Asigurați-aluat prăjit

Dacă doriți să faceți un strat de aluat, ar trebui să fie subțire pentru a vă face masa prăjită ușoară și crocantă. Un strat de aluat ușor alimentează în mod egal mâncarea și îl menține umed și moale. Poți să faci un strat de aluat pentru a mânca tot felul de alimente - sau poți să faci o variantă cu zară, bere sau aluat Tempura.

conținut

Ingrediente

Toate-scop patiserie
Aluat de bere
Tempura

Metodă

Metoda 1toate-scop patiserie
Metoda 2aluat de bere
Metoda 3tempura

Sfaturi
Avertismente
Ce ai nevoie

Timpul de preparare este de aproximativ 15 minute pentru toate variantele

ingrediente

Toate-scop patiserie

O jumătate de cană (120 ml) de amidon de porumb
O jumătate de cană (120 ml) de făină
1 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
3/4 linguriță de sare
O jumătate de cană (120 ml) de lapte sau zară
O cană de o treime (80 ml) de apă

aluat de bere

O cană (240 ml) făină universală
Două lingurițe de praf de usturoi
Două lingurițe de piper piper măcinat
Două lingurițe de sare
O sticlă de bere de 0,33 l (bere ușoară sau bere de lemne)

tempura

O ceașcă (240 ml) de făină
O lingură de amidon de porumb
1 ½ cești (360 ml) de apă minerală
O jumatate de lingurita de sare

metodă

Metoda 1
Toate-scop patiserie

Pregătiți mâncarea pe care doriți să o prăjiți. Un înveliș de uz general are un gust excelent cu orice fel de carne sau legume pe care doriți să îl prăjiți. Indiferent ce prăjiți, tăiați-l în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât totul să fie gătit în mod uniform. Încercați următoarele produse alimentare:

Ceapă fină, jalapeños și alte legume
Piept de pui fără oase (taiat în fâșii sau nuggeturi) sau bucăți de pui cu os
Pești cum ar fi codul, cichidul sau egleza.

Se amestecă ingredientele pentru aluat într-un castron. Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați cu o măturică până când se amestecă în mod egal. Învelișul de aluat de bază este delicios pe cont propriu, dacă doriți, dar îl puteți rafina cu un miros de una dintre următoarele condimente:

Amestec de condimente "Old Bay"
Cayenne piper
praf de usturoi
Amestec italian de condimente

Încălziți suficient ulei pentru a mânca alimentele. Utilizați un vas de adâncime, cu fundul greu, care încălzește uniform uleiul. În cele mai multe cazuri, veți avea nevoie de aproximativ 2,5 - 5 cm de ulei pentru a submersa alimentele pe care doriți să le prăjiți. Setați vasul pe căldură medie și mare și lăsați căldura de ulei timp de câteva minute. Utilizați un termometru pentru a determina dacă temperatura uleiului este adecvată. Odată ce ajunge la 175 ° C, este gata pentru prăjire.

Utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat. Arahidele, semințele de rapiță dublă, uleiul de legume sau de struguri sunt bune pentru prăjit. Ar trebui să utilizați un ulei care poate fi încălzit la temperaturi ridicate fără a începe să fumeze.
Nu utilizați un termometru pentru carne dacă nu aveți un termometru pentru prăjire. În schimb, testați uleiul plasând o bucată mică de carne în vas. Dacă începe să se spargă imediat și se va rupe, uleiul este gata.
Dacă gătiți mâncarea înainte de pregătirea uleiului, aluatul va aluneca. Alimentele vor fi apoi grase și umede, în loc să rămână umede în interior și crocante în exterior.

Îndepărtați bucățile de alimente în aluatul dvs. Utilizați o furculiță pentru a mânca alimentele în aluat și acoperiți-le din toate părțile. Încercați să vă asigurați că aluatul se extinde uniform. Se agită din nou excesul de aluat.

Se prăjește până când bucățile sunt maro aurii. Puneți atât de multe bucăți acoperite în cuvă încât fundul să fie acoperit în mod uniform. Asigurați-vă că nu există alimente unul peste celălalt, altfel va deveni neuniform. Se prajesc până când bucățile sunt maronii aurii pe ambele părți, apoi le așezați pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a le permite să se usuce. Timpul de prăjire depinde de ceea ce prăjiți.

Legumele nu necesită mai mult de trei până la patru minute în vas. Piețele mai mici au nevoie și mai scurte.
Puiul brut sau peștele crud poate dura între cinci și cincisprezece minute pentru a găti, în funcție de mărimea pieselor și dacă piesa conține oase. Carnea ar trebui să fie întunecată în mijloc când se termină.
Dacă uleiul arde mâncarea în exterior înainte de gătit, micșorați puțin temperatura. Ar trebui să păstrați temperatura la o constantă de 175 ° C.

Metoda 2
aluat de bere

Pregătiți mâncarea pe care doriți să o prăjiți. Aluatul de aluat este, de obicei, crocant și neted. Este perfect pentru pește, inele de ceapă și alte legume. Asigurați-vă că toate bucățile de alimente pe care doriți să le prăjiți sunt tăiate la aceeași dimensiune astfel încât să se gătească în mod egal.

Se amestecă aluatul. Cu ingredientele sale, bețișorul de bere este foarte ușor de făcut. Pur și simplu amestecați făină, condimente și o sticlă de bere de 0,33 litri într-un castron. Folosiți un amestec pentru a amesteca ingredientele în mod egal.

Utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat. În mod tipic, Bierteig folosește un ulei de arahide pentru a produce aroma caracteristică.
Dacă nu aveți un termometru de prăjire, testați uleiul plasând o bucată mică de aluat în vas. În cazul în care începe să se sizzle imediat și să devină maro, uleiul este gata.

Îndepărtați alimentele în făină înainte de a le pune în patiserie. Făina asigură faptul că aluatul foarte lichid se lipeste de mâncare și nu alunecă. Acoperiți mâncarea cu făină din toate părțile. Atașați-o pe marginea bolului pentru a elimina excesul de făină. Utilizați o furculiță pentru a înmuia piesele în aluat și acoperiți din toate părțile. Îndepărtați aluatul excesiv înainte de prăjire.

Prea mult excesul de aluat în vas poate să scadă temperatura și să provoace alimentele să gătească neuniform. De aceea ar trebui să scuturați complet aluatul în exces înainte.

Se prăjește până când bucățile sunt maro aurii. Puneți bucățile de pește, ceapă etc. în oală. Aliniați-le pe fundul vasului astfel încât să nu se suprapună bucăți. Lăsați-o să gătească până când bucățile sunt de culoare maro aurie pe ambele părți.

Piesele de pește necesită, în general, aproximativ cinci minute în vas. Odată ce peștele a devenit maro auriu, tăiați-l o dată și asigurați-vă că este chiar în mijlocul acestuia.
Dacă uleiul arde mâncarea în exterior înainte de gătit, micșorați puțin temperatura. Ar trebui să păstrați temperatura la o constantă de 175 ° C.

Metoda 3
tempura

Pregătiți bucățile de carne și legume. Un strat de talc tempura este un batter subțire, crocant, în stil japonez, folosit în mod tradițional pentru a prăji bucăți de carne, fructe de mare și legume. Taiați mâncarea în bucăți egale, astfel încât să gătească în mod uniform. Următoarele alimente sunt bune cu un amestec de tempură:

Crevete
Krabbenstückchen
Gătitul de pui, carne de porc sau friptura
broccoli
Süßkartoffelspalten

Se amestecă ingredientele pentru aluat într-un castron. Acest strat de aluat trebuie să fie foarte subțire și lichid. Se amestecă ingredientele împreună și se folosește o măturică pentru a evita bulgări.

Încălziți câteva centimetri de ulei. Se toarnă o cantitate bună de ulei vegetal sau de arahide într-o oală adâncă, cu fundul gros. Dacă doriți, adăugați câteva linguri de ulei de susan pentru gust. Se încălzește uleiul până când ajunge la 175 ° C.

Există friteuze speciale care păstrează uleiul la o temperatură constantă în timpul prăjirii.
Dacă nu aveți un termometru de prăjire, testați uleiul plasând o bucată mică de aluat în vas. În cazul în care începe să se sizzle imediat și să devină maro, uleiul este gata.

Îndepărtați carnea și bucățile de legume în patiserie. Când se pregătește tempura, bucățile de carne și legume sunt de obicei bătut pe un bol de lemn sau metal. Spike un pic și dip-l în patiserie. Asigurați-vă că este complet învelit în aluat. De asemenea, puteți pune mai mult de o bucată pe un bivol.

Se prăjește până când aluatul are culoarea maro aurie dorită. Împingeți bivolul în vas. Asigurați-vă că piesa este complet scufundată în ulei. Păstrați-l sub ulei timp de câteva minute până când maro auriu pe toate laturile.

Deoarece carnea trebuie să fie prăjită mai mult timp decât legumele, poate doriți să pregătiți carnea într-o oală separată sau cel puțin pe frigărele proprii.
Bucățile mici de carne și legume nu ar trebui să dureze mai mult de cinci minute pentru a găti complet. Tăiați piesele o dată în mijloc pentru a vedea dacă într-adevăr au trecut înainte de a le mânca.

Sfaturi

Aflați în prealabil la ce temperatură trebuie să prăjiți alimentele. Temperatura diferă în funcție de tipul de carne, pește, legume sau fructe.
Puneți niște parmezan în patiserie și amestecați bine. Adăugați conopidă sau dovlecei și prăjiți bucățile.
Înainte de a-ți băga puiul în aluat, lăsați-l să se înmoaie peste noapte în saramură sau zară. Acest lucru face ca carnea să fie mai sănătos și mai delicată.

avertismente

Nu utilizați niciodată gălbenușuri de ou pentru a obține o manta de aluat ușor și crocantă. Utilizați numai proteina, dacă rețeta o cere. Gălbenușul de ou face ca stratul de aluat să fie mai greu. De asemenea, poate fi umedă și umedă, astfel încât devine mai multă consistență a unui aluat de tort.
Nu trebuie să vă supraîncărcați niciodată friteuza adâncă. Puneți numai câteva bucăți la un moment dat, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă.
Asigurați-vă că stratul de aluat nu devine prea gros. Un strat gros de aluat are nevoie de mai mult timp pentru a găti. Acest lucru poate face alimente uscate, în special pește și fructe de mare.