Deep-prăji

De obicei, alimentele prăjite sunt din bucătăria unui bar sau restaurant - dar acasă, cu unele aparate de bucătărie, este ușor să prăjiți sau să prăjiți alimente. Prăjirea înseamnă că alimentele sunt gătite în grăsimi la căldură medie sau mare. Uleiul vegetal este adesea folosit, de asemenea, în porții prajite, astfel încât mâncarea să fie crocantă pe exterior și să se învârtă în interior.

conținut

Metodă

Metoda 1se prăjește într-un pic de ulei
Metoda 2deep-prăji

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Se prăjește într-un pic de ulei

Alegeți cu atenție uleiul. Untul și uleiurile cu un punct scăzut de fum nu trebuie utilizate. Cele mai bune alegeri sunt uleiul de rapiță, uleiul de semințe de struguri, uleiul vegetal, uleiul de porumb, uleiul de arahide, uleiul de bostan și uleiul de floarea-soarelui.

Uleiul de măsline este, de asemenea, o alegere populară pentru prăjirea în uleiuri scăzute.

Pregătiți o tigaie de prăjit. O tigaie normală ar trebui să fie suficient de adâncă pentru a prăji majoritatea alimentelor, dar puteți folosi și o tavă din fontă adâncă. Tigaia de pâine este umplută doar la un sfert cu ulei.

Turnați uleiul în tava, porniți soba și priviți-l. Dacă uleiul devine prea fierbinte și începe să fumeze, puteți arde cu ușurință. Purtați haine cu mâneci lungi și un șorț și puneți mănuși de pe cuptor.

Se încălzește uleiul până la 163 până la 177 ° C. Uleiul este suficient de fierbinte când se sfârșește și se formează bule, de îndată ce țineți o lingură de lemn în el. De asemenea, puteți utiliza un termometru dacă doriți să controlați temperatura foarte precis.

Introduceți cu grijă alimentele direct în ulei. Nu lăsați-o să cadă de sus. Uleiul de pulverizare poate cauza arsuri grave.

Întoarceți alimentul de îndată ce o parte este maro auriu. Puteți controla fundul prin ridicarea ușoară cu o spatulă.

Întoarceți alimentele în jurul lor cu clești de bucătărie sau cu o spatulă. Roșiți mâncarea în porții egale, astfel încât timpul de gătire să rămână constant.

Scoateți alimentele din tigaie cu clești de bucătărie sau o lingură cu crestătură. Puneți-o pe prosoape de bucătărie pentru a scurge grăsimea și a le usca. Serviți mâncarea cât mai repede posibil.

Metoda 2
deep-prăji

Cumpărați un termometru pentru prăjit. Acesta vă permite să controlați temperatura uleiului. Alimentele care sunt prajite arde prea cald. Dimpotrivă, alimentele care nu sunt prajite devin slabe.

Alegeți uleiul. Pentru prăjire, aveți nevoie de mai mult ulei, motiv pentru care prețul petrolului devine un factor. Uleiul de rapiță, uleiul de arahide și uleiul vegetal funcționează bine și costă puțin.

Cumpărați o prăjitură, un wok sau o tavă adâncă. Puteți, de asemenea, să prăjiți cu o tigaie din fontă, dacă prăjiți mici bucăți de aluat, legume sau carne. Dar dacă doriți să prăjiți o curcană totală, veți avea nevoie de o prăjitură foarte mare.

Amintiți-vă că recipientul nu trebuie umplut mai mult decât jumătate plin cu ulei.

Purtați un șorț, o îmbrăcăminte cu mâneci lungi și mănuși de cuptor în timp ce manevrați ulei. Prăjirea poate fi jignitoare și periculoasă. Cu toate acestea, puteți reduce riscul de arsuri, asigurându-vă că uleiul este la temperatura potrivită.

Se încălzește uleiul până la 177 ° C. Păstrați termometrul de prăjire și verificați-l frecvent pentru a păstra uleiul la o temperatură constantă. De asemenea, puteți controla uleiul aruncând un cub de pâine albă. Ar trebui să dureze un minut pentru ca acesta să fie prăjit.

Împărțiți-vă alimentele în mai multe porțiuni egale. Astfel puteți regla timpul de prăjire. Când prăjiți, nu trebuie să întoarceți mâncarea prajită.

Îndepărtați alimentele umede cu un prosop de bucătărie înainte de a le adăuga la ulei. Ca rezultat, uleiul a injectat mai puțin.

Puneți mâncarea în ulei fierbinte, lăsând un spațiu între bucăți. Umplerea panoului va face ca hrana dvs. să fie prăjită neuniform. Dacă doriți să prăjiți mai multe porțiuni de lucruri foarte mici, cumpărați un coș de prăjit.

Piesele mai mari pot fi plasate cu puțin spațiu în grăsime, astfel încât să nu se împrăștie grăsime din tigaie.

Luați mâncarea din grăsime imediat ce este maro auriu. Utilizați o lingură sau un coș pentru a scoate mâncarea din tigaie. Lăsați-l să se usuce pe prosoape de hârtie, deci nu este înmuiat.

Serviți alimentele prajite de îndată ce suprafața lor este uscată.

Sfaturi

O cutie de sifon și un capac trebuie să fie întotdeauna la îndemână. Dacă un incendiu de ulei izbucnește, nu trebuie să îl stingeți cu apă. Turnați sifon pe zona de ardere. Este, de asemenea, o idee bună să aveți la dispoziție un stingător de incendiu.