Lapte de lapte

Se toarnă laptele în oală. Măsurați cantitatea exactă de lapte de care aveți nevoie pentru rețetă, deoarece va fi dificil să adăugați mai târziu. Nu trebuie să utilizați mai mult decât aveți nevoie pentru că nu ar trebui să turnați laptele preparat înapoi în recipientul original.

Se încălzește vasul cu laptele pe o flacără medie. O setare scăzută a flăcării poate să nu furnizeze suficientă căldură pentru încălzirea vasului, dar orice mai puternic decât o flacără medie ar putea ridica prea repede temperatura, cauzând fierberea și arderea laptelui înainte de al opri. O setare de la mijloc la joasă funcționează cel mai bine, dar atâta timp cât păstrați o privire la ea, puteți utiliza o setare de mediu.

Se amestecă continuu laptele. Agitarea frecventă este importantă, astfel încât laptele să nu se îngroaie sau să ardă și să rămână la baza vasului. Nu lăsați laptele mai mult de 30 până la 60 de secunde când se încălzește.

Urmăriți aburi și bule. Laptele este suficient de fierbinte pentru a fi considerat fabricat atunci când se formează mici bule în jurul jgheabului. Dar nu lăsați laptele să fiarbă. Când laptele începe să fiarbă, este prea fierbinte și o anumită proteină din lapte este distrusă. Distrugerea acestei proteine ​​poate duce la pierderea volumului în produsele coapte. Odată ce laptele devine atât de fierbinte, gătește, este aproape imposibil să-l împiedică să rămână la fundul vasului și să producă un film ars.

Scoateți laptele de pe aragaz și lăsați-l să se răcească. Ridicați vasul de pe sobă și plasați-l pe o suprafață rezistentă la căldură. Puteți turna laptele într-un recipient la temperatura camerei pentru al împiedica să fiarbă sau pur și simplu continuați să amestecați până când acesta se oprește în aburi. Cele mai multe rețete spun că lăsați laptele să se răcească până la o anumită temperatură înainte să îl utilizați, așa că trebuie să verificați regulat laptele cu un termometru până când ajunge la această temperatură.

Adăugați laptele în baia de apă. Nu utilizați cantitatea estimată sau totală de lapte. În schimb, luați o cantitate precis măsurată, așa cum se spune în rețetă.

Puneți inserția în vasul inferior. Utilizarea băii de apă ar trebui să stea pe partea inferioară fără a atinge apa din partea inferioară. Când partea de sus atinge suprafața apei, turnați puțină apă și încercați din nou.

Se încălzește baia de apă pe căldură medie și medie. Flacăra medie este, de asemenea, recomandată prin această metodă, dar deoarece nu încălziți laptele peste flacăra directă și utilizați în schimb aburul produs de apa fiartă, puteți seta căldura puțin mai sus. Cel puțin apa ar trebui să abureze și să explodeze, în mod ideal fierbindu-se sau fierbindu-se.

Se amestecă ocazional laptele. Laptele nu are aproape la fel de des ca și agitat atunci când este încălzit la o flacără directă, dar încă în fiecare minut trebuie să fie agitat scurt, așa că nu formează pielea sau în partea de jos oală de ardere.

Scoateți laptele din flacără de îndată ce acesta începe să abureze. Buzunare mici ar trebui să se formeze pe părțile laterale ale vasului. Puteți fie să eliminați întregul vas de apă din flacără, fie pur și simplu să îndepărtați inserția de sus.