DifiTsi.com

Lăsați laptele să se rătăcească

Lapte lapte nu face nici un bine la stomacul dvs. atunci când îl bea, dar de fapt servește o serie de scopuri culinare. Deci, este o abilitate care poate fi la îndemână în bucătărie, dacă știi cum să faci lapte stagnant. Chiar mai bine, procesul este destul de simplu. Așa funcționează.

ingrediente

Face 1 cană (250 ml) de lapte spicat

  • 1 cană (250 ml) lapte de vaca sau de soia
  • 1 până la 4 lingurițe (5 până la 20 ml) suc de lămâie, suc de portocale sau oțet (opțional)

metodă

Metoda 1
Laptele de lapte lasă să stagneze cu acid

Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 1
1
Se încălzește încet laptele. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe sobă. Se încălzește încet laptele până se formează abur.
  • În timp ce acidul pe care îl utilizați în această metodă poate lăsa singur laptele dacă este folosit în cantități suficiente, căldura accelerează în mod dramatic procesul și face laptele să stagneze mai rapid și mai vizibil. Acest lucru este important în special dacă intenționați să separați cuarcul mai puternic de zerul lichid, așa cum ați proceda la prepararea brânzei.
  • Rețineți că puteți răci numai laptele cu căldură, așa cum este descris în altă metodă din acest articol. Dar daca o faci, vei obtine "bucati" mai mici decat cu acidul.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 2
    2
    Adăugați un acid. Adăugați un ingredient acid cum ar fi suc de lamaie sau de portocale sau oțet în laptele cald. Se amestecă bine, astfel încât totul se amestecă bine.
    • Laptele conține o proteină numită cazeină. Grupurile de cazeină sunt în mod normal distribuite uniform în laptele, dar când laptele devine acid, se neutralizează încărcarea negativă care separă grupele de cazeină. Ca rezultat, proteinele de cazeină formează bulgări, determinând laptele să devină granulat și să stagneze.
    • Sucul de lămâie este de obicei acidul preferat ales, urmat de oțet. Ambele sunt mai acide decât sucul de portocale sau alți acizi din bucătărie.
    • Cu cât adăugați mai multă aciditate, cu atât sunt mai mari bucățile de coacăză și cu cât se formează mai repede. Luați mai puțină aciditate pentru boabele mai mici de quark.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 3
    3
    Să ne odihnim. Îndepărtați vasul de la căldură și lăsați laptele sădit neacoperit la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute. Nu amestecați laptele în acest timp.
    • Dacă laptele nu este suficient pentru prescrierea, puteți să-l lăsați mai mult sau să-l puneți înapoi pe sobă și să îl încălziți mai mult timp.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 4
    4
    Ecran, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de bucăți fermecate, ciorchine de brânză sau altă rețetă, turnați conținutul oalei într-o tifon. Înfășurați ferm buretele și presați lichidul într-o chiuvetă sau într-un bol mare de amestecare.
    • În funcție de gradul de hidratare a laptelui, poate fi necesar să se lase să se scurgă câteva ore până la o zi până când tot zerul se separă de quark.
    • Dacă nu trebuie să cureți laptele, îl puteți folosi așa cum este.

    • Metoda 2
    Laptele de lapte se lasă să se încălzească cu căldură

    Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 5
    1
    Se fierbe laptele. Se toarnă laptele într-o cratiță. Așezați vasul pe aragaz și încălziți laptele la un nivel mediu până la înalt. Când laptele se fierbe, lăsați-l să fiarbă timp de 1 sau 2 minute.
    • Rețineți că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi smântână, pot fi gătite fără probleme. Ca rezultat, puteți constata că laptele cu conținut scăzut de grăsimi durează foarte puțin timp pentru a găti și stagna, în timp ce laptele integral durează mai mult.
    • Laptele începe să se abată numai de la o temperatură de 82 ° C. Pentru a maximiza și a accelera stoparea, permiteți creșterea temperaturii chiar mai mare. Puteți monitoriza temperatura cu un termometru alimentar.
    • Se amestecă uneori laptele, dar nu deseori. Amestecul distribuie căldura în lichid, dar cauzează și laptelui mai mult timp să fiarbă.
    • Lăsați vasul deschis.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 6
    2
    Să ne odihnim. Scoateți oala din sobă și lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute. Nu amestecați laptele.
    • Dacă doriți să lăsați laptele să stagneze, puteți să îl lăsați mai mult timp sau să-l puneți înapoi pe sobă și să continuați să gătiți până când se formează bucăți mai mari.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 7
    3
    Ecran, dacă este necesar. Dacă trebuie să separați bucățelele solide, deșerte din zer, puteți turna laptele lapte într-o tifon. Înfășurați frișca și dați lichidul într-o chiuvetă sau într-un vas mare de amestecare.
    • Înțelegeți că doar căldura fără acid formează bucăți mai moi, mai puțin sculptate. Această metodă este folosită cel mai bine dacă aveți nevoie de lapte granulat sau acidificat în loc de bucăți de quark reale.
    • Dacă nu trebuie să treci laptele, poți sări peste acest pas și îl folosești așa cum este.

    • Metoda 3
    Lăsați laptele de soia să se rătăcească



    Imaginea intitulată Curdle Milk Step 8
    1
    Încălziți laptele de soia, dacă este necesar. Laptele de soia începe de obicei să stagneze, chiar dacă nu îl încălziți, ci pentru a obține cantitatea maximă de quark, ar trebui să turnați laptele într-o cratiță și să încălziți la foc mediu până când acesta începe să abureze.
    • Laptele de soia este mai probabil să stagneze în laptele de vacă normal, dar dacă adăugați un acid la acesta fără să îl încălziți mai întâi, bucățile rezultate devin mai mici și mai puțin ferme. În plus, este nevoie de mai mult timp pentru a se forma. Cu toate acestea, dacă ați îndulcit numai laptele de soia și nu aveți nevoie de niciun quark real, puteți sări peste această parte cu încălzire în această metodă.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Pasul 9
    2
    Se amestecă laptele de soia și acidul. Se amestecă bine un acid cum ar fi sucul de lamaie. Ar trebui să observați că se formează deja niște bulgări.
    • Sucul de lămâie este acidul preferat pentru alegerea laptelui de soia.
    • În medie, veți avea nevoie de 1 lingură de suc de lămâie pentru fiecare cană (250 ml) de lapte de soia. Rețineți că adăugarea mai multor acizi conduce la formarea de bucăți mai distincte, în timp ce acidul mai puțin conduce la mici bucăți sau granule.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 10
    3
    Să ne odihnim. Scoateți vasul din sobă dacă ați încălzit laptele de soia. Lăsați amestecul de acid / lapte de soia la temperatura camerei timp de 10 minute.
    • Dacă ați încălzit laptele de soia înainte de a adăuga acidul, trebuie să observați formarea de bulgări. Dacă bucățile nu au atins încă dimensiunea sau consistența dorită, puteți lăsa mai mult laptele sau pune-l înapoi pe sobă pentru câteva minute.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 11
    4
    Ecran, dacă este necesar. Dacă utilizați cuarcul de lapte de soia pentru brânza vegană sau o rețetă similară, ar trebui să evacuați bucățile de piure într-o tifon, astfel încât acestea să se separe de zerul lichid.
    • Rețineți că este posibil să fie necesară scurgerea zerului pentru câteva ore până la o zi, în funcție de cantitatea lichidă de lapte.
    • Dacă nu este nevoie să separați bucățile de zer, puteți folosi laptele de soia stocky fără a picura.

    • Metoda 4
    Cum să preveniți stutteringul

    Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 12
    1
    Luați amidon sau făină de porumb. Când se încălzește, se adaugă 2 lapte (10 ml) de amidon de porumb la lapte. Adăugarea de amidon împiedică oprirea laptelui și transformarea acestuia în grăsime.
    • Amidonul de porumb este în general preferabil fainei.
    • Pentru aproximativ 1/2 cană (125 ml) de lapte, adăugați 1 linguriță de amidon sau făină de 1 lingurita (5 ml) pentru a vă asigura că laptele nu se încurcă datorită acidului sau căldurii.
    • Cel mai bine este să amestecați amidonul de porumb în laptele încă rece. Încălziți laptele și apoi adăugați celelalte ingrediente.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 13
    2
    Încălziți încet. Dacă trebuie să încălziți laptele, aduceți-l la o temperatură scăzută până la medie și agitați frecvent pentru a distribui încălzirea uniformă asupra lichidului.
    • Laptele de lapte și laptele de soia nu trebuie preparate la o temperatură mai mare de 82 ° C dacă nu doriți ca laptele să stagneze.
    • Monitorizați temperatura cu un termometru alimentar. Atașați termometrul pe partea laterală a vasului. Asigurați-vă că sonda atinge laptele, dar nu partea inferioară a vasului, deoarece temperatura metalului de la baza vasului este mai fierbinte decât temperatura laptelui.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Step 14
    3
    Adăugați ingredientul acid la lapte. Dacă descoperiți că laptele de soia se oprește atunci când îl adăugați la cafea acidă, încercați să turnați laptele de soia în ceașcă mai întâi înainte de a turna încet cafeaua. Adăugați lent cafeaua, astfel încât laptele de soia se poate amesteca încet.
    • În cazul cafelei, este, de asemenea, convenabil să se lase cafeaua să se răcească ușor înainte de adăugarea acesteia la laptele de soia. Dacă faceți acest lucru, este chiar mai puțin probabil ca cafeaua să lase laptele să stagneze.
    • Rețineți că, deși cafeaua conține acid, nu conține atât oțet, nici suc de lămâie. În consecință, cafeaua rece sau călduță este puțin probabil să stopeze laptele sau laptele de soia.
    • În timp ce laptele de lapte este mai puțin probabil să se poticnească atunci când este turnat în cafea, puteți aplica aceeași practică laptelui lactate dacă aveți probleme la oprirea laptelui când îl adăugați la cafea.
  • Imagine cu denumirea Curdle Milk Final
    4
    Efectuat.

    • Ce ai nevoie

    • oală
    • măturică
    • ceașcă de măsurare
    • linguri de măsurare
    • cheesecloth
    • bolul
    • Termometre alimentare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit