DifiTsi.com

Faceți ceai kombucha

Ceaiul Kombucha este o băutură de ceai dulce produsă prin fermentație. Simplul Kombucha are un gust acru, de oțet, în plus față de gustul ceaiului dulce. Puterea de aromă de ceai poate fi controlată de cantitatea de săculețe de ceai preparate pe volum de apă. Kombucha este disponibil în majoritatea magazinelor de produse de sănătate și în departamentul ecologic al unor supermarketuri normale. Pașii de mai jos arată cum se poate face acasă.

ingrediente

  • Un "ciupercă mamă" Kombucha este necesar pentru cultivarea simbiotică a bacteriilor și a drojdiei (uneori numită "cultură" în acest articol). Puteți obține o "ciupercă" kombucha în multe locuri sau pe internet. Dacă sunteți norocoși, de la un prieten care a rămas unul! Dacă aveți o ciupercă mama, nu va trebui niciodată să cumpărați / să obțineți din nou, deoarece ciupercile vechi pot fi stocate în câțiva pași simpli.
  • Un exemplu de combucha deja terminat este un starter, sau dacă nu aveți acest lucru, oțetul a fost preparat.
  • Ceai. Teabags sau frunze de ceai vrac de lucru. Uneori, ceaiul normal și de calitate inferioară are un gust mai bun decât ceaiul scump în cele din urmă. Ceaiul care conține ulei, cum ar fi uleiurile de bergamot din Earl Gray, poate provoca daune fungilor, ceea ce înseamnă că trebuie să tragă mult mai mult. Multe ceaiuri funcționează:
    • verde
    • negru
    • Echinacea
    • balsam de lamaie
  • Zahăr. Atât zahărul normal normal, cât și zahărul organic din trestie de zahăr. Puteți experimenta alte baze de fermentație, cum ar fi sucul umplut cu ceai. Mulți producători de bere preferă zahărul brut din trestie, dacă este posibil. Ribena, de exemplu, culorizează ciupercile și ceaiul.

metodă

Partea 1
Prepararea ceaiului

Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Pasul 1
1
Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă, NU utilizați săpun antibacterian, deoarece ar putea să contamineze Kombucha și să distrugă bacteriile benefice din cultură. Oțetul de cidru de mere sau oțetul normal pentru spălarea mâinilor și a tuturor celorlalte materiale este un bun înlocuitor al săpunului antibacterian. Mănușile care nu sunt fabricate din latex sunt de asemenea recomandate, mai ales dacă atingeți cultura direct.
  • Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 2
    2
    Umpleți vasul cu 3 litri de apă și ridicați flacăra.
  • Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 3
    3
    Se fierbe apă timp de cel puțin 5 minute pentru a se curăța.
  • Imaginea intitulată Efectuați Kombucha Tea Pasul 4
    4
    Puneți în jur de 5 seringi de ceai în apă fierbinte. În funcție de gustul dvs., puteți elimina imediat ceaiul după preparare sau lăsați-l pentru următoarele două etape.
  • Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Pasul 5
    5
    Opriți flacăra, adăugați 1 ceașcă de zahăr. Cultura se hrănește cu zahărul, făcând o parte necesară a procesului de fermentație. Zahărul caramelizează atunci când apa continuă să fiarbă, așa că trebuie să opriți flacăra.
  • Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Pasul 6
    6
    Acoperiți ceaiul și lăsați-l la temperatura camerei (aproximativ 25 ° C sunt bune). Este nevoie de mult timp să se răcească, dar dacă puneți cultura în apă în timp ce este încă prea caldă, moare.

    • Partea 2
    Adăugați cultura

    Imaginea in titlul Make Kombucha Tea Pasul 7
    1
    Clătiți bine un borcan de conservare cu apă foarte fierbinte în chiuvetă și clătiți bine. Dacă nu aveți multă apă pentru a curăța și clăti, adăugați 2 picături de iod în borcan, adăugați apă și rotiți-l pentru ao dezinfecta. Clătiți geamul, acoperiți-l și așteptați. De asemenea, puteți pune borcanul în cuptor timp de 10 minute la 140ºC dacă este doar din sticlă sau din ceramică.
  • Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Step 8
    2
    Când ceaiul se răcește, se toarnă în borcan și se adaugă starterul, care ar trebui să reprezinte aproximativ 10% din lichid. De asemenea, funcționează cu ¼ ceașcă de oțet pe 4 l de ceai. Aceasta menține pH-ul scăzut pentru a preveni creșterea ciupercilor sau a drojdiei în timp ce ceaiul este aplicat.
    • Pentru a vă asigura că este suficient de acid, pierdeți valoarea pH (opțional). Ar trebui să fie sub 4,6pH. Dacă nu, adăugați mai mult ceai de pornire, oțet sau acid citric (fără vitamina C, care este prea slabă) până la atingerea pH-ului dorit.


  • Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 9
    3
    Adăugați combucha lent la ceai, acoperiți geamul cu o cârpă și atașați-l cu bandă de cauciuc.
  • Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Pasul 10
    4
    Faceți paharul sărac și întunecat, unde nu va fi deranjat. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 21 ° C. 20ºC este cel mai bine dacă este posibil. O temperatură mai scăzută încetinește creșterea, dar sub 21 ° C, probabilitatea creșterii organismelor nedorite crește.
  • Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 11
    5
    Așteptați o săptămână. Când ceaiul începe să miroasă ca oțet, puteți încerca și verifica valoarea pH-ului.
    • Cultura se scufundă sau se mișcă sau face ceva între ele. Este mai bine dacă ciuperca plutește pentru a bloca contaminarea cu Aspergillus.
    • Cel mai bun mod de a lua un eșantion este cu paie. Nu beți direct din paie, deoarece saliva poate polua ceaiul. De asemenea, nu împingeți banda de test în borcan. În schimb, înmuiați paiele până la jumătate în ceai, țineți-l cu degetul, trageți paiele și beți lichidul în el sau puneți acest lichid pe banda de testare.
    • În cazul în care ceaiul kombucha are un gust foarte dulce, probabil că va dura mai mult timp ca cultura să consume zahărul.
    • Un pH de 3 indică faptul că ceaiul este preparat și gata să bea. Dacă valoarea finală a pH-ului este prea fierbinte, atunci ceaiul are nevoie de mai multe zile pentru a termina ciclul de preparare și ceaiul este gata să bea. Desigur, acest lucru poate varia ușor pentru a vă satisface nevoile și gusturile. Dacă pH-ul final este prea mare, atunci ceaiul poate avea nevoie de încă câteva zile pentru a termina ciclul sau ar trebui să fie aruncat.

    • Partea 3
    completare

    Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Step 12
    1
    Citiți cu atenție culturile materne și subculturale cu mâini curate (și mănuși fără latex, dacă le aveți) și puneți-le într-un castron curat. Rețineți că acestea pot fi corelate. Turnați niște kombucha peste el și păstrați-l protejat.
  • Imaginea intitulată Efectuați Kombucha Tea Pasul 13
    2
    Utilizați o pâlnie și turnați cea mai mare parte a ceaiului finit în recipiente de depozitare. Completați acest "opțional" la partea de sus. Dacă nu faceți asta, va fi nevoie de vârste pentru ca ea să se bată. Dacă nu este suficient, îl puteți pune în recipiente mai mici. Sau, dacă este rămas doar puțin aer, completați restul cu suc sau ceai. Luați doar o cantitate mică, în caz contrar, veți înghiți ceaiul. Lăsați aproximativ 10% din ceaiul vechi în borcan, ca un starter pentru o nouă doză de kombucha. Începeți ciclul de la început: introduceți ceai proaspăt preparat, puneți cultura înapoi, acoperiți-o etc.
    • Puteți folosi orice strat de cultură pentru a pregăti o nouă porție de ceai. Unii recomandă utilizarea noului strat de cultură și aruncarea celui vechi. Nu este necesar să reintroduceți ambele straturi de cultură într-o singură porție nouă, este suficient.
    • Fiecare ciclu de fermentație creează noi culturi fiice. Deci, dacă ați fermentat prima dvs. servire, aveți acum două culturi materne, una de la mama originală și una de la noua fiică. Această propagare continuă cu fiecare nouă fermentare.
  • Imaginea cu numele Make Kombucha Tea Step 14
    3
    Închideți cana sau sticlele cu combucha finit. Din motive de siguranță, asigurați-vă bine și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 2-5 zile.
  • Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 15
    4
    Răcește-o. Kombucha are un gust rece cel mai bun.

    • Ce ai nevoie

    • Un recipient pentru fermentare / incubare. Acest container ar trebui să fie cel mai bine format din sticlă de calitate alimentară. Alte materiale (de exemplu, ceramică, metal și / sau plastic) pot elibera substanțe chimice în ferment (cum ar fi plumbul când se utilizează ceramică) datorită generării de acid natural în timpul procesului de fermentație al Kombucha. Pentru unii, oțelul inoxidabil și plasticul de calitate alimentară au dat rezultate bune, însă sticla este preferabilă. Un bun punct de plecare este unul până la patru litri. Mulți oameni încep cu 30 ml pe zi, deoarece tractul digestiv are nevoie de ceva timp pentru a se obișnui cu combucha. Volumul recipientului trebuie să se bazeze pe cantitatea de lichid pe care o bei, precum și pe spațiul destinat fermentației. Echipamentele pentru fabricarea berii, cum ar fi sticle de 20 de baloane pentru bere sau vin, funcționează bine.
    • O cârpă fără scame, bine țesută (ca un tricou curat). Aceasta acoperă rezervorul de fermentație și păstrează insectele, în special muștele de fructe, praful și alte particule străine, departe de cultură și lăsă microorganismele să respire. Pânza trebuie să fie mai mare decât deschiderea rezervorului de fermentație.
    • O bandă sau șnur de cauciuc. Banda sau cordonul de cauciuc sunt folosite pentru a fixa cârpa peste deschiderea containerului de fermentație.
    • Oțet de cidru de mere pentru curățare
    • Un vas mare pentru încălzirea apei și adăugarea de ceai și zahăr. Oțelul inoxidabil funcționează bine. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a permite ca volumul lichidului din rezervorul de fermentare să se potrivească.
    • Sticle de sticlă cu dopuri pentru combucha finit. Aveți nevoie de atât de multe sticle de sticlă încât volumul fermentului să se potrivească. Mărimea sticlelor ar trebui să corespundă serviciului pe care doriți să îl beți.
    • Pâlnie. Pentru decantarea Kombucha fermentat în sticle de servire.
    • pH test strip
    • Canula / pipeta mică / mică (ca testul pH)

    Sfaturi

    • Unele utilizează "metoda continuă de preparare", în care se toarnă cantitatea pe care o bei de fiecare dată și imediat cu aceeași cantitate de ceai îndulcit la temperatura camerei înlocuită. Acest lucru are avantajul simplificării proiectului (mai ales dacă prăjiți într-un recipient care are o robinet pe partea inferioară), dar dezavantajul este că recipientul conține întotdeauna niște zahăr nefermentat împreună cu ceai puternic fermentat. Cu toate acestea, cu această metodă trebuie să goliți și să spălați recipientul din când în când.
    • Rețineți că unele produse naturale au proprietăți antibacteriene (cum ar fi mierea), dar nu ucidă neapărat ciuperca kombucha, dar va extinde în mod semnificativ timpul de fermentație.
    • Dacă doriți să accelerați procesul, există "metoda de răcire rapidă": preparați ceaiul dulce cu doar 1 sau 2 litri de apă. Diluați-l cu apă purificată sau filtrată (nu cu apă de la robinet) pentru ao răci în recipient și pentru a obține rezistența corectă. Apoi puneți ciuperca și acoperiți-o și păstrați-o ca de obicei.
    • În ceaiul cultivat cu Oregano îndulcit cu Ribena
      Amintiți-vă că ciupercile Kombucha au multe manifestări diferite. De exemplu, notați culoarea purpurie a acestuia.

    avertismente

    • Înainte de a începe, spălați-vă foarte atent mâinile, curățați bine locul de muncă și păstrați totul steril și curat în timp ce lucrați. Dacă Kombucha devine murdar în timp ce el este încă tânăr, puteți să reproduceți ceva ce nu vroiai. De obicei, aceasta ruinează doar băutura, dar poate fi și periculoasă.
    • Fiți avertizați dacă utilizați sticlă din plastic, metal, ceramică și nealimentară pentru a produce kombucha - aceste adesea (sau mai ales) eliberează toxine, cum ar fi plumbul. Un borcan mare, greu de sticlă de tip alimentar sau un borcan mare de sticlă Pyrex este cea mai bună opțiune.
    • Nu închideți borcanele, chiar dacă fermentația pare completă. Dacă doriți să faceți o fază anaerobă, puneți un capac astfel încât dioxidul de carbon să înlocuiască oxigenul.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit