1
Acoperiti nuca cu apa rece. Puneți năuturile într-o cratiță mare și turnați peste ele apă rece. Năuturile trebuie acoperite cu 7,5 până la 10 cm de apă.
- Deoarece năutul absorb apa, este posibil să fie necesar să adăugați apă. Năuturile sunt aproape de două ori mai mari, deci aveți nevoie de aproximativ două ori mai multă apă ca năuturile.
- Înmuierea este importantă din două motive. În primul rând, năuturile se înmoaie prin înmuiere, ceea ce le face să gătească mai repede. În al doilea rând, înmuierea împarte multe zaharuri în mazăre, ceea ce provoacă flatulență. Acest lucru le face mai ușor de digerat.
2
Adăugați Backnatron. Se amestecă 1 lingură de bicarbonat de sodiu în apă până se dizolvă.
- Backnatron nu este absolut necesar, dar poate fi benefic. Moleculele din sucul de coacere leagă zaharurile (oligozaharidele) din năut, care provoacă flatulență. După ce aceste zaharuri sunt legate, ele sunt împărțite de soda de copt și parțial îndepărtate din structura năutului.
- Pe de altă parte, sucul de copt poate provoca un gust sărat, săpun, așa că, dacă îl folosiți, ar trebui să îl folosiți cu ușurință.
3
Înmuiați năutul peste noapte. Năuturile trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 8 ore.
- Acoperiți vasul cu năut cu un prosop de ceai curat. Puteți lăsa la temperatura camerei, răcirea nu este necesară.
4
Alternativ, puteți să înmoi repede năutul. Dacă aveți doar o oră, puteți umezi năuturile mai repede, gāndindu-le într-o oală cu apă fierbinte.
- Puneți năutul într-o oală mare și acoperiți cu 7,5 până la 10 cm de apă.
- Aduceți conținutul vasului la fierbere peste căldură. Lăsați totul să gătească timp de 5 minute.
- Îndepărtați năutul de căldură, acoperiți-i ușor și lăsați-i să se înmoaie o oră.
5
Scurgeți năutul. Se toarnă apa și năutul printr-o sită pentru a le separa. Clătiți năutul sub apă curentă timp de 30 până la 60 de secunde. Deplasați sita cu el, astfel încât toate năuturile să fie spălate.
- În timpul procesului de înmuiere, reziduurile se pot lipi de năut, deci este important să se scurgă apa și să se clătească bine năutul. Zaharurile care au fost eliberate în apă pot, de asemenea, să adere la năuturile, care este un alt motiv pentru clătirea năutului.
- În plus, clătirea ajută la reducerea gustului sucului de copt.
6
Acoperiți năutul într-o oală mare de apă proaspătă. Puneți năuturile într-o oală curată și umpleți-le cu apă suficientă pentru a acoperi năutul.
- Dacă doriți să faceți năuturile mai aromate, puteți adăuga o jumătate de lingură de sare pe 2 l de apă. Năuturile absorb sarea în timpul gătitului, motiv pentru care sunt aromate în interiorul și în afară.
- Ca îndrumare generală, ar trebui să utilizați 1 litru de apă pe 225 g de năut.
7
Gatiti nuca pana cand sunt frati. Așezați vasul pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere la căldură medie. Reduceți căldura la mediu cu setare medie-joasă până când apa se fierbe. Gatiti nuca in apa de fierbere timp de 1 pana la 2 ore.
- Pentru feluri de mâncare care oferă nămoluri solide, cum ar fi fripturi sau supe, ar trebui să gătiți năutul doar o oră. Dacă aveți nevoie de năut mai moale, de exemplu hummus, ar trebui să le gătiți timp de 90 până la 120 de minute.
8
Goliți năutul, clătiți și utilizați după cum doriți. După terminarea gătitului, se toarnă năutul și apa printr-o sită și se clătesc năutul timp de 30 până la 60 de secunde sub apă curgătoare. Serviți-le imediat, adăugați-le la rețete sau salvați-le pentru mai târziu.