Pregătirea pozole

Pozole este o tocană tradițională, picantă, mexicană, cu chifle picante și carne de porc sau pui. Prepararea de pozole poate fi consumatoare de timp. Dar merită efortul. Aici explicăm cum să procedăm.

conținut

Ingrediente

Sos de chili
Pentru garnitură

Metodă

Partea 1pregătirea sosului de chili
Partea 2pregătirea pozolei
Partea 3servește pozole

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

Pentru 8 persoane

2 chilii poblano mari
900 g umăr de porc, tăiat în cuburi de 2 până la 3 cm
1 l de bulion de pasăre
1 lingură (15 ml) de oregano mexican uscată
Sare la gust
90 g coriandru proaspăt
1875 g de făină de porumb măcinată (Hominy)

Sos de chili

2 roșii mari de carne de vită, eviscerate
8 ardei iute de Guajillo
10 catei de usturoi, decojiti
1 ceapă mică, tăiată
4 căței întregi
1/2 linguriță (2,5 g) de bob lung
60 ml de ulei vegetal
3 linguri (45 ml) de oțet de alcool alb
2 lingurițe de zahăr (10 g)
Sare la gust

Pentru garnitură

1 salată, tăiată în benzi fine
1 ceapă mică, tocată mărunt
6 ridichi, felii
Oregano proaspătă din Mexic
felii de lamaie verde
Tocat avocado
Mexicanul Tostadas (Tortillas porumb dur)

metodă

Partea 1
Pregătirea sosului de chili

Roșiți roșiile. Roșiți cele două roșii de vită timp de 20 până la 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 260 de grade. Îndepărtați pielea de îndată ce se răcește.

Roșiile ar trebui să cântărească aproximativ 450 g împreună.
Preîncălziți un cuptor la 260 de grade. Pregătiți o tavă de coacere cu o jantă, așezând-o cu folie de aluminiu.
În timp ce cuptorul se preîncălzește, pregătiți roșiile tăind pielea de sus cu un "x". Această incizie vă va ajuta să eliminați pielea mai târziu.
Puneți roșiile pe foaia de copt și așezați recipientul în cuptorul preîncălzit.
Roșiți roșiile până când acestea sunt bine arse și delicate. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 20-25 de minute.
Lăsați roșiile să se răcească. Pielea trebuie deja să se îndepărteze la incizia făcută anterior. Odată ce roșiile sunt suficient de reci pentru a le atinge, îndepărtați pielea de la crestătură și aruncați-le.

Roșiți chiliile. Îndepărtați semințele și frigeți chiliile într-o tigaie mare cu căldură medie până la scăzută până când își eliberează aroma.

Fiecare chili ar trebui să aibă o înălțime de 13 până la 15 inci. Ștergeți cu o hârtie igienică umedă înainte de a continua procesarea.
Tăiați ardeii în lungime de la un capăt la altul cu un cuțit ascuțit de bucătărie sau foarfece de bucătărie. Scoateți semințele și firele de semințe mai mari.
Încălziți o tigaie grea sau o tigaie de gratar fără ulei la temperatură medie sau joasă. Puneți ardeii în tava cu partea tăiată în jos. Apăsați în jos și utilizați o spatula rezistentă la căldură până la întuneric și începeți să eliberați aroma. Ar trebui să dureze aproximativ 1 minut pe chili. Ar trebui să frigeți porția de chile pe porție și să nu mai frigeți 1 sau 2 ardei iute în același timp.

Bucurați-vă de chili. Acoperiți ardeii prăjiți cu apă rece și lăsați-i să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute.

Utilizați un castron de dimensiuni medii.
Chiarulele ar trebui să se înmoaie până când sunt moi.

Roșiți usturoiul și ceapa. Adăugați usturoiul și ceapa în porții la tigaia fierbinte sau la gratarul. Prăjită până la maro aurie cu câteva pete negre.

Veți avea nevoie de aproximativ 60g de usturoi decojit. Puteți folosi până la dubla cantitatea de usturoi dacă preferați un gust mai puternic de usturoi.
Întoarceți usturoiul după cum este necesar, astfel încât să nu devină negru. Usturoiul durează aproximativ 8 minute.
Întoarceți felii de ceapă o singură dată. Ceapa durează aproximativ 15 minute.

Puneți ingredientele sosului. Se amestecă cartofii dulci, roșii, usturoi, ceapă, cuișoare și parfum cu puțină apă.

După ce ați înmuiat ardeiul iute, scurgeți-le și puneți-le în blender.
Adăugați roșiile cu sucul de roșii, apoi cu usturoiul, ceapa, cuișoarele și varza.
Puneți sosul. Se adaugă până la 125 ml de apă. Treceți treptat apa în amestec până când sosul devine neted. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.

Încălziți piureul. Încălziți uleiul într-un vas mare înainte de a adăuga piureul. Se prăjește piureul până se îngroașă.

Se încălzește uleiul vegetal la temperatură medie într-o oală durabilă de supă de 6 litri. O tigaie de prăjit este la fel de bună.
Adăugați piureul. Fiți pregătit să pulverizați de îndată ce ați pus piure în ulei fierbinte.
Reduceți căldura la temperatură scăzută. Se prăjește piureul prin amestecarea constantă cu o lingură de lemn sau o spatulă până se îngroațește. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.

Se amestecă ingredientele rămase și se lasă sosul să fiarbă. Adăugați 250 ml de apă, oțet, zahăr și sare.

După adăugarea apei, ridicați temperatura la căldură medie și mare și aduceți sosul la fierbere.
Adăugați oțetul, zahărul și sarea. Veți avea nevoie de aproximativ 1 lingură (15 g) de sare. Dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de gustul dvs. personal.
Reduceți temperatura la căldură medie până la scăzută, astfel încât sosul se fierbe.
Acoperiți oala parțial, lăsând un spațiu de la care aburul poate scăpa. Sosul se fierbe timp de 30 minute cu amestecare ocazională. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a menține sosul în consistența sa.

Partea 2
Pregătirea Pozolei

Se prăjește chiliștii și îi înmoaie. Îndepărtați semințele de la ardeii chili Poblano și frigeți-le la o temperatură medie până la o temperatură ridicată într-o tavă până când acestea sunt delicate. Apoi, înmuiați-le în apă caldă timp de 20 de minute.

Tăiați chiliile în lungime cu un cuțit ascuțit de bucătărie sau foarfece de bucătărie. Răzuiți semințele și firele de semințe mai mari și scoateți trunchiul.
Încălziți o tavă sau o tavă de grătar fără ulei la temperatură medie sau înaltă.
Adăugați ardeii cu partea tăiată în jos și frigeți-le timp de 1 până la 2 minute până când devin moi. Utilizați-le o singură dată în timpul procesului de prăjire, asigurându-vă că nu ard.
Puneți 750 ml de apă într-o cratiță medie și aduceți la fierbere peste căldură medie sau mare.
Îndepărtați ardeii prăjiți în vasul de apă fierbinte. Puneți capacul pe oală și scoateți-l din aragaz.
Lăsați ardeii iute în apă timp de 15 până la 20 de minute până când se înmoaie.

Sautiere carnea de porc. Puneți carnea de porc într-o tavă cu ulei fierbinte și prăjiți-l din toate părțile.

Îmbrăcați fundul unei tăvi mari sau al unei sauteuse cu 1 până la 2 linguri de ulei de măsline (15 până la 30 ml). Încălziți uleiul cu căldură medie sau mare.
Îndepărtați bucățile de carne de porc cu hârtie de bucătărie curată și pregătiți-le cu sare.
Roșiți carnea de porc câteva minute, amestecând ocazional. Asigurați-vă că carnea de porc este tăiată din toate părțile și că tigaia nu este prea aglomerată. Dacă este necesar, prăjiți carnea în porții.
Pentru un gust mai intens puteți folosi diferite tipuri de carne de porc în loc de umăr de porc. Înlocuiți de ex. 1/3 din carnea de porc cu coaste de rezervă sau coaste de porc sau jumătate din umărul de porc cu carne de porc.
De asemenea, puiul este adesea folosit pentru a pregăti pozole. Puteți folosi în loc de carne de porc, de exemplu Utilizați o combinație de 6 picioare de pui și 6 coapse de pui fără coajă pentru această rețetă.
Carnea de vită poate fi folosită și pentru Pozole, deși este mai puțin frecventă. În loc să adăugați umărul de porc, adăugați 900 până la 1125 g picioare de carne de vită la reteta.

Imaginea intitulă Make the Pozole Step 10

Puneți carnea de porc în sosul de chili. Puneți carnea de porc prăjită în oală cu sosul de chili. Se amestecă în sos și se mărește temperatura la căldură medie și puternică, deci se fierbe uniform.

Când adăugați carnea de porc la sos, rupeți și toate piesele prajite de pe fundul tăvii și în ghiveci.

Adăugați stocul de pui, cilantru, sare și porumb măcinat. Adăugați aceste patru ingrediente la sosul de chili și fierbeți timp de 15 minute.

Dacă adăugați oregano, rupeți-l cu mâinile, rupându-l în bucăți mai mici. Mexicanul oregano este cel mai bun. Cu toate acestea, dacă nu puteți găsi unul, puteți folosi și oregano obișnuit.
Adăugați aproximativ 1 lingură (15 g) de sare. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin la gust.
Clătiți terciul înainte de al adăuga, mai ales dacă iese din cutie. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe porumb.

Gatiti pozolul timp de 2 pana la 3 ore. Reduceți căldura și acoperiți parțial vasul. Gatiti tocanul pana cand carnea de porc este licitata.

Puteți găti, de asemenea, pozole timp de numai 1 ½ ore. Totuși, va fi mult mai delicat dacă îl gătiți mai mult.
Lăsați vasul de supă acoperit numai parțial, astfel încât aburul să poată scăpa.
Reduceți suficient de mult temperatura, astfel încât pozolul să se fierbe.

Partea 3
Servește Pozole

Scoateți grăsimea. Odată ce zahărul a fost terminat, scoateți excesul de grăsime din suprafață cu o lingură cu crestătură.

Cantitatea de exces de grăsime depinde de cât de gras este carnea pe care o utilizați. Mai multe grăsimi dau mai multă aromă. Dar, de asemenea, înseamnă că în cele din urmă trebuie să scoateți mai multă grăsime.

Adăugați mai multă sare dacă doriți. Încercați tocanul. Dacă este prea lejer, puteți adăuga mai multă sare la gustul dvs. la sfârșit.

Asigurați-vă că amestecați bine sarea.
În funcție de gustul personal, probabil că va trebui să adăugați 1 lingură (15 g) de sare sau mai mult.

Adăugați mai multă apă după cum este necesar. Din moment ce gătește Pozole cât timp, sosul se poate reduce și se poate îngroșa foarte mult. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați mai multă apă în cele din urmă.

Pozole ar trebui să fie foarte fluid. Adăugați suficientă apă pentru a da o consistență bună tocului și încălziți-o timp de încă 10 până la 15 minute sau până când se amestecă bine cu tocanul.

Aranjați ingredientele pentru garnituri în boluri. Garniturile sunt servite separat, astfel încât oricine să poată adăuga orice vrea.

Asigurați-vă că salata, ceapa și ridichea sunt tăiate subțire pentru a ușura adăugarea în tocană în cantități mici. Puteți folosi și varza în loc de salată.
Tostadasul este tortilla de porumb crocantă, prăjită. Puteți să le găsiți deja ambalate sau puteți să le faceți singur prin prăjirea tortillas porumb vechi într-un pic de ulei vegetal. Alternativ, puteți utiliza și chipsuri de tortilla.

Distribuiți pozolul fierbinte. Puneți pozolul fierbinte într-un bol de servire cu o ladă.

Aranjați ingredientele de garnitură în mijlocul mesei, astfel încât familia sau oaspeții dvs. să poată adăuga ingredientele pe care le doresc.

Sfaturi

Această tocană este ușor de depozitat în frigider și congelator.
Puteți pregăti sosul de chili 48 de ore în avans. Acoperiti si mentineti racoarea pana cand este gata de utilizare.