Pregătiți ciupercile delicioase

Ciupercile sunt de obicei prăjite, prăjite, coapte sau la grătar. În funcție de tipul de ciuperci, unul sau celălalt tip de preparat este cel mai potrivit. În următorul text veți găsi unele dintre cele mai bune și cele mai populare rețete pentru cele mai folosite ciuperci.

conținut

Ingrediente

Bureții
Ciuperci
Oyster stridie
Ciuperci portobello
Ciuperci shiitake

Metodă

Metoda 1bureții
Metoda 2ciuperci
Metoda 3stridie
Metoda 4ciuperci portobello
Metoda 5ciuperci shiitake

Avertismente
Ce ai nevoie

Bureții
Ciuperci
Stridie
Ciuperci portobello
Shiitake ciuperci

ingrediente

bureții

Ingrediente pentru 4 persoane

1/2 kg (500g) chanterelles
1 ceapa medie, tocata
Pulpă de pasăre de 60 ml
125 ml frișcă
Sare și piper
Pătrunjel proaspat tocat

ciuperci

Ingrediente pentru 6 persoane

90-100 ml de ulei de măsline
700 g ciuperci proaspete mici
50 g unt
sare
1 lingură de usturoi, tocată
1-2 lingurițe de cimbru proaspăt
2 linguri de suc de lamaie
125 ml de vin alb sau de bulion de pasăre
1 lingură de patrunjel proaspăt tocată

Oyster stridie

Ingrediente pentru 4 persoane

1 ou
250 ml de apă rece
150g de făină
70-80g amidon de porumb
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
sare
1/2 kg ciuperci de stridii
Ulei pentru prăjire

Ciuperci portobello

Ingrediente pentru 3 persoane

3 ciuperci portobello
60 ml de ulei de măsline
3 linguri de patrunjel tocat
4 catei de usturoi, tocate
4 linguri de oțet balsamic

ciuperci shiitake

Ingrediente pentru 4 persoane

1/2 kg ciuperci shiitake
20g unt sau 15ml ulei de măsline
1 ceapă mică, tocată
Sare și piper

metodă

Metoda 1
bureții

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 1

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Între timp, pregătiți vasul de caserolă. Sprayați partea inferioară și părțile laterale ale matriței cu spray de copt neacoperit.

Puteți folosi, de asemenea, un vas de copt din metal, dar se recomandă vasul de sticlă ca bureții sunt foarte sensibile și să ia rapid prin suprafața poroasă a altor arome și mirosuri. Forma de sticlă previne acest lucru.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 2

Pregătiți cățelele. Ciupercile trebuie să fie curățate și tăiate înainte ca acestea să poată fi gătite.

Dacă știți cum, ciorchinele pot fi ușor curățate. Utilizați o periuță de dinți moale sau o perie de ciupercă disponibilă în comerț pentru a îndepărta praful și murdăria de pe suprafața moale a ciupercilor. Apoi, slefuiți cu atenție lamele în timp ce țineți ciuperca sub apă rece.
Vă rugăm să nu înmuiați chanterelles, doar clătiți off.
Pentru acest tip de preparat, trebuie să tăiați ciupercile în jumătăți sau trimestre cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Această specie de ciupercă dezvoltă cel mai bun gust atunci când este tăiat în bucăți relativ mari.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 3

Puneți ciupercile și ceapa în matriță. Răspândiți în mod egal chanterellele tocate în vasul preparat de caserol și presărați un strat de ceapă tăiată peste ele.

Stratul de ciuperci, precum și stratul de ceapă trebuie să aibă o înălțime uniformă, astfel încât toate zonele să poată fi gătite uniform.
Ceapa sunt un acompaniament ideal pentru bureții. Ei au o aroma puternica pentru a aroma ciuperci, dar nu se înece aroma naturală a chanterelles, cum ar fi cazul cu multe alte legume sau condimente.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 4

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Acoperiți farfuria de caser cu folie de aluminiu și lăsați ciupercile și ceapa să se gătească până când ceapa devine sticlă, iar ciupercile se simt moi atunci când sunt aruncate cu o furculiță.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 5

Adăugați stoc și cremă. Scoateți matrița din cuptor și scoateți folia. Se toarnă puiul de pui și smântână în vasul de caserolă și se amestecă totul împreună.

Ingredientele nu trebuie amestecate complet, ci ciupercile trebuie acoperite cu bulion și cremă.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 6

Coaceți încă 15 minute. Acum, puneți mucegaiul înapoi în cuptor fără capac și lăsați-o să gătească împreună până când ciupercile și ceapa sunt foarte moi.

Rețineți că crema nu trebuie să gătească. Dacă pe margini se formează bule, scoateți matrița din cuptor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 7

Adăugați sare, piper și patrunjel. Separați ciupercile în funcție de gustul personal și garnitura cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de a servi ciorchinele ca o farfurie.

Metoda 2
ciuperci

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 8

Încălziți uleiul din tigaie. Puneți uleiul în tigaia mare și lăsați-l să se încălzească la un nivel mediu la un nivel ridicat.

Uleiul nu trebuie să fie prea cald, așa că nu ar trebui să fumeze, dar dacă o parte mică picătură de apă injectat în tigaie, acestea ar trebui să înceapă imediat să șuieră și se evaporă.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 9

Pregătiți ciupercile. Ciupercile trebuie să fie curățate ușor și, de obicei, tăiate înainte ca acestea să fie fierte.

Ștergeți ciupercile cu un prosop de bucătărie umed sau o cârpă curată. Aveți grijă să nu deteriorați suprafața.
În funcție de dimensiune, puteți lăsa ciupercile complet sau le puteți tăia în jumătăți, sferturi sau felii cu un cuțit ascuțit de bucătărie.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 10

Puneți ciupercile în tigaie. Îndepărtați ciupercile în ulei fierbinte timp de aproximativ 2 minute și așteptați până când fundul începe să "caramelizeze". Suprafața ar trebui să pară puțin mai întunecată și să fie închisă de ulei.

Vă rugăm să nu întoarceți ciupercile până când acest punct nu este atins. În caz contrar, ciupercile încep să abureze și pierd lichid.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 11

Panning și gătiți timp de încă 5 minute. După ce partea inferioară a ciupercilor este închisă de prima transpirație, utilizați o spatulă și amestecați sau răsuciți ciupercile până când acestea sunt închise din toate părțile și încep să se rumenă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 12

Se adaugă untul și friptura din nou timp de 5 minute. Puneți untul în tigaie și amestecați cu ciupercile până când le acoperiți în mod rezonabil. Lăsați ciupercile să se prăjească puțin mai mult și să se amestece continuu.

După terminare, ciupercile ar trebui să fie rumenite uniform din toate părțile.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 13

Sezonul ciuperci. În funcție de gust, adăugați sare și usturoiul tocit. Lăsați ciupercile să gătească încă 2 minute, astfel încât să poată absorbi condimentele.

Se amestecă ciupercile în mod regulat din nou și din nou.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 14

Adăugați cimbru, suc de lămâie și vin alb. Ridicați ingredientele uniform sub ciuperci până când toate sunt acoperite din nou. Lăsați-l să gătească încă câteva minute până când lichidul sa evaporat cât mai mult posibil.

Puteți înlocui vinul alb, dacă este necesar, cu bulionul de pasăre. Vinul este mai bun pentru stingerea și dezvoltă un gust plin de corp, dar și bulionul de pasăre este o alternativă acceptabilă.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 15

Adăugați patrunjel și serviți. Îndepărtați ciupercile gătite din căldură și presărați cu patrunjel proaspăt tăiat. Serviți ciupercile cât mai repede posibil. Ciupercile sunt ideale pentru a acompania diferite feluri de mâncare din carne.

Metoda 3
stridie

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 16

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare. Adăugați suficientă cantitate de ulei până când este aproximativ jumătate plină. Puneți vasul pe aragaz și lăsați-l la un nivel ridicat până când ajunge la o temperatură de 190 grade Celsius.

Verificați temperatura uleiului cu un termometru de zahăr.
O prăjitură electrică sau un cuptor olandez sunt de asemenea foarte potrivite pentru această rețetă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 17

Pregătiți ciupercile. Ciupercile ar trebui tăiate în acest caz înainte ca acestea să fie curățate și uscate.

Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie și scoateți tijele. Partea inferioară a tulpinilor poate conține resturi de lemn sau iarbă. Tulpinile sunt foarte greu și, prin urmare, improprii consumului.
Curățați lamele ale fiecărui capac sub apă rece. Mizeria și insectele mici se ascund adesea în aceste spații. Nu utilizați mai multă apă decât este necesar deoarece ciupercile sunt deja umede.
Taiați sau rupeți capacele pentru această rețetă în bucăți mai mici.
Strângeți ușor ciupercile de stridii între două prosoape de bucătărie curate pentru a îndepărta o parte din umiditate.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 18

Bateți oul într-un castron mediu. Se amestecă oul cu o furculiță până când gălbenușul de ou și albușul de ou se amestecă bine.

Imagine cu denumirea Bucate de ciuperci Pasul 19

Adăugați ingredientele de coacere rămase. Adăugați apă rece, făină, porumb, praf de copt și sare la oul bătut. Se amestecă totul viguros, cu o măturică până când se formează un aluat subțire.

Puteți folosi fie făină de grâu tip 405, fie tip 550 pentru acest aluat. Aluatul cu făină de 405er devine puțin mai ușor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 20

Rolați ciupercile în aluat. Se toarnă bucățile de ciuperci în aluat și se îndoaie cu o furculiță până când toate laturile sunt acoperite cu aluat.

Dacă scoateți ciupercile din aluat, lăsați fiecare bucată să se scurge peste castron pentru o clipă pentru a elimina aluatul excesiv.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 21

Prăjește ciupercile. Adăugați o grămadă de ciuperci de stridii la uleiul fierbinte și prăjiți ciupercile până la culoarea maro auriu.

Aveți grijă la temperatura uleiului la prăjire. Temperatura se schimbă de fiecare dată când adăugați ciupercile sau scoateți cele finite. Modificați setarea din interval pentru a compensa, după cum este necesar.

Imaginea cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 22

Scurgeți și serviți. Cel mai bine este să scoateți ciupercile din ulei cu ajutorul unei spătule și să lăsați excesul de ulei să se scurgă pe câteva straturi de hârtie de bucătărie. Serviți ciupercile cât mai repede posibil.

Metoda 4
Ciuperci portobello

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pas 23

Pregătiți ciupercile. Ciupercile portobello trebuie curățate și tăiate temeinic înainte de pregătire.

Ștergeți ciupercile cu un prosop curat sau cu prosoape de bucătărie din hârtie.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile. Tulpinile sunt relativ lemne și fibroase și, prin urmare, sunt de obicei aruncate. Puteai să le folosești pentru a-ți face un bulion de ciuperci.
Răsturnați mieii întunecați. Ele sunt comestibile, dar nu atractive, deci sunt de obicei eliminate. Apăsați mieii cu vârful unei linguri. Nu utilizați partea lingurii. Unul ar trebui să poată îndepărta mieii în bucăți mici, fără a deteriora capacul ciupercilor.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 24

Scoateți capacul. Folosind un mic cuțit de protecție, sculptați o cruce în partea superioară a fiecărui cap de ciupercă.

Prin scoruri, aburul poate scăpa ușor. Acesta este modul în care ciupercile se prepară în mod egal și mai rapid. De asemenea, forma nu se deformează.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pas 25

Se amestecă marinada. Puneți ulei, ceapă, usturoi și oțet într-un castron mic și amestecați bine.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 26

Ciupercile se marinesc. Așezați capacele de ciupercă pe o farfurie cu o jantă mare și turnați marinada peste ea. Lăsați în frigider timp de 30 până la 60 de minute.

Ciupercile Portobello sunt una dintre puținele ciuperci care sunt potrivite pentru marinare, dar nu lăsați ciupercile în marinadă mai mult de o oră.
Puneți ciupercile cu capul în jos pe farfurie.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 27

Preîncălziți grătarul. Ungeți grătarul astfel încât ciupercile să nu se prindă de acesta și să preîncălzească grătarul.

Dacă utilizați un grătar cu gaz, setați arzătorul la nivel mediu sau ridicat. Preîncălziți grătarul timp de câteva minute.
Dacă doriți să utilizați un grătar de cărbune, așezați o grămadă de cărbune în mijlocul grătarului și lăsați-l să lumineze. Lăsați focul să ardă și puneți ciupercile pe grătar numai când se formează cenușă albă pe cărbune.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 28

Grăbiți ciupercile timp de 10 minute. Așezați capacele Portobello cu capul în jos pe grătar. Gatiti ciupercile timp de aproximativ 10 minute fara a va intoarce pana cand capacele sunt bine rumenite, moi si usor scruntite.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 29

Serviți imediat. Luați ciupercile Portobello de pe grătar și le serviți ca o mâncare vegetariană ușoară.

Metoda 5
Ciuperci Shiitake

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 30

Încălziți untul sau uleiul într-o tavă mare. Lăsați o lingură de unt sau ulei vegetal să se încălzească într-o tigaie mare.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 31

Pregătiți ciupercile. Ciupercile Shiitake trebuie să fie curățate și tăiate înainte de a fi pregătite în acest fel.

Pentru a curăța ciupercile, fie să le clătiți sub apă rece, fie să ștergeți capacele cu un prosop de bucătărie moale. Nu înmuia ciupercile.
Tăiați tulpinile cu un cuțit ascuțit ascuțit, chiar sub capace. Tulpinile sunt prea greu de mancat, ca sa le poti arunca sau sa le faci o supa.
Tăiați capacele ciuperci shiitake în bucăți mici de mâncare.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 32

Pune ciupercile în ulei fierbinte. Presăriți capacul ciupercilor în tigaie. Distribuiți toate cu o spatulă, astfel încât fiecare bucată de cap de ciupercă să atingă fundul vasului.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 33

Se fierbe timp de 10 minute. Se prăjește ciupercile la foc mediu, amestecându-le uniform cu dispozitivul de înfășurare până când capacele shiitake sunt uniform maronii.

Sezonul și servirea. Îndepărtați ciupercile din tigaie și pregătiți-le cu sare și piper. Pivotați ciupercile cu mirodenii și apoi serviți.

avertismente

Dacă nu sunteți familiarizați cu ciupercile, cumpărați doar în magazinul alimentar și nu căutați ciuperci în pădure. Există multe specii de ciuperci în natură care sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile, dar sunt nesănătoase sau chiar foarte toxice. Colectarea ciupercilor fără experiență suficientă și cunoștințe aprofundate poate fi periculoasă.