Pregătiți sosul maro

Sosul brun nu este greu de făcut, dar pregătirea este destul de rapidă. Fiecare sos este pornit cu un roux simplu, care este simplu făină amestecată în grăsime topită (de exemplu unt) pentru a îngroșa un sos. Adăugați gustul și culoarea. Indiferent dacă faceți sosul de la zero sau faceți unul din resturile de friptura, oricine poate face un sos maroniu cu câteva ingrediente simple.

• 3 linguri de unt
• 3 linguri de făină de uz casnic simplu
• 2 cesti de lichid cald (stoc, vita de vita, apa Bouillon)
• Un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat
• Opțional: condimente cum ar fi Maggi sau alte condimente de sos

Sos brun din grăsime prăjită

• 2 lingurițe de grăsime de gătit (grăsimi și grăsimi rămase din carnea prăjită în cuptor)
• 2 lingurițe de făină de uz casnic simplu
• 2 cesti de lichid cald (stoc, apa, lapte)

metodă

2

Topiți 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Lăsați untul să se topească la foc mediu cu agitare ocazională, pentru a nu arde. Când este complet lichefiat, continuați.

3

Adăugați 3 linguri de făină albă și amestecați continuu. Se amestecă fără întrerupere până când amestecul este neted. Este adesea mai ușor să adăugați făina de linguriță și să folosiți o măturică pentru a sparge bucățele rapid și pentru a lămuri sosul. Ar trebui să afli că devine tot mai gros.

4

Adăugați lent 2 cesti de lichid încălzit și lăsați sosul să fiarbă. Încălziți lichidul într-o oală separată sau în cuptorul cu microunde înainte de a adăuga. Se toarnă doar o jumătate de cană la un moment dat și se bate cu atenție cu măturatul înainte de adăugarea următorului bit. Nu trebuie să existe modificări bruște de temperatură în sos. Există multe opțiuni de alegere în lichid, totul depinde de ce mâncare pregătiți. În mod convențional, un sos brun are un bulion de carne de vită ca bază (de la care își obține culoarea) făcut fie din bulion de bovine, fie din apă sau din bulion de carne de vită. Ambele opțiuni includ:

5

Reduceți temperatura după gătire și fierbeți sosul la grosimea dorită. Odată ce sosul începe să fiarbă, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă până când este atât de groasă cât doriți.

6

Se condimentează sosul la gust. Adăugați un vârf de sare și piper în timp ce fierbeți, precum și alte arome alese de dumneavoastră. ½ linguriță de condimente sau Maggi este o modalitate excelentă de a obține aroma și culoarea sosului "clasic". Alte opțiuni sunt:

7

Serviți sosul încă cald. Treceți-le direct peste bucățile de carne înainte de a le servi sau plasați-le într-un mic bol de servire și plasați-le pe masă, astfel încât oaspeții să se poată servi singuri.

2

Scoateți friptura din cuptor și puneți carnea la o parte. Toate fripturile trebuie să "stea" timp de 5-10 minute înainte de a fi tăiate, deci aveți puțin timp pentru a face sosul. Acoperiți carnea cu o folie și o puneți deoparte pe o placă de tocat, în timp ce vă dedați grăsimii de prăjire.

3

Îndepărtați grăsimea din lichid. Utilizați o sită strânsă și separați grăsimea de lichid. Țineți amândouă. Grăsimea va acționa mai târziu ca untul în sosul maroniu simplu, care se amestecă cu făina pentru a forma roul.

4

Încălziți grăsimea pe sobă la temperatură medie. Ar trebui să fie totuși caldă, dar acest lucru este deosebit de important dacă aveți grăsimea de prăjire într-o altă tigaie făcută. De asemenea, puteți prepara sosul în tigaie. Doar puneți tigaia pe două plăci fierbinți, vărsați grăsimea și încălziți-o pe ambele plăci.

5

Stingeți tigaia cu o picătură de lichid rece și o măturică. Utilizați o picătură de vin roșu, apă sau bulion și apoi scrapeți toate bucățile de carne și stocul de pe fundul tăvii. De îndată ce vărsați lichidul veți auzi un șuierat puternic și va trebui să lucrați repede cu o măturică sau cu o spatulă pentru a curăța totul de pe fundul tăvii.

6

Se amestecă 2 linguri de făină, una câte una, cu tocătorul. Adăugați lent făina cu o singură mână în timp ce bateți cealaltă cu mîna. Ar trebui să fie un sos neted, chiar. Continuați să agitați până când toate bucățile au dispărut.

7

Adăugați cele două cesti de lichid încălzit încet și amestecați bine. Reduceți temperatura și adăugați ¼ ceașcă de lichid de fiecare dată. Bate bine, dizolvați toate bucățile și adăugați următoarea ¼ ceașcă. Începeți cu materialul aruncat din tigaie și apoi continuați cu alte lichide dacă nu aveți două cupe întregi. De obicei, utilizați stoc sau bulion, fie carne de pui, vită sau de legume, pentru sosuri cremoase puteți lua lapte sau smântână pentru a face sosul mai bogat. Puteți, de asemenea, să le combinați și să utilizați câte o cană fiecare. Orice ați alege pentru un lichid, încălziți-l mai întâi într-o tavă separată sau în cuptorul cu microunde.

8

Gatiti sosul la foc mediu timp de 10-15 minute sau pana ajunge la consistenta dorita. Se amestecă din nou și se lasă sosul să se fierbe în timp ce se îngroațește. Amintiți-vă că toate sosurile se vor îngroșa pe măsură ce se răcește, astfel încât să le scoateți din aragaz timp de 1-2 minute înainte de consistența dorită.

9

Se condimentează sosul în timp ce se fierbe. Pentru că a fost făcută din stoc în tigaie, sosul va avea probabil un profil de aromă similar cu carnea care a servit drept bază. Puteți folosi un amestec ușor de aceleași condimente pentru a face sosul să completeze restul mesei sau puteți personaliza-o cu o varietate de condimente, cum ar fi:

10

Gândiți-vă dacă doriți să strângeți sosul înainte de servire. În timp ce nu este absolut necesar, puteți trece sosul printr-un ciocan înainte de a servi pentru a îndepărta bulgări și bucăți de carne. Pur și simplu se toarnă într-o sită care se așează pe un castron metalic și apoi se utilizează o lingură de lemn pentru ao împinge prin plasă și în vasul de servire. Deci, veți obține un sos mai blând ca în restaurant.

11

Serviti-le cald. Întoarceți temperatura foarte scăzută și acoperiți sosul, dacă mai trebuie să pregătiți restul mesei, apoi serviți-o într-un castron sau turnați direct peste carne. Sosul rece se va îngroșa și se va cheaga și, în general, va fi neaprobabil.