DifiTsi.com

Pregătiți oțelul

Oțelul are nevoie de căldură lentă constantă pentru a se înmoaie. Dacă gătiți-o în mod corespunzător, va deveni atât de delicată încât va cădea automat de pe os. Acest articol vă va arăta câteva metode de gătit de bază.

ingrediente

Pentru 4 până la 6 persoane

  • 1800 g boboc, tăiat în benzi de 4 până la 5 cm lungime
  • 2 linguri de sare (30 g)
  • 500 ml stoc de bovine
  • 60 ml balsamic
  • 125 până la 250 ml de vin roșu
  • 3 catei de usturoi, tocate
  • 1 lingură (15 g) de rozmarin proaspăt
  • 1 lingură de cimbru proaspăt (15 g)
  • 1 lingură (15 g) oregano proaspăt
  • 2 lingurițe (10 g) de tarhon proaspăt
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 4 linguri (60 ml) ulei de măsline
  • 4 linguri (60 ml) de făină

metodă

Metoda 1
pe aragaz

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 1
1
Se amestecă biscuiții, sare, balsamică, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, tarhon și ceapă. Puneți aceste ingrediente într-o oală mare de supă greu.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 2
    2
    Acoperiți ingredientele cu lichid. Se toarnă suficientă cantitate de carne de vită și vin roșu, astfel încât ingredientele să fie complet acoperite.
    • Începeți cu bovinele și umpleți restul cu vin roșu.
    • Dacă nu aveți suficient lichid pentru a acoperi toate ingredientele, adăugați puțină apă sau alte bovine.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 3
    3
    Schmore Ochenschwanz 2 1/2 până la 3 ore. Aduceți lichidul la fierbere peste căldură medie sau mare. Se amestecă după fierbere, se acoperă vasul și se reduce căldura până la căldură medie. Lăsați-l să se fierbe timp de 2 1/2 până la 3 ore.
    • Se amestecă biscuiții la fiecare 15 până la 30 de minute pentru a se asigura o gătire uniformă.
    • Dacă lichidul încă mai fierbe după reducerea căldurii, este posibil să fie necesar să reglați cuptorul la medie până la scăzut. Bobtailul trebuie să fiarbă și să nu gătească greu.
    • Scoateți oala de pe aragaz când timpul este ridicat.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 4
    4
    Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu în tigaie. Încălziți uleiul timp de 30 până la 60 de secunde înainte de a adăuga făina. Se amestecă în mod constant amestecul timp de 3 minute.
    • De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal, slănină de prăjitură sau prăjituri de grăsime în loc de ulei de măsline.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 5
    5
    Îndepărtați 1 l de lichid din vasul de stoc. Adăugați acest lichid în tigaie, amestecând constant până când sosul se îngroațește.
    • Puteți adăuga, de asemenea, niște pulbere pentru sosuri pentru a face culoarea mai intensă.
    • Puteți, de asemenea, sezon sortimentul cu sare, piper și usturoi.
    • Scoateți tigaia de pe aragaz.
  • Imagine cu titlul Cook Oxtails Pasul 6
    6
    Acoperiți biscuiții cu sosul. Puneți bomboanele din oală în tigaie, acoperiți-o cu sosul și amestecați-o. Se încălzește la căldură medie până la scăzută timp de 5 minute.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 7
    7
    Serviti bobul cald. Înainte de servire, lăsați biscuiții să se odihnească timp de 3 până la 5 minute în sos.

    • Metoda 2
    Pe sobă și în cuptor

    Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 8
    1
    Sare de oxtail. Îndepărtați biscuiții cu sare. Utilizați suficientă sare pentru a freca din toate părțile. Se lasă oxtailul într-un vas de sticlă timp de 2 ore la temperatura camerei sau se păstrează la frigider peste noapte.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 9
    2
    Clătiți sarea. Tăiați sarea sub apă curentă cu degetele.
    • Ar trebui să eliminați aproape toată sarea din carne. În caz contrar, veți termina cu o farfurie insolubil de sărat.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 10
    3
    Preîncălziți cuptorul și un vas gros pentru cuptor. Cuptorul trebuie preîncălzit la 175 de grade. Se încălzesc 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline la foc mediu în o cratiță.
    • De asemenea, puteți folosi ulei vegetal, prăjit grăsime sau bacon din Bacon în loc de ulei de măsline.
    • Deoarece vasul este așezat direct de pe cuptorul cuptorului, acesta trebuie să fie în siguranță în cuptor. Ar trebui să aibă și un capac.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 11


    4
    Saut usturoiul în oală. Când uleiul începe să fumeze, prăjiți usturoiul cu agitare până când începe să se înroșească.
  • Imagine cu titlul Cook Oxtails Pasul 12
    5
    Prăjeste biscuiții. Se adaugă benzile de oxtail și se agită cu agitare constantă timp de 5 până la 10 minute, până când se strânge din toate părțile.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 13
    6
    Puneți lichidele și condimentele în oală. Umpleți vasul cu cartofi de vită și balsamico. Utilizați suficient vin roșu, astfel că carnea este acoperită de peste 2,5 cm. Se amestecă rozmarinul, cimbru, oregano și tarhon.
  • Imagine cu titlul Cook Oxtails Pasul 14
    7
    Puneți oala în cuptor și gătiți biciul acolo. Acoperiti vasul si puneti-l in cuptorul preincalzit timp de 3 pana la 4 ore.
    • Verificați regulat biletele pentru a vă asigura că în vas există suficient lichid. Dacă lichidul nu mai acoperă complet carnea, adăugați mai mult vin roșu.
    • Oxtailul este gata când începe să se desprindă de os.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 15
    8
    Poți să stropești biscuiții cu ceapa tocată. Lăsați-l să gătească încă 30 de minute.
    • Pentru o aromă mai blândă puteți înlocui ceapa cu praz.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 16
    9
    Serviti bobul cald. Îndepărtați oasele de oxtail înainte de servire sau lăsați-le oaspeților dvs.
    • Puteți face o sos de zahăr prin amestecarea făinii în lichidul de gătit și gătit pe aragaz cu căldură medie sau mare. Lăsați lichidul să fiarbă și să se îngroaie. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină și amestecați sosul cu sosul.

    • Metoda 3
    în aragazul lent

    Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 17
    1
    Se încălzește uleiul din tigaie pe căldură medie sau mare.
    • De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal, grăsime de slănină sau grăsime în loc de ulei de măsline.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 18
    2
    Puneti bomboanele si frigeti-le. Pulverizați biscuiții cu suficientă sare și rotiți fâșiile în făină. Puneți-le în tigaie și prajiți-le uniform din toate părțile timp de 5 până la 10 minute.
    • De asemenea, puteți omite acest pas. Cu toate acestea, prăjirea în avans dă farfuriei mult mai multă aromă.
    • Făcând în făină, bobul se prăjește mai bine.
  • Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 19
    3
    Puneți biscuiții și restul ingredientelor în aragazul lent. Puneți biscuiții în aragazul lent. Acoperiti carnea cu balsamico, usturoi, rozmarin, oregano, cimbru si ceapa. Se toarnă materialul și se adaugă suficient Rotwerin, astfel încât carnea să fie acoperită la peste 2,5 cm cu lichid.
    • Pentru a face mai ușoară curățarea ulterioară, puteți pulveriza cu grijă aparatul de gătit lent cu un spray de gătit neaderent sau utilizați un covor anti-stick special pentru mașinile de gătit lent.
  • Image cu titlul Cook Oxtails Pasul 20
    4
    Acoperiți cuptorul lent și lăsați-l să gătească timp de 8 ore. Puteti fierbeti biscuiti timp de 3 pana la 4 ore chiar si la viteza mare.
    • Nu amestecați ingredientele în aragazul lent în timpul gătitului și nu scoateți capacul. O cantitate semnificativă de căldură ar scăpa și ar trebui să adăugați aproximativ 30 de minute de gătire dacă deschideți chiar și cuptorul lent pentru câteva minute.
  • Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 21
    5
    Serviti bobul cald. Opriți aragazul lent și puneți oțetul pe o placă de servire. Lăsați-o să se odihnească timp de 3 până la 5 minute înainte de servire.

    • Sfaturi

    • Un vin bun pentru această rețetă este Malena. Garnacha sau orice alt vin roșu spaniol este la fel de potrivit. De asemenea, puteți utiliza oțet de vin roșu. Cu toate acestea, există mulți bucătari care refuză să utilizeze oțet de vin roșu, deoarece acestea tind să dea alimentelor o notă zilnică ieftină.
    • Dacă nu doriți să utilizați vinul, îl puteți înlocui cu aceeași cantitate de stoc de carne de vită.
    • Întreabă-l pe măcelar să taie bobocul. De obicei, bibilonul este deja tăiat. Dar dacă nu este tăiat, este mai bine să lăsați-l la un măcelar profesionist în loc să încercați să treceți prin os.
    • Dacă utilizați ierburi uscate, mai degrabă decât proaspete, reduceți cantitatea de la 1 lingură (15 g) la 1 linguriță (5 g). Pentru tarhon, reduceți cantitatea de la 2 lingurițe (10 g) la ½ linguriță (2,5 g).

    Ce ai nevoie

    • Lămpi mari de rezistență la foc
    • Tigaie mare
    • Bucătărie foarte lentă
    • Lingură rezistentă la căldură pentru servire
    • clește
    • Un castron mare de sticlă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit