DifiTsi.com

Pregătirea caracatiței

Octopusul este un ingredient care ne tulbură pe mulți dintre noi mai întâi. În ciuda aspectului său neobișnuit, este gustos și relativ ușor de pregătit. Cea mai bună metodă de gătire este gătirea lentă a cărnii până când devine delicată. Cand calmarul este gatit rapid, devine greu si cauciucat. Dacă doriți să pregătiți calmarul acasă, iată câteva metode pe care le puteți încerca.

ingrediente

Calmarul se fierbe

Pentru 4 porții

  • 1.350 g de calmar înghețat, dezghețate și tăiate
  • 6 litri de apă
  • 1 ceapă tăiată în coloane
  • 1 morcov, tăiat în bucăți
  • 1 praz, tăiat în bucăți
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri tocate, patrunjel proaspat
  • 2 linguri de cimbru proaspat tocat
  • 2 lingurite de piper negru

Caracatiță la grătar

Pentru 4 porții

  • 1.350 g de calmar înghețat, dezghețate și tăiate
  • Sare la gust
  • Ardeiul negru arde la gust
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 jumătate de lămâie, tăiat în coloane
  • 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat

Cocoșul tăiat

Pentru 4 porții

  • 1.350 g de caracatite congelate, dezghețate, întregi
  • 250 ml oțet de vin alb
  • 4 litri de apă
  • 8 boabe de piper întreg
  • 4 frunze de dafin
  • 8 lingurițe de sare

metodă

Metoda 1
Înainte de a începe: pregătiți calmarul

Imagine cu titlul Cook Octopus Pasul 1
1
Dezghețați caracatița. Caracatițele înghețate pot fi dezghețate prin plasarea lor în frigider timp de aproximativ 24 de ore.
  • Squidul înghețat are avantajul față de calmarul proaspăt că înghețarea face ca carnea să devină mai delicată. Dacă lucrați cu caracatiță proaspătă, bateți mai întâi carnea cu un tenderizator de carne.
  • Înainte de a putea pregăti calmarul înghețat, acesta trebuie să fie complet dezghețat.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 2
    2
    Separați tentaculele de corp. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare tentacul direct la bază.
    • Rețineți, totuși, că pentru unele rețete întregul calmar trebuie gătit înainte de a fi tăiat în bucăți. Asigurați-vă că citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a tăia caracatița.
    • Așezați calmarul pe suprafața de lucru, țineți fiecare tentacul în aer și tăiați-l la bază. Scoateți celelalte tentacule în același mod.
    • Dacă aveți o pereche de foarfece de bucătărie, puteți tăia tentaculele mai ușor decât cu un cuțit ascuțit.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Pasul 3
    3
    Tăiați piesa de mijloc și capul. Separați capul de piesa de mijloc și înjumătați capul.
    • Piesa de mijloc, care conectează tentaculele cu capul, este greu și necomestibilă. Deci poți să-l elimini. Cu toate acestea, capul ar trebui să fie gătit cu tentaculele.
  • Image cu titlul Cook Octopus Pasul 4
    4
    Scoateți ciocul și sacul de cerneală. Dacă lucrați cu caracatiță înghețată, acest pas nu este de obicei necesar deoarece aceste părți au fost de obicei îndepărtate.
    • Chiar dacă lucrați cu caracatiță proaspătă, puteți cere, de obicei, peștelui să curățe caracatița înainte de al împacheta.
    • După înjumătățirea capului sau a corpului de sepie, sacul de cerneală și învelișurile ar trebui să fie vizibile. Puteți să le tăiați și să le îndepărtați relativ ușor.
    • Ciocul ar putea fi atașat la partea din mijloc, pe care ați eliminat-o, ceea ce înseamnă că nu mai este nevoie de niciun alt pas. Cu toate acestea, în cazul în care ciocul este fixat pe corp, îl puteți găsi de obicei prin stoarcerea calmarului ușor. Odată ce ciocul este vizibil, îl puteți tăia și elimina.

    • Metoda 2
    Calmarul se fierbe

    Imagine cu titlul Cook Octopus Pasul 5
    1
    Umpleți un vas cu apă și verde. Puneți suficientă apă într-o oală mare. Acest lucru ar trebui să fie completat la cel puțin 2/3. Puneți ierburile și legumele în oală.
    • Dacă ați pregătit bulion de legume, îl puteți folosi în loc de apă și verde. Legumele și ierburile din această rețetă sunt destinate să ofere aroma calmarului.
    • Pentru aceasta reteta aveti nevoie de ceapă, morcovi, praz, frunze de dafin, pătrunjel, cimbru și piper, puteți folosi legume si ierburi, dar încă schimbărilor necesare.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 6
    2
    Aduceți supa la fierbere. Se încălzește bulionul la căldură mare până se gătește puternic. Lăsați-o să gătească timp de aproximativ 5 minute.
    • Lăsându-apa fierbe plantele aromatice și legumele înainte de a adăuga calmar, vezi să-l că aromele lor sunt absorbite de apa, care este baza unui stoc de legume.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Pasul 7
    3
    Adăugați calmarul. Puneți tentaculele și părțile corpului în apă fiartă. Apa se va răci puțin după ce ați pus calmarul în ea, deci adu-l înapoi la fierbere înainte de a continua.
    • Rețeta funcționează cel mai bine dacă calmarul a fost deja împărțit în tentacule și scoici. Dar nu tăiați calmarul în bucăți mai mici. Caracatita este chiar in bucati mai mici, dar nu este recomandata din motive estetice.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 8
    4
    Acoperiți vasul și gătiți caracatița până când vă faceți griji. Acest lucru poate dura între 20 și 45 de minute.
    • Testați carnea cu o furculiță după 5 minute. Nu se va întâmpla încă, dar simțiți ce fel de jumătate de gălbenuță simțiți. Restaurați carnea după alte 15 minute și veți observa că este mult mai moale.
    • Dacă este, carnea de sepie ar trebui să cadă aproape de furculiță în timp ce o scoateți din bulion.
  • Image cu titlul Cook Octopus Pasul 9
    5
    Luați carapacea din oală și serviți-o. Calmarul gătit este în general tăiat și servit cu orez sau salată. Vă puteți bucura, de asemenea, fără mâncăruri laterale.
    • Puteți scurge și stoca apa pentru a fi folosită ca bulion de pește.

    • Metoda 3
    Caracatiță la grătar

    Image cu titlul Cook Octopus Step 10
    1
    Preîncălziți cuptorul la 130 de grade Celsius. Pregătiți o tavă mare de coacere cu o margine prin umplerea cu hârtie de copt.
    • Grila cuptorului trebuie așezată într-o poziție joasă în mijloc, astfel încât calmarul să aibă suficient spațiu în cuptor.
    • Cea mai mare parte a gătitului va avea loc în cuptor. Barbecuingul este o modalitate foarte bună de a adăuga o aromă suplimentară calmarului. Cu toate acestea, această metodă de gătit este prea rapidă pentru a înmuia calmarul.


  • Image cu titlul Cook Octopus Step 11
    2
    Puneți calmarul în vasul de coacere. Se presară cu sare și se acoperă cu folie de aluminiu.
    • Acoperiți sepie prin apăsarea foliei de aluminiu în jurul marginii matriței.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 12
    3
    Gătiți calmarul până când vă faceți griji. Acest lucru poate dura până la 2 ore. Lăsați caracatița să se răcească după aceea.
    • Carnea trebuie să fie foarte delicată atunci când este tăiată cu un mic cuțit sau furculiță de legume.
    • În timp ce calmarul se răcește, trebuie să îndepărtați folia de aluminiu.
    • Acum puteți acoperi caracatița și puteți păstra în frigider aproximativ două zile. Dar, înainte de a turna lichidul care a dăruit caracatița.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 13
    4
    Pregătiți un grătar. Aprindeți ușor grătarul cu 1 lingură de ulei de măsline și încălziți grătarul la o temperatură ridicată timp de aproximativ 10 minute.
    • Setați toate arzătoarele unui grătar cu gaz la setare înaltă și lăsați-le să se încălzească timp de 10 minute.
    • Într-un grătar de cărbune, se întinde un strat gros de cărbune și se lasă să se ardă până când se formează cenușă albă pe suprafața bucăților de cărbune.
  • Image cu titlul Cook Octopus Step 14
    5
    Scurgeți calmarul cu ulei. După ce stropiți bucățile cu ulei de măsline, pregătiți-le cu sare și piper.
    • Uleiul face ca suprafața să strălucească mai frumoasă și mai clară. De asemenea, se asigură că sarea și piperul aderă mai bine la carne.
  • Image cu titlul Cook Octopus Step 15
    6
    Grilă caracatița. Puneți bucățile de calmar pe grătar și gătiți timp de aproximativ 4-5 minute până când au pete maronii.
    • După ce așezați bucățile de pe grătar, închideți grătarul și gătiți bucățile. Ar trebui să întoarceți piesele o singură dată - în mijlocul procesului de gătit - în jur.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 16
    7
    Serviți calmarul cu ulei de măsline, suc de lămâie și patrunjel. Odată la grătar, caracatița poate fi savurată singură sau tăiată în fâșii și adăugată la alte feluri de mâncare. Dacă îl serviți fără mâncăruri laterale, acesta poate deveni un fel de mâncare aromatică cu puțin ulei, suc de lămâie proaspătă și patrunjel.

    • Metoda 4
    Cocoșul tăiat

    Image cu titlul Cook Octopus Pasul 17
    1
    Încălziți apa și oțetul. Se amestecă cele două ingrediente într-o cratiță mare și se aduce la fierbere peste căldură mare.
    • Puteți adăuga mirodenii înainte de fierberea apei de oțet. Cu toate acestea, dacă apa se fierbe înainte de a adăuga celelalte ingrediente, temperatura acesteia este mai mare, făcând să fiarbă mai repede.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 18
    2
    Adăugați celelalte condimente. Înjumătăți lămâia și stoarceți sucul în apă înainte de a arunca ambele jumătăți în apă. Adăugați, de asemenea, boabele de piper, frunzele de dafin și sarea.
    • Reduceți căldura la o setare de mediu și lăsați condimentele să fiarbe timp de 10 minute. Prin prepararea acestor ingrediente mai întâi, veți obține un lichid aromat în care puteți găti calmarul.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 19
    3
    Puneți scurt caracatița în apă fierbinte. Utilizați o clește de bucătărie pentru a înmuia întreaga cerneală de aproape trei ori în apa de fierbere. Ar trebui să rămână sub apă timp de 5 secunde de fiecare dată.
    • Puteți, de asemenea, pune pe mănuși groase de cauciuc și țineți calmarul cu mâna în apă.
    • Această metodă este cea mai bună pentru un caracatiță întreg. Nu puteți scăpa calmarul în apă fierbinte, deoarece scopul acestei metode este de a face tentaculele să se rostogolească.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Step 20
    4
    Puneți caracatița. Puneți calmarul în apă și setați temperatura la un nivel mediu-ridicat (apa ar trebui să fiarbă ușor). Lasati calmarul sa gaseasca timp de 30 de minute pana cand se face licitatie.
    • Dacă calmarul este gătit, ar trebui să fie suficient de ofertă pentru a fi străpunsă cu o furculiță.
  • Imagine cu titlul Cook Octopus Pasul 21
    5
    Se lasă să se răcească puțin și se servesc. Lăsați caracatița să se răcească câteva minute până când se răcește să o atingă. Bucurați-vă de masă!
    • De asemenea, puteți acoperi caracatița și puteți frigiderul până la 8 ore.

    • Ce ai nevoie

    Pregătiți calmarul

    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • Foarfece de bucătărie (opțional)
    • tocator

    Calmarul se fierbe

    • Oală mare cu capac
    • clește
    • furcă

    Caracatiță la grătar

    • vas de copt
    • hartie de copt
    • folie de aluminiu
    • Cuțit sau furculiță
    • grătar

    Cocoșul tăiat

    • Oală mare
    • Cuțite de bucătărie sau mănuși de cauciuc
    • furcă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit