Să fumezi brânză

Fumatul de brânză îi conferă o aromă de nucă și fum ca nici o altă brânză proaspătă. Deoarece brânza poate uda sau transpira la temperaturi de peste 32 ° C, trebuie să fumezi rece. Poți să cumperi un fumător de vițel, sau o poți face cu lucrurile disponibile - este la fel de ușor ca un set de înghețată.

conținut

Metodă

Metoda 1pregătiți brânza
Metoda 2fum de brânză într-un fumător fierbinte sau la grătar
Metoda 3fum de brânză într-un frigider gol

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Pregătiți brânza

Imaginea intitulată Brânză de fum Pasul 1

Așteptați o zi rece. Brânza trebuie să fie "fumată la rece", astfel încât să nu se topească. Acest lucru este mai ușor dacă temperatura aerului nu este mai mare de 16 ° C, chiar dacă menținem temperaturile scăzute cu metodele folosite.

Dacă încercați acest lucru într-o zi caldă, începeți cu o mică porție pentru a minimiza mizeria și brânza topită. Metoda cu calorifierul cumpărat este cea mai bună în zilele calde.

Tăiați o brânză la alegere. Orice brânză poate fi fumată dacă nu este atât de moale încât să cadă prin grătar. Gouda, Cheddar și Gruyère sunt variante comune. Pentru o brânză complet afumată, utilizați piese care nu depășesc 10 cm x 10 cm x 5 cm pentru a permite fumului să pătrundă întreaga bucată de brânză.

Dacă preferați brânza cu coaja afumată și un interior mai moale, luați bucăți mai mari.

Se usucă brânza și se aduce la temperatura camerei. Desfaceți brânza și lăsați-o în frigider peste noapte. Scoateți-l din frigider în ziua următoare și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru face ca unele umezeală să se evapore, făcând mai ușoară dezvoltarea coajei afumate. Ștergeți umezeala cu un prosop de hârtie de pe suprafața brânzei.

Există discrepanțe între fumători în legătură cu acest pas. Unii oameni preferă să lase brânza răcită sau chiar înghețată. Alții, cum ar fi schimbările în consistența care vin prin congelare, și poate nu chiar preferă să săriți peste etapa de răcire și se lasă brânza doar una sau două ore la temperatura camerei în afara.

Luați în considerare cumpărarea unui fumător de vițel. Puteți cumpăra un fumător de vițel ca accesoriu pentru fumătorul tău fierbinte sau pentru un fumător de vițel de sine stătător. Gama de prețuri este între 30 € și peste 90 €. Odată instalat, fumatul este ușor și riscul de topire a brânzei este scăzut.

Unele dezumidificatoare de fum sunt aparate mici, cu căldură redusă, cu combustibil special pentru praf de lemn. Acestea pot fi atașate la partea inferioară a fumătorului fierbinte și se utilizează așa cum este indicat.
Alte dezumidificatoare de fum sunt inserții adiționale care se atașează la fumătorul tău fierbinte. Dacă nu este din partea aceluiași producător, poate fi necesar să le atașați pe dvs. Pentru unele modele aveți nevoie doar de un burghiu, șuruburi și piulițe, dar aflați acest lucru înainte de a cumpăra.
Dacă ați configurat Kalträuchergerät, gare brânza în ambele variante de 1-6 ore peste așchii de lemn sau pelete din lemn, aplicați cel puțin o dată, apoi se scoate și se răcește înainte de a mânca o - patra săptămână Citiți secțiunea "Fumător fierbinte" pentru mai multe sfaturi.

Imaginea cu denumirea Brânză de fum Pasul 5

Alternativ, faceți propriul dvs. fumător de vițel. Continuați cu una din secțiunile de mai jos, în funcție de instrumentele disponibile:

Există două moduri de a face MacGyver: un fumător standard (fierbinte) sau un grătar închis pentru a vă face un fumător propriu de vițel. Puteți folosi un castron de înghețată sau puteți crea propria dvs. sursă de mini-fum dintr-o cutie de tablă. Ambele sunt descrise în secțiunea "Fumător fierbinte".
Dacă nu aveți un fumător sau un grătar și nu doriți să cumpărați unul, puteți încerca să fumați brânza pe o placă fierbinte într-un congelator. Acesta poate fi un fumător de succes, dar este dificil de controlat și necesită o atenție deosebită în ceea ce privește siguranța la incendiu.

Metoda 2
Fum de brânză într-un fumător fierbinte sau la grătar

Afumat brânză peste un castron de înghețată. Cea mai ușoară modalitate de a vă păstra brânza rece într-un fumător sau un grătar fierbinte este să puneți un castron mare de gheață în el. Puneți un grătar pe care se află brânza peste castron și apoi săriți la pasul "Lăsați o sursă aromatică de fum". Dacă nu aveți loc pentru castronul de înghețată sau sunteți îngrijorat de faptul că umiditatea va încetini fumatul, încercați următorul pas.

Când aveți locul, umpleți o sită cu gheață și puneți-o într-un castron pentru a prinde apa topită. Acest lucru facilitează înlocuirea gheții.
Dacă nu ați făcut deja acest lucru, citiți secțiunea despre pregătirea brânzei.

Imagine cu denumirea Brânză de fum Pasul 7

Alternativ, utilizați o cutie de conserve. Luați o cutie curată, rezistentă, de ex. o supă poate de cel puțin 300 ml. Veți folosi-o ca o brichetă mică, menținând focul mic și menținând temperatura scăzută.

Dacă aveți un fumător mare, este posibil să aveți nevoie de o cafea mai mare pentru a obține suficient fum.

Ignite o sursă de fum aromatică. Dacă utilizați gheață, trageți ca de obicei cu 3 sau 4 brichete de cărbune (sau un încălzitor pentru un fumător electric). Așezați un castron de așchii sau pelete de lemn aromat direct peste căldură pentru a crea fumul. (Citiți sfaturile pentru sfaturi despre arome.) Dacă luați recipientul, există 2 opțiuni:

Metoda A: Umpleți jumătate din recipient cu brichete de cărbune. Umpleți următorul trimestru cu așchii de lemn îmbibate cu apă și apoi cu restul de cositor cu așchii de lemn uscat.
Metoda B: Acționați o gaură în partea superioară a cutiei. Pune una nou brand Puneți lipit în această gaură și apoi umpleți jumătate din recipient cu peleți din lemn (nu este nevoie de cărbune). Conectați fierul de lipit în priză pentru a porni focul. utilizare niciodată un fier de lipit folosit pentru lipire, altfel fumul va conține substanțe chimice toxice.

Imagine cu denumirea Brânză de fum Pasul 9

Aranjați găurile de aer. Ajustați orificiile de aer până când obțineți mult fum, dar lemnul arde încet și uniform.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 10

Adăugați brânza. Sursa de fum este în jos în fumător sau în grătar. Așezați bucățile de brânză pe grila de sus. Închideți fumătorul sau grătarul.

Dacă este o zi cu vânt, puteți acoperi unitatea închisă cu o prelată pentru a păstra fumul înăuntru.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 11

Verificați frecvent brânza. Cu aceste metode, este bine să verificați brânza la fiecare 15-20 de minute, mai ales dacă o încercați pentru prima dată. Acordați atenție următoarelor probleme și corectați-le:

Mențineți focul prin adăugarea mai multor cărbuni sau mai multe talasuri de lemn sau pelete pe fiecare 30-40 de minute, deoarece acestea devin mai puțin. (Dacă folosiți metoda A cu recipientul de staniu, atunci așchii de lemn umed și uscat.)
Când brânza dezvoltă margele de transpirație, este pe cale să se topească. Strângeți găurile de aer sau răciți brânza cu metodele de mai jos.
Dacă aveți un vas de înghețată, înlocuiți gheața cu gheață proaspătă. Într-o zi rece, cu un incendiu scăzut, acest lucru nu este necesar.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 12

Fumați între jumătate și șase ore și folosiți ocazional brânza. Brânza absoarbe arome ușor și nu trebuie să fie fumată ca carnea. Întoarceți brânza la fiecare 15-30 de minute sau cel puțin o dată în timpul fumatului. Așteptați ca brânza să dezvolte un "inel de fumat" mai întunecat pe fețe înainte de al scoate din căldură.

Brânza moale într-un fumător cald poate fi gata în numai 30 de minute dacă preferați o aromă ușoară. O oră sau două este mai obișnuită.
Blocurile groase de brânză tare care sunt fumate într-o zi rece a iernii pot dura 4 până la 6 ore. La prima încercare, se recomandă 3 ore sau mai puțin pentru a evita suprasolicitarea aromelor originale de brânză.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 13

Lasati branza sa treaca inainte de a manca. Scoateți brânza și împachetați-o în hârtie de ceară sau pergament. Puneți-l în frigider timp de cel puțin o săptămână pentru a permite aroma de fum să se maturizeze până la un gust mai atractiv. Adesea, brânza are un gust mai bun după 2 până la 4 săptămâni în răcire.

Nu înfășurați brânza în plastic. Dacă doriți să împiedicați uscarea, împachetați-o în hârtie de ceară și apoi înfășurați-o într-o pungă de plastic nesigilată.

Metoda 3
Fum de brânză într-un frigider gol

Imaginea intitulară Brânză de fum Pasul 14

Rezervați un frigider numai pentru fumători. Acest frigider poate dezvolta o aromă de fum care nu poate fi șters și trebuie să fie complet goală. Ar trebui să stea într-un loc fără pericol de incendiu, de ex. într-un garaj sau într-un subsol cu podele din beton și fără materiale inflamabile în apropiere. Frigiderul nu trebuie să funcționeze.

Înainte de a continua, citiți instrucțiunile pentru pregătirea brânzei.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 15

Așezați o placă fierbinte în frigider. De preferat unul cu control al temperaturii.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 16

Adăugați un castron de așchii de lemn. Așezați o placă de pâine mică, o cutie de conserve sau alt recipient rezistent la căldură deasupra plăcii de gătit. Umpleți-l cu așchii de lemn sau peleți pentru fumat sau lemn curat fără aditivi toxici.

Citiți secțiunea Sfaturi pentru sfaturi despre aromele de lemn.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Pasul 17

Așezați un castron de gheață pe grila de mijloc. Umpleți un vas mare de gheață deasupra plăcii de gătit. Aceasta menține brânza rece și împiedică topirea.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 18

Fumați brânza. Așezați bucățile de brânză pe raftul superior al frigiderului. Întoarceți plita în jos și închideți ușa frigiderului.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 19

Fumați brânza timp de 1 până la 6 ore și verificați-o în mod regulat. Verificați aceste probleme la fiecare 10-15 minute și remediați-le dacă este necesar:

Când gheața s-a topit, înlocuiți gheața cu gheață proaspătă.
Atunci când brânza dezvoltă margele de sudoare, opriți placa fierbinte până când brânza se răcește.
Dacă brânza a format un inel de fum pe laturi, întoarceți-o. Dacă inelul de fum se află pe ambele părți, scoateți-l și opriți placa fierbinte.

Imaginea intitulată Smoke Cheese Step 20

Răciți brânza. Înfășurați-l în hârtie de ceară și răciți-l pentru cel mai bun gust cel puțin o săptămână. Unele brânzeturi gustă cel mai bine după 2 până la 4 săptămâni.

Nu renunta la o brânză de degustare neplăcută direct de la fumător (mai degrabă frigider). Aroma se îmbunătățește adesea drastic.

Sfaturi

Nu vă faceți griji dacă brânza afumată la rece are un gust înțepător în primele zile. Are nevoie de perioada de odihna recomandata pentru a dezvolta cea mai buna aroma.
În general, pădurile de fructe sau nuci, cum ar fi pecan, mere sau cireșe, sunt bune pentru brânzeturile ușoare, cum ar fi mozzarella, brânză elvețiană sau cheddar ușoară. Pădurile mai grele, cum ar fi mesquite și hickory, ar trebui folosite numai pentru brânzeturi puternice, cum ar fi cedru puternic de cheddar, stilton sau piper.
Încercați noi arome prin înlocuirea raselor de lemn cu bureți de bambus, frunze de ceai uscat sau fructe de nucă.
Majoritatea brânzeturilor afumate industriale conțin aromă artificială de fum ("fum lichid"). Chiar și brânzeturile afumate dezvoltă de obicei o aromă diferită, pe baza lemnului folosit.

avertismente

Dacă folosiți un fier de lipit, utilizați-l special pentru fumat și alte alimente. Dacă îl folosiți pe metal, alimentele dvs. vor fi expuse la substanțe chimice toxice, în special plumb.
Folosiți numai așchii de lemn sau rumegușuri vândute pentru fumat sau certificate ca produse din lemn de culoare pură. Unele așchii de lemn sau rumeguș folosite pentru grădinărit sau alte scopuri conțin vopsea otrăvitoare care nu este adecvată pentru a mânca.