DifiTsi.com

Efectuarea conchas (produse de patiserie mexicane)

"Conchas" este o patiserie mexicană fabricată din aluat dulce de pâine și o supă de tip biscuiți dulce. Denumirea potrivită provine de pe modelul pe care îl poartă. Poți fi intimidant pentru bucătarul novice. Dar pregătirea acestei patiserii este de fapt destul de simplă.

ingrediente

Face 12 până la 16 porții

aluat de pâine
  • 125 ml de lapte
  • 125 ml de apă caldă
  • 80 g de zahăr
  • 2-1 / 2 lingurițe de drojdie uscată
  • 80 g unt unsal, moale
  • 2 ouă mari
  • 875 g de făină
  • 1 sare de lingurita (5 g)
  • 1/2 linguriță (2,5 g) de scorțișoară la sol (opțional)

creștet

  • 140 g de făină
  • 140 g zahăr pudră sau zahăr
  • 125 g unt unsal, moale
  • 1-1 / 2 lingurițe (7,5 g) de extract de vanilie
  • 1 lingurita (5 g) scortisoara (opțional)
  • 2 linguri (30 g) de pudră de cacao neîndulcită (opțional)
  • Culoarea alimentelor la alegerea dvs. (opțional)

metodă

Partea 1
Pregătirea aluatului

Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 1
1
Testați drojdia. Se toarnă apa caldă într-un castron. Se amestecă drojdia și 2 linguri (30 g) de zahăr până când totul se unește. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute.
  • Apa trebuie să fie mult mai caldă decât temperatura camerei, dar nu atât de fierbinte încât va fi aburită.
  • În timp ce drojdia se odihnește, spuma trebuie să se formeze. Când au trecut 10 minute și drojdia nu a spumat, probabil că nu mai este activă, iar pâinea ta nu se va ridica. În acest caz ar trebui să începeți din nou și să utilizați un nou pachet de drojdie.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 2
    2
    Creșteți laptele. Laptele ar trebui să fie cel puțin la fel de cald ca apa. Se toarnă într-o cratiță mică și se încălzește încet la temperatură medie până la scăzută. Continuați să o amestecați astfel încât să nu ardă. Scoateți laptele din sobă imediat ce se formează aburul.
  • Puneți laptele deoparte și lăsați-l să se răcească câteva minute. Dacă din vas nu se mai ridică aburi, ar trebui să fie suficient de rece.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 3
    3
    Se amestecă laptele, amestecul de drojdie și majoritatea ingredientelor din aluat. Adăugați laptele cald la drojdia pe care ați încercat-o. Se adaugă restul de zahăr, untul unsalat, ouă, sare, scorțișoară și jumătate din făină. Se amestecă totul până când este conectat cu grijă.
  • Puteți încerca să amestecați aluatul cu o lingură de amestec. Dar veți avea mai mult noroc cu mâinile, mai ales dacă adăugați mai multă făină și aluatul începe să se îngroaie.
  • Dacă aveți un blender cu un atașament de frământat, îl puteți folosi în loc de mâini.
  • Imagine cu numele Make the Conchas Pasul 4
    4
    Adăugați treptat restul de făină. Împărțiți făina rămasă în treimi. Se adaugă o treime la un moment dat amestecului și se amestecă bine după fiecare adăugare. Se amestecă aluatul până când consumați complet făina și se formează un aluat.
  • Nu adăugați toată făina deodată. Întregul proces va fi puțin mai ușor dacă adăugați făina puțin câte puțin. În plus, ingredientele lichide sunt încorporate în aluat la intervale egale.
  • Continuați să amestecați aluatul cu mâinile. De asemenea, puteți folosi un blender cu un atașament de frământare.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 5
    5
    Frământați aluatul. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat. Puneți mâinile cu făină și frământați aluatul cu mâinile timp de 5 până la 10 minute până când acesta este mai puțin lipicios și formează o masă netedă și elastică.
  • În cazul în care aluatul se lipeste în orice moment în timpul frământării, presărați mai multă făină pe suprafața de lucru, pe mâini și pe aluat. Nu trebuie să adăugați prea multă făină în aluat. Dar aveți nevoie de suficientă făină pentru a nu păstra aluatul la tot ceea ce vine în contact.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 6
    6
    Lasati aluatul sa urce pana cand se va dubla. Așezați bilele de aluat într-un vas de amestec cu ulei și acoperiți cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed. Puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să se odihnească timp de 45 până la 60 de minute sau până când aluatul și-a dublat volumul.
  • Vasul în care puneți aluatul trebuie să fie aproximativ de două ori mai mare decât aluatul, astfel încât acesta să aibă suficient spațiu pentru a se extinde.
  • Ungeți castronul cu spray de gătit neaderent sau ulei vegetal înainte de a adăuga aluatul. Acest lucru va împiedica aluatul să adere la vas.
  • În mod ideal, aluatul trebuie să se odihnească la o temperatură de 24 grade în timpul altitudinii. O opțiune este de a preîncălzi cuptorul la cel mai scăzut nivel, opriți-l și așezați aluatul în cuptorul încă cald. Țineți ușor ușa.

    • Partea 2
    Pregătirea topping-ului

    Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 7
    1
    Bateti untul cremos cu zaharul. Se amestecă untul nesărat cu zahărul pentru a se topi într-un castron mare. Bateți ambele ingrediente cu un mixer electric la viteză medie până când amestecul este spumant și pufos.
    • Dacă doriți o acoperire netedă, utilizați zahăr pudră. Dacă preferați o textură granulară, utilizați granule de zahăr.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Step 8
    2
    Adăugați vanilia și făina. Adăugați extractul de vanilie și făina la conținutul vasului și bateți cu un mixer electric la viteză medie până la joasă până când se amestecă bine.
  • Aluza rezultată ar trebui să pară un pic ca un aluat cookie.
  • Dacă doriți să adăugați niște scorțișoară la topping, adăugați-o împreună cu vanilia și făina.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 9
    3
    Împărțiți aluatul în două părți. Împărțiți aluatul pentru topirea în două porțiuni egale. O porție poate rămâne în același castron. Celălalt ar trebui să fie într-un bol separat.
  • Dacă urmați acest ghid, puteți face o topping de ciocolată și un topit colorat de vanilie. Cu toate acestea, dacă doriți doar să faceți un topping pentru Conhas, puteți adăuga ingredientele rămase pentru topping toate dintr-o dată la întregul aluat și nu aveți nevoie pentru a împărți aluatul.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Step 10
    4


    Adăugați cacao la o jumătate de aluat. Presați praf de cacao peste una din jumătățile de aluat. Lucrați în aluat cu mâinile sau cu o lingură de amestec până când devine o culoare intensă, chiar maro.
  • Pudra de cacao nu este necesară din punct de vedere tehnic. Dacă nu doriți o topping de ciocolată, puteți să o lăsați să iasă. Lăsați aluatul incolor sau adăugați coloranți alimentari așa cum se indică în instrucțiunile pentru a doua jumătate a aluatului.
  • În același mod, puteți amesteca ambele jumătăți ale stratului de acoperire cu pudră de cacao. Tot ce trebuie să faceți este să dublați cantitatea totală de pudră de cacao din rețeta originală și să adăugați la întregul aluat fără a împărți aluatul în jumătate.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 11
    5
    Adăugați culoarea alimentelor în cealaltă jumătate a aluatului. Se amestecă șase până la doisprezece picături de culoare alimentară a culorii dvs. preferate în cealaltă jumătate a aluatului. Lucrați colorarea alimentelor cu mâinile sau o lingură de amestec în aluat până când culoarea este distribuită uniform în aluat.
  • Dacă doriți o culoare mai intensă, puteți adăuga un pic mai mult de colorare alimente.
  • Dacă nu doriți să utilizați coloranți alimentari, puteți, de asemenea, să vopsiți această jumătate cu pudră de cacao sau să o lăsați să fie incoloră.

    • Partea 3
    Formați și asamblați conchasul

    Imaginea cu numele Make the Conchas Step 12
    1
    Împărțiți aluatul în 12 până la 16 role. Bateți ușor aluatul înălțat. Împărțiți întregul aluat în 12 până la 16 porțiuni egale și rotiți fiecare porție într-o minge.
    • Împărțiți aceste bile de aluat pe două tăvi de coacere ușor unsă. Lăsați cel puțin 7 - 8 centimetri de spațiu între fiecare minge.
    • Apăsați ușor fiecare minge în jos pentru a face suprafața plat. Bilele ar trebui să fie rotunde. Cu toate acestea, suprafața ar trebui să fie un pic plat dacă dați topping-ul pe ea.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 13
    2
    Împărțiți masa în același număr de bucăți. Împărțiți topul în 12 până la 16 bucăți, în funcție de numărul de bile pe care le faceți din aluatul de pâine. Asigurați-vă că jumătate din acesta este ciocolată, iar cealaltă jumătate este vanilie.
  • Rotiți fiecare bucată de aluat într-o minge mică.
  • Plasați fiecare minge, una câte una, între două bucăți de folie de plastic sau hârtie de copt. Utilizați-vă mâinile sau un știft de rulare pentru a împinge aluatul în jos pentru a forma mingea într-un cerc. Fiecare cerc ar trebui să fie suficient de mare pentru a acoperi complet suprafața fiecărei bile de aluat.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 14
    3
    Puneți topping-ul pe bile. Aranjați cercurile aplatizate pe bile, o bucată de topping pe minge. Apăsați cu grijă partea superioară de pe marginea aluatului pentru al atașa la aluatul de pâine.
  • Cele două aluvi nu trebuie amestecate. Dar ar trebui să rămână împreună. Pentru a testa dacă sunt suficient de strânse, atingeți cu grijă bilele și le întoarceți. Suprafața trebuie să rămână uniformă la bilele de aluat. Dacă scade sau cade dintr-o parte, apăsați puțin mai tare în aluat și încercați din nou.
  • Image cu titlul Make Conchas Step 15
    4
    Taiați modelul în partea superioară. Modelele ar trebui să semene cu cojile. Trageți cu atenție modelele din topping cu o scobitoare. Liniile trebuie să fie profunde, dar nu atât de adânci încât să treacă prin cealaltă parte a vârfului sau chiar să intre în banda de aluat de mai jos.
  • Numele de patiserie dulce "conchas" este cuvântul spaniol pentru "midii". Cu alte cuvinte, produsele de patiserie își primesc numele din designul cofrajului. Prin urmare, este un aspect important al autenticului Conchas.
  • Fii creativ. Încercați să copiați modelul unei șnururi sau să faceți un model spiralat asemănător cu șarpele. Dacă toate celelalte nu reușesc, puteți zgâria un model cruce pe suprafață.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Step 16
    5
    Lasati aluatul sa se odihneasca. Acoperiți bilele în mod liber cu o cârpă umedă sau o bucată de folie de plastic. Puneți produsele de patiserie într-un loc cald și lăsați bilele să se ridice timp de încă 45 de minute.
  • Ca și înainte, aluatul ar trebui să se dubleze aproape în volum după ce a crescut.

    • Partea 4
    Coacerea și servirea

    Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 17
    1
    Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Pentru a economisi timp, încălziți cuptorul în timp ce conchasul crește.
    • În mod ideal, cuptorul trebuie să fie pregătit cu puțin timp înainte sau în momentul în care conchasul a crescut.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 18
    2
    Coaceți Conchas timp de 15-20 de minute. Așezați ambele tăvi de copt în cuptorul preîncălzit. Dacă este posibil puneți-l în șina centrală a cuptorului. Lăsați bilele să se coace până când au o culoare maro auriu maro.
  • Aveți grijă când introduceți aluatul în cuptor. Dacă mutați prea mult bilele, aerul poate z.T. ieși din aluat.
  • Acordați atenție culorii aluatului de pâine și nu culoarea toppingului. Deoarece topping-ul a fost colorat cu pudră de cacao sau colorant alimentar, este mai greu de spus dacă sunt deja maro. Pe aluatul de pâine, culoarea maro aurie trebuie să fie bine vizibilă.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Pasul 19
    3
    Lăsați conchasii să se răcească. Scoateți Conchasul din cuptor și lăsați-i să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute. Luați-o din foaia de copt și puneți-o pe o rețea de răcire pentru ao răci.
  • Imaginea cu numele Make the Conchas Step 20
    4
    Bucurați-vă de Conchas. Conchasii sunt gata și vă puteți bucura de ele. Le puteți mânca în timp ce acestea sunt încă calde sau așteptați până când se răcesc la temperatura camerei.
  • Dacă decideți să păstrați unele Conchas pentru mai târziu, lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei. Plasați bilele răcite într-un recipient etanș. Deci, le puteți păstra la temperatura camerei pentru câteva zile.

    • Ce ai nevoie

    • 3 boluri mari de amestecare
    • Tigaie mică
    • Rührlöffel
    • Blender cu atașament de frământare (opțional)
    • Pulverizare de gătit non-stick sau ulei vegetal
    • Înveliș din plastic sau prosop de ceai curat
    • Mixer electric
    • Două tăvi de copt
    • Aripă de rulare (opțional)
    • scobitoare
    • Container etanș
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit