Se face sos

Dacă aveți o friptură în cuptor, puteți face un sos delicios din sosul de turnare. Dacă nu, nici o problemă! Un sos poate fi de asemenea fabricat din cremă și bulion. Nu e timp? Apoi, veți găsi și o rețetă pentru un sos rapid aici. Cu aceste trei rețete în sferturile posterioare, problema sosului este făcută pentru tine! [[Categorie:

conținut

Ingrediente

Sosul fără sos
Gravy cu sos

Metodă

Metoda 1pregătiți sosul rapid
Metoda 2pregătiți sosul fără sos
Metoda 3pregătiți sosul cu sos

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

Sosul rapid

2 linguri de făină
2 linguri unt
1 ceasca de bulion

Sosul fără sos

120g unt (nesărat)
50g de făină
4 cani de supă de pui
Crema de 75 ml (opțional)
Sare și piper la gust

Gravy cu sos

zeamă
25g făină sau făină de porumb
Broth (opțional)
Unt (opțional)

metodă

Metoda 1
Pregătiți sosul rapid

Încălziți o ceașcă de supă pe foc mediu pe sobă. Ce supă? Vrei! Puiul, vita sau bujorul de legume funcționează bine. Depinde de ceea ce combinați cu sosul (supă de pui cu pui etc.) și ceea ce preferați personal.

Deoarece această rețetă este doar pentru 2-4 persoane, nu aveți nevoie de o oală foarte mare. Dar puteți utiliza cu ușurință de două ori (sau de trei ori) cantitatea de rețetă dacă aveți o nevoie mai mare. Mai mult sos, cu atât mai mare este oala.

Puneți 2 linguri de unt și făină într-un bol mic și biciuiți cu o cremă. Untul trebuie să fie moale, dar nu topit, altfel este aproape imposibil. Bătălia transformă amestecul într-o pastă moale numită "beurre manié" de către francezi.

În cazul în care untul doar aglomera, lăsați-l să stea ceva, deoarece este încă prea rece. Puneți supa la căldură scăzută și continuați în 5 până la 10 minute.

Adăugați amestecul de unt și făină în bulion, amestecând în mod constant. Se pare inițial ca untul și amestecul de făină, dar pasta se va dizolva încet în bulion și se va îngroșa.

Continuați să amestecați până când totul este gata. Deci, aerul poate circula, iar sosul se ingroasa mai repede.

Întoarceți aragazul scăzut și așteptați ca sosul să se îngroaie. Dacă este prea fierbinte, începe să gătească și devine subțire și spumă. Se amestecă ușor și se urmărește cât de grasă devine. Procesul poate dura până la 10 minute, deci fiți răbdători!

Odată ce credeți că este suficient de gros, faceți testul de lingură. Luați o lingură și trageți-o din nou. Sosul se lipeste de ea sau se scurge ca un sos ar trebui?

Setează la gust. Mai ales cu sosul rapid, care nu conține sos și smântână, ar trebui să sezonii cu sare și piper sau orice alt condiment doriți. Încercați sosul în mod regulat, astfel încât să nu-l supra-sezon.

Rețineți că sosul este mâncat împreună cu alte lucruri. Este în regulă dacă nu are un gust puternic deoarece oricum este combinată cu alte arome.

Metoda 2
Pregătiți sosul fără sos

Începeți cu un Roux. Într-un Roux (pronunțat "calm"), mai întâi amestecați făină și unt până când se obține o consistență lină. Apoi adăugați bulion rece și gătiți totul până se îngroațește până la un sos delicios. Și așa funcționează:

Se taie 120 g unt unsalat (săratul face săratul de sos) și se pune într-o cratiță medie.
Se topește la căldură scăzută până la spumă. Când untul începe să ardă, temperatura este prea mare.
Puneți 50 g de făină în vas.

Se amestecă bine și se amestecă constant. La inceput va arata ca o pasta lipicioasa, lipicioasa, lipicioasa, dar dupa un timp sosul devine neteda si cremoasa. Se amestecă în mod constant pentru a permite aerului să circule și amestecul să se îngroaie.

După aproximativ 6-12 minute începe să miroasă ca un tort în cuptor, după care făina este prea multă friptură și sosul nu mai găsește gustul.

Mai întâi, adăugați o ceașcă de bulion. Carnea de pui, carne de vită sau de legume toate de lucru. Se amestecă în mod constant în timp ce adăugați supa până când se absoarbe complet. Adăugați treptat restul stocului cu agitare până când se formează un sos neted, subțire.

Sosul va fi subțire. Nu vă faceți griji dacă arata ca o supă la acea vreme, este normal și ar trebui să fie așa.

Păstrați sosul pe sobă la o temperatură scăzută, pentru a permite din nou să se îngroaie. Sosul este gata când se lipește de lingură și se scurge încet, în loc să se scurgă complet imediat. Până atunci, durează aproximativ 10-15 minute.

Se amestecă în mod regulat pentru a evita formarea de filme, pentru a preveni arderea sosului și pentru a permite aerului să circule uniform. Este nevoie de un pic, așa că ai răbdare.

Sosul nu este gata încă! Dacă arată așa, pentru că așa este!

Adăugați 75 ml de cremă de îndată ce este îngroșată. Se amestecă timp de 2-3 minute și se face din nou testul de lingură. Ar trebui să acopere spatele lingurii și să arate modul în care vă imaginați un sos.

Gustați sosul. Cu toate că sosul este deja terminat, mulți îl mai condimentează cu sare și piper. Dar, de asemenea, doriți să le combinați cu un gust destul de neobișnuit:

ketchup

sos de soia

cafea

zahăr

supă de ciuperci

Smântână

Metoda 3
Pregătiți sosul cu sos

Ridicați sosul. Pentru a face sosul, primul pas este sa pastrati sucul si crustele din oala in care ati preparat carnea. Aceasta conferă sosului un gust excelent care nu poate fi înlocuit de bulion.

Pune totul într-un castron cu o margine largă. Apoi trebuie să o separați, deci cu cât este mai mare granița, cu atât mai bine.

Scurgeți grăsimea. Lăsați sucurile să stea timp de un minut sau două până când grăsimea se așează pe partea de sus. Apoi, luați o lingură pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafață și așezați-o într-o ceașcă de măsurare. Nu-l aruncați! Chiar dacă nu arata prea apetisant, dă sosurile tale gustul.

Ar trebui să vă amintiți cât de multă grăsime aveți pentru că aveți nevoie de aceeași cantitate de făină. Ar trebui să fie aproximativ 1/4 cană, dar dacă aveți mai puțin, nu contează.

Păstrați restul de resturi (partea fără grăsime), veți avea nevoie mai târziu.

Puneți grăsimea și aceeași cantitate de făină într-o oală. Se toarnă grăsimea din cupea de măsurare într-o cratiță sau o tigaie mare la foc mediu. Apoi adăugați aceeași cantitate de făină (de exemplu, dacă aveți ¼ ceașcă de grăsime, luați ¼ ceașcă de făină).

Dacă faceți o cantitate mare de sos și nu aveți suficientă grăsime din sos, puteți utiliza untul pentru a înlocui cantitatea lipsă. Doar puneți untul în ghiveci cu grăsime și lăsați untul să se topească înainte de a adăuga făina.

Dacă nu aveți făină de grâu, puteți folosi și făină de porumb.

Se amestecă grăsimea și făina. Se amestecă grăsimea și făina cu o lingură până când amestecul se îngroațează și are un ton brun deschis, cum ar fi untul de arahide. Ar trebui să dureze câteva minute. Aveți grijă ca nimic să nu ardă!

Dacă solul este prea fierbinte, se va arde. Cea mai bună modalitate de a preveni acest lucru este să amestecați în mod uniform și să reduceți căldura dacă credeți că devine prea fierbinte.

Adăugați sosul rămas. Acum adăugați sosul rămas. Se toarnă sucul în vas și se amestecă cu amestecul de grăsime / făină. Se amestecă până când totul are consistența lină și cremoasă pe care o sos trebuie să o aibă.

Dacă nu aveți suficiente sucuri pentru a obține cantitatea dorită de sos, puteți folosi bulion din cutie. Luați o supă care se potrivește cu tipul de carne pe care o serviți, de ex. Carne de vită cu carne de vită, supă de pui cu păsări de curte.

Gustați sosul. De gravies sosul are deja probabil deja un gust bun, dar mulți dau încă un pic de sare și piper și unele chiar smântână (acru sau normal), ketchup, sos de soia sau de cafea (desigur, numai atunci când Rinderbratensoße). Ce gust preferați?

Sfaturi

Dacă aveți timp, puteți pune oasele în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp la 200 ° C și maro. Apoi adăugați-o în bulion astfel încât să ia bronzul. Acest lucru va aduna cu adevărat gustul sosului tău.
Dacă durează prea mult timp pentru a se îngroșa, puteți adăuga un pic mai mult, deja amestecat cu unt, făină pentru a accelera procesul. Aceasta nu este cea mai bună soluție, dar este mai bună decât cele mai multe gravități făcute prin alte metode.
Dacă este lăsat sosul, depozitați-l într-un borcan de litru sau jumătate cu un capac și pur și simplu adăugați apă sau lapte înainte de a închide capacul.
Pentru a face sosul cu amidon de porumb, utilizați reteta dată pe ambalaj și amestecați amidonul în apă rece înainte de a adăuga la bulion (întoarceți pe bucăți de maro și utilizați, de asemenea, o parte din grăsime). Bateți-l cu măturatul până când totul este dizolvat, apoi începeți încălzirea.