DifiTsi.com

File de somon

Făcând singur un somon, îi sperie pe mulți oameni și chiar pe un bucătar de restaurant, dar care poate fi ușor învățat cu puțină practică. Dacă știți cum să disecați peștele în mod corespunzător, nu mai sunt mai multe bucăți de pește rătăcită. Așa că hai să mergem, să pregătim somonul pentru filetare, să înșfăcăm cuțitul în mod elegant și să evolueze fileuri curate.

metodă

Metoda 1
Îndepărtați insulele

Imaginea intitulată File de somon Pasul 1
1
Clătiți peștele sub apă rece. Asigurați-vă că toate laturile au fost bine clătite.
  • Imaginea intitulată Filet Salmon Pasul 2
    2
    Deschideți burta. Puneți peștele pe o parte pe o placă mare de tocare. Țineți aripioarele caudale cu o mână și plasați cuțitul de filetat la deschidere, la nivelul anusului sub aripioarele caudale și trageți cuțitul de-a lungul burții de-a lungul capului. Pentru a continua tăierea exact între branhii.
    • În orice caz, utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru aceste tăieturi. Nu trebuie să existe mișcare de tăiere necesară, tăierea trebuie făcută foarte curată.
    • Nu se taie niciodată prea adânc în deschidere sau în abdomen, organele interne ar putea conține bacterii, care se vor răspândi apoi în pește. Dacă prima tăietură nu a fost destul de adâncă, puteți merge întotdeauna puțin mai adânc.
    • Dacă tăiați accidental organele, clătiți imediat lichidul care se scurge. Trebuie să vă asigurați că conținutul de lichid este scos din pește și nu împins mai adânc.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 3
    3
    Faceți o tăietură din spate la stomac. Atașați-vă la medalie deasupra aripioarelor pectorale. Apăsați cuțitul în jos până când puteți simți coloana vertebrală, apoi o tăiați în spatele aripii pectorale spre abdomen.
    • Nu tăiați prea adânc pentru ca organele să nu fie rănite.
    • Ridicați puțin carnea pentru a vă asigura că este separată de capul de lucru. Acum ar trebui să ridici un lob lateral. Dacă ar trebui încă să fie blocat pe cap, tăiați cu cuțitul.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 4
    4
    Întoarceți peștele în jurul și acum așezați tăietura în sus de pe burtă spre spate. În același mod începeți acum tăierea sub aripioarele pectorale. Acum tăiați din cealaltă parte, trageți-l până la coloana vertebrală, în fața aripii pectorale. Acum, ridicați clapeta de carne pentru a vă asigura că nu mai este blocată la cap.
  • Imaginea intitulată File de somon Pas 5
    5
    Acum puneți somonul pe stomac și tăiați capul. Utilizați un cuțit de bucătărie mai mare, deoarece nu puteți aplica suficientă presiune cu cuțitul de filetat pentru a tăia oasele centrale direct în spatele capului.
    • Intestinul ar trebui să fie încă la deschidere. Curățați cu cuțitul.
    • Capul, organele interne și pieptul ar trebui să renunțe acum ca parte și pot fi aruncate.
    • O lamă de ferăstrău este chiar mai bună pentru tăierea prin Mittelgräte.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 6
    6
    Scoateți rinichiul. Organul lung roșu închis pe oasele medii este rinichiul somonului. Separă curat cu cuțitul de filetare și scoateți-l.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 7
    7
    Scoateți aripioarele rămase. Folosind un cuțit mare (dacă este posibil, o lamă de fierăstrău) tăiați aripioarele din spate și coadă și aruncați-le.

    • Metoda 2
    Tăiați fileurile

    Imaginea intitulată File de somon Pasul 8
    1
    Scoateți carnea dintr-o parte. În timp ce somonul se află pe o parte, puneți cuțitul de filetat chiar deasupra pinionului la capătul unde era capul. Acum tăiați coastele cu o mișcare ușor de tăiat și separați carnea de mijloc.
    • Tăiați cât se poate de aproape de midi pentru a păstra cât mai multă carne posibil.
    • Tăiați-vă de coadă. Apoi puneți o tăietură verticală peste coadă și ridicați filetul din somon.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 9
    2


    Scoateți al doilea file. Acum întoarceți somonul pe cealaltă parte și puneți cuțitul înapoi, chiar deasupra osului central, unde era capul. Tăiați înapoi prin coaste în același mod și ridicați carnea de pe coloana vertebrală. Când ajungeți la coadă, tăiați filetul din nou vertical din corp și luați-l jos.

    • Metoda 3
    Îndepărtați oasele / coastele

    Imaginea intitulată File de somon Pasul 10
    1
    Scoateți coaste. Acum puneți filetul pe placa de tăiere cu partea de piele în jos. Așezați cuțitul de filetat sub primele câteva coaste și trageți încet și cu grijă cu cuțitul sub coaste. Deplasați cuțitul spre partea mai groasă a peștelui, spre coadă, eliberând o flanșă subțire care conține coaste. Continuați să tăiați până când coastele sunt complet detașate, apoi aruncați clapele de carne.
    • Nu tăiați prea adânc sub coaste, pentru a nu pierde prea multă carne. Trageți cât se poate de aproape sub coaste, astfel încât numai un strat subțire de carne să fie îndepărtat.
    • Continuați cu al doilea file în același mod.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 11
    2
    Scoateți oasele mici. Acum scoateți restul oaselor foarte mici, lângă capătul coapsei, cu pensete sau clești mici.

    • Metoda 4
    Reduceri finale, parry

    Imaginea intitulată Filet Salmon Pasul 12
    1
    Dacă doriți, puteți separa acum țesutul gras din carnea de burtă. Cu toate acestea, unii oameni preferă această parte datorită gustului. Așa că tăiați după cum doriți.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 13
    2
    Clătiți fileurile într-un bazin cu apă rece. Adăugați o cantitate mică de sare în apă pentru a contracara contaminarea suprafeței.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 14
    3
    Stocați carnea în frigider de acum încolo. Nu depozitați carnea prea mult, procesați-o cât mai curând posibil, altfel peștele va fi rău. Puteți împacheta și carnea în pungi de plastic și puteți îngheța. Peștele congelat este apoi stabil pentru 6 luni.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 15
    4
    Fileurile pot fi acum pregătite pentru gătire, prăjire, gratare sau fumat. Aripile dorsale și capul pot fi de asemenea luate pentru a face un bulion.
  • Imaginea intitulată File de somon Pasul 16
    5
    Aruncați resturile. Secțiunile, organele comestibile și carcasele sunt în mod corespunzător eliminate corespunzător.

    • Sfaturi

    • Lama cuțitului de filetare trebuie să aibă o lungime cuprinsă între 20 și 25 cm. Astfel de cuțite sunt foarte ușor îndoite și foarte flexibile.

    avertismente

    • Întotdeauna tăiați departe de corp, niciodată. Risc de rănire.

    Ce ai nevoie

    • Un cuțit ascuțit
    • mănuși
    • tocator
    • topor de gheață
    • Pensete sau pensete
    • Apă proaspătă
    • pungi de plastic
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit