Efectuarea bhatura

Bhatura este o pâine de pâine prăjită cu pâine prăjită, originară din nordul Indiei. Poți să faci pâinea cu sau fără drojdie. Și dacă vrei să faci ceva și mai original, poți pregăti "Aloo Bhatura", care este făcut din cartofi fierți.

Pentru 8 persoane

• 500 g de făină sau Maida (făină indiană)
• 4 linguri (60 ml) Sooji (Griesmehl)
• 2 lingurițe de drojdie uscată (10 g)
• 1 lingurita de zahar (5 g)
• 1 sare de lingurita (5 g)
• 3 linguri (15 g) iaurt simplu
• 2 linguri de ulei de gătit (10 ml)
• 180 ml apă călduță
• Ulei de gătit suplimentar pentru prăjire
• Se adaugă 60 g de făină

Bhatura fără drojdie

Pentru 9 persoane

• 500 g de făină sau Maida
• 180 g de iaurt simplu sau de iaurt simplu
• 1/2 linguriță de pudră de copt (2,5 g)
• 1/8 linguriță (0,6 g) bicarbonat de sodiu
• 1/4 linguriță de sare (1,25 g)
• 500 ml ulei de gătit pentru prăjit

Aloo Bhatura

Pentru 8 până la 10 persoane

• 500 g de făină sau Maida
• 1/2 lingură de sare (2,5 ml)
• 2 - 3 cartofi, fierte și curățate
• 75g de iaurt sau quark simplu
• Apă, după cum este necesar
• 1 lingură (15 ml) ulei de gătit
• Ulei de gătit suplimentar pentru prăjire

metodă

2

Se amestecă majoritatea ingredientelor uscate. Se amestecă Maida, Sooji, zahăr și sare într-un castron mare până se distribuie bine.

3

Adăugați ingredientele rămase în aluat. Se amestecă soluția de drojdie, uleiul și iaurtul sub amestecul de făină. Se amestecă totul cu o lingură sau se amestecă cu mâinile curate până se formează un aluat moale.

4

Lasati aluatul sa urce. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore. În acest timp, aluatul trebuie să își dubleze volumul.

5

Împărțiți aluatul. Bateți aluatul pe suprafața de lucru și frământați-l de mai multe ori. Ripați-l în 8 porțiuni egale și apoi formați-le în bile.

6

Rulați bilele în cercuri. Praful fiecare minge de aluat cu făină suplimentară, puneți-l pe suprafața de lucru și apăsați-l plat cu un știft de rulare.

7

Încălziți uleiul de gătit. Umpleți o tavă de prăjit înaltă și greu cu 3,75 cm de ulei. Încălziți-l pe o flacără mare pe sobă până când uleiul ajunge la o temperatură de 180 de grade.

8

Se prăjește câte unul bhatura în același timp. Puneți un bhatura în uleiul fierbinte. Împingeți-l ușor, cu o cuvă sau cu lopată, până când se umflă ca o minge. Folosiți lingura pentru a răsturna bhatura și se prăjește până când se transformă o maro aurie de culoare deschisă pe ambele părți.

9

Scurgeți uleiul și serviți bhatura. Luați bhatura finită cu o lingură din ulei. Puneți pâinea pe o farfurie cu prosoape de hârtie și lăsați excesul de ulei să se scurgă. Serviți-l în timp ce este încă fierbinte și proaspăt.

2

Adăugați iaurtul. Adăugați treptat iaurtul sau brânza de vaci la amestecul de făină și nu adăugați mai mult de 60 g la un moment dat. Se amestecă din nou după fiecare adăugare.

3

Frământați amestecul până când se formează un aluat neted. După ce ați adăugat tot iaurtul, frăgeți aluatul în castron până când acesta devine moale, neted și ușor lipicios.

4

Păstrați aluatul rece. Împachetați aluatul ferm în mai multe straturi de folie de plastic. Răciți aluatul timp de 6 până la 8 ore în frigider înainte de a continua.

5

Împărțiți aluatul în bile. Scoateți aluatul din frigider și apăsați-l jos pe blat. Feriți-l de mai multe ori și apoi împărțiți-l în 8 sau 9 părți egale. Rotiți fiecare piesă într-o minge.

6

Apăsați bilele plat în cercuri. Rotiți bilele de aluat în făină suplimentară și aplatizați fiecare minge de aluat cu un știft de rulare într-un cerc.

7

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-o tigaie mare de prăjit. Lăsați uleiul pe sobă să se încălzească până la o temperatură ridicată până când temperatura atinge 180 de grade.

8

Îndrăzniți fiecare bhatura. Adăugați un bhatura la uleiul fierbinte la un moment dat. Când aluatul se umflă și devine mai intens din partea de jos, întoarceți-l și prăjiți-l din cealaltă parte. După terminare, ar trebui să aibă pete de culoare maronie aurie pe ambele părți.

9

Scurgeți uleiul și serviți bhatura. Luați fiecare bhatura afară cu o lingură cu crestătură. Puneți-l pe o farfurie cu prosoape de hârtie și lăsați excesul de ulei să se scurgă. Serviți pâinea în timp ce este încă fierbinte și proaspătă.

2

Grind cartofii cu celelalte ingrediente ale aluatului. Zdrobiți cartofii zdrobiți, Maida, sare, ulei și iaurt într-un castron mare. Folosiți un maser de cartofi sau mâinile pentru a amesteca ingredientele până când se formează un aluat moale, ușor lipicios.

3

Lasati aluatul sa se odihneasca. Acoperiți vasul cu folie de plastic, un capac sau o placă inversată. Puneți-l deoparte pe suprafața de lucru și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 până la 20 minute sau până când se umflă ușor.

4

Împărțiți aluatul în bucăți. Împărțiți aluatul în cât mai multe bucăți de mărime de lămâie și rolați fiecare servire într-o minge.

5

Aplatizați fiecare minge într-un cerc. Praful fiecare minge de aluat cu puțină făină suplimentară și o aplatizați cu un știft de rulare într-un cerc.

6

Încălziți uleiul într-o tavă înaltă. Umpleți o tigaie robustă cu fundul greu, cu ulei de gătit suplimentar de 5 cm. Încălziți-l pe o flacără sau pe aragaz până când uleiul ajunge la o temperatură de 180 de grade.

7

Roșiți bhatura. Dați fiecărui cerc în ulei fierbinte. Când aluatul plutește la suprafață, împingeți-l încet cu o ladă sau cu un scimmer pentru al face să se umfle. Dacă observați că aluatul se înmoaie de jos, răsturnați-l și coaceți-l din cealaltă parte până când este ușor rumenit de ambele părți.

8

Scurgeți uleiul și serviți pâinea. Scoateți bhatura din tigaie cu o linguriță sau o mistrie și scurgeți pe o farfurie cu prosoape de hârtie. Serviți-l în timp ce este încă fierbinte și proaspăt.