Cereale de malț

În timpul malțării, boabele, cum ar fi grâul sau orzul, încep să germineze și să cultive. În acest proces, se eliberează enzime care interacționează cu drojdia în timpul distilării sau berii. Odată ce germenii de boabe se usucă și se depozitează până se utilizează ca pastă de cereale pentru alcool. Grâul poate fi maltit într-un proces de o săptămână până la două săptămâni la domiciliu, dar ovăzul și secara nu sunt.

conținut

Metodă

Partea 1măsurați-vă ingredientele
Partea 2germinați boabele
Partea 3lasa buruienile
Partea 4uscați malțul

Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Măsurați-vă ingredientele

Cumparati grau alb. Grâul galben conține prea mult ulei.

Cumpărați între 2,3 și 9 kg de grâu alb. Majoritatea arzătoarelor recomandă folosirea câte 9 kg la un moment dat, deci aveți suficient pentru o încărcătură de paste de cereale. Cu toate acestea, suma pe care doriți să-l malț depinde de facilitățile dvs. și de spațiul disponibil pentru a vă usca.

Pentru fiecare 2,3 kg de grâu pe care doriți să-l malțați, cumpărați o găleată de 19 litri potrivită pentru alimente.

Curățați găleții cu o soluție de sterilizare înainte de a începe procesul de malțare.

Partea 2
Germinați boabele

Umpleți găleata de 19 litri cu apă care are o temperatură de 17 până la 30 de grade. Puteți lua apă caldă din robinet. Măsurați temperatura cu un termometru.

Se toarnă 2,25 kg de grâu alb în fiecare găleată și se scufundă complet în apă. Lăsați-l să se înmoaie timp de 24 de ore.

Scurgeți complet apa. Îndepărtați toate cerealele care plutesc la suprafață în timpul înmuiere.

Umpleți găleții cu apă caldă din robinet și lăsați-l să se înmoaie încă 18 până la 24 de ore.

Scurgeți apa.

Partea 3
Lasa buruienile

Distribuiți cerealele pe tăvi mari de copt. Puneți-le într-un strat subțire, cu o adâncime între 2 și 5 cm. Mențineți temperatura camerei la 17 până la 30 de grade.

Plasați hârtie de bucătărie umedă pe foile cu umplutură de cereale.

Imaginea cu titlul Malt Porridge Step 12

Pulverizați hârtia de bucătărie cu apă fierbinte din robinet pentru ao menține umedă, astfel încât bobul să poată să se înmugurească.

Scoateți hârtia de bucătărie și amestecați boabele la fiecare opt ore.

Continuați astfel în următoarele 5 până la 10 zile sau până când majoritatea boabelor au germeni de 5 mm lungime.

Partea 4
Uscați malțul

Scoateți hârtia de bucătărie. Răspândiți cerealele cât se poate de subțiri.

Porniți ventilatorul pentru a usca boabele. Pentru primele două-trei ore, temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade. Nu ar trebui să încălziți cerealele prea repede. În caz contrar, enzimele care s-au format în timpul procesului de maltare vor fi distruse.

Creșteți temperatura camerei sau a cuptorului la 55 de grade pentru următoarea oră. Continuați să transportați aer peste boabe.

Ridicați temperatura camerei la 66 de grade pentru următoarea oră.

Puneți cerealele în saci imediat ce este uscat. Împingeți-le pe o suprafață tare, astfel încât germenii să se despartă.

Se agită și sită grâul pentru a elimina complet germenii. A se păstra într-un loc răcoros și uscat timp de până la două luni înainte de utilizare.