DifiTsi.com

Gatiti chinezii

Există multe feluri de mâncare chinezești pe care ați putea dori să le pregătiți. Cu toate acestea, înainte de a încerca să pregătiți mâncarea chineză, există câteva elemente de bază pentru a învăța. Fiecare rețetă este diferită, dar există câteva ingrediente pe care le veți observa mai des decât altele și ar trebui să vă așteptați să utilizați și câteva tehnici speciale. Există, de asemenea, câteva ustensile de gătit fantastice pe care ați putea dori să le cumpărați.

metodă

Partea 1
Pentru a mări ingredientele de bază

1
Cumpără o mulțime de orez și paste făinoase. Orezul este cu siguranta unul dintre principalele ingrediente din bucataria chineza si va trebui sa aveti o multime de mana daca doriti sa preparati un fel de mancare. Există, de asemenea, anumite tipuri de fidea, care sunt frecvent utilizate în bucătăria chineză. Fidea este de obicei făcută din orez.
  • Puteți folosi orez alb sau brun. Varietatea exactă nu este atât de importantă, dar ar trebui să evitați, în general, amestecurile de orez care conțin orez sălbatic sau alte amestecuri de cereale dacă doriți să păstrați aroma originală.
Imagine intitulată Cook Food Chineză Step 1Bullet1
  • Cu fidea ar trebui să creați o sursă de fidea de orez, fidea de sticlă și Tofunudeln. Fidea de orez are o textură moale și sunt făcute din făină de orez. Fidea de sticlă se numește de asemenea fidea sau vermicelli de fasole și sunt fabricate din amidon de fasole mung. Toadele tofu sunt numite, de asemenea, fidea quark de soia. Au o textură rezistentă la mușcături.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chineză Step 1Bullet2
  • 2
    Utilizați uleiul potrivit pentru gătit. Multe tehnici de gătit utilizate pentru prepararea alimentelor din China necesită un anumit tip de ulei de gătit. Trebuie să vă asigurați că uleiul pe care îl alegeți poate rezista căldurii pe care doriți să o utilizați pentru gătit. De asemenea, amintiți-vă că unele uleiuri au un gust mai puternic decât altele.
  • Ar trebui să aveți o sticlă de ulei de susan, dar nu uitați că acest ulei este utilizat numai pentru aromatizare și nu ca ulei de gătit. Vă puteți aștepta să o aruncați într-o curte în ultimul moment pentru a spori efectul și aroma. Utilizați o versiune fragmentată care este 100% pură și nu este un soi amestecat cu ulei vegetal.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Step 2Bullet1
  • Uleiul polinesaturat este de obicei utilizat pentru gătit. Alegeți ulei de arahide dacă doriți un pic mai mult aromă. Pentru un gust mai curat, alegeți ulei de cereale, ulei de bostan sau ulei de soia. În caz de urgență, puteți folosi și ulei vegetal, dar evitați untul, margarina și uleiul de măsline.
    Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Step 2Bullet2
  • Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Pasul 3
    3
    Familiarizați-vă cu sosurile obișnuite și condimentele lichide. Dacă gătiți mai des după bucătăria chineză, veți cunoaște mai multe sosuri, paste și alte condimente lichide. Sosul de soia este un ingredient pe care chiar și începătorii de gătit știu, dar există și alții care merită să știe mai multe despre el.
  • Sosul de soia este folosit în marinate și sosuri și servește și ca condiment. Are un gust sărat, puternic și cele mai bune soiuri gust proaspete. Căutați soiurile care au fost făcute în mod natural.
  • Sosul de soia întunecat este fermentat mai mult decât soiul normal și, prin urmare, are un gust mai dulce și mai puțin sărat.
  • Sosul tamaris este similar cu sosul de soia, dar se face cu mai multe soia. Este mai groasă și are un gust mai moale și mai plin. De asemenea, le puteți obține într-o versiune fără gluten, dacă dieta dvs. o cere.
  • Oțetul de orez are o culoare deschisă și un gust foarte delicat. Se folosește ca acid în gătitul chinezesc, dar aciditatea este adesea mai mică decât cea a oțetului regulat. Pe de altă parte, oțetul negru chinez este similar cu oțetul balsamic și are o aromă mai completă.
  • Sosul de pește și sosul de stridii sunt fabricate din extract de fructe de mare și diferite condimente. Poate avea un gust dulce dar puternic și este de obicei folosit în mâncăruri de fructe de mare și mâncăruri de legume.
  • Sosul de chilli este o modalitate rapidă de a adăuga un pic mai mult spiciness la un fel de mâncare, dar cantitățile de care aveți nevoie depind de cât de picant este gustul pe care doriți să fie recipientul finit.
  • Sosul Hoisin este un alt sos cu gust dulce, dar ușor de fumat. Veți folosi, de obicei, acest sos de pastă pentru mâncăruri prajite, prăjite sau pentru coaste.
  • Vinul de orez conferă sosurilor și marinatelor o dimensiune mai mare. Este mai obișnuit în bucătăria japoneză, dar există câteva rețete chinezești care sunt preparate cu vin de orez. Dacă nu aveți vin de orez și nu îl puteți găsi la băcănie, îl puteți înlocui cu sheră uscată.
  • 4
    Am și condimente uscate. Condimentele uscate nu sunt la fel de importante ca multe dintre condimentele lichide pe care le veți folosi, dar veți folosi câteva dintre ele în mod regulat în alimentele voastre. Prin urmare, poate fi util să cunoașteți ceva în avans.
  • Cele cinci condimente de praf sunt făcute din piper, anason, cuișoare și scorțișoară. Uneori se adaugă semințe de coriandru. Acest amestec conferă feluri de mâncare un gust rotunjit și combină aromele ascuțite, sărate și dulci.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 4Bullet1
  • Veți avea nevoie de zahăr alb pentru a echilibra aromele acru și picant.
    Imagine cu titlul Bucătăria chineză Pasul 4Bullet2
  • Scorțișoara este folosită pentru a înmuia gustul pește sau textura grasă în diferite feluri de mâncare.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 4Bullet3
  • Glutamatul de glutamat (MSG) este un condiment alb, cristalizat, care se dizolvă în lichid.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 4Bullet4
  • 5
    Știți ce fructe și legume sunt folosite. Deși unele dintre produsele pe care le găsiți în bucătăria chineză pot părea familiare, alte produse pot fi complet noi pentru tine. Utilizați fructe și legume proaspete ori de câte ori este posibil și dacă aveți nevoie să cumpărați conserve, alegeți soiurile de înaltă calitate.
  • Usturoiul și ghimbirul trebuie să fie întotdeauna la îndemână. Aceste ingrediente sunt folosite pentru a aroma diferite feluri de mâncare. Puteți să le folosiți în versiunea uscată, dar ingredientele proaspete oferă o aromă și un gust mai puternice.
    Imaginea intitulă Bucătarul chinezesc Pas 5Bullet1
  • Ciupercile sunt un ingredient foarte comun, dar căutați o anumită tulpină denumită "ciuperci chinezești". Ei au un gust destul de intens. Rețineți că, de obicei, trebuie să le cumpărați într-o formă uscată.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 5Bullet2
  • Printre legumele proaspete folosite sunt ardeii, ardeii iute, castraveti, castane de apa, lăstari de bambus, varză de fasole, păstăi imperiale, morcovi, ceapă albă, ceapă verde și vinete. Printre fructele proaspete se numără roșiile și ananasul.
    Imagine cu titlul Cook Food Chinezesc Step5Bullet3
  • 6
    Utilizați o sursă de proteine ​​adecvată. Ouăle sunt o sursă comună de proteine ​​în bucatele chinezești. Tofu este o altă alegere populară. Rețineți că produsele alimentare chinezești pot include o varietate de carne, păsări de curte și fructe de mare.
  • Ouăle sunt oferite supei chinezești și altor feluri de mâncare. De aceea trebuie să aveți întotdeauna în stoc.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 6Bullet1
  • Carnea de pui, rață, carne de porc și carne de vită sunt cele mai utilizate tipuri de carne, în timp ce creveții și crabi sunt printre cele mai utilizate soiuri de fructe de mare.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 6Bullet2

    • Partea 2
    Utilizarea ustensilelor de gătit speciale

    1
    Wok. Un wok este o tavă în formă de castron în formă specială care este folosită pentru a găti pe aragaz. Cu pereții săi înalți și podeaua stabilă, este potrivit pentru majoritatea tehnicilor de grădinărit care utilizează uleiuri fierbinți sau lichide fierbinți. Forma este concepută astfel încât căldura să fie uniform distribuită.
    • Un wok tradițional de fund rotund funcționează bine dacă aveți o sobă cu gaz. Cu aceste specii puteți transforma ingredientele mai ușor în tigaie, majoritatea scurgerilor de grăsime fiind prinse.
    Imaginea intitulă Bucătarul chinezesc Pasul 7Bullet1
  • Un wok cu un fund plat este mai bun dacă aveți o sobă electrică deoarece este mai mult pe placă. Aceste wok-uri au, de obicei, mânere lungi pe care le puteți folosi pentru a transforma alimentele în tigaie prin agitarea lor, dar căldura va fi puțin mai puțin uniform distribuită decât într-un wok rotund.
    Imagine cu titlul Cook Food Chinezesc Step 7Bullet2
  • Image cu titlul Cook Cook Food Step 8
    2
    Practicati-va sa mancati cu betisoarele. Betisoarele sunt o bucată esențială de mâncare pentru a mânca dacă doriți să mâncați mâncarea chineză într-un mod tradițional. Asigurați-vă că utilizați betisoarele speciale pentru gătit. Sunt de obicei mai lungi. Ei pot fi legați împreună la capete cu o panglică, astfel încât să se țină mai bine împreună.
  • Folosiți bețișoarele atunci când folosiți ingredientele în tigaie sau mâncăruri sau amestecați supa.
  • Dacă nu aveți betisoare, puteți face aceeași lucrare cu o clește de lemn, o lingură de amestec sau o lingură de lemn, în funcție de cerințe.


  • Imagine intitulată Cook Food Chinezesc Pasul 9
    3
    Utilizați un cleaver. Un cuțit chinezesc este un cuțit lung pentru tăierea legumelor și a cărnii. Are o lamă grea și netedă și este foarte ascuțită, ceea ce îl face capabil să taie chiar și legumele lemnoase.
  • Când țineți cleia, plasați degetul arătător pe lamă, degetul mare și degetul mijlociu de pe fiecare parte a lamei.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 9Bullet1
  • Faceți o "laba de pisică" cu cealaltă mână pentru a vă proteja vârfurile degetelor atunci când țineți alimentele pe placa de tăiere.
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 9Bullet2
  • Imagine intitulată Cook Cook Food Step 10
    4
    Investește într-o aragaz de orez. Deși o aragaz orez nu este absolut necesar, va face viața mai ușoară dacă gătiți mâncare chineză mai des. Unitățile vin în diferite dimensiuni și trebuie să vă asigurați că alegeți dimensiunea potrivită pentru numărul de persoane pe care le gătiți în mod normal.
  • Dacă nu aveți o aragaz de orez, puteți, de asemenea, să vă gătiți orezul într-o oală normală, cu un capac pe aragaz. Ar putea fi mai greu să gătiți orezul în mod egal în acest fel, dar este posibil în orice caz.
  • Imaginea intitulă Gatiți pastele alimentelor din China 11
    5
    Aflați cum să gătiți cu un abur. Dacă intenționați să pregătiți multe feluri de mâncare chinezești cu aburi, investiți într-un vapor tradițional de bambus. Vaporul este stacabil și puteți găti până la patru sau cinci feluri de mâncare simultan. Mâncărurile care necesită mai mult timp de gătit sunt gătite la nivelul inferior, iar vasele cu o durată de gătire mai scurtă sunt gătite la nivelurile superioare.
  • Puteți utiliza și alte tipuri de abur, dacă nu aveți agitatoare de bambus. Un vapor normal de metal este foarte potrivit. În caz de urgență, puteți închide o sită de plasă metalică într-o oală de supă cu puțină apă de fierbere și un capac.

    • Partea 3
    Practicați cele mai importante tehnici

    Imagine intitulată Cook Food Chine Step 12
    1
    Stăpânește arta de mișcare-prăjire. Aceasta este cea mai importantă tehnică de gătit pe care trebuie să o cunoașteți și ar trebui să o învățați cât mai bine posibil. Încălziți puțin ulei în usturoi sau într-o tigaie similară și gătiți rapid ingredientele într-o căldură puternică.
    • Veți tăia sau diviza ingredientele în bucăți mici. Piesele mici se prepară mai repede și mai uniform. De aceea sunt mai potrivite pentru această tehnică.
    • Uleiul este adăugat la wok preîncălzit. Ingredientele parfumate sunt apoi fierte și urmate de ingredientele principale. Adăugați sosurile și condimentele imediat înainte ca carnea să fie rumenită și scoateți carnea din tigaie pentru a găti legumele din interior.
  • Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 13
    2
    Familiarizați-vă cu celelalte tipuri de fripturi. Deși amestecul de prăjire este una dintre cele mai importante tehnici asociate cu gătitul chinezesc, trebuie să cunoașteți și alte câteva metode de gătit.
  • Agitația rapidă este similară cu cea normală de amestecare, dar aici este folosit un sos măcinat în loc de ulei pentru a găti ingredientele.
  • Frigul de șoc este similar cu cel de prăjit, dar lucrați cu căldură și gătiți ingredientele aproape imediat. Carnea este de obicei transformată în ouă și amidon pentru a păstra sucurile.
  • Pentru prăjire, mâncarea este așezată într-o oală grea, cu mult ulei. Uleiul trebuie să ajungă aproape în punctul de vaporizare în timpul procesului de gătire, iar ingredientele trebuie să fie uscate atunci când sunt adăugate uleiului. Ar trebui să fie întotdeauna prajit doar câteva ingrediente deodată și acestea ar trebui să fie complet scufundate în grăsime.
  • Prăjirea într-un înveliș de hârtie este similară cu prăjirea normală, dar bucățile mici de pește sau carne sunt înfășurate în folie de celofan înainte de a fi scufundate în uleiul fierbinte.
  • La prăjire în tigaie sau în sautéing, ingredientele sunt gătite cu puțină cantitate de ulei pe o căldură medie.
  • Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 14
    3
    Bucurați-vă mesele. Gătitul cu abur este o tehnică comună și este adesea folosit pentru a pregăti mese ușoare fără ulei sau sos. Puteți, de exemplu, să pregătiți găluște umplute într-un abur.
  • În timpul procesului de gătire, ingredientele nu trebuie să intre în contact cu apa care fierbe sub aburire.
  • Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 15
    4
    Aflați despre gătitul roșu. Gatitul rosu este mai degraba exclusiv in bucataria chineza. Veți folosi metoda pentru porții mari de carne sau păsări de curte.
  • În această metodă, puteți adăuga sosul întunecat la carne atunci când gătește, astfel încât devine o culoare roșu închis. În mod normal, sosul roșu închis se adaugă imediat după umplere cu apă sau bulion.
  • Imagine intitulată Cook Cook Food Step 16
    5
    Află cum să gătești și aburi. Există o mulțime de tehnici de gătit diferite în bucătăria chineză, unde mâncarea este fiartă sau aburată într-un lichid puțin uscat.
  • Stewing este relativ comună, dar majoritatea fripturilor chinezești sunt doar carne în loc de legume. În mod tradițional, aceste tocane sunt gătite în vase de lut din pământ, la un foc de cărbune scăzut. Rezultatul este o tocană groasă de carne care este aproape la fel de delicată ca jeleu.
  • Puteți, de asemenea, să blânci sau să prindă mâncarea. În timpul acestui proces, alimentele se adaugă repede la apă fierbinte sau bulion. Alimentele blancate rămân în lichid timp de doar câteva minute, în timp ce alimentele sacate sunt gătite puțin mai mult.
  • Mâncarea gătită este gătită în apă clocotită. Mâncarea gătită poate consta din mai multe ingrediente, toate gătite împreună.
  • Fast stewing este un amestec între gătit și gătit. Ingredientele sunt gătite în apă fiartă sau în stoc. Un agent de îngroșare este agitat și conținutul vasului este fiert până când totul este îngroșat.
  • Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 17
    6
    Aveți câteva cunoștințe de bază despre prăjire. Prăjirea este rar utilizată în bucătăria chineză deoarece majoritatea bucătăriilor chinezești nu au cuptor. Dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare de tip restaurant, cum ar fi rață Peking, va trebui să știți cum să frigeți ingredientele în cuptor.
  • 7
    De asemenea, practică tehnicile de preparare a gătitului. Pe lângă metodele de gătit pe care le folosiți la prepararea hranei chinezești, ar trebui să știți, de asemenea, practicile diferite de preparare a gătitului pe care le puteți întâlni.
  • Marinarea este unul dintre cele mai importante lucruri pe care ar trebui să le cunoașteți. Marinada standard este folosită în bucătăria chineză pentru fructe și legume. Ingredientele sunt puse în vin, sos de soia, oțet și diferite condimente. Înmuierea în vin este o modalitate specială de marinare, pentru care se utilizează o anumită varietate de vin.
    Image cu titlul Cook Food Chineză Step 18Bullet1
  • Masa de marinare uscată este folosită de obicei pe carne. Condimentele și aromele uscate se freacă de carne și sunt absorbite pentru o vreme înainte ca mâncarea să fie gătită.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 18Bullet2
  • Marinarea în paste este o modalitate specială de marinare în care ingredientele sunt adăugate la o porumb de porumb fermentat (care este o rămășiță în vinificație).
    Image cu titlul Cook Food Chinezesc Step 18Bullet3
  • Când bateți, carnea este lovită cu partea plată a cleiului sau cu capătul acestuia. Acest lucru va înmuia carnea înainte de al găti.
    Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 18Bullet4
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit