Se bea bere cu mash

Grind boabe. Cerealele trebuie sparte pentru a obține amidonul și enzimele din interior. Într-un magazin pentru fabrici de bere la domiciliu, ar trebui să găsiți o moară pe care o puteți folosi. Dacă nu, puteți să cumpărați una sau să o construiți singur. În mod normal, o moară este formată din două role care sunt la o distanță de 1 mm. Cerealele sunt introduse în acest spațiu.

Pregătiți fierbătorul. Cerealele conțin mai ales amidon, care trebuie transformat în zahăr, astfel încât drojdia are ceva de fermentat. Enzimele din boabe fac acest lucru. Și se descurcă foarte bine. Boilerul de paine pastreaza cerealele la aceeasi temperatura timp de 1 pana la 2 ore. Ceainicul poate fi făcut în moduri diferite. Opțiunea cea mai ieftină este o găleată de 22 l cu fundul fals (o plasă din partea inferioară cu canal de drenaj). O recomandare bună pentru o variantă ieftină, cu o calitate mai bună, este de a converti un răcitor. Cutii de 40 l rotunde Igloo sau Gatorade funcționează cel mai bine. Podelele false sunt ieftine pentru a fi cumpărate și sunt ușor de instalat sau de a vă face singur. Dacă doriți să faceți singur etajul greșit, obțineți o conductă de apă de toaletă de 30 cm cu panglică din inox și tăiați capetele. Îndepărtați ochiul rezistent la coroziune. Apăsați un capăt cu o pereche de clești și atașați celălalt capăt la o piesă din cupru flexibil de 0,9 cm cu clemă pentru furtun. Utilizați un dop din cauciuc forate lângă gaura din partea inferioară a cutiei de răcire pentru a preveni scurgerile. Puteți utiliza o supapă de vinil sau o clemă pentru furtun pentru a controla debitul de alcool fierbinte după ce se obține pastila.

Începeți cu mash. Încălziți 1 litru de apă la 75 de grade pe 500 de grame de boabe. Se toarnă apa caldă de 75 de grade împreună cu boabele în fierbătorul de cafea și se amestecă constant. Ar trebui să adăugați uniform boabele cu apă în fierbător, astfel încât amestecul să nu fie prea fierbinte sau să se formeze bucăți. Temperatura trebuie să fie undeva între 65 și 70 de grade. Dacă e undeva în mijloc, ești în locul potrivit. Enzimele beta-amilaze sunt active la 63 de grade, rezultând zahăr fermentabil care face bere uscată. Enzimele alfa amilazei sunt active la 71 de grade. Aceasta prevede zahăr perisabil, ceea ce face berea dulce. Menținerea echilibrului temperaturii de măcinare este în mâinile fabricantului de bere și depinde de tipul de bere pe care îl preparați. Izolați fierbătorul prin împachetarea acestuia într-o foaie, pătură sau jachetă (acest lucru nu este necesar dacă utilizați un răcitor). În timpul fazei de paie, începeți prin încălzirea a 2 litri de apă la 500 g.

Testați mustul. După aproximativ o oră, conversia amidonului în zahăr este completă. Puteți testa acest lucru cu iod. Puneți o cantitate mică de must pe o suprafață albă (de exemplu o placă) și adăugați o picătură de iod. Dacă devine neagră, amidonul este încă disponibil și trebuie să-l lăsați mai mult în boiler. IMPORTANT: Îndepărtați mustul cu iodul. Nu o dați înapoi la cazan. Dacă nu schimba culoarea, transformarea este completă. INCORPORAȚI AȘEZAȚI AJUTOR mustul de la porumb.

Continuați cu Tänänzen. Tendința este procesul de clătire a alcoolului fierbinte din patul granular. Cel mai bine este să faceți acest lucru în două etape. Când alcoolul este deshidratat, adăugați jumătate din apa de temperatură la 80 până la 90 de grade și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Scurgeți și repetați procesul. La sfarsit ar trebui sa obtii aproximativ 25 de alcool fierbinte. Cea mai eficientă metodă de tăiere este curățarea continuă. Cu această metodă, controlați un flux lent de alcool fierbinte. În același timp, adăugați 76 de grade de apă fierbinte în mod egal pe patul granular. Luați primele 2 l de alcool fierbinte și puneți-l înapoi pe patul granular pentru a îndepărta cojile care produc un gust atunci când sunt gătite. Continuați să vă deplasați până când atingeți volumul înainte de gătire - de obicei, aceasta este de 23 de litri după 60 de minute de gătit 20 l.

Se fierbe mustul. Aduceți mustul la fiert.

Adăugați hameiul. Hamei sunt flori verzi de vin de hamei. Dau gust amar, care compensează dulceața zahărului. Hameiul adaugă, de asemenea, aromă și aromă berei. Există multe soiuri diferite. Fuggle, Kent Golding și Cascade sunt soiuri bune pe care nu le puteți face bine. Cu cât este mai mare conținutul de acid alfa și cu cât gătește mai mult, cu atât este mai amar. Media este de 4 -5%. 10 - 12% este mare. Există calcule pentru a determina IBU (International Bittern Units) pentru a obține o estimare mai precisă a raportului de amărăciune. 10 - 20 IBU este scăzut spre mediu (stoc ușor), 40 este mediu (bere ușoară) și 50 - 60 este foarte amar (India Pale Ale). Există rețete India Pale Ale cu mai mult de 100 IBU. Cu cât hambarul se fierbe mai mult, cu atât mai multe substanțe amare sunt scoase din el. https://byo.com/feature/467.html

Pregătiți un fermentor între timp. Cel mai ieftin fermentator este o găleată de 22 l cu un sistem de blocare a presiunii în partea superioară. Un dispozitiv de blocare a presiunii este un dispozitiv care permite aerului să intre, dar nu îl lasă să intre. Blocul de presiune trebuie să fie curățat de orice depozitare de la ultima fermentare și curățat cu două linguri pe soluție de idilă de 19 l (vezi hobby spray top) sau soluție de albire. SCURUBBLE FĂRĂ PLASTICĂ! Zgârieturile microscopice din plastic oferă adăpost pentru drojdii sălbatice și bacterii, care vă pot distruge berea! Lăsați soluția în fermentator timp de 20 de minute și apoi clătiți de două ori cu apă filtrată curată. Această etapă de curățare se realizează cel mai bine în timp ce mustul se gătește. În caz contrar, trebuie să așteptați o oră și să nu mai primiți niciodată.

Gătit. Lăsați mustul să se fierbe timp de cel puțin o oră. Cu cât gătește mai tare, cu atât mai bine. Când mustul se fierbe, adăugați hameiul aromat. Puteți începe bine cu 220 g granule. Asigurați-vă că amestecați mustul până când acesta începe să fiarbă. Asigurați-vă că fermentatorul este curat și pregătit în timp ce mustul se gătește. Adăugați hameiul gustos 10 - 15 minute înainte ca ora să se termine. În mod normal, utilizați aproximativ 15g. Se adaugă 15 g de hamei aromatice cu 5 minute înainte de sfârșit.

Răciți berea. Puteți cumpăra un răcitor pentru must. Dar dacă ați gătit mai puțin de 11 litri, acest lucru nu este necesar. Răcitorul răcește berea la 20-24 de grade. Deci, puteți începe drojdia. Fără un răcitor, puteți obține rezultate bune prin plasarea cratiței cu mustul într-o baie de gheață - o chiuvetă mare sau o baie. Este esențial ca răcirea mustului să se răcească la mai puțin de 26 de grade cât mai repede posibil. Pentru a accelera procesul, puteți amesteca ușor mustul în timpul răcirii, fără pulverizare. Expunerea berii fierbinți la aer poate duce la probleme de durată de depozitare pe termen lung și ar trebui evitată cât mai mult posibil. Berea este cea mai sensibilă la infecție la 60 de grade. Prin urmare, este foarte important să scadă temperatura de la 100 la 20 de grade cât mai repede posibil.

Umpleți fermentatorul. Se toarnă mustul rezultat printr-un filtru în cuva de fermentație pentru a se îndepărta hameiul. Dacă este necesar, reumpleți cuva de fermentație cu apă curată și curată, astfel încât să fie umplută până la puțin mai mult de 19 litri. Închideți-l și agitați-l până la limită, astfel încât oxigenul necesar este introdus în mustul de bere. Acum că mustul este răcit, acesta este momentul potrivit pentru el. Reproducerea drojdiei depinde de alimentarea cu oxigen. Acest pas este foarte important deoarece oferă primul oxigen pentru drojdie. Când mustul este de 20-24 de grade, puneți drojdia. Dacă utilizați un spa, nu aveți nevoie de un filtru. Prin "whirlpool" se înțelege pur și simplu să se agite mustul foarte puternic și să se lase fierbătorul să se oprească timp de 10 minute (nu vă faceți griji, mustul este încă la 90 de grade, lăsați capacul în timp ce se rotește pentru a evita contaminarea). Acest proces folosește forța centrifugă pentru a separa părțile solide de must, la fel ca o centrifugă într-un laborator chimic. Când mustul este drenat din partea laterală a vasului, nici hameiul, nici turbiditatea nu sunt turnate în cuva de fermentație.

Alegeți o drojdie. Dacă utilizați drojdie lichidă, este recomandat un starter pentru o fermentație mai sănătoasă. Nu este necesar. Dacă folosiți drojdie uscată, rehidratați-o cu apă caldă înainte de ao seta.

Transferați berea la o a doua fermentație. Transferați berea la 1-2 săptămâni după prima fermentare pentru recunoaștere și tratare într-o cuvă de fermentație curată și purificată. Utilizați un sifon pentru a transfera la al doilea gavish. Berea conține deja majoritatea alcoolului, făcându-l mai rezistent la contaminanții din aer. Sugestii: Evitați să sugeți sifonul, astfel încât să nu intre în germeni bere din gură. În acest moment, ar trebui să evitați să pulverizați berea. Alcoolul ușor se oxidează, ducând la un gust dulce. Dacă pompiți în anumite gaze de CO2 (dimensiunea unui cartuș de paintball este suficientă) și puteți umple cel de-al doilea fermentator înainte de a fi erou și, astfel, puteți obține cel mai bun transfer posibil al berei. Fii atent. Dar nu uitați că nu vă pregătiți pentru o operație chirurgicală.

Umplere sau scos. Umplerea în cilindru este mult mai ușoară decât în ​​sticle. Poate fi mai scumpă, dar în cele din urmă vă va economisi mult timp. Sudetele sunt presurizate cu un rezervor de CO2. Curățați și dezinfectați butoiul, umpleți-l cu gaz CO2 pentru a forma un strat protector (CO2 este mai greu decât oxigenul și se scufundă pentru a evita oxidarea alcoolului) și umpleți cu atenție berea cu un sifon. Sigilați capacul și răciți butonul în frigider la 4 grade (nu este necesar să răciți berea, dar cu cât berea este mai rece, cu atât mai mult se dizolvă). Conectați tamburul la rezervor la o presiune de 20 psi. Dacă doriți să beți berea imediat, va trebui să răsuciți cilindrul sub presiune timp de aproximativ o oră (în timp ce eliminați presiunea suplimentară construită) pentru a obține CO2 în bere. În caz contrar, lăsați berea să se odihnească câteva zile la 30 psi. Dacă preferați îmbutelierea, plasați sticlele în soluție PBW (agent de curățare alcalină specială) sau în alt dispozitiv de curățare timp de câteva ore pentru a elimina materia organică și pentru a facilita îndepărtarea etichetei. Clătiți bine sticlele și apoi înmuiați timp de cel puțin 5 minute în coarda de iod sau dezinfectantul dvs. preferat. Nu clătiți sticlele. Așezați sticlele pe o rafturi de drenare dezinfectate pentru a le usca. Umpleți berea din cel de-al doilea fermentator cu o soluție de zahăr-apă pre-gătită (în funcție de cantitatea de acid carbonic dorit 1/3 până la 1/2 cupă de zahăr din trestie) într-o găleată. Sigilați sticlele cu capace de sticlă sterilizate (gătiți bine) și lăsați-le cel puțin 2 săptămâni, dacă aveți mai multă răbdare, stați la temperatura camerei.

Servește-ți berea. Reduceți presiunea la 12 - 15 psi prin îndepărtarea unor gaze din aspirația gazului. Cea mai simplă metodă este să folosiți o tavă rece într-un răcitor portabil. Puneți ceva în tava rece și aruncați puțină înghețată. Apoi dați ceva cu robinetul de la răcitorul de pe el. Este foarte important ca un butoi rece să rămână rece. Nu lăsați berea să se încălzească în mod inutil.