Cârnați de fum

Oamenii din întreaga lume au fumat și s-au bucurat de cârnați de secole. Inițial cârnați au fost fumate pentru a păstra carnea mai mult, dar cu invenția de frigidere și congelatoare a fost afumate numai datorită aromei sale de fum, o delicatesă. În zilele noastre este servit singur ca o gustare sau ca ingredient în supe, tocană și alte feluri de mâncare. Deși cârnații afumați sunt utilizați pe scară largă în magazine, mulți bucătari profesioniști și amatori preferă să fumeze propriile cârnați pentru a crea arome unice.

conținut

Metodă
Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 1

Puneți așchii de lemn sau rumeguș într-un castron de apă și lăsați-l să se înmoaie timp de 30 de minute.

Pentru a obține o aromă mai ușoară, utilizați lemn de fructe și fumat de la 3,5 la 4 ore.
Pentru un gust mai puternic folosiți mesquite sau hickory și fum timp de 3 ore.

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 2

Puneți așchii de lemn sau rumeguș în magazia de fumat. Un magazin modern de fumat este de obicei o constructie mica pe care o puteti pune in bucatarie, camara sau gradina, si puneti cârnati sau alte carne pe durata fumului. Camerele pentru fumat sunt disponibile pe Internet sau în bucătărie specială sau în magazine cu articole sportive (pentru vânătoare sau accesorii de camping).

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 3

Setați căldura fumului la 71 ° C și închideți jaluzelele.

Imaginea cu denumirea Smoke Sausage Pasul 4

Așezați cârnați proaspeți și uscați pe bastoane de tămâie sau puneți-l în magazia de fumat pe un raft. Asigurați-vă că există un spațiu de 2,5 cm între cârnați, astfel încât fumul să atingă toate suprafețele. Aceasta duce la o distribuție uniformă a gustului și a culorii.

Tipul de cârnați pe care îl fumați este o chestiune de gust personal. Cele mai populare specii sunt de ex. Cârnați de vară și cârnați de mic dejun.
Dacă folosiți cârnați de casă, utilizați întotdeauna un mijloc de prevenire a dezvoltării botulismului, o bacterie dăunătoare, în cârnați. Se amestecă 2 lingurițe de produs cu 4,5 kg de carne. Puteți găsi compusul din departamentul de condimente pe majoritatea piețelor alimentare, în măcelăriile specializate sau pe internet.
Dacă utilizați cârnați cumpărați la magazin, cereți o carne certificată deoarece a fost deja tratată cu produsul și este sigură pentru fumat.

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 5

Mențineți o temperatură constantă de 71 ° C O temperatură mai ridicată face ca grăsimea din cârnați să se topească și să picure, făcând cârnații uscați și mai puțin gustoși.

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 6

Înlocuiți așchii de lemn în tava de cip cu cele noi la fiecare 90 de minute pentru a păstra puterea procesului de fumat.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 7

Verificați temperatura cârnaților afumați cu termometrul de gătit până când acesta indică o temperatură de 67 ° C în interior.

Imaginea intitulată Cusca de fum Pasul 8

Scoateți cârnații afumați din fumat atunci când atinge temperatura dorită și are o culoare maro uniformă și frumoasă.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 9

Răciți cârnații cu apă rece. Răcirea rapidă împiedică cârnații afumați să se înrăutățească și să se încrețească.

Doar puneți un cârnați sau o mică încărcătură într-un castron de apă rece.
Lăsați o încărcătură mare în chiuvetă să curgă peste apa rece.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Step 10

Uscați cârnații afumați în aer timp de 2 până la 3 ore la temperatura camerei pentru a-i aprofunda culoarea.

Imaginea intitulată Cusca de fum Pasul 11

Înfășurați cârnații afumați în hârtie de ceară și păstrați-le la frigider dacă doriți să le consumați în 3 până la 4 zile. Dacă doriți să îl păstrați mai mult, aspirați-l și apoi înghețați-l. Deci rămâne bine până la 9 luni.

Efectuat.

Sfaturi

Utilizați întotdeauna un termometru digital cu alarmă pentru a măsura temperatura cârnaților afumați. Deci, puteți să vă asigurați că păstrează consistența dorită.

avertismente

Cârnații afumați nu sunt prea lungi, deoarece gustul rezultat este mușcat și amar. Dacă îi fumați prea scurt, veți avea o aromă mai puțin puternică, dar distinctă.