Zahar topit

Pentru a topi sau a carameliza zahărul, amestecați zahărul cu apă și apoi încălziți-l cu căldură scăzută până când zahărul se dizolvă și se întoarce în maro auriu. Zahărul topit poate fi turnat sau suflat în matrițe și este, de asemenea, primul pas în fabricarea caramelului. Procesul nu este dificil. Dar este important să țineți întotdeauna un ochi pe zahăr, ca să nu ardă. Aflați cum să faceți acest lucru și citiți instrucțiunile de mai jos.

conținut

Ingrediente
Metodă

Partea 1zahar topit
Partea 2utilizarea zahărului topit

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

1 ceașcă de zahăr
2 linguri de apă

metodă

Partea 1
Zahar topit

Scoateți zahărul. Determinați cât de mult zahăr doriți să se topească. Deoarece este un pic dificil să topiți în mod egal zahărul fără a-l arde, nu ar trebui să încercați să topiți mai mult de două cești de zahăr dintr-o dată. Dacă aveți nevoie de mai mult pentru rețeta dumneavoastră, topiți-o într-o rundă separată.

Utilizați zahăr alb, granulat, cunoscut și ca zahăr de masă.
O regulă bună pentru topirea zahărului este aceea că două cesti de zahăr fac suficient zahăr topit pentru a face o ceașcă de caramel.

Puneți zahărul și apa rece într-o oală cu fund grea. Un vas cu fund inferior asigură o distribuție uniformă a căldurii. O cratiță de dimensiuni medii este de obicei perfectă pentru topirea zahărului. Chiar și o oală de aluminiu sau oțel funcționează excelent.

Utilizați jumătate din greutatea zahărului în apă rece.
Asigurați-vă că vasul este complet curat. Dacă există depozite în vas, în jurul acestor depozite se pot forma cristale de zahăr.

Așezați vasul pe sobă la foc mediu sau scăzut. În flacără scăzută, zahărul are nevoie de puțin timp să se topească. Dar ar trebui să rezistă tentației de a ridica flacăra. La flacara mai mare, zaharul poate arde repede. La flacără scăzută, aveți un control mai bun.

Se amestecă în mod constant în timp ce zahărul se dizolvă. Amestecarea la început ajută la destrămarea bucăților și asigură că zahărul este încălzit în mod egal. Cel mai bine este să folosiți o lingură din lemn. Se amestecă până când amestecul de zahăr devine transparent și începe să bată bule mici.

Utilizați o perie de patiserie pentru a împinge reziduul de zahăr de pe marginea vasului în jos în vas.
Dacă se formează cristale pe marginea vasului, aceasta se poate răspândi în întregul amestec, iar zahărul se va solidifica. Dacă lucrați marginea foarte atentă cu o perie cu apă caldă, puteți preveni acest lucru.

Lăsați amestecul să gătească timp de încă opt până la zece minute fără agitare. Când zahărul se topește și începe să se fierbe, continuați să gătiți până la caramelizare. Dacă vă amestecați în acest moment, se pot forma cristale. Deci nu mișca acum.

Verificați temperatura zahărului cu un termometru de bucătărie. Dacă doriți ca zahărul să-și păstreze forma lichidă, acesta va fi gata atunci când ajunge la o temperatură de 170 până la 175 de grade. Apoi are o nuanță aurie brună aurie.

Pentru diferite utilizări aveți nevoie de temperaturi diferite. Când zahărul atinge temperatura dorită a rețetei dvs., este gata.

Partea 2
Utilizarea zahărului topit

Tartă. Acest desert mexican clasic făcut prin umplerea zahărului caramelizată topit într-un vas termorezistent, se umple cu un amestec de ou cremos și se coace până când amestecul a stabilit. Castronul este apoi aruncat pe o farfurie, astfel încât caramelul cald, maro, trece peste desert.

Caramel. Pentru a face un sos de caramel cremos, se adaugă cremă și unt la zahărul topit. Acest sos poate fi apoi servit cu înghețată, prăjitură de ciocolată și alte delicatese decadente.

vată de zahăr. Bomboane de bumbac se face prin gatirea zaharului topit pana cand, cand o testati, o picatura de zahar topit in apa rece transforma-o intr-o minge tare. Asta înseamnă că el devine greu la temperatura camerei. Acesta poate fi folosit pentru a crea modele uimitoare care pot decora tot felul de deserturi.

bomboane caramel. Acest unt, bomboane gustoase sunt realizate prin adăugarea de smântână și unt la zahărul topit și apoi se fierbe până când o încercare, o picătură de zahăr topit în apă rece, pentru a forma o minge de greu este. Apoi, caramelul este turnat în mici forme. Când ajunge la temperatura camerei, se întărește.

Sfaturi

Dacă nu aveți o pensulă, puteți pune un capac pe oală. Aburul rezultat va dizolva apoi zahărul care a rămas pe marginea vasului. Asigurați-vă că capacul rămâne înclinat în lateral, permițându-i să scape un abur și urmăriți cu grijă zahărul. Această metodă nu este la fel de sigură ca și cu peria de patiserie. Deci, este încă posibil ca zahărul să se solidifice.
Asigurați-vă că toate materialele de lucru sunt absolut curate. Impuritățile din oală pot determina zahărul să se contracte și să formeze cristale de zahăr. Când se încheie contractele de zahăr, tot ce trebuie să faceți este să îl aruncați și să începeți.
Umiditatea ridicată poate înmuia sculpturile din zahăr și bomboanele din bumbac obținute din zahăr topit. Cu toate acestea, procesul de topire nu este afectat de gradul de umiditate.