Cum să păsări de oase

Ai vrut mereu să-ți impresionezi oaspeții cu o curcă sau o pasăre dezosată, dar nu ai îndrăznit încă, pentru că pregătirea părea prea complexă pentru tine? Deși se murdărește, este relativ ușor, dar durează ceva timp. Dar efortul merită și rezultatul este o friptură delicioasă, care este, de asemenea, destul de rapidă.

conținut

Metodă

Metoda 1pregătirea pentru dezosare
Metoda 2separarea și tăierea membrelor
Metoda 3carne și oase separate
Metoda 4umpleți, legați și terminați
Metoda 5pregătiți friptura, umplutura și sosul

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Pregătirea pentru dezosare

Imaginea intitulată Păsări de curte (Turcia sau pui) Pasul 1

Mai întâi de toate, găsiți haine ușor de murdar, deoarece producerea de carne de pasăre nu este neapărat o afacere plăcută și curată. Purtați o cămașă care nu vă deranjează murdăria, totuși ar trebui să fie curată pe măsură ce veți mânca în cele din urmă mâncarea. Cele mai bune sunt mânecile scurte sau lungi pe care le puteți întoarce de mai multe ori pentru a le ține departe de drum.

Legați-vă părul împreună. Dacă nu doriți să mâncați singur păsările de curte, riscați să le serviți oaspeților o friptură cu câteva fire de păr.

Imaginea cu denumirea Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 2

Pregătiți suprafața de lucru. Aceasta va fi o afacere murdară și alunecoasă, iar păsările de curte disecate vor ocupa o mare parte din suprafața de lucru (mai ales cu o curcan de 10 kg). Asigurați-vă că aveți suficient spațiu și cameră pentru brațe pentru a lucra. Puteti acoperi blatul de lucru cu o punga mare de gunoi si puneti placa de taiere pe partea de sus.

Nu abandonați placa de tăiere. Pentru dezosare și tăiere o bază solidă este foarte importantă.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 3

Scoateți păsările de curte de pe ambalaj. Scoateți ambalajul din plastic în chiuveta de bucătărie. Scoateți de asemenea orice fire de bucătărie care ține picioarele împreună. Scoateți ce este în interiorul păsărilor de curte. Multe bucate de carne de pasăre împachetează învelișurile și le pun în interiorul corpului.

Scoateți tot ce nu aparține pasărelor, inclusiv șiruri de caractere. Folosiți un fir nou dacă vreți să folosiți din nou pasărea.

Imaginea intitulată Păsări de curte (Turcia sau pui) Pasul 4

Așezați pasărea cu pieptul pe placa de tăiere. Puteți vedea pieptul pe stern, un pod subțire care separă partea dreaptă de jumătatea stângă a sânului. În spate, puteți simți coloana vertebrală. Când pasărea se află pe spate, picioarele (sau picioarele) arată ușor în sus. Când pasărea se culcă cu pieptul, se pare că este în genunchi pe placa de tăiere.

Veți recunoaște poziția aripilor și a picioarelor în care se află locurile din față și din spate ale păsării. Dacă nu, podul subțire al sternului este cel mai bun punct de reper.

Metoda 2
Separarea și tăierea membrelor

Imagine cu denumirea Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 5

Taie pielea de-a lungul coloanei vertebrale. Puteți tăia pielea în mai multe locuri, rotiți cuțitul sub piele și apoi tăiați de jos în sus. Este mai ușor să tăiați fie la stânga sau la dreapta coloanei vertebrale. Dar atunci când tăiați mai departe, nu vă răniți pielea.

Un cuțit curat și ascuțit este cel mai bun. Un cuț tangent este dificil de manevrat și lasă marginile tăiate zimțate. Cel mai important lucru despre dezosare este să fii "atent". Dacă vă blocați în tăiere și puneți brusc prea multă presiune, vă puneți în pericol. Fiți atenți și faceți suficient timp.

Imagine cu denumirea Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 6

Scoateți carnea de pe canelură. Țineți pielea cu o singură mână și tăiați cu grijă carnea de pe os, păstrând mai întâi pielea de lângă coloana vertebrală, unde incizia este cea mai îndepărtată de dumneavoastră. Tăiați cât mai aproape de os.

Puteți simți cu degetele unde sunt oasele și veți întâlni întâi piciorul furcii. Tăiați-o cât mai mult posibil. Dacă doriți, puteți îndoi clavicula până când se rupe, ar fi cea mai ușoară. Dacă este necesar, utilizați cuțitul pentru a vă ajuta puțin.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 7

Tăiați mai multă carne din gât. Întoarceți-vă încet drumul din spate, apoi în lateral și, în final, spre piept. Nu contează dacă ați tăiat accidental părți ale oaselor, cartilajului sau tendoanelor atunci când le tăiați, le puteți elimina mai târziu. Scopul este de a separa cât mai multă carne de pe oase. Începeți încet, cu tăieturi mici, până când veți fi atârnat.

Aveți grijă să nu deteriorați accidental pielea exterioară din interior. Continuați să tăiați carnea de pe canelură cu cuțitul până când ajungeți la articulațiile aripilor și picioarelor. Așezați articulațiile cu mici tăieturi astfel încât acestea să fie cât mai expuse posibil și vizibile.

Imagine cu denumirea Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 8

Eliberați aripile. Setați cuțitul deoparte. Țineți aripa cu o mână și zona corpului din jurul aripii cu cealaltă. Răsuciți aripa viguroasă până când se rupe articulația. Acest lucru este necesar pentru a putea desprinde complet aripile și oasele.

De îndată ce se va sparge articulația aripii, veți observa că aripile se blochează pe corp.

Imaginea intitulată Păsări de curte (Turcia sau pui) Pasul 9

Tăiați articulația aripilor. Utilizați vârful cuțitului pentru a găsi decalajul dintre osul aripii și priza. Dacă nu o găsiți imediat, mișcați aripa până când vedeți decalajul alb. Tăiați articulația aripilor și toate tendoanele, dar nu tăiați pielea.

Dacă tăiați pielii oricum, nici o problemă. Păsările de curte pot fi legate ulterior și, deși mai puțin frumoase, pasărea va fi în continuare gustoasă. Mai multe detalii se găsesc la sfârșitul acestui manual. Deci, nu vă faceți griji.

Piciorul articulației. Țineți piciorul cu o mână și zona corpului în jurul piciorului cu cealaltă. Rotiți clubul viguros până când se rupe articulația. La fel ca la articulația aripilor. Ai înțeles?

Din nou, dacă nu faceți acest lucru, articulațiile păsărilor sunt încă intacte, ceea ce face ca dezosarea să fie aproape imposibilă. În esență, această procedură slăbește oasele articulațiilor, astfel încât membrele să fie mai ușor separate.

Separă articulația picioarelor. Utilizați vârful cuțitului pentru a găsi decalajul dintre osul picioarelor și priza. Dacă nu le găsiți imediat, mișcați clubul până când vedeți diferența. Tăiați articulația piciorului și toți tendoanele, dar nu tăiați prin piele.

Îmbinarea arată ca o minge albă de material dur și este greu de pierdut.

Metoda 3
Carne și oase separate

Imaginea intitulată Păsări de curte (Turcia sau pui) Pasul 12

Continuați cu separarea oaselor din carne. Taie carnea de la oase la stern. Iată pielea de pe os, așa că ne oprim aici.

Între timp, există mai multe oase în altă parte. Când am îndepărtat toate celelalte oase, ne întoarcem aici.

Osteneala cealaltă. Întoarceți pasărea și lucrați cealaltă parte. Puteți fie să porniți pasărea, fie să rotiți placa de tăiere cu pasărea. Începeți cu coloana vertebrală ca în etapele de mai sus și scoateți carnea din oasele din cealaltă parte a păsării.

Răsuciți aripile și articulațiile picioarelor până când se rupe și vedeți cartilajul alb și tendoanele.

Se separă cu atenție pielea de stern. Ridicați cu o singură mână cuștile și tăiați cu grijă carnea dinspre stern. Fiți foarte atenți să nu răniți pielea în acest moment. Pielea se află direct pe sân. Separați ultimele oase din carne și le puneți deoparte.

Nu aruncați oasele! Folosit pentru a face bulion pentru supe sau sosuri. Bunica ta ar fi mândră de asta.

Găsiți și îndepărtați bucăți mici de os. Înainte de a fi acum o bucată mare și plată de carne. Cu mâinile, simțiți suprafața cărnii, dacă există bucăți mici de os și cartilaj etc., pe care le-ați putea tăia.

Acest lucru este complet normal și se întâmplă chiar și celor mai experimentați bucătari. Scoateți aceste bucăți și le aruncați.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 16

Asociați cluburile. Puteți, de asemenea, oase cluburi, dacă doriți, dar nu este o necesitate. Unii bucătari preferă să nu îndepărteze osul din motive de prezentare. Pentru a declanșa osul, tăiați carnea de la nivelul coapsei superioare și în jurul osului. Împărțiți articulația oaselor piciorului, tăiați cartilajul și scoateți coapsele.

Acest lucru este foarte similar cu ceea ce ați făcut cu pianul. Singura diferență este structura osoasă și cum să o țineți.

Metoda 4
Umpleți, legați și terminați

Umpleți și legați pasărea. Puteți utiliza una din cele două metode: să legați păsările și apoi să le umpleți, sau să le umpleți mai întâi și apoi să le legați. Indiferent de ce decideți, pliați ambele părți ale păsării până la mijloc și coaseți totul cu fire de bucătărie grele. Puteți face un "ac" dintr-un cârlig mare și utilizați o pereche de clești pentru a face coaserea. Asigurați-vă că suturați atât pielea, cât și carnea, deoarece pielea nu oferă suficient suport.

Veți coase pasărea în care ați făcut prima tăietură prin piele de-a lungul coloanei vertebrale. Începeți din lateral gâtul și aripile și trageți cablul pe ambele părți prin piele și carne și legați un nod astfel încât părțile să rămână împreună. Apoi "coase" de-a lungul tăieturii și trageți ambele părți împreună.
Dacă ați strâns deja umplutura, păstrați coaserea păsării. Când umpleți acum pasărea, așteptați până ajungeți în cavitate și lăsați șirul și acul pe o parte. Opriți pasărea. Acest lucru este cel mai bine făcut în chiuveta de bucătărie, care ar trebui să fie curățate bine primul. Închideți cavitatea și legați șirul.

Nod picioarele. După ce ați cusut pasărea, întoarceți-o, cu pieptul în sus. Deoarece pasărea a fost dezosată, se pare că este puțin relaxată și picioarele stau pe margini într-un fel de poezie de yoga. Puteți folosi mai multe fire de bucătărie pentru a vă poziționa mai bine picioarele.

Chiar dacă nu ați îndepărtat oasele piciorului, puteți să vă strângeți suplimentar picioarele. Din moment ce nu aveți suportul structurii scheletice, acestea se atârna puțin, dacă nu sunt bine legate.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 19

Bateți tăieturi făcute neintenționat. Dacă întoarceți pasărea și observați că ați deteriorat pielea pieptului, nu vă faceți griji. Luați fire de ac și de bucătărie și coaseți-o cât mai bine. În ciuda tuturor, veți reuși într-o friptură delicioasă!

Puteți, de asemenea, să legeți aripile și picioarele împreună pentru a ține păsările împreună în tigaie. Nu există, de fapt, o metodă greșită, atât timp cât totul este bine legat.

Metoda 5
Pregătiți friptura, umplutura și sosul

Planificați timpul de coacere corespunzător. Evident, atunci când scoateți pasărea, gheba este de asemenea scoasă. Însă, în practică, acest lucru înseamnă două lucruri: 1. Când pasărea este scoasă din frigider, oasele reci nu mai sunt un factor de răcire deoarece au fost îndepărtate, ceea ce înseamnă, de asemenea, că păsările se rotesc mai repede. 2. Dezosarea însăși aduce carnea la temperatura camerei și dacă este prăjită în aceeași zi, garantează un timp de gătire mai scurt. Includeți acești factori atunci când gătiți.

Julia Child susține că bomboanele de 15 de lire sterline au izbucnit în mai puțin de două ore, dar ar trebui să fii flexibil, deoarece ar putea dura mai mult.

Imaginea intitulată Debone Poultry (Turcia sau pui) Pasul 21

O umplutură considerată bine. O pasăre dezosată poate absorbi mult mai mult umplere decât o pasăre cu os. Nu numai că există mai mult spațiu deoarece gheba a fost îndepărtată, însă carnea și pielea se pot întinde în consecință. O pasăre dezosată poate absorbi de 2-3 ori mai multă umplutură decât una cu os. De exemplu, o curcan de 20 de kilograme poate stoca o umplutură cu mai mult de 2 pâini. Ei bine, dacă nu este o petrecere!

Ți-e foame pentru mai multe idei? La wikiCum se află câteva articole despre umpluturi delicioase de curcan, pâine și chiar umpluturi de castane.

Imaginea intitulată Păsări de curte (Turcia sau pui) Pasul 22

Asigurați-un sos de la gât și cârnați. Nu l-ai aruncat, nu-i așa? Puteți folosi astfel de resturi pentru a da sosului dvs. un gust profesional. Deci, eliminați deșeurile și faceți ca prăjirea dvs. să fie și mai atractivă.

Este, de asemenea, ieftin. Tot ce aveți nevoie este făină, apă și organe. Și ar putea fi cel mai gustos și mai simplu sos de curcan pe care l-ați făcut vreodată.

Sfaturi

Pasărea poate fi dezosată noaptea înainte de prăjire, dar trebuie să fie înghețată peste noapte.
Dacă observați că ați deteriorat pielea pieptului, nu vă faceți griji. Pur și simplu adăugați fire suplimentare de bucătărie și legați picioarele și aripile împreună într-un "X", astfel încât întreaga pasăre este legată strâns și umplerea nu se desprinde. Chiar și așa, friptura va fi absolut delicioasă!

avertismente

Aveți grijă să nu vă tăiați. Dacă ați dezosat păsările de curte pentru prima dată, aveți riscul de a vă concentra prea mult asupra tăierii și nu acordați atenție dacă cealaltă mână este aproape de cuțit!