Răciți o tocană de vită

Poate că aveți o tocană de carne de vită planificată pentru cină, dar tocanul este încă destul de subțire și supă. Un flop, nu? Nu-ți face griji. Există numeroase moduri diferite de a vă putea transforma rapid o tocană de carne de vită.

conținut

Metodă

Metoda 1faceți un roux să se îngroaie
Metoda 2Înghețați toiagul cu unt de făină
Metoda 3Înghețați toiagul cu amidon sau alte ingrediente
Metoda 4Înghețată cu legume

Sfaturi
Ce ai nevoie

metodă

Metoda 1
Faceți un roux să se îngroaie

Imaginea intitulată Thicken Stew Steak Pasul 1

Praf carnea de vită cu făină înainte de ao pune în tocană da. Când preparați carnea de vită, mai întâi să o prafați cu făină, înainte de a o adăuga la tocană pentru a se înroși.

Nu numai că caramelizează carnea pentru o aromă mai bună, dar ajută la îngroșarea tocului atunci când amidonul din făină se amestecă cu lichidul.
Dacă ați rumenit carnea, puneți-o pentru mai multă aromă cu vin roșu, bere sau bulion.

Imagine cu denumirea Steak Steak de carne de vită Pasul 2

Se amestecă apa și făina într-un amestec. Aceasta este una dintre cele mai comune metode pentru Îngroșă o tocană. Proteina primară din făină este gluten. Când făina este amestecată cu apă, lanțurile de proteine se leagă, formând o plasă care îngroațează sosul.

Pentru a roux reduceți căldura și scoateți o parte din tocană. Încălziți puțină grăsime (untul merge cel mai bine, în general aproximativ două linguri, cu o bună parte din tocană) la foc mediu într-o tigaie fierbinte și adăugați în greutate aceeași cantitate de făină albă. Se amestecă pentru a evita arderea lucrurilor.

În unele rețete, pentru roux, sunt date șase linguri de făină și patru linguri de unt sau sos.

În cele din urmă, veți avea o pastă alb-gălbuie care se topește și se bulează la margini. Continuați să amestecați pasta și lăsați-o ușor. Cu cât este mai întunecată roua, cu atât mai multă aromă dă (făina are o aromă de nuci atunci când se gătește), dar cu atât mai puțin se îngroațește, deci vrei o lumină roux.

Imaginea intitulată Thicken Stew Steak Pasul 3

Puneți rouxul în tocană. Dacă pasta a devenit la fel de subțire ca un sos foarte gros, puteți să-l amestecați în tocană. Este important să gătiți tocanul timp de încă cinci până la zece minute.

Acest lucru asigură faptul că făina nu dă un gust "brut", dar nu ar trebui să fie gătită mult timp, deoarece roux nu se îngroațește atât de mult din cauza gătitului prea mare.

Amintiti-va ca roux reduce putin intensitatea condimentelor, asa ca gustati tocanul pentru a verifica condimentele inainte de al servi. De asemenea, puteți folosi lapte pentru rou în loc de apă, chiar dacă laptele se arde și arde destul de ușor. În loc de făină albă, puteți să luați făină de ovaz sau făină de orez.

Metoda 2
Înghețați toiagul cu unt de făină

Imaginea intitulată Thicken Steak Beef Pasul 4

A făcut părți egale de unt și făină unul cu celălalt.

Untul ar trebui să fie ușor moale pentru asta. Pentru aproximativ trei litri de tocană, utilizați două până la trei linguri de unt și aceeași cantitate de făină.

Aduceți lichidul la foc înainte de servire.

Se amestecă un mic dollop de unt de făină în tocană. Aduceți lichidul la fiert, amestecând constant.

Metoda 3
Înghețați toiagul cu amidon sau alte ingrediente

Imaginea intitulată Thicken Steak Steak Step 5

Adăugați o doză de cremă dublă sau crème fraiche la tocană. Pregătește-o după cum doriți. De asemenea, puteți lua cartofi, amidon de orez sau tapioca.

Se amestecă aproximativ două lingurițe din aceste ingrediente cu puțină apă sau lapte, apoi se adaugă lent la lichidul fierbinte în timpul agitării. Amidonul din cartofi dă un alt fel de elasticitate, mai mult ca un desert.
Dacă nu aveți nici unul dintre ingredientele de mai sus, încercați să fiți creativi. Ai putea să o faci z. Încercați cu cartofi piure din sac, un sos gata preparat din sac sau chiar cu biscuiți zdrobiți, chiar dacă nu sunt ideali.

Imaginea intitulată Thicken Steak Steak Step 6

Faceți un roux cu amidon de porumb în loc de făină. Se toarnă o parte din lichidul de tocană într-un vas de amestecare mediu. Lăsați să se răcească atunci când este fierbinte. Fierul fierbinte fierbe amidonul de porumb înainte de ao putea amesteca și are ca rezultat o dezordine groasă.

Adăugați un pic (1 linguriță la 1 lingură de amidon) spre bulion. Se amestecă până când nu mai există bulgări. Un mixer funcționează minunat aici. Apoi se toarnă amestecul în bulion și se amestecă bine. Aceasta se numește "tulbureală". De asemenea, puteți lua vin pentru a face acest lucru.

Ridicați căldura și continuați să agitați. Acest lucru ajută la prevenirea formării de bucăți de amestec. Amidonul de porumb este similar cu făina utilizată ca agent de îngroșare. În prelucrarea industrială a alimentelor, gumă de guar este de asemenea folosită pentru a îngroșa sosurile și altele asemenea. Dacă puteți obține, utilizați foarte puțin, deoarece se îngroașă de opt ori mai mult decât amidonul de porumb.

Imagine cu denumirea Thicken Steak Steed Step 7

Încercați un pachet de sos de carne de vită pregătit. Se amestecă conținutul pachetului cu puțină apă într-un castron.

Un pachet standard îngroșă două cesti de lichid la consistența unui sos și adaugă un pic mai mult aromă de carne de vită.

Cele mai multe pachete de sosuri se bazează pe amidon de porumb și mimează efectul unei suspensii (amidon de porumb cu puțină apă până la uniformizare).

Imaginea intitulată Thicken Steak Steak Step 8

Alegeți o alternativă fără gluten. Arrowroot este o alternativă fără gluten. Dacă tocanul este deja terminat și prea subțire, amestecați încet în arborele roșu. Începeți cu aproximativ ½ linguriță și adăugați mai mult după cum doriți.

Amintiți-vă, trebuie să vă amestecați încet și în mod constant la căldură medie, așa că nu fiți nerăbdători și nu dați prea mult dintr-o dată.

Arrowroot are un gust mai neutru decât amidonul de porumb. Puteți să-l utilizați la temperaturi diferite, fără a-și pierde capacitatea de a găti alimente. El tolerează ingredientele mai acide decât amidonul de porumb și poate fi gătit mai mult timp.

Metoda 4
Înghețată cu legume

Imaginea intitulată Thicken Steak Beef Step 9

Alegeți o mulțime de legume carnati. Utilizați mai multe legume "de mâncare", care este un plus gustos, de ex. Ca cartofi, morcovi, telina si varza.

Când se gatesc sau se fierbe cu tocană, se dizolvă parțial și se dă sosului o textura mai bogată.
Rădăcinile legumelor funcționează bine, în special cartofii. Dacă gătiți cartofii cu tocană, acestea îngroșă în mod natural.

Imaginea intitulată Thicken Steak Steak Step 10

Transformați legumele într-o pastă. O modalitate mai ușoară de a găti o tocană de carne de vită este de a găti mai multe bucăți de legume într-o singură bucată într-o tocană, de ex. Ca cartofi, morcovi, ceapa si telina.

După gătire și adăugarea la aroma de tocană, le puteți scoate și se amestecă cu bulion sau cu o parte din lichidul de gătit pentru a face o pastă. Scoateți din oală câțiva morcovi și cartofi fierți, zdrobiți-i cu o mașină sau cu furculiță de cartofi și amestecați legumele zdrobite înapoi în tocană pentru o consistență mai groasă.

De asemenea, puteți folosi un blender de mână pentru a pui câteva dintre legume direct în oală. Aceasta este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a crește conținutul de fibre din tocană.

Imaginea intitulată Fină fină de carne de vită

Efectuat.

Sfaturi

Sosurile de sos de porumb și ciorbe, ca agenți de îngroșare, tind să-și schimbe consistența odată înghețate și dezghețate din nou. Cu toate acestea, tocanele și sosul au tendința de a-și păstra consistența, chiar și atunci când sunt congelate și dezghețate din nou.
Pentru a evita o tocană subțire, nu adăugați prea mult lichid, cum ar fi apă sau bovină, ca bază pentru supă. În schimb, dați-i mai multă grăsime și aromă prin prăjirea carnii.
De asemenea, puteți folosi alimentele cu conținut de amidon pentru a da gustului de carne de vită și mai multă aromă și grosime. Încercați acest lucru cu orez, cartofi sau paste făinoase.
Reduceți căldura. Când gătește tocană, bujorul tinde să devină mai fluid decât să devină mai greu. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați ceva asemănător făinii pentru a face bulionul mai gros.
În alte variante de roux clasic în loc de unt sunt folosite alte tipuri de grăsimi, de ex. Unt de arahide, untură, grăsime din slănină și grăsime de rață. Bucătăria Cajun folosește ulei vegetal și făină pentru un roux maro închis.