DifiTsi.com

Faceți cidru

Cidrul este surprinzător de ușor de produs. Cu toate acestea, este nevoie de o anumită practică și de experiență pentru a avea dreptate. Iată pașii de bază pentru a face cidru de mere și câteva variante de încercat.

ingrediente

Pentru 20 de cidru

  • 20 l suc de mere sau cidru
  • 1 pungă de drojdie uscată sau drojdie uscată de bere
  • 2 comprimate Campden (metabisulfit de potasiu) (opțional)
  • 2 lingurițe (10 ml) nutrienți de drojdie (opțional)
  • 250 ml de apă
  • 1 lingură (5 ml) de enzime pectice (opțional)
  • 125 g zahăr din trestie de zahăr sau zahăr brun (opțional)
  • 500 ml suc de mere pasteurizat fără conservanți (opțional)

metodă

Partea 1
preparare

Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 1
1
Alege-ti ingredientele. Sucul de mere și drojdia sunt singurele ingrediente indispensabile. Există câteva alte ingrediente pe care le puteți adăuga pentru a îmbunătăți produsul final.
  • Puteți folosi suc de mere sau cidru de mere. Mulți preferă gustul de cidru pasteurizat, dulce de mere. Dar puteți folosi și suc proaspăt de mere. Trebuie să știți totuși că sucul nepasteurizat trebuie să fie eliberat de germeni înainte de fermentare.
  • Drojdie uscată este accesibilă și eficientă. Drojdie de bere este la fel de accesibilă. Mulți începători găsesc mai ușor să lucreze cu drojdie de bere atunci când fac cidru. Există, de asemenea, Hefepackungen special pentru producția de cidru. Ele sunt un pic mai scumpe.
  • Enzimele pectice ajută la clarificarea turbidității și sunt adesea folosite în cazul cidrului preparat cu fierbere.
  • Adăugarea de zahăr la cidru oferă cidrului un conținut mai mare de alcool.
  • Sucul suplimentar de mere este necesar numai dacă faceți o mostră.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 2
    2
    Sterilizați-vă accesoriile de lucru. Toate sculele dvs. trebuie spălate cu apă fierbinte și cu un detergent slab înainte de utilizare.
  • Clătiți totul bine pentru a îndepărta resturile de săpun.
  • Permiteți tuturor uneltelor să se usuce complet înainte de utilizare.
  • Prin bacterii sălbatice, mustul poate avea un gust prost și chiar poate transforma întregul must în oțet.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 3
    3
    Faceți un proces pentru o zi înainte. Acest pas nu este necesar. Când faceți o mostră, puteți verifica dacă drojdia dumneavoastră este viu și activă și că procesul de fermentație începe rapid.
  • Se toarnă sucul de mere într-un recipient care poate fi închis, cu un capac ferm.
  • Se toarnă jumătate din drojdie în sucul de mere, se sigilează recipientul și se agită bine timp de câteva secunde.
  • Dacă bulele se deschid, deschideți capacul și lăsați presiunea să iasă din interior. Poate dura cinci-șase ore pentru ca bulele să crească.
  • Închideți capacul din nou și puneți recipientul în frigider peste noapte.
  • Scoateți proba din frigider pentru câteva ore înainte de fierbere. .

    • Partea 2
    Vai cu căldură

    Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 4
    1
    Ar trebui să vă familiarizați cu avantajele și dezavantajele producerii căldurii. Cidrul de bere cu căldură este metoda cea mai sigură și cea mai frecvent utilizată.
    • Dacă începeți cu sucul de mere nepasteurizat dintr-o sursă necunoscută sau cu suc din mere de calitate slabă, metoda de căldură este cea mai sigură.
    • Cu toate acestea, căldura afectează aroma cidrului și este mai probabil ca cidrul să devină tulbure.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 5
    2
    Se toarnă sucul într-o oală mare. Puneți vasul pe aragaz și încălziți-l la foc mediu.
  • Nu lăsați sucul să fiarbă. Temperaturile ridicate necesare pentru gătit ar elibera pectinele din sucul de mere sau din cidrul de must. Rezultatul ar fi un cidru tulbure.
  • Monitorizați căldura sucului cu un termometru care poate fi plasat în interiorul vasului. Asigurați-vă că termometrul citește temperatura lichidului și nu marginea vasului sau a podelei.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 6
    3
    Se încălzește sucul la 75 de grade. Când sucul a atins această temperatură, acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
  • Verificați sucul în mod regulat prin capac pentru a vă asigura că nu a început să gătească.
  • Imagine cu denumirea Make Hard Hard Cider Step 7
    4
    Se răcește sucul într-o baie de gheață. Umpleți o cavou sau un recipient cu apă rece și gheață. Așezați vasul acoperit în apă pentru a reduce rapid temperatura.
  • Când sucul sa răcit la 20 de grade, puteți trece la pasul următor.

    • Partea 3
    Se prepară sulfuri

    Image cu titlul Make Cider Hard Step 8
    1
    Trebuie să înțelegeți când și de ce utilizați această metodă. Aceasta este o metodă alternativă și ar trebui utilizată dacă nu intenționați să vă încălziți sucul înainte de fermentare. Nu ar trebui să utilizați ambele metode de fabricare a berii.
    • Sulfiții sunt disponibili sub formă de comprimate Campden.
    • Sulfiții sunt relativ ușori și de obicei sunt neutralizați în timp, până când cidrul este gata.
    • Sucul trebuie să se odihnească o perioadă de timp după adăugarea sulfitilor pentru a reduce rezistența sulfitilor. Altfel, sulfiții ar putea ucide părți din drojdie.
  • Image cu titlul Make Hard Cider Hard Pasul 9
    2
    Se toarnă sucul în iazul de fermentație. Se toarnă sucul sau mustul direct în recipientul în care doriți să-l fermentezi.
  • O oală de grădină profesionistă lasă cel mai mic spațiu pentru greșeli. Ca o alternativă mai ieftină, puteți folosi și o cană goală de lapte de 4 l.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 10
    3
    Strângeți comprimatele Campden. Zdrobiți tabletele cu lingura înapoi la praf fin.
  • Zdrobiți tabletele pe o placă sau pe o suprafață din care puteți îndepărta cu ușurință pulberea.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 11
    4
    Se amestecă comprimatele din suc. Adăugați tabletele zdrobite la suc sau must și amestecați ușor cu o lingură.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 12
    5
    Lăsați sucul să se odihnească timp de două zile. Acoperiți vasul de grădină și lăsați-l să se odihnească două zile întregi înainte de a începe fermentația, astfel încât sulfitul să se așeze.
  • Sucul este fermentat cu sulfiții rămași. Aceste sulfuri nu pot fi filtrate.

    • Partea 4
    fermentație



    Imaginea intitulă Make Cid Hard Hard 13
    1
    Aduceți apa la fierbere. Aduceți apa la fierbere într-o cratiță mică, la foc mediu. Opriți soba imediat ce apa se fierbe.
    • Trebuie doar să fierbeți apa dacă doriți să utilizați un nutrient de drojdie. Aveți nevoie doar de un nutrient de drojdie dacă nu utilizați un eșantion. O mostră efectuează, în esență, același scop ca un nutrient de drojdie. Deci, ai nevoie doar de unul dintre cei doi.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 14
    2
    Adăugați nutrientul de drojdie. Se amestecă nutrientul de drojdie în apa fierbinte până se dizolvă. Lăsați apa să se răcească până când atinge o temperatură cuprinsă între 27 și 38 de grade.
  • Este normal ca amestecul să miroase rău după adăugarea nutrientului de drojdie.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 15
    3
    Adăugați enzimele pectice. Dacă doriți, adăugați enzimele pectice imediat ce amestecul ajunge la temperatura camerei.
  • Enzime pectice sunt utilizate pentru a clarifica turbiditatea.
  • Dacă utilizați o probă în locul nutrienților drojdii, amestecați enzimele pectice cu proba imediat înainte de a pune proba în vasul de fermentație. Asigurați-vă că eșantionul are temperatura camerei.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 16
    4
    Se amestecă amestecul cu sucul preparat în vasul de fermentație. Puneți sucul în oală de grădină când nu este deja în vasul de fermentație. Adăugați amestecul de nutrienți sau proba la suc și amestecați ușor.
  • O oală profesională de grădină funcționează cel mai bine. Dar, de asemenea, puteți folosi o cană goală de lapte de 4 l drept alternativă ieftină.
  • Asigurați-vă că lăsați cel puțin 5 cm de spațiu în partea superioară a vasului de grădină.
  • Imaginea cu titlul Make Cider Hard Step 17
    5
    Adăugați zahăr dacă doriți. Adăugați zahărul dacă doriți. Zaharul nu este necesar. Adăugarea de zahăr înainte de fermentare mărește conținutul de alcool.
  • În plus, cidrul cu zahăr devine mai bine cu cât se maturizează.
  • Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 18
    6
    Adăugați drojdia. Se amestecă ușor drojdia rămasă în sucul de mere sau trebuie.
  • Imaginea intitulă Make Cider Hard Step 19
    7
    Acoperiți vasul de grădină și atașați un dispozitiv de blocare a presiunii. În timpul fermentării, gazele se acumulează în interiorul recipientului. O blocare de presiune din plastic permite evacuarea acestor gaze și închiderea simultană a recipientului în condiții de siguranță.
  • Montați blocajul de presiune în partea superioară a vasului de fermentație.
  • În loc de o blocare de presiune, puteți, de asemenea, să întindeți o bucată de folie de plastic pe suprafața vasului de grădină și să o fixați cu o bandă de cauciuc. Această metodă nu este la fel de bună ca blocarea presiunii, dar este de obicei eficientă.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 20
    8
    Lăsați-o să stea câteva săptămâni. Nu puneți cidru în lumina directă a soarelui într-un loc cu o temperatură de 18-24 de grade.
  • Cidrul trebuie să se fermenteze în următoarele două săptămâni. În acest timp, puteți observa activitatea prin partea transparentă a dispozitivului de blocare a presiunii.
  • Dacă nu puteți vedea nicio activitate, așteptați încă 3 până la 5 zile înainte de îmbutelierea cidrului.

    • Partea 5
    Finalizarea și îmbutelierea cidrului

    Imagine cu denumirea Make Hard Cider Hard 21
    1
    Verificați cidrul cu un hidrometru. Acest lucru nu este necesar. Dar este cel mai bun mod de a determina dacă procesul de fermentație este complet.
    • Cidrul ar trebui, de asemenea, să aibă un gust relativ uscat.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 22
    2
    Sticlă cidru. Cidrul este pregătit pentru îmbutelierea după finalizarea procesului de fermentare.
  • Atașați un robinet de bere din material plastic la ghiveciul de grădină dacă nu are deja unul. Atașați un furtun de hrană la robinet și turnați cidrul direct în sticle curate.
  • Închideți sticlele.
  • În decurs de două săptămâni, cidrul ar trebui să fie gata să bea.
  • Dacă vă place scânteietoarea, așteptați câteva luni.
  • Imaginea intitulă Make Hard Cider Hard 23
    3
    Alternativ, puteți clarifica cidrul. Dacă cidrul este prea tulbure pentru gustul tău, poți să-l ștergi rupându-l printr-un al doilea vas de grădină înainte de îmbuteliere.
  • Sugeți cidrul cu un robinet și un furtun într-un al doilea vas de fermentație.
  • Lasa fermentul de cidru in acest recipient pentru o luna.
  • Umpleți cidrul clarificat cu aceeași metodă ca cea descrisă mai sus.
  • Amintiți-vă că cidrul clarificat nu are bule.
  • Imagine cu titlul Make Cider Hard Step 24
    4
    Bucurați-vă de cidru. Puteți stoca cidru de cîteva luni și să vă bucurați de ea după cum este necesar.

    • Sfaturi

    • Dacă utilizați suc sau pasteurizate pasteurizate, este posibil să omiteți complet procesul de fabricare a berii și fermentați direct sucul așa cum este el. Cu toate acestea, această metodă este foarte riscantă și este mult mai probabil să ajungeți la un produs care nu este nici gustos, nici adecvat pentru consum. De obicei funcționează cel mai bine cu sucul de mere cu conserve, fără răcire.

    Ce ai nevoie

    • Vase de fermentare de 20 l cu capac
    • Blocarea presiunii din plastic
    • robinet
    • Tub din plastic pentru alimente
    • Lingură pentru agitare
    • Sticle de sticlă cu capace sau dopuri
    • oală
    • Al doilea vas de fermentare de 20 l cu capac (opțional)


    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit