Fermente de legume

Fermentarea de legume prin punerea lor în lichid îmbunătățește profilul nutritiv și are ca rezultat un produs finit picant, crocant, delicios. Kimchi și varză acră sunt fermentate variante populare, dar aproape orice legume când este imersat în lichid, de multe ori cu sare suplimentară sau o altă cultură de pornire. Legumele fermentate durează multe luni și vă puteți bucura de legumele aromatice de vară pe tot parcursul anului. Continuați cu pasul 1 pentru a începe.

conținut

Metodă

Metoda 1puneți împreună ingredientele și echipamentul
Metoda 2creați fermentația
Metoda 3finalizați fermentația

Ce ai nevoie
Sfaturi

metodă

Metoda 1
Puneți împreună ingredientele și echipamentul

Imagine cu denumirea Ferment Legumes Pasul 1

Alegeți legume pentru fermentare. Cele mai bune legume pentru aceasta sunt cele care sunt în sezon, coapte și la vârf de consistență și aromă optime. Alegeți legume care au fost cultivate regional și, dacă este posibil, organic. Puteți să fermentezi întotdeauna o legumă după alta, sau puteți face mai multe feluri într-o salată delicioasă de legume fermentate. Iată câteva alternative populare:

castraveți. Castraveții fermentați - cornișoarele - reprezintă un început excelent dacă nu ați fermentat niciodată înainte. Încercați murăturile singure sau cu ceapă, morcovi și ardei. (Pentru a vedea dacă un castravete este cerat Ia nici un castraveți cerate., Zgâriată cu o unghie peste castravetelui. Adresați-vă magazin pentru a castraveților pentru decapare.)
varză. Fermentația de varză dă o varză acră, crocantă. Gândiți-vă pentru o variantă picantă pe Pregătirea kimchi de.
pepperoni. Pepperoni pot fi fermentați singuri sau pentru mirodenii adăugate împreună cu alte legume.
Fasole verde sau sparanghel. Conservele de fasole verde sau sparanghelul sunt un bun venit în lunile de iarnă, când este greu să obțineți gustul verde proaspăt al verii.

Decideți cât de mult sare doriți să adăugați. Când legumele sunt acoperite cu o soluție lichidă, bacteriile naturale din coajă descompun structura celulară în timpul fermentației. Legumele fermentate în apă pură, dar gustul și textura sunt mai bune, cu adaos de sare, care promovează dezvoltarea bacteriilor „bune“ și creșterea bacteriilor „rele“ inhibă, rezultând legume crocante, aromatice.

Cantitatea obișnuită de sare este de 3 linguri pe 5 lire sterline de legume. Dacă mâncați puțin sodiu, este bine să adăugați sare pe gust.
Cu cât adăugați mai puțin sare, cu atât mai repede fermentați legumele. Dacă adăugați mai multă sare, aceasta încetinește.
Dacă nu doriți să adăugați multă sare, folosirea unei culturi inițiale promovează creșterea bacteriilor bune și suprimă creșterea bacteriilor rele. Puteți adăuga zer, kefir sau un starter uscat la amestec și puteți reduce cantitatea de sare. Cu toate acestea, aveți grijă să utilizați o cultură inițială fără Sarea duce la legume mai puțin clare.

Imagine cu denumirea Ferment Legumes Pasul 3

Alegeți vase. De obicei, pentru fermentarea legumelor se utilizează vase de fermentație cilindrice sau borcane de masoni cu deschidere largă. Deoarece amestecul de legume și saramură durează săptămâni sau chiar luni în borcane, este important să selectați borcane care nu eliberează substanțe chimice în amestec. Ceramica și vasele din sticlă sunt cele mai bune alternative pentru a evita navele din metal sau plastic.

Gândiți-vă la un sistem de ponderare și acoperire. Veți avea nevoie de capace care vă permit să respirați în timp ce țineți insectele afară și greutăți pentru a ține legumele strânse. Puteți cumpăra vase de fermentație care au deja un sistem de acoperire a greutății și de acoperire, sau să inventeze propriile dvs. și să utilizeze accesorii scumpe pentru case.

Dacă utilizați un vas din ceramică, găsiți o placă mică, grea care se potrivește în vas. Plasați un pahar greu sau o piatră pe plăcuță ca greutate. Trageți o cârpă subțire și curată peste partea de sus pentru a ține insectele afară.
Dacă folosiți un Jar Mason, obțineți un Jar Mason mai mic, care se potrivește cu cel mai mare. Umpleți-l cu apă ca greutate. Trageți o cârpă subțire și curată peste partea de sus pentru a ține insectele afară.

Metoda 2
Creați fermentația

Spălați și procesați legumele. Asigurați-vă că spălați temeinic cojile de legume. Apoi tăiați-o în benzi sau bucăți. Aceasta conferă o suprafață mai mare și ajută în timpul fermentației.

Dacă faceți din varză, tăiați varza în benzi de mărimea mușcăturii.

Imagine cu titlul Ferment Legumes Pasul 6

Apăsați legumele împreună pentru a elibera sucul. Puneți-l într-un castron și utilizați un ciocolată de carne sau un ciupercă pentru a elibera sucul. Dacă doriți să păstrați legumele în cea mai mare parte intacte, trebuie să le presați cumva pentru a sparge pereții celulelor. Puteți stoarce sau masca legumele pentru a elibera sucul.

Adăugați sare. Adăugați sare la gust și amestecați cu o lingură de legume și suc. Dacă utilizați și o cultură inițială, o puteți adăuga imediat.

Adăugați amestecul la vasul ales. Asigurați-vă că lăsați loc în partea de sus aproximativ 7,5 cm. Apăsați legumele în jos cu mâinile sau un vas de bucătărie pentru a permite sucului să se ridice și să acopere piesele solide. Dacă sucul este insuficient pentru a acoperi legumele, adăugați apă.

Plângeți amestecul și acoperiți-l. Pentru fermentare, legumele trebuie cântărite sub lichid. Plasați sistemul de greutate gândit în borcan, asigurându-vă că plăcuța sau borcanul pe care îl folosiți se potrivesc la culoare. Acoperiți întregul vas cu o cârpă ușoară, bine țesută, pentru a menține insectele afară și pentru a permite circulația aerului.

Metoda 3
Finalizați fermentația

Imaginea cu titlul Ferment Legumes Pasul 10

Lăsați fermentația la temperatura camerei. Puneți-l într-un loc curat și uscat. Legumele imediat încep să fermenteze. Asigurați-vă că încăperea nu este prea fierbinte sau prea rece - ar trebui să fie o temperatură confortabilă a încăperii.

Imaginea cu titlul Ferment Legumes Pasul 11

Mănâncă fermentul în fiecare zi. Nu există moment în care un ferment este "terminat" - este vorba doar despre gust. După numai una sau două zile, fermentația dezvoltă un miros ascuțit. Continuați să o consumați în fiecare zi până când ajunge la aciditatea dorită. Unii oameni preferă să mănânce fermentul direct când atinge gustul dorit. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați fermentația pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să o transferați.

Atunci când bucățile de legume se ridică, ele pot forma un strat de mucegai. Doar scoateți-o și asigurați-vă că restul de legume sunt cântărite sub lichid. Forma este inofensivă și nu ruinează fermentația.

Imagine cu denumirea Ferment Legumes Step 12

Plasați fermentația într-un loc mai răcoros. Puneți-l în subsol sau în frigider. Acest lucru încetinește fermentația și puteți menține fermentația timp de mai multe luni. Pe măsură ce legumele continuă să fermenteze, aroma se intensifică. Mănâncă fermentul la fiecare câteva săptămâni și mănâncă-o de îndată ce are gustul așa cum îl vrei.

Ce ai nevoie

de legume
Cuțit și placă de tăiere
sare de decapare
Cutie de amestec mare
Vas de fermentare (Mason Jar, ghiveci de ceramică etc.)
Greutate (Mason Jar, placă și piatră, etc.)
Acoperire din cârpă subțire

Sfaturi

Experimentați cu adăugarea de ierburi proaspete și condimente. Mărul proaspăt merge bine cu castraveți, usturoiul proaspăt merge bine cu fasole verde și ghimbir proaspăt merge bine cu varza.
Utilizați sare specială de decapare. Sarea de masă poate clona soluția salină.
Fermentiere cu apă moale. Apa tare poate provoca decolorarea și poate afecta saramura. Dacă aveți doar apă grea, fierbeți apa și lăsați-o să stea 24 de ore înainte de a începe fermentarea.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit