DifiTsi.com

Pregătiți brioșul

Brioche este o patiserie franceză clasică, adesea preparată ca pâine pentru ocazii festive. Puteți să vă pregătiți acest tratament în moduri diferite. Istoria sa datează din secolul al XV-lea, când Jean Jacques Rousseau menționează într-una din faimoasele sale povestiri o prințesă care a spus "Qu`ils mangent de la brioche". Se crede că aceasta este sursa citatului notorii "Să-i mâncați tort!" este atribuită în mod greșit reginei Marie Antoinette. Brioche este adesea servit cu ceai, cafea sau ciocolată caldă. Este o patiserie clasică și este pregătită în moduri diferite. Dacă vrei să înveți să gătești, continuați să citiți.

ingrediente

  • 500 g făină, făină puternică sau făină de pâine (făină suplimentară pentru praf)
  • 4 ouă (la temperatura camerei)
  • 150 ml de lapte cald
  • 85 g de zahăr
  • 175 g unt moale
  • 1 lingură de sare
  • 7 g (sau 1 pachet) de drojdie uscată
  • 1 ou bătut cu 1 lingură de lapte sau smântână (ca glazură)
  • Posibile extras:
  • 1 linguriță de apă portocalie
  • Coji de coajă de portocale sau de lamaie
  • 150 g stafide uscate sau fructe mixte uscate înmuiate peste noapte în brandy
  • 150 g bucăți de ciocolată
  • Fleur de sel, pentru garnitură

metodă

Partea 1
Pregătirea aluatului

Imaginea intitulată Brânză Aluat înainte de unt
1
Se amestecă toate ingredientele aluatului într-un vas de amestecare sau într-un bol al unui mixer electric. asta cu excepția ingredientelor pentru glazură și a eventualelor ingrediente suplimentare. Ingredientele suplimentare nu trebuie să fie înmuiate! Se amestecă aluatul timp de cel puțin 10 minute la viteză mică sau până când aluatul este neted și elastic. Aluatul va fi foarte slab și umed. Asta e exact ceea ce vrei să obții pentru un brioș.
  • Acest aluat este relativ fluid, deci este mai ușor pentru blender - dar dacă amestecați totul manual, amestecați mai întâi toate ingredientele, cu excepția untului din castron până când acesta face un aluat. Apoi puneti aluatul pe o suprafata curata si rumeniti untul de pe aluat. Stingeți ușor aluatul și untul împreună cu palma până când se formează o minge de aluat.
  • Îndoiți aluatul ca și cum ați plia o carte în patiserie. Acest lucru face aluatul un pic mai puternic. Dar va fi totuși un aluat foarte moale.
  • Stai departe de a adăuga făină suplimentară pentru a face aluatul să se îmbine mai repede. Acest lucru va reduce calitatea pâinii. O mică făină pentru pulverizarea suprafeței de lucru este totuși bine.
  • 2
    Lasati aluatul sa acopere timp de cel putin 1 ora. Acest lucru înseamnă, în esență, acoperirea aluatului cu folie de plastic sau o cârpă umedă, permițându-i să se odihnească astfel încât să urce. Nu la frigider - numai la temperatura camerei.
  • 3
    Când aluatul sa dublat, așezați-l pe o suprafață de lucru ușoară. Perforați găleții în aluat pentru a lăsa aerul din aluat și apoi să îl frământați din nou, timp de doar un minut sau două. Ridicați o parte din aluat și lăsați-l să cadă pe suprafața de lucru.
  • Acum adăugați ingrediente suplimentare în aluat. Coaja de portocala poate da pâinii tale o atingere plăcută, care se completează bine cu aluatul dulce. Cranberries, chips-uri de ciocolată sau nuci sunt, de asemenea, bune. Dar un simplu brioș este cu siguranță clasicul și très Français!
  • 4
    Răciți aluatul și lăsați-l să se ridice din nou. Aceasta este a doua fază. Aluatul ar trebui să se dubleze din nou. Aceasta poate dura până la 8 ore sau în frigider peste noapte. Se știe că Brioche este absorbit foarte repede sau foarte lent. Acest lucru depinde de căldura aluatului și de prospețimea și varietatea drojdiei. Pentru a fi în siguranță, lăsați aluatul în frigider peste noapte.
  • Utilizați din nou un recipient acoperit - folie de plastic, o cârpă umedă sau ambele.
  • După această fază, puteți îngheța aluatul dacă doriți să îl utilizați mai târziu. Pur și simplu înfășurați-o în folie de plastic și puneți-o în congelator. Cu cât procesați mai rapid aluatul, cu atât va fi mai bine brioșul.

    • Partea 2
    Coaceți brioșul

    Metoda 1: Faceți o bucată de pâine

    1
    Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Dacă cuptorul este mai fierbinte sau mai rece, reglați setarea de temperatură în consecință. Dacă brioșul este ars prea fierbinte, veți avea probleme înlăturarea lui de pe farfurie.
  • 2
    Puneți aluatul într-un vas de copt unsă. Pentru o curățare mai ușoară, așezați forma cu hârtie de copt. Acest lucru va împiedica de asemenea să lipiți și să rupeți aluatul - aluatul va fi foarte moale. Datorită conținutului ridicat de umiditate, este de obicei cel mai bine să se folosească brioșele într-o tavă de copt, cum ar fi de ex. pentru a coace tradiționalul Briocheform. Dacă coaceți brioșul pe o foaie de copt întinsă cu hârtie de copt, se recomandă formarea aluatului în bile mici sau într-un inel (ca un baghetă mare).
  • 3
    Glasați brioșul cu amestecul de ouă. Pulverizați ușor suprafața pâinii cu amestecul până când este acoperit cu un film ușor de lichid. Atunci când brioșul tău este terminat, va arăta ca cel de la brutar - auriu și frumos.
  • Dacă preferați un amestec mai bogat de ouă, utilizați cremă dublă în loc de lapte.
  • 4
    Coaceți brioșul timp de 30 până la 40 de minute până când se auriază și se prepară. Verificați cu o scobitoare, la fel ca un tort. De obicei, aluatul formează o crustă roșiatică-maro - dacă nu doriți acest lucru, acoperiți-l cu folie după ce crusta sa format astfel încât să nu devină mai întunecată.


  • Imaginea intitulată Brioche la Le Pichet
    5
    Serviți brioșa dorită. Brioche este cel mai bine servit cald sau rece cu gem sau unt, ceai, cafea sau ciocolata calda. Dar ea este delicioasă fără ea. Și asta, de asemenea, câteva zile mai târziu! Depozitați numai într-un recipient etanș.

    • Metoda a doua: Efectuarea de rulouri de pâine sau brioșe

    Imagine cu titlul Efectuarea de brioșe
    1
    Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
  • 2
    Ungeți cupele de muffin cu unt sau alte grăsimi. Dacă aveți o formă de mini-brioșă, chiar mai bine. Deoarece brioșul este atât de moale, asigurați-vă că lubrifiați forma din toate părțile. O tortă merge și ea. Asigurați-vă că roșiile dvs. au suficient spațiu pentru a se deschide și pentru a se răspândi.
  • Imagine cu denumirea Dorage des brioches
    3
    Glasați rolele cu amestecul de ouă. Puneți cu ușurință suprafața chiflelor cu amestecul de ouă și lapte bătut, astfel încât să strălucească aurul. Cu smântână veți obține o glazură mai cremoasă și mai bogată. Dar laptele este suficient.
  • 4
    Decorează suprafața brioșelor tale. Faceți tăieturi mici pentru decorare pe brioșe cu foarfecele de bucătărie. Aceasta este doar o cale! Desigur, pâinea normală are gusturi la fel de bune.
  • Dacă doriți, puteți presăra fiecare rolă cu un vârf de Fleur de sel.
  • 5
    Coaceți rolele timp de 10-15 minute. Vă dați seama că acestea sunt terminate atunci când suprafețele lor se răstoarne și sună goală când le atingeți. În plus, ele ar trebui să fie aur intens la suprafață și ușor mai ușoare pe teren. Dacă nu sunteți sigur, înjunghiați-l cu o scobitoare. Dacă nici un fel de bucăți de aluat nu supraviețuiesc, sunt terminate.
  • 6
    Dați-le la o rețea de răcire pentru a se răci complet. Lasati chiftele sa se raceasca in mucegai timp de aproximativ 5 minute si apoi puneti-le pe o grila de racire pentru a le raci in cele din urma. Dacă nu o mănânci direct, păstrați-o într-un recipient etanș.
  • 7
    Bucurați-vă de brioșe! Brioches sunt o completare extraordinară la o ceașcă de cacao, ceai sau cafea și sunt bune pentru aproape orice - dar sunt cu adevărat delicioase pe cont propriu.

    • Sfaturi

    • Încercați să împletiți aluatul dacă faceți o pâine. Brichetul va fi prea frumos să mănânce.
    • Această rețetă de aluat poate fi folosită pentru produse de patiserie delicioase delicioase. Gândiți-vă la biscuiți de scorțișoară, pecan sau caramel cu aluat de brioșe. Mmmmh.

    surse Citatele

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit