Faceți coșmarul ficatului

Ficatul este o carne foarte sângeroase, deci nu poate fi făcut doar cușer fiind lăsată la macerat în apă sărată, așa cum unii oameni fac cu alte tipuri de carne. În schimb, trebuie să fierbeți ficatul cu o tehnică minuțioasă de prăjire care să-l transforme în kosher.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1pregătiți ficatul
Metoda 2pregătiți locul de muncă
Metoda 3faceți coșmarul ficatului
Metoda 4utilizați ficatul

Avertismente
Ce ai nevoie

ingrediente

Carne de vită, de vițel sau de ficat de pui
sare

metodă

Metoda 1
Pregătiți ficatul

Fiți selectivi în ceea ce privește ficatul pe care îl cumpărați. Ficatul trebuie să provină dintr-un animal kosher (vacă, vițel sau pui) care a fost sacrificat conform Torei.

Grăsimea ficatului ar fi trebuit eliminată în timpul sacrificării.
În mod ideal, ar trebui să cumpărați ficatul unui animal care a fost sacrificat mai puțin de 72 de ore înainte. Procesul de a face kosher ar trebui să fie făcut în termen de 72 de ore. Dacă ați făcut după aceste 72 de ore, le puteți mânca numai în starea lor prăjită. Nu reîncălziți într-o manieră care să permită ficatului să fie în propriul suc.

Lasă sângele să se scurgă. Odată ce ați cumpărat ficatul proaspăt, ar trebui să exfiltrați excesul de sânge din ambalaj.

Nu permiteți ficatului să fie în propriul sânge pentru mai mult de 24 de ore.

Dacă este necesar, rupeți ficatul. Dacă cumpărați ficat înghețat, trebuie să-l dezghetați complet înainte de a-l face kosher, astfel încât să vă puteți asigura că este gătit cu grijă.

Când deschideți carnea, nu lăsați-o în sângele său mai mult de 24 de ore.

Metoda 2
Pregătiți locul de muncă

Alegeți o sursă de căldură potrivită. În mod ideal, ar trebui să utilizați o sursă de foc care poate fi plasată direct sub ficat, cum ar fi un foc deschis, un grătar sau o broiler jos.

Cu toate acestea, este permisă utilizarea unei surse de căldură care prăjește ficatul de sus, dacă aveți doar un astfel de lucru. Aceasta include grătarul unui cuptor electric standard.
Dacă utilizați partea superioară a cuptorului, acoperiți suprafața cuptorului cu folie de aluminiu pentru a împiedica scurgerea accidentală de sânge pe el.

Protejați sursa de căldură. Dacă doriți să reutilizați această sursă de căldură, atunci trebuie să o protejați de spărturile de sânge ale ficatului în timpul prăjirii.

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să țineți o tigaie fixă pe un suport sub grătar cu ficatul. Al doilea vas ar trebui să fie capabil să prindă sângele care picură, dar apoi să fie folosit în alte scopuri decât ficatul kosher.
Dacă sângele picură pe vatră, trebuie să-l faci înainte de al putea folosi din nou pentru mâncare kosher.

Aflați cum să folosiți ustensilele. Puteți utiliza un cadou sau un clește, în timp ce prajirea ficatul, dar aceste instrumente sunt necurate în timpul procesului și nu ar trebui să fie refolosite să se ocupe de ficat după ce le-au făcut cușer.

Apoi, puteți fie să veseliți ustensilele, fie să le puneți deoparte și să le folosiți numai pentru a face ficatul kosher. Nu folosiți ustensile necurat pentru alte alimente.
Nu aduceți ficatul în contact cu alte feluri de mâncare, boluri, cuțite și furculițe în fața lui kosher.

Metoda 3
Faceți coșmarul ficatului

Tăiați prin ficat. Dacă folosiți ficatul de vită sau de vițel, tăiați adânc în carne pe o parte.

Alternativ, puteți face o singură tăietură profundă pe lățime și o singură tăietură profundă pe toată lungimea ficatului.
Aceste tăieturi ușurează scurgerea sângelui.
Puteți, de asemenea, să taiați ficatul în bucăți mici sau felii de grosime egală, în loc să faceți aceste tăieturi.
Acest pas nu este necesar dacă utilizați ficat de pui deoarece acestea sunt mici.

Scoateți vezica biliară (dacă este prezentă). Dacă utilizați ficat de pui, trebuie să îndepărtați vezica biliară dacă măcelarul nu a făcut-o deja.

Vezica biliară este verde și arată ca un mic cilindru.

Spălați sângele. Curățați ficatul sub apă rece pentru a spăla sângele din exterior. De asemenea, trebuie să eliminați toate cheagurile de sânge vizibile în acest moment.

Sare toate laturile. Tulburati toate partile ficatului cu sare grosiera chiar inainte de a incepe sa o faceti coster.

Ar trebui să utilizați cât mai multă sare pe care ați folosi-o pentru a face ficatul să aibă un gust bun. De asemenea, puteți folosi mai multă sare.
Sarea ajută la îndepărtarea sângelui în timpul procesului de gătire.
Sare nu este esențială pentru a face kosher, deoarece lucrarea reală este făcută de căldură. Deci, dacă aveți o dietă cu conținut scăzut de sodiu, în special din motive medicale, puteți lăsa sărurile să iasă.

Așezați-l pe o groapă de foc. Așezați ficatul cu partea tăiată în jos pe un grătar sau grătar.

Ruginile pe care le folosiți trebuie să permită ca sângele și alte sucuri să se scurgă liber din ficat în timpul preparării grătarului. Nu folosiți o tavă cu fund continuu care să prăjească ficatul în propriile sucuri.
Amintiți-vă că rugina pe care o utilizați pentru acest proces devine ulterior necurată și trebuie să fie mai târziu dacă doriți să o utilizați din nou.
Dacă aveți mai mult de o bucată de ficat, este posibil să doriți să suprapuneți bucățile de ficat, dar părțile tăiate trebuie să fie în jos.

Roșiți peste un foc deschis și transformați de mai multe ori. Plasați ficatul pe o sursă de căldură cu căldură medie preîncălzită. Au un ochi pe ele în timp ce ei se prăjește și rotirea ficatului în timpul prăjirii de mai multe ori pentru a se asigura că toate latura a cărnii au fost uniform expusă la flacără.

Suprafața ficatului nu trebuie să fie arsă, dar întreaga bucată de carne ar trebui să fie de cel puțin jumătate până la două treimi.
Este tipic atunci când sucurile externe se opresc în curgere și exteriorul devine complet uscat.
Puteți, de asemenea, să frigeți ficatul pe o bibilică la grătar, cu condiția ca ficatul să fie spălat după ce a fost așezat pe bivol și înainte de a fi prăjit. Nu rotiți buretele tot timpul, doar de câteva ori pe parcursul trecerii, pentru a permite ca sângele să dispară. De asemenea, fiți conștienți de faptul că scuipatul va deveni impure după aceea.

Curățați de trei ori. Curățați ficatul kosher separat, sub apă rece, de trei ori.

Acest lucru ar trebui să elimine excesul de sare și sânge.

Metoda 4
Utilizați ficatul

Verificați interiorul ficatului. Dacă tăiați în ficat, interiorul trebuie să aibă o notă de verde, bronz, ușor maroniu sau roz.

Ficatul brut este maro adânc, deci dacă interiorul este încă maroniu, ficatul nu a fost în mod corespunzător cușer. Roșiți din nou această porțiune sau aruncați-o.
Dacă procedura specificată a fost urmată și ficatul nu mai este brute, atunci carnea este considerată kosher. Orice suc roșu care curge din ficat după acest timp nu este considerat sânge și este permis.

Gatiti asa cum doriti. Acum puteți prepara ficatul kosher în orice fel doriți. Carnea poate fi prăjită, salată, prăjită, preparată la grătar sau altfel preparată, la fel ca orice altă carne de kosher.

Singura excepție este atunci când ficatul a fost expus mai mult de 72 de ore înainte de efectuarea procedurii. În aceste cazuri, o interpretare strictă a regulii ar necesita să terminați prepararea cărnii, eliberându-i-o de sucurile sale prin prăjire.

avertismente

Dacă aveți vreo îndoială, adresați-vă unui rabin sau alte autorități halahice pentru a vă asigura de cel mai bun mod de a continua. Vrei ca s-ar putea cere o astfel de autoritate, dacă utilizați ficat, care este mai vechi de 72 de ore sau dacă aveți o sursă de căldură ușor nefavorabilă sau în cazul în care ficatul crud a localizat mai mult de 24 de ore în propriul lor sânge.