Pregătirea puiului într-o prăjitor de presiune (broastă)

Cuvântul american „Broast“ este un amestec de cuvintele „broil“ (grătar) și „friptură“ (friptură) și descrie o metodă de preparare (un amestec de oala sub presiune și Friteuza) este preparată în marinate și snitele de pui in Druckfritteuse. Strict vorbind, nu există nici un mod legitim de a pregăti carnea de pui acasă în friteuza de presiune. Termenii "Broasted" și "Broaster" sunt mărci comerciale înregistrate ale companiei americane "Broaster Company" din Beloit, Wisconsin. Condimentele și echipamentele implicate în preparare sunt vândute în restaurante, dar nu și la bucătarii de acasă. Indiferent, puteți imita tehnica la domiciliu și puteți obține un rezultat relativ similar.

conținut

Ingrediente

Pui
Amestec de condimente cajun
Amestec de condimente pentru prăjire

Metodă

Partea 1prepararea amestecurilor
Partea 2pregătirea și distribuția puiului
Partea 3pregătirea puiului

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

pui

Face 4 porții

1 pui broiler
1 I, 125 ml și 60 ml de apă, separate
60 g și 10 g de sare, separate
1 lingura (15 g) amestec de condimente Cajun (vezi mai jos)
2 lingurițe de praf de copt (10 g)
1/2 lingurita (5 g) piper negru macinat
250 ml ulei de rapiță
125 ml amidon de porumb
315 g pesmet (a se vedea mai jos)

Amestec de condimente Cajun

Returnează 60 g

2 lingurițe de sare (10 g)
2 lingurițe (10 g) de praf de usturoi
2,5 lingurite (12,5 g) pulbere de boia
1 lingurita (5 g) piper negru macinat
1 lingurita (5 g) pulbere de ceapa
1 lingurita (5 g) piper de cayenne
1,25 lingurițe (6,25 g) oregano uscat
1,25 linguriță (6,25 g) de cimbru uscat
1/2 linguriță (2,5 g) de fulgi de chilli

Amestec de condimente pentru prăjire

Creează 315 g

250 g de făină
1 lingură de sare (15 g)
1 lingură (15 g) piper negru măcinat
1/2 lingură (7,5 g) de cimbru uscat
1/2 linguriță (7,5 g) de tarhon uscat
1/2 linguriță (7,5 g) ghimbir măcinat
1/2 lingură (7,5 g) de pudră de muștar
1/2 linguriță de sare de usturoi (2,5 g)
1/2 linguriță (2,5 g) oregano uscat

metodă

Partea 1
Prepararea amestecurilor

1
Se amestecă condimentele pentru amestecul de condimente Cajun. Se toarnă sare, praf de usturoi, boia de ardei, piper negru, praf de ceapa, ardei iute, oregano, cimbru și fulgi de ardei rosu intr-un castron mic. Se amestecă până când condimentele sunt distribuite uniform.
- După prepararea amestecului de condimente, puneți-l la o lingură (15 g) pentru această rețetă. Pune restul într-un recipient mic, etanș și păstrați-l în cămară. Ar trebui să dureze câteva luni.
2
Se amestecă ingredientele pentru pesmet. Se amestecă gleichmäβig făină, sare, piper, cimbru, tarhon, ghimbir, praf de muștar, sare de usturoi și oregano sunt distribuite într-un bol de dimensiuni medii împreună până când toate ingredientele.
- Această sumă ar trebui să fie suficientă pentru această rețetă. Deci nu trebuie să ridici nimic. Dacă doriți, puteți dubla cantitatea și apoi puteți stoca restul într-un container etanș la cămară. Acolo, amestecul ar trebui să dureze și câteva luni.

Partea 2
Pregătirea și distribuția puiului

1
Curățați puiul. Clătiți puiul sub apă rece și curățați-l cu hârtie de bucătărie curată.
2
Tăiați cluburile de pe pui. Întoarceți cluburile din articulații și le tăiați de pe corpul puiului.
- Întindeți un picior pe cât posibil din corp și tăiați pielea pentru a expune carnea interioară.
- Îndoiți coapsa înapoi până când izvoarele articulate din bucșă.
- Tăiați clubul de pe corp prin tăierea articulației cât mai aproape posibil de coloană vertebrală.
- Repetați acest proces cu celălalt club.
3
Separați piciorul inferior de coapsă. Căutați stratul de grăsime care se află între piciorul inferior și coapsa piciorului. Tăiați de-a lungul acestei linii pentru a separa ambele părți.
- Repetați acest pas cu celălalt picior.
- Acest strat de grăsime marchează poziția articulației. Trebuie să tăiați articulația în sine.
4
Scoateți piesele necomestibile. Utilizați o foarfecă ascuțită, curată pentru păsări de curte pe ambele părți ale corpului pentru a tăia nervurile și clavicula. Când ați terminat, trageți-vă spatele și gâtul.
- Spatele și gâtul trebuie să se desprindă dintr-o singură bucată.
- Aceste părți sunt de obicei aruncate. Dar dacă vrei, o poți folosi pentru un bulion de pui. Puneți-le într-o pungă sau recipient sigilat și puneți-le în frigider. Acolo acestea durează până la 3 până la 4 zile.
5
Slăbiți carnea de sân. Tăiați carnea de sân de la osul rămas și opriți-o.
- Întoarceți puiul astfel încât acesta să indice pielea pieptului.
- Trageți cuțitul prin piept, trăgând capătul gâtului până la osul toracic. Faceți o incizie de-a lungul lungimii sternului, de asemenea.
- Așezați degetele pe fiecare parte a pieptului și îndoiți porțiunea de piept de pui până când vârful osului iese. Utilizați degetele pentru a slăbi osul și trageți-l afară.
- Separați restul carnii de piept cu cuțitul în mijloc. Faceți tăietura de-a lungul marcajului lăsat de osul sânului. # Tăiați aripile. Tăiați o aripă la articulația cea mai apropiată de carnea de piept și împărțiți aripa în două bucăți prin tăierea în a doua articulație a aripii.
- Repetați acest lucru cu a doua aripă.
- Dacă separați aripa de corpul puiului, ar trebui să lăsați o parte din carnea pe piept.
6
Tăiați pieptul de pui în patru bucăți. Tăiați o parte a puiului în mijloc, pentru a obține două bucăți. Repetați acest lucru de cealaltă parte a puiului.
- Părțile pe care le-ați tăiat ar trebui să aibă o dimensiune cât mai egală.
7
Înmuiați bucățile de pui în apă sărată timp de 60 de minute. Se toarnă 1 litru de apă într-un castron mare și se adaugă 60 g de sare. Se amestecă și se adaugă bucățile de pui la apă și se lasă să se înmoaie 60 de minute.
- Nu lăsați scurgerea de pui. Când vine timpul, scoateți-l din apă și adăugați-l direct la pesmet, în loc să-l lăsați să se usuce.

Partea 3
Pregătirea puiului

1
Uleiul de căldură din vasul de presiune a aburului. Tăiați uleiul de rapiță în vasul de presiune a aburului și puneți-l pe aragaz. Se încălzește uleiul peste căldură până când atinge o temperatură de 190 de grade.
- Asigurați-vă că vasul de aburi poate fi folosit pe aragaz. Ar trebui să aibă un fund plat și să nu stea pe picioarele ridicate. Cele mai multe vase de grădină cu aburi sunt fabricate din metal care pot fi utilizate pe aragaz. Dar pentru a fi în siguranță, verificați instrucțiunile producătorului pentru a determina că aragazul nu va deteriora vasul de aburi.
2
Se amestecă condimentele. Amestecate într-o pulbere de mare vas de copt, 1 lingura (15 g) amestec cajun condimente, 250 g amestec de condimente pentru prajit, faina de amidon, piper și sare ciocolata topita si se amesteca totul pana cand acesta este distribuit gleichmäβig.
3
Adăugați apă pentru a forma un aluat. În amestecul ingredientelor uscate se toarnă lent 125 ml de apă, amestecând constant. Odată ce amestecul este subțire și neted, nu adăugați mai multă apă.
- Este posibil să nu aveți nevoie de întreaga cantitate de 125 ml. Prin urmare, este important să adăugați ușor apă. Aluatul trebuie să fie subțire. Cu toate acestea, dacă el este prea apoasă, el nu va rămâne la pui.
4
Coaceți puiul cu amestecul. Luați o bucată de pui cu cleștii din apă sărată și aruncați-o direct în amestecul de aluat. Răsuciți puiul cu cleștele în aluat până când acesta este acoperit de toate părțile. Repetați acest proces de câte ori este necesar. Lucrați cu o singură bucată, până când toate bucățile de pui sunt acoperite cu aluat.
- Țineți fiecare bucată de pui peste castron de apă sărată timp de câteva secunde pentru a scurge excesul de apă. Pielea trebuie umezită, dar nu umedă.
- Cel mai bine este să puneți puiul direct în uleiul fierbinte după ce l-ați acoperit cu aluatul. Dacă ați pus puiul pe o farfurie înainte, o parte din aluat ar putea să dispară.
5
Puneți carnea de pui timp de 2 până la 3 minute. Puneți puiul în ulei fierbinte. Puneți numai câteva bucăți la un moment dat. Se prăjește fiecare bucată timp de 2 până la 3 minute sau până când aluatul este crocant și puțin auriu.
- Luați piesele finite cu cleștii din uleiul fierbinte și puneți-le pe o placă întinsă cu mai multe straturi de hârtie de bucătărie. Toate particulele trebuie să fie pe această placă înainte de a trece la pasul următor.
6
Goliți cea mai mare parte a uleiului. După prăjirea puiului, scurgeți uleiul până la 60 ml. Adăugați 60 ml de apă în vasul de aburi înainte de a continua.
- Ar trebui să evitați folosirea a mai mult de 60 ml de ulei în aragazul dvs. sub presiune, în timp ce funcția de aburire este activă. Uleiurile și grăsimile ating o temperatură mult mai mare decât apa și fluidele pe bază de apă. Uleiul de încălzire într-un vas de aburi se poate supraîncălzi cu ușurință și poate provoca arsuri.
- Asigurați-vă că apa este caldă până la încălzire înainte de ao da uleiului fierbinte. Dacă adăugați apă rece, se poate forma abur și provoca scurgerea uleiului din vas.
- Este recomandat să purtați mănuși de cuptor în timpul acestui pas pentru a evita arderea pe ulei sau pe aragazul sub presiune fierbinte.
7
Puneți capacul pe oală și gătiți puiul timp de 10 până la 12 minute. Întoarceți puiul în vasul de aburi și gătiți încă 10-12 minute sau până când nu mai este roz în mijloc.
- Asigurați-vă că farfuria sau suportul trepiedului este bine fixat înainte de a pune puiul pe fundul vasului și așezați capacul în partea de sus.
- Consultați instrucțiunile producătorului pentru reglarea regulatorului de presiune.
- În mod normal, presiunea ar trebui să fie stabilită la 7 kg. Consultați instrucțiunile pentru indicațiile specifice mărcii cu privire la setările de imprimare.
- Nu încercați să deschideți vasul de gătit cu abur în timpul procesului de gătire.
8
Scoateți capacul. Trageți supapa de presiune în sus și lăsați aburul să iasă complet din vas înaintea deșurubării capacului și scoateți-l.
- Trebuie să eliberați aburul înainte de a deschide capacul. Dacă deschideți capacul prea repede, vă puteți arde de aburul care izbucnește din vas.
9
Lasă puiul să se scurgă. Scoateți puiul cu cleștii și puneți-l pe o a doua placă cu hârtie de bucătărie proaspătă. Lăsați excesul de ulei să se scurgă timp de aproximativ cinci minute.
- În acest timp, puiul se răcește puțin. Puiul ar trebui să fie mâncat fierbinte. Temperatura interioară va fi un pic prea fierbinte la început, totuși, dacă tocmai ați luat puiul din vasul de aburi.
10
Serviti puiul fierbinte. Ar trebui să vă bucurați de pui în timp ce este încă proaspătă și caldă.
- De asemenea, puteți păstra carnea de pui mai târziu. Cu toate acestea, se poate înmuia când se încălzește. Prin urmare, cel mai bine este să se mănânce imediat.
- Dacă decideți să păstrați puiul, puneți-l într-un recipient etanș și puneți-l în frigider. Acolo durează 4 până la 5 zile.

Sfaturi

După cum sa menționat deja la început, nu puteți imita cu adevărat această metodă de preparare la domiciliu. Dacă doriți să încercați pui adevărat din friteuza, ar trebui să căutați un restaurant care să-l ofere.
Pentru a economisi timp, luați în considerare utilizarea unui amestec de condimente pregătit pentru utilizare și amestec de condimente pentru prăjire în loc să vă pregătiți propriile variante de casă.

avertismente

Evitați să folosiți mai mult de 60 ml de ulei de gătit sau să coaceți grăsime într-un aragaz. Folosind mai mult de această cantitate poate provoca incendii, arsuri și alte accidente de bucătărie periculoase.
Citiți întotdeauna instrucțiunile producătorului înainte de a utiliza un vas de aburi. Acordați o atenție deosebită detaliilor referitoare la cantitatea de ulei de utilizat și cantitatea de apă pe care ar trebui să o utilizați cel puțin. Dacă vreuna dintre instrucțiunile producătorului contravine informațiilor furnizate în acest articol, urmați instrucțiunile fabricantului aparatului.