1
Adăugați suficient lapte rece (1 ° C) pentru o ceașcă în cana pentru spumătorul de lapte.- Puneți cana în frigider sau frigider dacă aveți timp. O ulcioară rece vă va oferi mai mult timp pentru a vă spuma laptele și a reduce riscul ca acesta să se încălzească.
- Pentru spuma perfectă trebuie să aveți întotdeauna un termometru pentru lichide la îndemână. Un termometru vă ajută să scoateți laptele din spumă de lapte chiar înainte de gătit.
2
Țineți bagheta de abur în partea inferioară a vasului. Porniți aburul și trageți lent stickul până când acesta este aproape de suprafața laptelui. Coborâți cana de îndată ce laptele se spală, lăsând bagheta de abur la un centimetru sub suprafața laptelui. Laptele nu trebuie să se întindă prea mult sau să arunce bule mari. Ar trebui să formeze o spumă netedă, catifelată, care este în contrast cu spuma, care este cunoscută de la cele mai multe băuturi espresso.
3
Se încălzește laptele până la 37 ° C. Apoi plasați bagheta de aburi, înmuiată adânc în lapte, pe peretele vasului, pe care o poziționați astfel încât să îl puteți roti în sens invers acelor de ceasornic.
- "Vortex" sau amestecați ușor laptele în sens contrar acelor de ceasornic cu bagheta de aburi încă aproape de fundul vasului.
4
Continuați cu această mișcare până când laptele a atins o temperatură cuprinsă între 65 ° C și 68 ° C. Cel mai tare lucru pe care ar trebui să-l atingi este 71 ° C.
- Notă: Unele bare de abur comerciale încălzesc rapid laptele astfel încât trebuie să îl scoateți din bagheta de aburi atunci când temperatura este de aproximativ 5 ° C sub temperatura maximă pentru a preveni arderea laptelui. Motivul pentru aceasta este că laptele continuă să se încălzească chiar și atunci când nu mai este expus la abur.
- Încercați să faceți bule mici, fine (numite și microfoane), mai degrabă decât bule mari, cu apă săpată. Scopul tău este o spumă înaltă, fără a sacrifica volumul.
5
Opriți alimentarea cu abur și scoateți bara de abur și termometrul din lapte. Curățați bagheta de aburi cu o cârpă umedă.
6
Lăsați laptele timp de câteva secunde. Acest lucru îi conferă o textura catifelată.
7
Curățați energic laptele. Dacă vedeți bule, împingeți vasul de mai multe ori pe suprafața de lucru și repetați zgomotul laptelui timp de încă 20-30 de secunde.