadă prin sticlă. Acesta este un semn că este gata să bea.
    • Se toarnă limonada fermentată de lamaie peste cuburile de gheață și se bucură cu prietenii.

    • Sfaturi

    • Legumele fermentate cu lapte sunt delicioase pe cont propriu, dar le puteți da și quinoa, fasole și salate. De asemenea, merge bine cu pește, pui sau ouă amestecate.
    • Ar fi dificil să faceți o listă completă de alimente pe care să puteți fermenta acidul lactic. Cu toate acestea, cele mai populare opțiuni includ castraveți, sfecla, napi, roșii verzi, salată verde, varză, vinete, cartofi dulci, squash, ceapă și morcovi.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit