DifiTsi.com

Tehnici profesionale de tăiere a legumelor

Dacă doriți să vă impresionați prietenii sau familia sau visezi să deveniți bucătar, există niște felii de legume clasice care merită învățate. Acestea sunt Julienne, Chiffonade, Jardinère, Brunoise, Macedoine

și Paysanne. Secretul este acela de a face pe toți la fel, cu marginile curate. Odată ce ați învățat cum să faceți aceste tăieturi, nu veți mai reveni la legume "tocate".

metodă

1
Aflați mărimea fiecărei tăieturi.
  • Julienne. În conformitate cu cele mai multe, o legume standard Julienne este de 4mm x 4mm x 5mm. De asemenea, poate fi de 3 mm în loc de 4 mm, dimensiunea variază de la școală la școală.
  • chiffonade. Această reducere este în principal pentru grünblättriges și ierburi, cum ar fi mâncăruri laterale, salate și coleslaw. Ele sunt, în principiu, fragmente foarte fine. Definiția dimensiunii este destul de informală prin faptul că nu există o specificație oficială a mărimii. Acest lucru face mai ușor tăierea la dimensiunea corespunzătoare.
  • Jardinière. Acestea sunt bastoane de legume. Ele sunt mai scurte și mai largi, cu dimensiuni de 2cm x 4mm x 4mm sau înălțime de 4cm x 10mm x 10mm.
  • brunoise. Brunoise este un cub fin care măsoară 4mm x 4mm x 4mm.
  • salată de legume sau fructe. Este un cub puțin mai mare, cu dimensiuni de la 5mm la 10mm (10mm este dimensiunea mai frecventă).
  • Paysanne. Acest lucru înseamnă la fel de mult ca țăranul, dar dimensiunile sunt mult mai flexibile.
  • 2
    Practicați întâi metoda Julienne. Deoarece procedurile sunt aproape la fel, celelalte tipuri de bucăți împrumută de la ea sau continuă cu aceeași metodă ca tăierea julienne, făcându-l cel mai bun cel mai bun început pentru început.

    • Metoda 1
    Julienne

    1
    Alegeți legumele: Julienne poate lucra cu orice legume ferme, cum ar fi morcovi, țelină, cartofi, ardei, sfecla, napi, dovlecei, cartofi dulci etc. legume, cum ar fi ceapa sau fructe moi, cum ar fi roșiile nu sunt potrivite în special pentru Julienne.
  • 2
    Desfaceți legumele și tăiați cât se poate de dreaptă în porții de 5 cm. Veți instala legumele în pasul următor al acestei secțiuni. O tăietură neuniformă poate cauza alunecarea legumelor atunci când tăiați.
  • 3
    Așezați legumele pe marginile tăiate și decupați colțurile rotunjite. Le puteți folosi pentru supe, ciorbe și sosuri sau legume cu pâine. Legumele ar trebui acum să aibă colțuri dreptunghiulare și laturi drepte.
  • 4
    Tăiați legumele în benzi de 4 mm. Orice rămășițe pot fi folosite în același mod. Acum ar trebui să aveți un teanc de benzi de 4mm x 5cm.
  • 5
    Stabiliți-le din nou ca o grămadă de cărți la fel de mare ca și cum ați fi sigur că o puteți tăia. Îndreptați marginile, deoarece acest lucru asigură un rezultat consistent. Taie-le în felii de 4 mm pentru a face betisoare lungi.
    • Legumele curvate, cum ar fi țelina sau castravetele, trebuie tăiate în porții de 5 cm și apoi tăiate lung (sau cu fibră) pentru a obține felii. Acestea pot fi apoi tăiate în stilul Julienne.
  • 6
    Acum aveți legume, tăiate la Art Julienne. Acestea pot fi mâncăruri laterale sau fierte, prajite sau salate ca legume principale.

    • Metoda 2
    chiffonade



    1
    Alege-ți legumele în funcție de nevoile tale.Pentru legume, cum ar fi busuioc sau spanac ai nevoie de ea într-o stivă elegant (cum ar fi o gramada de card), se adună împreună și apoi se taie în fâșii lungi de aproximativ 1 mm latime a lungimii sau a rolei dispozitivului de pe și se taie-l în același Breite.Zusammenrollen poate lucra mai ușor dar un rol prea mare îl face mai greu. Este rulare ierburi fine, cum ar fi busuioc, dar nu este ideal pentru salata sau ceva asemănător pe care doriți să servească prime ca ai putea deteriora atât, iar rezultatul final nu wird.Da fi varza ca crocante si salata verde frunze deja vin în straturi, este mai ușor le tăiați în pene și luând porțiuni mai mici ale acestor pene, leclănându-le ușor și tăindu-le în același fel, fără a le rostogoli pentru a păstra crispness-ul.
    • Încercați să eliminați bucățile groase de carne din plante sau salate pentru a face felii mai uniforme. Acest lucru nu este crucial, dar este de dorit atunci când se servește pentru un eveniment oficial.

    Metoda 3
    Jardinière

    1
    Tăiați ca Julienne, dar cu următoarele măsurători.Prima tăietură împarte legumele în felii lungi de 10-12 cm. Apoi tăiați-le în benzi lungi de 5 până la 10 mm lățime, semnificativ mai largi decât julienne. De aici puteți tăia pixuri de 5 x 2 cm dacă tăiați porțiuni de 10 cm sau puteți folosi stilouri de 4 x 3 sau 3 x 4 cm pentru faceti portiunile de 12 cm.

    Metoda 4
    brunoise

    1
    Acesta este un cub fin de cuburi uniforme de 4 mm. Pregătiți un teanc de legume tăiate în julienne. Brunoise utilizează exact aceeași metodă ca și Julienne, dar cu o fază finală specială. Adunați legumele Julienne într-o grămadă îngrijită și tăiați bețișoarele de 4mm în cuburi mici pentru a obține cuburi mici. Acesta este folosit pentru legume fin cubulete cum ar fi ceapa, ciupercile, etc. Rezultatul dorit este cuburile 4 x 4 x 4 mm.

    Metoda 5
    salată de legume sau fructe

    1
    Pregătește niște legume în Jardinière. Macedoine este de fapt o Brunoise mai mare, dar cu aceeași metodă. În acest caz, faceți în loc de benzi subțiri în Julienne bucăți mai mari ca în Jardinière.Von aici nu le faceți în 2, 3 sau 4 cm betisoare, dar în porțiuni de 1 cm. Rezultatul dorit este cubul 1 x 1 x 1 cm.

    Metoda 6
    Paysanne

    1
    Pregătește niște legume în Jardinière. Apoi, spre deosebire de Macedoine, nu tăiați legumele în bețișoare sau cubulețe, ci în felii subțiri. Aceasta este o reducere mai simplă, deoarece este cea mai puțin formală din grup. Se utilizează în principal pentru Mirepoix (un grup de bază de legume aromate cum ar fi ceapă, morcovi și țelină sau ceapă, țelină și ardei etc.) în bulion, supe, sosuri și caserolă.
  • 2
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • În bucătăriile tradiționale, formale, mulți bucătari au un conducător mic de produse alimentare și măsoară nediscriminatoriu pentru a se asigura că calitatea este menținută. Aceasta este o abilitate care durează ani să se dezvolte și este respectată în bucătării.
    • Nu trebuie să fie perfecte, dar o tehnică uniformă de tăiere nu poate ascunde măsurătorile perfecte ale lățimii și încă uimesc pe toată lumea. Nici măcar bucătarii nu sunt întotdeauna perfecți și mulți se bazează pe mașinile care lucrează pentru ei.
    • În realitate, "perfecțiunea micrometru" pentru uz casnic a trecut destul de mult dincolo de țintă, așa că nu vă faceți griji pentru cei care sunt în afara.
    • Practicați tăierea la capete și deșeurile în primul rând pentru a vă îmbunătăți capacitatea de tăiere.

    avertismente

    • Bluntul cuțite provoacă cele mai multe accidente, așa că utilizați întotdeauna cuțite ascuțite pentru a vă dezvolta abilitățile.

    Ce ai nevoie

    • Tablă de tăiere și un cuțit ascuțit
    • curățător de legume
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit