Tăiați vinul

Vinul separat este un proces care a fost dezvoltat în Burgundia. În acest proces, vinul nou este separat de drojdie și transferat de la o navă la alta, folosind echipamente simple și greutate. Tăierea vinului este mai delicată decât utilizarea unui sifon electric sau a unei pompe, care poate determina rotirea sedimentelor. În funcție de felul de vin pe care îl faceți, trebuie să îl tăiați de mai multe ori în timpul procesului de fermentație și imediat după aceea. Dacă doriți să obțineți treaba corect, puteți afla cum și când să îmbuteliți vinul pentru a face acest proces cât mai neted posibil.

conținut

Metodă

Partea 1noțiuni de bază despre vinificație
Partea 2tăiați vinul în mod corespunzător

Avertismente
Ce ai nevoie

metodă

Partea 1
Noțiuni de bază despre vinificație

Obțineți echipamentul potrivit pentru a vă roși vinul. Pentru a tăia vin, ai nevoie de niște instrumente relativ simple. Cele mai multe dintre acestea ar trebui să fie incluse ca standard în seturi de pasionați sau disponibile de la un comerciant cu amănuntul la domiciliu. Pentru a coace bine vinul, aveți nevoie de următoarele:

Cel puțin două baloane de sticlă sau găleți sterilizate
O conductă de fermentație
Un capac de fermentație pentru includerea aerului în vin

Sterilizați tubul de fermentație cu soluție de metal. Acesta este un amestec de metabisulfit de potasiu sau bisulfit de sodiu dizolvat în apă, numit adesea "soluție metalică". Acestea sunt disponibile în comerț sau pot fi amestecate împreună la domiciliu. În general, aproximativ un EL de soluție metalică trebuie distilat în circa 4 litri de apă.

Tot ceea ce vine în contact cu vinul trebuie să fie, de asemenea, sterilizat cu soluția de metal. De obicei, acest lucru se face prin injectarea unui pic din acesta în găleată sau prin țeavă și apoi prin aruncarea acestuia într-un loc sigur.
Soluția metalică este destul de severă, ceea ce înseamnă că trebuie să-l utilizați într-o zonă bine ventilată și să purtați mănuși de protecție respiratorie și mănuși atunci când o manipulați. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj.

Puneți vinul pe care doriți să-l tăiați pe o suprafață ridicată. Luați recipientul care conține vinul cu drojdii, deschideți-l și plasați-l pe o suprafață ridicată. În funcție de cantitatea de vin pe care o faceți, veți avea nevoie de mult spațiu sau veți folosi suprafața unei mese și a podelei pentru bucătărie. Asigurați-vă că tubul de fermentație este suficient de lung pentru a ajunge acolo unde doriți să aspirați vinul.

Gravitatea este implicată în acest proces. Prin urmare, este incontestabil că întregul balon de sticlă cu vin este mai mare decât cea mai mare parte a recipientului curat pe care îl folosiți pentru a prinde vinul. În caz contrar, acest proces nu va funcționa.

Introduceți tubul de fermentație în balonul de sticlă. Așezați capătul crestat al tubului de fermentație în carboy, asigurându-vă că nu atinge setul din partea inferioară a sticlei. Ar trebui să puteți vedea linia de demarcație a sedimentelor relativ clar atunci când ați făcut toate pregătirile pentru a opri vinul. La drenurile vinului ar trebui să fie mult mai întunecată și mai tulbure. Puneți tubul aproape complet în vin, dar păstrați-l la cel puțin 2 până la 3 cm deasupra liniei de frontieră până la sediment.

Introduceți celălalt capăt al tubului de aspirație în recipientul curat sau lăsați-l să stea peste el. Trebuie să-l rulați și apoi să-l puneți rapid în recipient. Dar trebuie să verificați în prealabil și să vă asigurați că tubul este suficient de lung și ajunge la recipient.

Partea 2
Tăiați vinul în mod corespunzător

1
Fura mereu vinul când trebuie să îl muți. În general, vinificatorii folosesc operația lipirea în cazul în care transporta vinul din primul fermentator de la al doilea vas și în cazul în care transporta vinul din al doilea vas de fermentație într-un butoi de maturare. Vinul este, de asemenea, adesea lovit după ce fermentația este finalizată pentru a clarifica mai bine vinul și pentru a îndepărta o parte din drojdie. Procesul și gradul de gravitate a capturilor vor depinde de tipul vinului pe care îl faci și de gustul personal al vinificatorului.
- Câțiva vinificatori dau doar o singură dată, iar alții de patru sau cinci ori, în funcție de profilul de aromă pe care doresc să îl atingă și cât de clar doresc vinul.
- Dacă doriți să vă filtrați vinul în cele din urmă, nu trebuie să loviți mai mult decât o dată sau de două ori.