DifiTsi.com

Faceți un roux

Un roux este un amestec de făină și grăsime de origine diferită. Puteți utiliza grăsimi lichide, unt, margarină sau alte tipuri de grăsimi. Un roux este folosit pentru a îngroșa o tocană sau alte supe care necesită o consistență mai groasă și un gust bogat. Citiți aceste informații și învățați cum să faceți un roux.

ingrediente

  • 1 ceașcă de făină
  • 1 ceașcă de grăsime (cum ar fi carnea de porc sau de pui, lichid, unt, margarină sau ulei).

metodă

Metoda 1
Faceți un roux

1
Alegeți grăsimea pe care doriți să o utilizați. Grăsimea pe care o utilizați influențează foarte mult gustul rouxului. Dacă folosiți grăsimea exuberantă a baconului, mâncarea pe care o preparați va avea un gust fumător și sărat. Utilizarea untului conferă vasului o aromă completă, iar alte margarine sau uleiuri au o aromă mai ușoară. Utilizați grăsimea recomandată în rețeta utilizată. Dacă nu este specificat, luați în considerare următoarele opțiuni:
  • Utilizați șuncă sau grăsime de porc exuberant pentru a face un roux care merge cu tocană și alte feluri de mâncare care conțin ingrediente de fum ca cârnații.
  • Utilizați unt pentru a face un roux pe care îl utilizați pentru o supă cremoasă, ca o supă de pește gros. Aceasta este, de asemenea, o alegere bună dacă faci un roux pentru macaroane și brânză.
  • Margarina este o bază bună pentru un roux, care se potrivește cu mâncăruri mai ușoare, deoarece nu are gust mascat.
  • 2
    Încălziți grăsimea într-o tigaie. Utilizați o oală sau alt tavă greu. Se pune tigaia pe foc mediu și se adaugă grăsimea. Lasă grăsimea să se încălzească până se topește. Dacă utilizați ulei, lăsați-l să se încălzească timp de două minute.
  • 3
    Adăugați făina. Adăugați făina la grăsimea din tigaie. Folosiți un amestec și începeți să amestecați amestecul în mod constant. Folosiți măturatul pentru a dizolva bucățile de făină și distribuiți uniform grâul în grăsime.
  • Dacă doriți un roux mai gros, adăugați ¼ ceasca de făină suplimentară.
  • Pentru un diluant mai subțire, mai lichid, reduceți făina cu ¼ cană.
  • 4
    Gatiti rou. Continuați să amestecați în timp ce gătește. Amestecul va începe să devină mai subțire și mai întunecat în câteva minute. Lasă-l să gătească până când are consistența și culoarea de care ai nevoie pentru rețeta ta.
  • Unele rețete necesită o lumină roux. Într-o lumină roux, amestecul are o culoare aurie și un gust ușor. De obicei este gata în aproximativ 8 minute.
  • Puteți găsi o rețetă pentru care aveți nevoie de un roux întunecat, care se numește și roux ciocolată. Poate dura până la 60 de minute de gătire pentru a obține acea culoare. Unii bucătari găsesc mai ușor să pornească roux pe aragaz și apoi coaceți în cuptor la 160 ° C.
  • 5
    Luați rou-ul de la aragaz. Când roux ajunge la culoarea și textura pe care o doriți, luați-o de pe aragaz. Ea este gata să le proceseze în rețeta pe care o gătiți. [[Imagine: Faceți un pas Roux 5, versiunea 2.jpg | center | 550px],]
  • 6
    Salvează roux-ul. Dacă doriți să utilizați ulterior ulterior, puneți-l într-o cutie de depozitare a alimentelor și puneți-l în frigider acoperit. Se solidifică când se răcește, dar se topește când îl încălziți. Puteți lingura cât mai mult din recipient, după cum aveți nevoie pentru fiecare rețetă.

    • Metoda 2
    Utilizați un roux



    1
    Utilizați un roux pentru a face o gumbo. Rux este un element important al bucătăriei Cajun. Gumboiul este un cajun clasic și este adesea îngroșat cu un roux ușor sau întunecat, în funcție de rețetă. Faceți un roux și adăugați ingrediente cum ar fi okra, paprika, cârnați, carne de pui, creveți și stoc de pui pentru a obține o masă delicioasă.
  • 2
    Utilizați un roux pentru a găti un gratin. Gratinatele, cum ar fi cartofi, conopida sau gratinata de tomate, au un sos cremos, cu brânză, care se bazează pe un roux ușor. Rădăcina se diluează cu lapte, se toarnă peste legume și apoi se îngroașă cu multă brânză.
  • 3
    Utilizați un roux pentru a face macaroane cu brânză. Pregătirea macaroanelor cu brânză din resturi este la fel de ușoară ca și cum ați face un roux, diluându-l cu lapte și turnându-l peste pastele fierte cu un finisaj amestecat cu brânză.
  • 4
    Utilizați un roux pentru a face un sos de bechamel. Acest sos francez este baza multor mâncăruri de paste.
  • 5
    Efectuat.

    • Sfaturi

    • Dacă descoperi particule negre în roux, înseamnă că e ars. Va trebui să începeți din nou, deoarece vasul dvs. ar putea avea un gust ciudat.
    • Un roux este de obicei destul de lipsit de gust. Cu cât intră mai întunecată, cu gustul ei va fi.
    • Când roux începe să fumeze, arde. Veți observa o schimbare a consistenței foarte repede, deoarece în momentul în care se declanșează, devine foarte rapidă și se lipeste de tigaie. Nu o gătești mai mult decât atunci când are culoarea ciocolatei neagră.
    • Dacă supa sau sosul pare prea gros, adăugați câteva cești de apă sau bulion pentru a-l dilua.

    avertismente

    • Dacă folosiți o tavă cu un strat de acoperire neadecvat, nu utilizați obiecte metalice pentru a amesteca rou. Acest lucru va zgâria stratul de acoperire și va ruina tava.
    • Fii foarte atent, ca să nu primești roux fierbinte pe pielea ta. Poate declanșa arsuri de gradul trei și să adere la piele până când se răcește.

    Ce ai nevoie

    • O lingură din lemn sau o tocare din metal
    • O tavă din fontă sau oțel
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit