Răciți zahărul

Zahărul inversat este un produs culinar produs din zahăr comun de masă, numit și zaharoză. Căldura și aciditatea sunt folosite pentru a descompune zahărul în dextroză și fructoză simple - schimbând astfel consistența, gustul și termenul de valabilitate al alimentelor făcute cu acest îndulcitor.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1pregătiți zahărul invertit
Partea 2depozitați zahărul invertit
Partea 3utilizați zahărul invertit

Ce ai nevoie

ingrediente

Returnează 225 g de zahăr invertit

225 g de zahăr
1/8 lingură de acid citric SAU Weinstein
175 ml de apă

metodă

Partea 1
Pregătiți zahărul invertit

Se amestecă toate cele trei ingrediente într-o cratiță medie. Puneți zahărul, apa și acidul citric într-o cratiță non-reactivă și amestecați ingredientele până când se amestecă împreună.

Pentru aceasta puteți folosi zahărul granulat normal - zahărul granulat foarte fin și zahărul din trestie sunt mai bune.
- Zahărul granulat granulat este deja format din cristale mai mici, ceea ce reduce probabilitatea ca cristalizează siropul de zahăr invertit.
- Zahărul din zahăr este alcătuit din granule de zahăr destul de mari, dar conferă produsului final mai multă aromă. Este preferată în special de către persoanele care folosesc zahăr invertit pentru fabricarea berii la domiciliu.
Rețineți că 1/8 linguriță de tartru poate fi utilizată în locul acidului citric. Ambele ingrediente sunt catalizatori acide adecvați și ajută la descompunerea zaharozei în glucoză și fructoză. Nu utilizați ambele tartru și acidul citric.

Se fierb ingredientele în cratiță. Așezați vasul pe o sobă la foc mediu. Se încălzește amestecul până când începe să fiarbă cu ușurință.

Sobe de inducție și sobe electrice sunt mai potrivite pentru acest proces decât sobe de gaz. Distribuția lentă și uniformă a căldurii de la inducție și de la sobe electrice este mai bună decât căldura directă declanșată de flăcările unui arzător de gaz.
Se amestecă amestecul în timp ce se încălzește pentru a distribui uniform căldura. Cu toate acestea, opriți amestecarea imediat ce amestecul se fierbe.

Scoateți suprafețele laterale ale vasului de gătit. Utilizați o perie de patiserie umedă pentru a răzui câteva cristale de zahăr din părțile laterale ale cratiței și adăugați-le în siropul de fierbere.

Îndepărtați peria în apă curată înainte de ao folosi pentru a scăpa părțile laterale ale vasului de cristale de zahăr. Această apă suplimentară nu trebuie să afecteze produsul finit.

Reduceți căldura și lăsați ingredientele să se fierbe ușor. Reduceți căldura la temperatură scăzută până la medie și lăsați amestecul să fiarbă între 20 minute și 2 ore la căldură scăzută.

Nu amestecați amestecul de zahăr în timp ce se fierbe. Agitarea ar testa aglomerarea particulelor de zahăr, favorizând cristalizarea și producerea unui produs cu granulație mai grosieră.
Mențineți temperatura scăzută în această secțiune a preparatului. Temperaturile ridicate pot determina zahărul să caramelizeze, distrugând produsul final.
Indiferent cât timp lăsați amestecul să fiarbă, ar trebui să atingă o temperatură de 114 ° C înainte de a merge la pasul următor.
Lăsați zahărul să fiarbă pentru o perioadă mai scurtă dacă doriți să păstrați o culoare deschisă. Lăsați-l să fiarbă mai mult pentru a obține o culoare bogată de chihlimbar.
Păstrați un ochi pe siropul de zahăr invertit, deoarece acesta se fierbe. Se adaugă încă 60 ml de apă la amestec de îndată ce volumul se reduce la o treime din volumul original. Acest lucru evită că zahărul invertit arde în cratiță. Cu toate acestea, acest lucru este de obicei necesar doar dacă decideți să fierbeți zahărul pentru mai mult de 30 până la 40 de minute.

Lăsați zahărul să se răcească la temperatura camerei. Scoateți vasul de la aragaz. Lăsați zahărul invertit să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Acoperiți vasul în timp ce zahărul se răcește pentru a preveni atingerea prafului și murdăriei.
Zahărul poate fi utilizat imediat sau depozitat pentru utilizare ulterioară odată ce acesta se răcește la temperatura camerei.

Partea 2
Depozitați zahărul invertit

Umpleți zahărul invertit în ochelari. Puneți zahărul invertit răcit într-un vas mare de sticlă și eliberați cel puțin 1,25 cm de aer între zahăr și capac. Blocați-o bine.

Nu trebuie să puneți zahărul invertit într-un tins, dar capacul trebuie să fie destul de etanș.
Conservele de borcane funcționează cel mai bine deoarece sunt mai puțin permeabile decât borcanele din plastic - dar dacă nu aveți un borcan de sticlă, puteți folosi unul din plastic atâta timp cât are un capac etanș.
Un borcan cu o capacitate de jumătate de litru trebuie să ofere suficient spațiu pentru 225 g de zahăr invertit. Cu toate acestea, asigurați-vă că utilizați un geam mai mare dacă faceți o cantitate mai mare.

Păstrați zahărul în frigider. Puneți borcanul închis în frigider. Zahărul invertit trebuie să dureze între șase luni și un an dacă este bine sigilat și refrigerat.

Examinați îndulcitorul pentru mucegai înainte de al utiliza. Dacă observați semne de mucegai, ar trebui să eliminați restul porțiunii.

Partea 3
Utilizați zahărul invertit

Cunoașteți beneficiile zahărului invertit. Inversarea zahărului este adesea folosită în bucătăriile profesionale și în bucătăriile comerciale deoarece, pe lângă alte avantaje, poate crește durata de păstrare a multor produse de panificație. Există, de asemenea, câteva alte motive pentru a utiliza zahăr invertit.

Procesul de încălzire lentă împarte sucroza în glucoză și fructoză. Cristalele de zahăr se diminuează, astfel încât alimentele obținute cu zahăr invertit au o consistență mai lină.
Cristalele mai mici determină, de asemenea, dizolvarea mai rapidă a zahărului invertit.
Zahărul inversat atrage apa, motiv pentru care absoarbe umezeala din aer. Această proprietate păstrează bacteriile la loc și extinde durata de păstrare a produselor coapte.
Inversarea zahărului are un punct de îngheț mai scăzut decât zahărul normal, motiv pentru care produsele lactate sunt mai puțin susceptibile de a cristaliza, tind să rămână moi și mai ușor de porționat.

Știți care sunt cele mai bune rețete de zahăr invertit. Zahărul răsturnat este rar folosit ca îndulcitor simplu, dar îl puteți folosi pentru fabricarea produselor de panificație, a dulciurilor, a dulciurilor congelate și a berii preparate la domiciliu.

Produsele de panificație făcute cu zahăr invertit tind să fie mai moi și mai durabile.
Bomboanele făcute cu zahăr invertit tind să aibă o textura mai fină.
Inghetata, sorbetul, inghetata de fructe si alte deserturi congelate preparate cu zahar invertit sunt mai putin susceptibile de a dezvolta cristale de gheata. De asemenea, ele rămân mai moi, mai fine și mai ușor de porționat.
Invert de zahăr este bun pentru a face bere de origine berii, deoarece se dizolvă mai repede, permițând drojdiei să obțină zahărul de care are nevoie mai repede.

Încălziți zahărul invertit înainte de utilizare. Dacă utilizați zahărul invertit după păstrarea lui în frigider, este de obicei convenabil să măsurați cantitatea de care aveți nevoie și să lăsați porțiunea până când ajunge la temperatura camerei înainte de a utiliza zahărul pentru un vas.

După păstrarea zahărului în frigider pentru o vreme, se poate observa că se formează cristale. Când se întâmplă acest lucru, ar trebui să încălziți lent cantitatea pe care doriți să o utilizați într-o baie cu apă caldă scăzută, amestecând masa în mod regulat. În câteva minute, cristalele trebuie să se redesolve și zahărul invertit trebuie să fie gata de utilizare.

Stick la rețetă. Doar adăugați zahărul conform instrucțiunilor din rețetă atunci când utilizați o rețetă care utilizează zahăr invertit.

Deoarece zahărul invertit este utilizat în principal în bucătăriile comerciale, este rar menționat în lista ingredientelor de rețete pentru bucătari de casă. Prin urmare, de obicei, utilizați zahăr invertit numai ca înlocuitor pentru alți îndulcitori.

Înlocuiți zahărul sau mierea normală cu zahăr invertit. Cele mai multe pot fi folosite pentru rețete care folosesc zahăr normal sau miere, zahăr invertit - cu toate acestea, cantitatea de zahăr invertit de care aveți nevoie ca înlocuitor poate varia.

Asigurați-vă că zahărul invertit este mai dulce decât zahărul obișnuit din cauza cristalelor libere de fructoză pe care le conține. În consecință, ar trebui să utilizați aproximativ 75% din cantitatea de zahăr normal când întoarceți la invertitul de zahăr.
Atunci când utilizați zahăr invertit în locul zahărului granulat obișnuit, reduceți cantitatea de lichid indicată în rețetă cu o cincime până la un sfert din cantitatea zahărului invertit măsurat. Această ajustare ar trebui făcută pentru a compensa faptul că zahărul invertit este lichid, în timp ce zahărul granulat este solid.
Cu toate acestea, înlocuiți mierea în părți egale cu zahărul invertit și nu schimbați cantitatea de lichid din aceste rețete.
Deoarece zahărul invertit stochează umiditatea, se recomandă, de obicei, înlocuirea doar a jumății cantității de zahăr sau miere în loc de întreaga cantitate.
De exemplu, puteți folosi 60 ml de zahăr invertit și 60 ml de miere pentru o rețetă care specifică 125 ml de miere.
Ca un alt exemplu, ați putea folosi 60 ml de zahăr invertit și 60 ml de zahăr granulat normal pentru o rețetă care necesită 125 ml de zahăr granulat normal. Asigurați-vă că reduceți și cantitatea de lichid pentru această rețetă cu aproximativ 15 ml, indiferent dacă rețeta conține 60 ml sau 750 ml.