Cum sa gatesti corect

Milioane de oameni din întreaga lume își pregătesc mâncarea. Uneori o fac din necesitate, dar mai ales fac din pasiune. Mulți văd gratarul ca pe o cale de a se întoarce la rădăcinile strămoșilor lor din epoca de piatră, pentru a-și testa abilitățile și ca o chestiune de mândrie. Există, de asemenea, mult mai mult pentru a gratar decât doar câteva burgeri. Doar experiența te poate face un maestru, dar acest articol vă va da un start bun.

conținut

Metodă

Partea 1alegeți un grătar
Partea 2porniți grătarul
Partea 3utilizați grătarul
Partea 4curățați grătarul

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Alegeți un grătar

Alegeți tipul de grătar. Există două opțiuni pe care le puteți alege: gaz sau cărbune.

"Grillul cu gaz" este cel mai frecvent utilizat grătar astăzi. Mulți consideră că este mai convenabil decât cărbunele, deoarece trebuie să cumpărați mai puțin combustibil. Dacă optați pentru un grătar cu gaz, ar trebui să acordați atenție producției de căldură (BTU) și construcției.
Charcoal Grill este încă populară și este favorizată de mulți puriști. Carbuneiul oferă un control mai bun al căldurii (ceea ce înseamnă mai multă versatilitate). În plus, mulți descoperă că cărbunele bune dau alimentelor un gust special "la grătar". Ar trebui să aveți grijă de controlul căldurii, de construcția și de stilul grătarului. Există două tipuri principale de gratare non-portabile de cărbune: grătar și grătar tradițional. Grilele de grătar sunt proiectate pentru a ușura gratarele și pentru a aplica mici fumatori. Grill-urile de cărbune mai tradiționale, dreptunghiulare sunt mai versatile atunci când vine vorba de grătare pe locuri fierbinți și de fumat alimente mai mari. Cu toate acestea, acestea necesită de obicei mai mult spațiu.
- Gratarul nu trebuie să fie al tău. Grilele publice din parcuri reduc confuzia potențială, costurile și riscul de incendiu. Ele au, de obicei, un design simplu, fără rugină de cărbune, un coș de fum și un filtru de cenușă. Un simplu, dar mai puțin eficient strat de cărbune pentru arderea de cărbune sau de un pic de rugină pentru a intra cărbunele în grătarul (anterior grătarul de cenușă scapa de mai jos) poate compensa aceste neajunsuri. O suflantă auxiliară poate fi utilizată pentru a seta grămada de cărbune pe foc mai repede.

Luați în considerare capacitatea de încălzire. La ea se măsoară un adevărat grătar. La urma urmei, vreți un grătar care să genereze suficientă căldură pentru a repara rapid o fileu. În plus, grătarul trebuie să poată menține o căldură scăzută pentru a coace bine o bucată de carne.

Emisia de căldură în grile de gazDeoarece cele mai multe grătare vă permit acum să reglați fluxul de gaz, este mai bine să puneți grătarul la cel mai înalt nivel pe care îl are. În acest fel, puteți să coaceți rapid de mâncare fără a trece prin ea (gândiți-vă la o bucată de carne de vită, o friptură de ton sau scoici).
Eliberarea căldurii în grătare de cărbune: Controlul căldurii se realizează prin cantitatea de cărbune, plasarea cărbunelui, debitul de aer și reglarea tava de cărbune. Cel mai bine este să folosiți un grătar care are o ajustare în înălțime a tăvii de cărbune. Curelele de acționare sunt cea mai bună opțiune pentru acest lucru, dar și cârligele și pârghiile servesc și scopului lor. De asemenea, asigurați-vă că grila are cel puțin două orificii reglabile. Când le deschideți, adăugați mai mult oxigen la foc și faceți ca focul să se încălzească. În schimb, puteți închide deschiderile și asigurați-vă că focul este lipsit de oxigen și apoi îl răcește. În plus, deschiderile ajută la evitarea flăcărilor periculoase ale jeturilor.

Cat de mare ar trebui sa fie gratarul dvs.? Aici vă întrebați dacă vreți să gătiți pentru o armată sau pentru doar două persoane. Este relativ ușor să pregătiți o masă mică pe un grătar mare, dar acest lucru nu este cazul. Fiți atenți la cât de mult "suprafața de gătit" a potențialului dumneavoastră grătar. Grila medie are aproximativ 0.3 mp de suprafață de gătit și este cu siguranță suficientă pentru o petrecere mică. Cu toate acestea, dacă doriți să organizați grătare mai mari, atunci ar trebui mai degrabă să optați pentru un grătar mare, deci mai mult de 0,3 m². Dacă nu ești cu adevărat doar acum și apoi câteva burgeri doriți să prăji, este cel mai mic pe care nu puteți găsi stilul în „Hibachi“ 0,25 mp.

Luați în considerare materialele care alcătuiesc gratarul. În special, ar trebui să aruncați o privire la grătarele de grătar. Cele mai multe grătare sunt realizate din fontă, porțelan sau oțel inoxidabil.

Fonta este cea mai bună atunci când vine vorba de direcționarea căldurii, dar necesită, de asemenea, multă grijă, deoarece este foarte predispusă la rugină.
Din porțelan grătarele metalice acoperite (oțel sau fontă) sunt bune conductoare de căldură, dar trebuie să fie curățate cu nimic altceva decât oțelul (de obicei, ar trebui să utilizați o perie de sârmă), pentru a preveni exfolierea stratului de acoperire, ceea ce ar duce la rugină.
Grilele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat, fără restricții la fontă sau porțelan. Cu toate acestea, grătarul din oțel inoxidabil suferă mai mult din uzură decât celelalte două materiale.

Acordați atenție și funcțiilor suplimentare. Căutați o grătar? O cutie pentru fumat? Un incendiu extern? Un aragaz în infraroșu?

Acordați o atenție deosebită numărului de brichete pe care le are un grătar. Mai multe declanșatoare înseamnă logic mai multă versatilitate.
Acordați atenție roților de înaltă calitate. De preferință roți mai mari, dacă doriți să vă deplasați în jurul grătarului.
Speciale pe care le găsiți la grătarul cu gaz: Cele mai multe grătare de gaz au un termometru încorporat, în timp ce grill-urile de cărbune nu pot. Termometrele sunt foarte utile dacă fumați sau coaceți alimentele. Dacă aveți deja un grătar cu gaz fără un termometru, aceasta nu este o problemă, deoarece poate fi achiziționată separat și ulterior instalată. În plus, grătarul cu gaze are adesea pietre lavă sau ceramice care stochează căldura și sunt încălzite de flacăra de gaz. Ca rezultat, ca și în grila de cărbune, căldura este distribuită, iar mâncarea nu este gătită direct din flacără.
Caracteristici speciale pe care le găsiți pe grătarul de cărbuneDe exemplu, o caracteristică utilă pe care o puteți găsi la grătarul de cărbune este accesul ușor și eliminarea cenușii. Acest lucru se poate face cu ușurință printr-un sertar sau un Auskipmechanism.

Determinați locația grătarului. Trebuie să existe câteva picioare de spațiu liber între grătar și orice altceva care este inflamabil. Mai mult decât atât, nu ar trebui să vă așezați grătarul sub arbori cu înălțime scăzută sau pe un acoperiș redus. În plus, grătarul nu trebuie să se sprijine pe balustrada de lemn. Toate aceste lucruri s-ar putea aprinde.

Plasați un stingător de incendiu sau un furtun de grădină în caz de urgență lângă grătar. Păstrați materialele inflamabile departe de foc și nu lăsați niciodată grila nesupravegheată.

Partea 2
Porniți grătarul

Porniți grătarul suficient de devreme. Nu doriți să așteptați până când grătarul este suficient de fierbinte, chiar dacă toată lumea este gata să mănânce și mâncărurile laterale sunt deja servite. Rețineți că un grătar de cărbune necesită mai mult timp să se încălzească decât un grătar cu gaz. Pentru un grătar cu gaz, ar trebui să începeți preîncălzirea cu aproximativ zece minute înainte. Într-un grătar de cărbune de aproximativ 20 până la 25 de minute înainte.

Porniți grătarul sau lăsați cărbunele. Dacă aveți un grătar de cărbune, există câteva modalități de a aprinde un incendiu. Trebuie doar să știți că puteți începe să grăbiți de îndată ce cărbunele sunt ușor acoperite cu cenușă și puțin cenușiu.

Fiecare brichetă lichidă cunoscută funcționează, dar este esențial să o ardeți complet înainte de a începe să preparați grătarul (dacă nu vă place gustul kerosenului).
Sunt disponibile și demaroare electrice, care funcționează cu un sistem de încălzire a tijei și trebuie amplasate sub strălucire. Această metodă este foarte eficientă, dar acest proces necesită o sursă de alimentare și veți avea nevoie de un cablu. Toate acestea prezintă riscuri care ar putea duce la arsuri dacă nu monitorizați cu atenție procesul.
Brichetele cu brichetă au un cilindru metalic cu găuri pentru a păstra cărbunele de sus și un pic de ziar pe pământ. Acestea funcționează rapid și sunt ieftine. Aprinde ziarul, iar căldura trece prin cilindrul metalic și aprinde cărbunele. Luați în considerare ignifugarea în cazul în care aveți posibilitatea să păstrați șemineu mai usor după utilizare, deoarece este foarte fierbinte după utilizare. Un alt avantaj al brichetei este că acestea își servesc scopul în timpul procesului de gătit, mai ales atunci când aveți nevoie să reumpleți cărbunele. Doar pentru a vă asigura că, trebuie să păstrați bricheta pe o suprafață foarte rezistentă la căldură, cum ar fi pe un bloc de beton sau pe fundul unei cupă întoarsă în sus din oțel galvanizat.

Închideți grătarul. Lăsați grătarele să se încălzească timp de un minut sau cam asa ceva. Deci, veți obține dungi de grătar mai târziu pe tot ce faceți la grătar.

Partea 3
Utilizați grătarul

Sare sau marinați carnea înainte de gătit. Depinde de dvs. și opțional, dar sărarea sau marinarea înainte de a pune carnea pe grătar va afecta cu siguranță gustul ulterior.

Ar trebui să mănânci mai ales carne, cum ar fi carnea de porc, carnea de pui sau curcan, deoarece face ca carnea să fie deosebit de suculentă. Practic, ar trebui să utilizați aproximativ 1/8 cești de sare de masă la 1 litru de apă. Asigurați-vă că aveți suficiente pentru a acoperi toată carnea. Se poate folosi bulion în loc de apă (se adaugă sarea). Dacă doriți, se poate adăuga puțin zahăr (miere, zahăr brun, melasă) sau mirodenii (aproape orice) pentru un gust mai mare.
Dacă vă marinați, aveți grijă ca marinada să nu conțină prea mult zahăr, deoarece va arde mai târziu pe grătar.

Acum puneți mâncarea pe grătar. Locul potrivit este cheia succesului în gratar, mai ales dacă gratuiți pentru o petrecere mare. Dacă aveți un grătar pentru o mulțime de oameni, atunci gândiți-vă cu atenție cum să plasați alimentele pentru a lucra și a vă pregăti cât mai eficient posibil. Asta nu înseamnă că ar trebui să strângeți mâncarea împreună. Este nevoie de un spațiu pentru că trebuie să îl puteți întoarce sau să îl mutați.

Urmăriți acumularea de căldură. Unele grătare au locuri mai calde decât altele. Țineți asta în minte atunci când faceți grătare, mai ales dacă faceți grill pentru cineva care are o idee bună despre cât de sângeros ar trebui să fie carnea lui. Odată ce ați pus mâncarea pe grătar, nu trebuie să o rotiți sau să o mutați (dacă nu doriți să faceți benzi ușoare de grătar) până când credeți că acestea sunt la jumătatea drumului.

Dacă cineva îi place burgerul său mai sângeros decât oricine altcineva, puneți carnea pe o parte a grătarului, pentru că este mai rece acolo. Dacă grătarul este încălzit uniform, puneți carnea, care ar trebui să fie mai sânge, puțin mai târziu pe grătar.

Preveniți flăcările Sting. Acestea sunt cauzate de alimente grase și de picături de grăsime în foc. Puteți preveni flăcările de darts prin grillarea cărnii imediat ce grăsimea a intrat pe suprafața cărnii. Acum agitați grăsimea din carne și apoi puneți-o înapoi pe grătar.

Întoarceți alimentul când acesta este la jumătatea drumului. Ar trebui să folosiți produsele cât mai puțin posibil. Întoarcerea frecventă poate determina ca mâncarea să fie netedă la grătar, să aibă pete urâte sau o bucată din ea să cadă în flăcări.

Asigurați-vă că mâncarea dvs. este complet prăjită.. maestru grătar cu experiență nu verifica de multe ori carnea, dar până când nu se poate face acest lucru, de asemenea, utilizarea unui termometru în centrul de carne este cea mai bună metodă pentru a se asigura (pentru lucruri mici, nu este, probabil, necesar, dar pentru bucăți mari de carne, cum ar fi carne de pui sau fileu de carne de porc, aceasta este o metodă bună de testare). Cu excepția cazului în care nu dețineți un termometru, puteți merge la tăiat alimente, dar nu uitați că acest lucru poate duce rapid la deshidratare a cărnii, deoarece toate sucurile pot scăpa de produsele alimentare.

Grătare de burgeri: Burgeri de carne de vită sunt cel mai bine preparate mediu sau bine, deoarece riscul de bacterii aici este foarte mare. Dacă vă tăiați propria carne, această măsură de precauție nu este necesară. Burgerii din carne de pui sau curcan trebuie să fie gătiți bine. Burgerii vegetarieni ar trebui să fie gatiți astfel încât să se încălzească complet.
Grilajul fierbinte: Cârnații trebuie să fie gatiți la foc mediu. Acestea trebuie să fie gătite timp de cinci până la șapte minute.
Grilajul fripturilor: Brânza este adesea consumată în stare brută, cu condiția ca ea să provină dintr-o sursă de încredere. Grătati friptura atâta timp cât doriți și peste un grătar foarte fierbinte. Temperatura internă a unei fripturi încă sângeroase ar trebui să fie de 54 ° C.
Grillarea cărnii de pasăre : Puiul și curcanul trebuie să fie complet gatiți înainte de a mânca. În cazul în care carnea nu este destul de întunecată, este posibil să aveți nevoie să grăbiți-o chiar mai mult. Dacă gatiți o friptură întregă, puneți un termometru în partea cea mai adâncă a zonei pieptului pentru a vă asigura că pasărea este făcută. Temperatura internă a întregului pui sau curcan trebuie să fie între 74 ° și 77 ° C. O altă modalitate de a verifica cât de departe este carnea la grătar este să străpungă carnea. Sucul care iese trebuie să fie clar. Totuși, trebuie să rețineți că această metodă pierde o parte din sucul delicios.
Grilajul de carne de porc : În SUA, carnea de porc nu trebuie să fie gătită complet, pentru a fi considerată sigură. O culoare ușoară roz în carne este dorită și delicioasă. Carnea de porc la grătar medie are temperatura internă de 63 ° C. În alte regiuni ale lumii, este posibil ca carnea să fie complet gratată.
Grătare de legume : Legumele cu gratar reprezintă o modalitate excelentă de a încălzi o garnitură fără a folosi bucătăria din casă. Pentru majoritatea legumelor, dacă le tăiați în felii și le încălziți pe grătar în ulei, sare sau piper. Rețineți totuși că și orele de gătit variază aici. De exemplu, morcovii au nevoie de mai mult timp decât dovleceii. Dacă legumele tale sunt atât de subțiri încât ar putea cădea prin grila, poți cumpăra un grătar din metal perforat conceput special pentru acest scop. Dacă nu doriți acest lucru, puteți împacheta legumele dvs. alternativ în folie de aluminiu (cu toate acestea, astfel încât nu apar benzi de grill).
Gratar cu sosuri : Cele mai multe sosuri, în special cele cu mult zahăr, cum ar fi sosul de grătar, ar trebui adăugate în ultimul moment pentru a evita arderea lor. Mănâncă mâncarea și întoarce-o, acum te oprești de cealaltă parte. Așteptați un moment până când caramelizarea zahărului, dacă doriți. Dar nu așteptați prea mult deoarece zahărul ars nu are un gust foarte bun.

Acum îndepărtați mâncarea de la grătar. Așezați alimentele pe o farfurie, castron sau alt recipient și acoperiți-l cu folie de aluminiu timp de cel puțin cinci minute (dacă oaspeții dvs. nu suferă de foame). Ca urmare, sucurile alimentare pot redistribui și alimentele rămân suculente până când se taie și se mănâncă în cele din urmă.

Dacă aveți o bucată mare de carne, o iei de la grătar și îl acoperă imediat ce termometrul cinci grade (zece pentru o piesă deosebit de mare), mai puțin orientative decât temperatura recomandată. Acum, "gătitul pasiv" încheie procesul de gătire, deoarece carnea este încă incredibil de caldă după ce a fost scoasă din grătar. O bucată mare de carne ar arde repede dacă este lăsată pe grătar până la capăt.

Serviți mâncărurile imediat după această "perioadă de odihnă". Desigur, o masă bună include și mâncăruri și băuturi preparate înainte sau în timpul grătarului. De asemenea, nu uitati condimentele.

Opriți grătarul (dacă este un grătar cu gaz). Nu uitați să opriți rezervorul de gaz, în caz contrar rezervorul de gaz va pierde gaz până când acesta nu este gol.

Partea 4
Curățați grătarul

Aveți grijă de gratar de îndată ce se răcește. Utilizați o perie de sârmă și curățați murdăria grosieră de pe grătar.

Utilizați o cârpă umezită sau umedă și clești pentru a efectua curățarea fină. Dacă vă curățați gratarul cu o cârpă umedă dar fără ulei, ar trebui să pulverizați rugina cu un spray de gătit.

Păstrați gratarul curat. Daca gratar si gratar sunt curate, uscate și ordonat, care nu este doar estetic plăcut, dar pe termen lung, de asemenea, mai sigure și mai puțin costisitoare. Gril rapid atunci când acestea sunt ude sau în picioare, în frig sunt (grătare special cărbune deoarece cenușă de lemn ud este coroziv si poate coroda gratar dan foarte repede).

Păstrați grătarul în siguranță atunci când nu îl folosiți. Odată ce se răcește, ar trebui să păstrați grătarul înăuntru sau să vă aduceți un capac de grătar.

Sfaturi

Grătare pizza: Pizza poate fi preparată direct pe grătar. Cea mai bună metodă este de a rostogoli aluatul și așezați-l direct pe grătar (bine curățat și lubrifiat). Gatiți aluatul timp de un minut, apoi rotiți-l (un producător de pizza este foarte util, dar nu aveți nevoie de el în mod necesar dacă sunteți suficient de repede). Acum ar trebui să adăugați rapid toppingul și să închideți grătarul. Verificați frecvent pizza și asigurați-vă că partea inferioară a pizza nu arde. Scoateți pizza de pe grătar când încălzirea este încălzită și aluatul este maro auriu. Utilizați căldura indirectă (de exemplu, bricheta sau cărbunelui numai pe o parte a grătarului, pizza pe cealaltă), pentru a nu arde fundul dacă topping-ul nu este complet finisat. Alternativ, puneți pizza pe o pișetă de pizza neizolată sau în tava de copt, puneți toppingurile pe partea superioară, puneți întregul pe grătar și închideți-l. Grillul va da rezultate excelente, dar fără multă aromă de chargrill (dacă utilizați un grătar de cărbune).
Fumatul de mâncare pe grătarCând fumați alimente pe grătar, doar căldura indirectă este utilizată pentru a găti lent bucăți mai mari de carne, fie coaste, fie curci. trebuie să fumeze bucăți de lemn pentru o jumătate de oră pentru a absorbi în apă și acest lucru, apoi într-o „barcă“ din folie de aluminiu foarte puternic pe partea de sus a cărbuni sau mai luminoasă. Adesea, întindeți-vă și presărați cu apă atunci când sunt pe cale să prindă foc. Transformați carnea la fiecare câteva ore pentru a preveni o gătire neuniformă. Acest proces va dura șase ore sau mai mult dacă îl faci bine. Cu toate acestea, carnea va avea gust delicios după aceea. Întotdeauna jucați în siguranță și verificați dacă focul este destul de fierbinte. Interiorul grătarului trebuie să fie de cel puțin 200 de grade Celsius pentru a preveni otrăvirile alimentare.
Există două tipuri de cărbune, brichete și bucăți de cărbune. Brichetele sunt fabricate din bucăți mici de lemn, cum ar fi rumegușul. Coșurile de cărbune sunt făcute din bucăți reale de lemn care ard aproape totul, cu excepția carbonului. Ambele au avantajele lor. Brichetele durează mai mult (ceea ce le face o alegere mai bună pentru o petrecere mare de BBQ), în timp ce piesele de cărbune ard mai fierbinți (grătare mai rapide, căldură mai bună). În cele din urmă, trebuie să decideți, dar este recomandat să folosiți brichete care sunt făcute prin mijloace naturale, deoarece acestea adaugă o aromă mai bună și mai puțină substanță chimică la alimente.
Sfaturi pentru grătare cu un grătar cu gaz
Utilizați pietre de lavă pentru a distribui căldură. Pe măsură ce se cunoaște că căldura se ridică direct, distribuția căldurii pe un grătar de gaz este, desigur, neuniformă (deoarece arzătorul de gaz acoperă doar partea parțială a grătarului). Un strat de piatră de lavă va absorbi căldura și îl va distribui uniform pe suprafața grătarului.
`Particularitățile gratarului
Sfaturi pentru gratare cu cărbune
Cumpărați oa doua sticlă cu gaz, dacă uitați să reumpleți o sticlă de gaz sau o întoarceți, o puteți înlocui cu ușurință. Este o investiție mică care se plătește, deoarece evită problemele majore și costurile.
Pregătiți micul dejun pe grătar: Obțineți o placă groasă și de calitate superioară din metal și aveți locul perfect pentru a pregăti micul dejun. Bacon, ouă, cârnați, clătite, toast francez ... Toate aceste lucruri sunt ușor de gătit pe un grătar cu o tigaie decentă. Nu lăsați niciodată o tavă de prăjit fără acoperire Teflon, fără a fi supravegheată, fără alimente. Teflonul poate elibera gaze toxice când este încălzit la o temperatură de peste 315 grade Celsius.

avertismente

Grilele includ flăcări și căldură. Depozitați toate acceleratoarele și materialele inflamabile departe de grătar, inclusiv brichetele și brichetele lichide. Este recomandabil să aveți în permanență un stingător de incendiu sau un furtun de grădină în apropiere.
Copiii ar trebui să fie departe de grătar, avertizați și supravegheați. Dacă un copil utilizează grătarul (de exemplu, pentru a frige marshmallows), acesta ar trebui să fie supravegheat îndeaproape de un adult.