Efectuarea brânzei de ciuperci

Presăriți 2 linguri de sare pe ea și amestecați-o pentru a face niște crumburi de mărime de mazăre.

Puneți presa cu o cârpă sterilă și umpleți miezurile. Apăsați ușor, astfel încât miezurile nu sunt presate împreună, dar încă mai rămâne o cameră în brânză. Lasă-l să stea peste noapte.

Luați brânza de ieșire din presă dimineața și face găuri prin punerea unei tije sterile, cu diametrul de aproximativ 6 mm, aproximativ 2,5 cm în brânză. Acest lucru lasă aerul în brânză, care este necesar pentru creșterea mucegaiului. Indiferent de tijă pe care o introduceți, trebuie să fie sterilă (sau cel puțin înmuiată în vodcă, ca și șurubelnița ilustrată). Asigurați-vă că nu puneți bacteriile în găurile de aer.

Răsfoiți ușor suprafața cu sare, Puneți brânza aerată pe o cârpă uscată și sterilă. Rabatați materialul peste acesta pentru al acoperi ușor.

Puneți brânza pe un grătar inoxidabil, pentru a aerisi în continuare brânza și așezați-o într-o "pungă răcoroasă" (de exemplu, frigider) menținând temperatura la 10 ° C.

Monitorizați temperatura și umiditatea. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 10 ° C, iar umiditatea la 70%. Creșteți umiditatea cu un vas de apă, pe care îl plasați în "geanta de răcire". Deoarece brânza se îngroațează fără ceară, umiditatea ridicată este importantă pentru ca brânza să nu se usuce. Pe de altă parte, dacă este "picurând umed", astfel încât brânza "plânge", brânza rătăcește.

Așteptați o "floare" albă pe suprafață din brânză după o săptămână sau 10 zile. Dacă găurile pe care le-ați făcut sunt închise cu floarea, atunci data viitoare le puteți face mai mari, deoarece ele ar trebui să lase aerul în interiorul brânzei. În acest caz, așteptați încă două săptămâni sau până când culoarea caracteristică devine vizibilă atât în ​​interior, cât și în exterior.