Fac harissa

Harissa este o pastă de chilă picantă din Africa de Nord. Ea este deosebit de populară în Tunisia. Rafinează un număr de feluri de mâncare, cum ar fi: Carne, supe, tocană, pește și legume cu năut și cuscus. Există multe varietăți regionale de harissa, dar principalele ingrediente rămân în esență aceleași: ardeii roșii, ardei iute și condimente.

conținut

Ingrediente

Rețetă de bază pentru harissa
Sharp harissa

Metodă

Metoda 1faceți rețeta de bază pentru harissa
Metoda 2faceți harissa ascuțită

ingrediente

Rețetă de bază pentru Harissa

1 piper rosu
½ linguriță de semințe de coriandru
½ linguriță de semințe de chimen
½ lingurita de chimen
1,5 linguri ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, tocată
3 catei de usturoi, tocati
3 chilie proaspete picante, eviscerate și tocate
1,5 lingurite pastă de tomate
2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors
½ linguriță de sare

Sharp Harissa

8 uscate de guajillo chilies
8 ardei despicate din New Mexico
½ lingurita de chimen
¼ linguriță de semințe de coriandru
¼ linguriță de semințe de chimen
1 lingurita frunze de menta uscata
3 linguri de ulei de măsline
1,5 linguriță de sare grosieră
5 căței de usturoi
1 lămâie, presată

metodă

Metoda 1
Faceți rețeta de bază pentru Harissa

Roșiți piperul. Puneți un grătar în cel mai mare slot al cuptorului și preîncălziți cuptorul pentru greierii de nivel înalt. Așezați piperul pe o foaie de copt și gratați-l sub grătar timp de 20 până la 25 de minute. Porniți piperul la fiecare cinci minute pentru a vă asigura că gătește în mod egal. Ardeiul este gata atunci când este moale, chiar și negru pe exterior.

De asemenea, puteți arde piperul pe o sobă de gaz în loc de sub grătarul cuptorului. Așezați piperul pe flacără medie și înaltă și gatiți-l cu o întoarcere ocazională de aproximativ zece minute.
Când ardeii sunt gata, scoateți ardeii din cuptor sau gaz și puneți-i într-un vas termorezistent. Acoperiți vasul cu filmul agățat. Lăsați paprika la abur timp de aproximativ 20 de minute și se răcește. Când este rece, folosiți degetele pentru a îndepărta coaja și a elimina semințele. Aruncați pielea și carierele.

Roșiți și mănâncați condimentele. Porniți un arzător pentru căldură scăzută și încălziți o tavă goală. Când este cald, adăugați chimen, coriandru și chimen. Se amestecă adesea semințele, astfel încât să nu le ardă și să le frigem timp de trei minute.

Scoateți tigaia de pe căldură și turnați semințele într-o moară de condimente. Impulsați de câteva ori până când semințele au fost măcinate la o pulbere. Puteți face acest lucru și cu mortar și pistil.

Puneți ceapa, usturoiul și chiftele. Se toarnă uleiul de măsline în tigaia caldă folosită pentru mirodenii și se încălzește la foc mediu. Puneți ceapa, usturoiul și ardeii iute în tigaie și gătiți timp de zece minute. Ingredientele ar trebui să aibă o culoare fumătorie și să caramelizeze.

Toate cartofii roșii merg pentru această rețetă. Puteți regla claritatea harissa cu diferite ardei iute.
Cojile roșii ușoare sunt chillițele Ancho, Paprika, Chipotle și Cascabel.
Soiurile roșii medii sunt Cayenne, Thai, Tabasco și Habanero.
Cojile calde roșii sunt Bhut Jolokia și Trinidad Scorpion.

Se amestecă ingredientele. Pune toate ingredientele într-un blender sau un procesor de alimente. Inițial se amestecă la viteză mică și apoi se mărește viteza la nivel mediu, pe măsură ce se amestecă ingredientele. Se amestecă toate ingredientele într-o pastă netedă.

Adăugați mai mult ulei de măsline, dacă este necesar, pentru a face ca lamele mixerului să se rotească.
Acum puteți adăuga mai multe ingrediente, cum ar fi câteva roșii uscate la soare sau câteva frunze de menta proaspătă.
Dacă nu aveți mixer și procesor de alimente, puneți ingredientele într-un castron și amestecați-le cu un blender de mână.

Puneți pasta într-un pahar curat și depozitați-o în frigider. Dacă aveți o pastă netedă, Harissa este gata de utilizare sau de depozitare pentru utilizare ulterioară. Puneți resturile de harissa într-un pahar curat, dați un strat de ulei de măsline peste el pentru o mai bună conservare și închideți geamul cu capacul dumneavoastră etanș.

Harissa se menține în frigider timp de două până la patru săptămâni. Dacă utilizați pasta, adăugați puțin mai mult ulei de măsline la geam.

Metoda 2
Faceți harissa ascuțită

Îndepărtați tulpini și miezuri de ardei iute. Utilizați o pereche de foarfece sau un cuțit ascuțit pentru a tăia partea de sus a ardei iute pentru a scoate tulpinile. Răsturnați ardeii în lateral și deschideți-le pentru a ajunge la sâmburi. Scrapeți sâmburii și piei cărnoase cu degetele sau cu o lingură.

Puteți lăsa niște kerneluri acolo dacă doriți mai multă claritate, dar kernelurile nu se amestecă bine, deci ar trebui să le eliminați.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Pasul 7

Asigurați-le chilie moale. Puneți ardeii iute într-un castron mediu și acoperiți cu apă fiartă. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l să se înmoaie timp de 20 de minute până când este moale.

Scoateți ardeii iute după 20 de minute și ridicați apa.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 8

Roșiți condimentele. Așezați o tavă uscată pe căldură scăzută până la medie. Când este cald, se adaugă semințele de chimion, chimen și coriandru. Roșiți condimentele timp de aproximativ patru minute cu agitare frecventă, astfel încât să nu ardă.

Când condimentele sunt gata, puneți mentă într-o moară de morcov sau mortar și le puneți într-o pulbere.

Imaginea intitulată Faceți Harissa Step 9

Puneți ingredientele. Se amestecă toate ingredientele și se pișcă într-un blender, un procesor de alimente sau cu un blender de mână la o pastă netedă. Adăugați o parte din apa de ardei conservată, după cum este necesar, pentru a permite palelor blenderului să se rotească.

Alte ingrediente pe care le puteți adăuga acum sunt câteva picături de apă de trandafir, o stropire de suc de lămâie proaspătă sau câteva bucăți de lamaie.

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 10

Serviți Harissa și păstrați-o. Pentru a depozita harissa pentru utilizare ulterioară, puneți-l într-un pahar curat cu un capac etanș și acoperă partea superioară cu un strat de ulei de măsline. Puneți amestecul în frigider. Stă acolo pentru aproximativ trei săptămâni.