Faceți arta latte

Mulți oameni vor fi de acord că a face o ceașcă bună de espresso este o artă în sine. Arta de preparare a unei latte de cafea se referă la crearea de modele pe suprafața spumoasă a băuturii espresso. Dacă dorești să intri în legătură cu "Barrista" din interior, trebuie să știi că arta latte este o abilitate dificilă și poate dura mulți ani pentru a stăpâni.

conținut

Metodă

Partea 1faceți spuma perfectă
Partea 2pregătiți espresso
Partea 3se toarnă laptele și se creează arta latte

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Faceți spuma perfectă

Adăugați suficient lapte rece (1 ° C) pentru o ceașcă în cana pentru spumătorul de lapte.

Puneți cana în frigider sau frigider dacă aveți timp. O ulcioară rece vă va oferi mai mult timp pentru a vă spuma laptele și a reduce riscul ca acesta să se încălzească.
Pentru spuma perfectă trebuie să aveți întotdeauna un termometru pentru lichide la îndemână. Un termometru vă ajută să scoateți laptele din spumă de lapte chiar înainte de gătit.

Țineți bagheta de abur în partea inferioară a vasului. Porniți aburul și trageți lent stickul până când acesta este aproape de suprafața laptelui. Coborâți cana de îndată ce laptele se spală, lăsând bagheta de abur la un centimetru sub suprafața laptelui. Laptele nu trebuie să se întindă prea mult sau să arunce bule mari. Ar trebui să formeze o spumă netedă, catifelată, care este în contrast cu spuma, care este cunoscută de la cele mai multe băuturi espresso.

Se încălzește laptele până la 37 ° C. Apoi plasați bagheta de aburi, înmuiată adânc în lapte, pe peretele vasului, pe care o poziționați astfel încât să îl puteți roti în sens invers acelor de ceasornic.

"Vortex" sau amestecați ușor laptele în sens contrar acelor de ceasornic cu bagheta de aburi încă aproape de fundul vasului.

Continuați cu această mișcare până când laptele a atins o temperatură cuprinsă între 65 ° C și 68 ° C. Cel mai tare lucru pe care ar trebui să-l atingi este 71 ° C.

Notă: Unele bare de abur comerciale încălzesc rapid laptele astfel încât trebuie să îl scoateți din bagheta de aburi atunci când temperatura este de aproximativ 5 ° C sub temperatura maximă pentru a preveni arderea laptelui. Motivul pentru aceasta este că laptele continuă să se încălzească chiar și atunci când nu mai este expus la abur.
Încercați să faceți bule mici, fine (numite și microfoane), mai degrabă decât bule mari, cu apă săpată. Scopul tău este o spumă înaltă, fără a sacrifica volumul.

Opriți alimentarea cu abur și scoateți bara de abur și termometrul din lapte. Curățați bagheta de aburi cu o cârpă umedă.

Lăsați laptele timp de câteva secunde. Acest lucru îi conferă o textura catifelată.

Curățați energic laptele. Dacă vedeți bule, împingeți vasul de mai multe ori pe suprafața de lucru și repetați zgomotul laptelui timp de încă 20-30 de secunde.

Partea 2
Pregătiți espresso

Luați aproximativ 7 - 8 grame de espresso la sol pentru fiecare porție. Pregătiți-vă porțiunile imediat după spumarea laptelui.

Apăsați cu o forță de 13 - 18 kilograme pe mașina dvs. de sită. Apăsați pe o scală personală pentru a afla cât de strâns trebuie să apăsați pe aparatul portafilter. Pentru majoritatea adulților, acest lucru este atât de strâns pe cât pot împinge cu o singură mână.
Utilizați o mașină de șlefuit cu polizor pentru prepararea suplimentară de espresso proaspătă. Acestea vă permit să controlați cât de fin sau grosier va fi făina de espresso.

Trageți plăcile de espresso. Partea perfectă este completată de un pic de "cremă" și include chintesența aromelor de cafea.

O porție perfectă este trasă în 21-24 secunde, iar espresso este mai dulce dacă porțiunea trece în 24 de secunde.
Puteți controla durata extracției cu cât de mult apăsați făina de espresso. Doar apăsați destul de mult și espresso dvs. va fi extras încet și liniștit. Nu apăsați prea tare sau espresso dvs. va fi extras prea repede.

Imagine cu titlul Make Latte Art Step 10

Se toarnă porțiunea în cana de cafea sau într-un recipient echivalent. Nu lăsați porțiunea mai mult de 10 secunde fără adăugarea laptelui. Dacă doriți, adăugați o notă de aromă la ceașcă înainte de a adăuga espresso.

Partea 3
Se toarnă laptele și se creează arta latte

Imagine cu titlul Make Latte Art Step 11

Încercați un model de floare. Modelul floral este ușor, elegant și relativ ușor de făcut. Ca și în cazul oricărui lucru legat de arta latte, ar putea dura ceva timp pentru ao face corect.

Se toarnă laptele de aproximativ 2 până la 3 centimetri deasupra conținutului cuponului.
Imediat ce paharul este aproximativ jumătate plin, scuturați ușor vasul înainte și înapoi, mutați-l ușor înapoi. Designul de flori va apărea și va umple cupa.
Creați o mișcare de tremurătoare care vine de la încheietura mâinii și nu mișcați întreaga mână înainte și înapoi.

Imagine cu titlul Make Latte Art Step 12

Încercați să formați un model de inimă. Acest tipar este relativ simplu, dar ar trebui practicat pentru ao stăpâni perfect.

Începeți să țineți recipientul aproape de partea superioară a cupei. Se toarnă puțin lapte în acest moment.
Ridicați oala cu aproximativ 3 centimetri și turnați un cerc într-un singur rând, având grijă să mutați vasul și nu ceașca.
Continuați să turnați laptele în același loc, dar jiggulați oala înainte și înapoi, ca și cum ați dori să creați cercuri circulare.
Când laptele este aproape turnat, trageți laptele pentru a forma vârful inferior al inimii.

Imagine cu numele Make Latte Art Step 13

Decorați designul cu ștampile, praf și spumă de lapte. Acest pas este opțional și mulți vor prefera metodele de formă liberă în arta latte, dar poate doriți să experimentați posibilitățile pe care le aveți în plus prin "gravarea".

Pentru a scrie un cuvânt, cum ar fi "dragostea" în imagine, topiți ciocolata de lapte și folosiți un baston ca o perie cu care aplicați ciocolata topită laptelui spumat. Mai des, acest lucru se face prin scufundarea obiectului semnal menționat în crema băuturii care urmează să fie decorată. Spuma colorată este apoi aplicată pe spuma de lapte alb pentru a desena un model.
Utilizați ciocolată în alte moduri decât decorarea. Puneți siropul de ciocolată pe spuma de lapte și începeți să împrăștiați siropul cu un bolț. Subliniați marginile exterioare ale modelului de spumă cu ciocolata. Cu un ac faceți cercuri mici într-o mișcare constantă din ciocolată. Astfel se fac undele de ciocolata.

Sfaturi

Începeți cu lapte foarte rece - Păstrați temperatura chiar deasupra temperaturii de congelare. Nu uitați, de asemenea, să răciți oala. Laptele reci și vasul răcit vă oferă mai mult timp pentru a crea spuma netedă și catifelată de care aveți nevoie pentru lucrările de artă din spuma de lapte.
Utilizați o ceașcă cu o margine largă. Vă permite să recunoașteți mai ușor designul artei de spumă de lapte rezultată.
Încercați să presărați pulberea de ciocolată peste conținutul de ceașcă înainte de a adăuga laptele. Acest lucru creează un efect interesant.
Folosiți lapte proaspăt pentru fiecare ceașcă, chiar dacă mai rămâne lapte din cupa anterioară.
Barristas recomandă lapte cu un conținut de grăsime de 2% pentru a-ți dezvolta abilitățile de spumare și gustare. Acest lapte oferă mai multă volum și textură atunci când spumează, făcând o latte mai ușoară de învățat.
În loc să utilizați un termometru, puteți de asemenea să țineți două degete în partea inferioară a vasului. Dacă nu vă puteți lăsa degetele acolo fără a le arde, temperatura este probabil între 48 ° și 51 ° C.
Trebuie să utilizați o mașină de espresso care are o temperatură suficientă pentru preparare și este echipată cu o mașină de gătit care generează suficient abur pentru a spuma suficient laptele. Aceste mașini pot fi destul de scumpe.
,Dacă puneți o picătură de detergent pentru spălarea vasei în vasul plin cu apă, acest amestec se spală exact ca laptele și puteți obține o senzație pentru acest lucru fără a pierde mult lapte. Această încercare este o necesitate.
Înainte de a încerca acest lucru cu lapte, încercați mai întâi apă. Deoarece apa nu are aceeași consistență ca laptele, practica cu apă vă va permite să vă familiarizați mai mult cu udarea și tremuratul.