Înghețați ciupercile

Utilizați această metodă pentru a obține cel mai mare gust posibil. Cele mai multe ciuperci trebuie fierte înainte de îngheț pentru a le menține ferme. Ciupercile crude conțin o cantitate considerabilă de apă, care le poate face să moară după îngheț și dezgheț. Puteți folosi și alte metode de gătit. Cu toate acestea, aburul este cel mai bun mod de a păstra aroma, menține o textura relativ fermă și o puteți folosi pentru aproape toate rețetele de ciuperci.

• Ciupercile fierte pot fi înghețate timp de până la 12 luni.

Tăiați ciupercile în felii sau bucăți (opțional). Puteți să vă aburiți și să congelați ciupercile întregi sau în sferturi sau felii. Ciupercile întregi au nevoie de câteva minute mai mult pentru a găti. Principalul motiv pentru felierea ciupercilor este utilizarea lor ulterioară în rețete. Ciupercile congelate pot fi adăugate direct în rețeta dvs. fără a le dezgheța mai întâi. Prin urmare, poate fi mai ușor să taie ciupercile mari în bucăți mai mici.

• Dacă utilizați un coș de aburi sau un vas de apă de apă, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt atât de mici încât să poată cădea prin găuri.

Înmuiați ciupercile în suc de lămâie și apă (opțional). Singurul scop al acestui pas este acela de a păstra culoarea ciupercilor care în alte condiții s-ar întuneca în timpul gătitului. Dacă doriți să obțineți culoarea, puneți ciupercile într-un amestec de 500 ml și 1 linguriță de suc de lămâie (5 ml). Lăsați-l să se înmoaie timp de 5 minute și apoi scoateți-l afară.

• Experții susțin că înmuierea sau chiar clătirea cu apă poate afecta negativ textura sau gustul. Dacă vă îngrijorați, puteți reduce acest efect prin stropirea ciupercilor cu amestecul de apă-lămâie în loc să le înmuiați.

Faceți un cazan dublu dacă nu dețineți unul. Pentru a obține ciupercile în aburi, aveți nevoie de o metodă de păstrare a ciupercilor deasupra apei fierbinți, astfel încât să vină numai în contact cu aburul. Puteți folosi un vas de apă cu apă sau un vas de aburi. Dar tu poți să faci unul și tu. Nu este greu

• Alegeți două vase. Unul trebuie să se încadreze complet în celălalt vas. De asemenea, puteți folosi un coș de aburi în loc de oală mai mică.
• Utilizați un inel metalic, un capac de sticlă gros sau alt obiect rezistent la căldură pentru a ridica oala mai mică deasupra suprafeței vasului mai mare. Puneți inelul pe fundul vasului înainte ca apa să se încălzească, apoi puneți oala mai mică pe partea superioară.
• Aveți un capac gata să acoperiți vasul mare. Nu trebuie să fie etanșată ermetic. Dar el ar trebui să includă cea mai mare parte a aburului.

Umpleți un vas mare cu 5 cm de apă și aduceți-l la fierbere. Dacă aveți un vas de apă de apă, puneți apa în vasul de jos. În caz contrar, completați-o în vasul mai mare din compilația descrisă mai sus. Ar trebui să dureze doar câteva minute pentru a fierbe această cantitate de apă.

Puneți ciupercile în oala mai mică. Sau, în schimb, puneți-le în coșul de abur ridicat dacă folosiți unul. Oala mai mică nu trebuie să conțină apă. # Puneți un capac pe oală și gătiți ciupercile în funcție de mărimea lor. Puneți un capac pe oală pentru a prinde aburul și așteptați până când ciupercile sunt gătite. Cele mai multe ciuperci întregi iau 5 minute pentru a găti, în timp ce ciupercile de buton sau ciupercile trimise la o jumătate de oră durează 3,5 minute pentru a găti. Felii sunt terminate în 3 minute sau mai puțin atunci când sunt tăiate subțire.

Puneți ciupercile într-o oală de apă rece. Căldura păstrează ciupercile gătite dacă nu le răciți. Puneți-i într-o oală sau în castron de apă rece până când sunt atât de reci, încât să îi puteți atinge.

Lasă ciupercile să se scurgă bine. Scurgeți apa printr-o plasă sau o pumn pentru a scurge ciupercile. Dacă plasați vasul de apă direct în congelator, veți primi o masă de ciuperci care este mai puțin frecvent utilizată în rețete.

Puneți ciupercile în recipiente sigilate. Puteți utiliza pungi de congelare, borcane, recipiente din plastic sau orice alt tip de recipient care nu se va rupe la temperaturi scăzute. Lăsați aproximativ 1 cm de spațiu spre vârf, deoarece ciupercile se pot extinde ușor atunci când sunt înghețate. Închideți recipientul pentru a împiedica intrarea aerului.

Puteți îngheța ciupercile timp de până la 12 luni. Ciupercile cu aburi păstrează gustul și textura timp de până la un an. Încercați să nu dezghetați și să înghetați ciupercile, deoarece acest lucru le va afecta calitatea și viața.

• Puteți adăuga ciupercile înghețate la orice rețetă care necesită căldură în timp ce se dezghețe atunci când este preparată. Folosiți-le cu grijă în feluri de mâncare pentru a nu scădea prea mult temperatura.

Utilizați această metodă dacă preferați o textură fermă și cum ar fi gustul. În această metodă, gustul și textura ciupercilor congelate este păstrată mai scurtă decât atunci când se absoarbe și se albesc. Diverse surse indică o durată de valabilitate de 1 până la 9 luni. Durata depinde de tipul de ulei sau de unt pe care îl utilizați. Cu toate acestea, prin această metodă, ciupercile rămân mai ferme decât alte metode și economisesc timp prin faptul că nu trebuie să gătească ciupercile înghețate de fiecare dată când le dezgheați.

Spălați și uscați ciupercile. Îndepărtați toate murdăria și mușchii din ciuperci prin spălarea lor cu apă curentă. Apoi uscați cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată pentru a evita scurgerea apei și împroșcarea uleiului fierbinte din tigaie.

Taie ciupercile în felii sau bucăți. Ciupercile se înmoaie în căldură. Dacă folosiți ciuperci groase sau întregi, ele sunt gătite din exterior, dar ele sunt încă crude din interior. Evitați acest lucru tăind-le în bucăți aproximativ egale.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Ciupercile sunt numai z.T. fierte. Veți termina gătitul adăugând ciupercile înghețate la rețeta dumneavoastră. Prin urmare, nu trebuie să fii prea exact cu dimensiunile tale. Aproximativ 1-2 linguri (15-30 ml) de ulei ar trebui să fie suficiente pentru o tigaie de dimensiuni medii.

• Dacă doriți să dați mai multă aromă ciupercii, adăugați usturoi, ceapă sau condimente tocate la ulei.

Sautiere ciupercile la foc mediu. Puneți ciupercile din ulei până când sunt aproape fierte. Acest lucru ar trebui să dureze doar 3 până la 4 minute. Rezultatul ar trebui să fie ciuperci mai întunecate și mai delicate.

Lăsați ciupercile să se răcească înainte de congelare. Ciupercile ar trebui să se răcească la temperatura camerei înainte de a le îmbuteliza pentru a le îngheța. Grăsimile din ulei sau unt se descompun mai repede în congelator decât ciupercile. De aceea, acum ar trebui să depozitați sau să eliminați și excesul de ulei.