DifiTsi.com

Coace

Coacerea este un proces atât de simplu încât primii brutari au reușit să se coacă pe pietre fierbinți chiar și în urmă cu peste 4000 de ani. Cu toate acestea, deoarece are diferite niveluri de dificultate culinară, coacerea este încă o zonă în care bucătarii curioși place să experimenteze. Dacă nu ați mai coace niciodată, acest ghid va acoperi elementele de bază ale coacerii, inclusiv sfaturile pentru coacerea anumitor alimente și unele rețete pentru a vă ajuta să faceți primele încercări de coacere. Nu vă faceți griji - dacă vechii egipteni ar putea, atunci puteți și tu!

metodă

Partea 1
Bazele de coacere

1
Găsiți o sursă de căldură. Când alimentele sunt coapte, ele sunt încălzite din exterior, rezultând un aspect prăjit, crocant și un interior moale. Pentru a coace, aveți nevoie de o sursă de căldură care vă încălzește suficient mâncarea pentru a găti complet (ceea ce este deosebit de important pentru preparatele din carne, deoarece carnea semi-fiartă poate conține agenți patogeni). Aparatul cel mai frecvent utilizat pentru coacere este cuptorul. Cuptoarele moderne vă permit să setați temperaturi precise și vă permite să ajungeți ușor la mâncare fără a da căldură mediului. Deși mai puțin obișnuit, este posibil, de asemenea, să se coace cu o varietate de metode alternative. Acestea includ:
  • Cuptoare tradiționale în aer liber, cum ar fi Tandoor
  • caserole
  • Cuptoarele cu microunde (strict vorbind, acestea nu sunt de copt - microundele sunt folosite pentru încălzirea hranei), dar există rețete de gătit cu microunde care fac pregătirea cu microunde pentru alimentele tradiționale, cum ar fi brânzeturile.
  • 2
    Alege reteta potrivita. Proiectele din spate pot varia de la mâncăruri simple (clasice), cum ar fi pâine sau piept de pui până la proiecte la scară largă (cum ar fi deserturi decorate în mod bogat pe care le cunoașteți din diverse spectacole de gătit). Dacă sunteți începător, trebuie să respectați rețete simple - de exemplu, o rețetă simplă de biscuite sau coapse simple de pui. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele înainte de a începe. Rularea unui magazin în timp ce gătiți este enervant și poate chiar ruina rețete care necesită păstrarea timpilor exacți.
  • Dacă este posibil, cântăriți ingredientele înainte de a începe. Acest lucru nu este obligatoriu, dar face coacerea mult mai ușoară.
  • Respectați principiile de igienă. Spălați-vă mâinile înainte de fiecare proiect de gătit. Chiar și după ce ați atins ingredientele brute care ar putea conține agenți patogeni, ar trebui să vă spălați mâinile (acest lucru este valabil mai ales pentru carne, păsări și ouă).
  • Purtați haine care pot fi murdare sau un șorț.
  • 3
    Preîncălziți cuptorul. Toate rețetele de copt au nevoie de temperaturi ridicate. Setați cuptorul la temperatura specificată în rețetă. Apoi continuați cu pașii următori! Nu atingeți cuptorul în timp ce acesta se încălzește - va dura ceva timp ca cuptorul să atingă temperatura necesară pentru coacere. În timp ce cuptorul se încălzește, puteți face alți pași ai rețetei. Odată ce rețeta afirmă că vasul trebuie așezat în cuptor, ar trebui să fie la temperatura potrivită (cel puțin aproape).
  • Deși este tentant, nu ar trebui să deschideți ușa cuptorului înainte de a pune alimentele în el. În caz contrar, aerul cald iese din cuptor, ceea ce reduce temperatura - ceea ce durează mai mult până la atingerea temperaturii de coacere.
  • 4
    Urmați-vă rețeta. Fiecare rețetă este diferită - nu există reguli care să se aplice fiecărui proces de coacere. Cu toate acestea, cele mai multe rețete de coacere conțin unul sau toți următorii pași:
  • Pregătiți alimentele (pentru carne, pasăre și legume). Produsele alimentare introduse în cuptor fără preparare au un gust uscat și plictisitor în cel mai bun caz și sunt gătite incorect în cel mai rău caz. Carnea, cum ar fi pieptul de pui, trebuie de obicei marinată, umplute și / sau prăjită într-o tigaie înainte de coacere. Legumele, cum ar fi cartofii, trebuie să fie perforate cu o furculiță înainte de coacere pentru a permite umezelii să scape. Aproape fiecare rețetă prevede ca ingredientele să fie pregătite.
  • Se amestecă ingredientele (pentru produse de patiserie, deserturi etc.). Deseori ingredientele umede și uscate sunt preparate în boluri separate și apoi amestecate pentru a face aluat.
  • Pregătiți ustensilele de coacere. Ghivecele și tăvile nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacere. Uneori trebuie să fie tratate special înainte de coacere - de exemplu, multe rețete de coacere presupun că vasul tău este uns.
  • Puneți antena în sau pe o tavă de copt sau tava de copt. Aluatul sau carnea / legumele pregătite nu vor fi gătite corect dacă le așezați pur și simplu pe partea inferioară a cuptorului. În mod normal, alimentele brute sunt plasate într-un recipient de coacere rezistent la căldură din metal, sticlă sau ceramică, care pot fi ușor îndepărtate (cu mănuși din cuptor) de la cuptor.
  • Gatiti cuptorul la temperatura ridicata. Aceasta definește coacerea. Toate rețetele de copt trebuie pregătite într-un cuptor (sau o alternativă adecvată). Urmăriți instrucțiunile privind cantitatea de alimente care trebuie să provină din sursa de căldură.
  • 5
    Puneți mâncarea în cuptor. După ce ați pregătit masa folosind rețeta și ați asigurat că cuptorul este preîncălzit, puteți pune mâncarea (în tava de copt) în cuptor. Închideți ușa cuptorului și setați un cronometru la timpul specificat în rețeta de coacere. Așteptați până când mâncarea dvs. este gătită și bucurați-vă de aromele delicioase care (sperăm) umple bucătăria.
  • Utilizați această ocazie pentru a curăța ustensilele pe care le-ați folosit pentru a vă pregăti mâncarea.
  • Este bine să controlați alimentele în timpul gătitului utilizând o lumină de sobă sau deschizând scurt ușa cuptorului. Dacă deschideți ușa, ar trebui să o închideți cât mai curând posibil, astfel încât temperatura cuptorului să nu scadă. Dacă vă îngrijorați că arderea dvs. ar putea fi arsă, verificați mai întâi după jumătate din timpul de coacere și apoi după cum este necesar.
  • 6
    Scoateți alimentele din cuptor. Odată ce timpul de coacere sa terminat și ați verificat mâncarea pentru a vă asigura că este gătit, puteți să o scoateți din cuptor. Asigurați-vă că vă protejați mâinile - mănușile cuptorului sunt la îndemână deoarece vă puteți mișca degetele în timp ce țineți forma. Dar, de asemenea, prosoapele de ceai, pe care le păstrați cu grijă între mâini și tava, funcționează bine.
  • Fii atent! Nu pierdeți din vedere mâncarea în timp ce o scoateți din cuptor - aveți grijă să nu vărsați lichid fierbinte. Coacerea poate fi distractivă și relaxantă, dar dacă vă faceți griji în timpul acestui pas, aceasta poate provoca răniri dureroase.
  • Plasați-vă munca într-un loc unde suprafața pe care se află nu se poate topi. În plus, forma nu trebuie să stea lângă obiecte. Utilizați un coaster, un bord, un mănuș de bucătărie sau o grătar pentru a vă proteja suprafețele de lucru.
  • 7
    Lăsați mâncarea să se răcească. Mâncarea este de obicei prea fierbinte pentru a mânca imediat după ce ați scos-o din cuptor. S-ar putea să nu fi ajuns încă la "coerența" finală - biscuiții sunt aproape întotdeauna prea moi pentru a ține mâna imediat după coacere. Unele rețete folosesc și căldura mucegaiului pentru a continua gătitul după ce a fost scos din cuptor. Lăsați mâncarea să se răcească înainte de a vă bucura de ea - dacă este rețeta dvs., plasați mâncarea pe o grătar care va permite ca fiecare parte a mâncării să fie atinsă de aerul rece.
  • 8
    Decorați sau decorați mâncarea. În unele cazuri, decorare vor fi folosite numai pentru a îmbunătăți aspectul produselor alimentare, în alte cazuri decorul este, cu toate acestea, o parte importantă a gustului produsului alimentar. Patrunjelul este rareori decisiv pentru un fel de mâncare paste la cuptor, un tort simplu, uscat, fără glazură, cu toate acestea, este incredibil de plictisitoare. rețeta dumneavoastră ar putea instrucțiuni pentru decorarea sau chiar ingrediente separate, pentru elementele decorative ale rețetei incluse (care este adesea cazul cu glazuri și sosuri după caz). Dați un fel de farfurii atingerea finală, serviți-vă și bucurați-vă!

    • Partea 2
    Coacerea după grupuri de alimente

    1
    Coaceți pâine, produse de patiserie și deserturi. Atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la "alimentele coapte", ele sunt lovite de pâine și produse de patiserie - lucruri pe care le puteți cumpăra de obicei într-o brutărie. Aceste tipuri de alimente sunt, de obicei, realizate din ingrediente comune, cum ar fi faina, unt, ouă, zahăr, praf de copt, sare, ulei, lapte, amidon, brânză și / sau drojdie de bere, din care un aluat este preparat care apoi coapte parțial sau în totalitate este. Pâinea și produsele de patiserie sunt adesea aromate cu condimente, siropuri și alți aditivi pentru a le oferi o aromă dulce sau picantă. Iată câteva reguli de bază pentru pâine și produse de patiserie:
    • Forma finală a vasului dvs. depinde, de obicei, de forma pe care este arsă. De exemplu, o bucată de pâine care este coaptă într-o formă de pâine are o formă diferită de o minge de aluat care este coaptă într-o formă plată.
    • În mod normal, sunt necesare unele preparate pentru ca mâncarea să nu se fi lipit de tava de copt. Untul, scurgerile, uleiurile sau spray-urile de copt non-stick se folosesc în mod obișnuit pentru a degresa matrițele de coacere.
    • Prăjiturile care conțin drojdie (în special painea) necesită timp suplimentar pentru a permite drojdiei să "meargă". Drojdia este o ciupercă vie, microscopică care mănâncă zahăr în aluat și eliberează dioxid de carbon (care cauzează creșterea aluatului) și alți compuși care afectează aroma patiseriei.
    • De obicei, cu atât mai mare este proporția de ingrediente uscate (făină etc.) în comparație cu ingredientele uscate (ouă, ulei, lapte etc.) într-o rețetă, uscătorul și aluatul mai frământat devine. Un truc comun pentru a lucra cu aluat suplimentar este să-l răciți mai întâi în congelator sau în frigider. Acest lucru îl face mai compact și mai ușor de procesat sau de modelat.
  • 2


    Coaceți carnea și păsările de curte. Pe lângă prăjire, prăjire și grătare, coacerea este o metodă excelentă de gătit pentru carne și păsări de curte. Aerul fierbinte și uscat din cuptor poate oferi filelor de păsări de curte o piele crocantă, bronzată, în timp ce interiorul rămâne suculent și delicat. Dacă prăji carne de vită sau miel bucăți mari timp de mai multe ore, la temperaturi scăzute, veți obține un produs final suculent, aromat, care a fost complet fierte prin intermediul. Iată câteva lucruri pe care trebuie să le țineți cont atunci când coaceți carne sau păsări de curte:
  • Când frigeți bucățile mari de carne, ar trebui să folosiți un termometru pentru carne și să preparați o listă a temperaturilor interne dorite pentru diferite tipuri de carne. Este mult mai ușor de utilizat un termometru pentru a determina dacă carnea este gătită, când să-l scoate din cuptor, se taie prin și a pus apoi înapoi în cuptor.
  • Unii oameni elimină pielea de la păsările de curte în timp ce alții preferă păsările de curte pentru piele. După coacere și gătit, pielea este crocantă și delicioasă, dar mărește conținutul de grăsimi și calorii al vasului.
  • Oasele în bucăți de carne au avantaje și dezavantaje. Bucăți de carne cu os sunt de obicei mai ieftine și aromatice (deși acest lucru nu este dovedit științific.) Conform unor surse, există uneori alte metode de pui de carne cu gătit pentru a găti (ca poate usturoi sau alte plante sub osul nervură unui piept de pui ). Pe de altă parte, consumul de carne cu oase poate fi enervant.
  • Carne și carne de pasăre întotdeauna complet prin. Carnea și păsările de curte pot conține agenți patogeni și bacterii. Prin urmare, nu țineți niciun risc - asigurați-vă că mijlocul cărnii este gătit și că nu mai există pete roz. Sucul de carne trebuie să fie clar. În cazul în care carnea conține os, pune o furculiță în os din bucățile de carne. Dacă carnea este gătită, ea poate fi ușor străpunsă cu o furculiță.
  • 3
    Coaceți legumele. Prăjiturile sau legumele prăjite reprezintă o farfurie nutritivă pentru fiecare fel de mâncare. Unele soiuri, cum ar fi cartofii coapte, sunt, de asemenea, potrivite ca intrări delicioase. Comparativ cu prăjirea, coacerea este o opțiune de gătit, ceea ce înseamnă că legumele conțin mai puține calorii și mai multe substanțe nutritive. Prin stropirea cu ulei și condimentarea cu sare și piper, legumele pot obține o crustă gustoasă și crocantă prin coacere. Iată câteva sfaturi pentru coacerea legumelor:
  • În general, legumele sunt "gătite" atunci când sunt oferite. Cu toate acestea, diferite tipuri de legume tind să fie licitație la rate diferite - este nevoie, de exemplu, de mai mult de o oră pentru ca un dovleac să se înmoaie, în timp ce morcovii au nevoie doar de jumătate din acest timp. Căutați timpii de preparare ai legumelor înainte de a începe prăjirea.
  • Unele feluri de legume (în special cartofii copți) vă cer să prăjiți legumele cu o furculiță sau cuțit înainte de a le găti. În timp ce legumele se gatesc, apa din interiorul lor se încălzește și devine aburi. În cazul în care acest lucru nu poate scăpa prin găuri perforate anterior, legume dvs. ar putea izbucni!
  • 4
    Coaceți caserolele. Unele rețete de coacere conțin diferite tipuri de alimente (unele dintre acestea fiind chiar făcute separat de celelalte ingrediente) într-un vas de caserolă. Carbohidrații, cum ar fi orezul, pastele sau amidonul, sunt adesea utilizați ca ingredient principal în aceste feluri de mâncare. Ingredientele sunt fie stivuite, fie amestecate în caserole. În mod normal, caserola este servită direct în vasul de coacere în care a fost gătit. Caserolele vă umple, pot fi servite cu ușurință și sunt adesea foarte bogate. Iată câteva exemple de caserole coapte:
  • lasagna
  • gratin de cartofi
  • tăiței caserolă
  • musaca

    • Partea 3
    Aplică cunoștințele tale de coacere

    Imagine cu numele Make Snickerdoodles Pasul 14
    1
    Pregătiți Snickerdoodles. Snickerdoodles sunt mâncăruri simple (dar elegante) cu zahăr care poate fi mâncat singur sau combinat cu lapte sau înghețată. Mare pentru începători, deoarece acestea sunt ușor de coace și chiar mai ușor de mâncat!
  • Imaginea intitulată Coaceți cartofii dulci Pasul 3
    2
    Coaceți cartofii dulci. Cartofii dulci sunt delicios și foarte hrănitoare. Ele conțin o mulțime de fibre, gust minunat și sunt surprinzător de versatile. Cartofii dulci pot fi serviți cu unt și cu unele condimente simple sau cu boabe, brânză, șuncă și alte topping-uri la un curs principal delicios.
  • Imaginea intitulată Coaceți coapsele de pui în cuptor Pasul 19
    3
    Pregătiți coapsele crocante de pui. Chinezii coapsei primesc adesea prea puțină atenție - dar sunt ieftine, delicioase și merg bine cu feluri de mâncare delicioase. Marineaza carnea înainte de coacere pentru a obține o aromă bogată, sau freca piciorul cu o marinata sau glazura, pentru a le da o piele crocante, prăjită.
  • Imagine cu titlul Coaceți un Intro Ham
    4
    Coaceți o șuncă cu glazură. Fie că sunteți în căutarea unei cina de familie sau doar o masă gustoasă, o șuncă coaptă cu glazură dulce este o entree mare. Dacă există niște șuncă rămasă, puteți pregăti sandvișuri gustoase cu felii de șuncă groase timp de câteva săptămâni.
  • Imagine cu denumirea Ice a Cake Pasul 15
    5
    Coaceți un tort de ziua. Rețetele de tort pot avea șmecherii, odată ce ați reușit, dar veți fi steaua petrecerii. Torturile pentru ziua de naștere pot fi decorate așa cum vă place - cu puțină practică, veți putea crea capodopere cu glazură și glazurare!
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit