Merele de abur

Pregătiți scoici. Înmuiați cochilia într-o găleată, cada sau chiuvetă. Aceasta va curăța mielurile înainte de gătit.

• Pregătiți o soluție slabă de sare: 90 g de sare neiodinată (iodă ucide clamele) la 3,7 litri de apă este suficient de puternică.
• În decurs de cincisprezece minute, înmuiați scoici din soluția salină pentru a îndepărta resturile din interiorul și exteriorul scoici. De asemenea, apa dulce funcționează destul de bine.
• Scurgeți cojile printr-o sită și clătiți sub apă rece și rece. Se curata bine cu o perie metalica.
• Puneți scoici înapoi pe prosopul de ceai. Îndepărtați cu grijă uscarea pentru a elimina murdăria ultima.

Puneți scoici curat într-o oală mare, o tigaie largă sau un wok. Se adaugă 125 ml apă pe 453 g de midii. Puneți midii în recipient cu apă (sau vin alb). Puneți capacul pe el și încălziți-l la căldură.

• În acest moment puteți adăuga ierburile sau mirodeniile menționate mai sus. Acestea nu sunt esențiale, dacă preferați mai multe midii aromate, adăugați toate sau unele dintre ingrediente. Rețineți că cantitățile date sunt pentru 1,3 kg de coajă, deci va trebui să ajustați suma dacă doriți să gătiți mai multe midii.

Curățați mlaștinile. Permiteți cojilor suficient timp să se deschidă. Acest lucru poate fi recunoscut prin scurgerea vaporilor și a vaselor cu deschidere largă, care pot dura 2-3 minute sau 5-10 minute, în funcție de tipul și mărimea scoarțelor. Dacă niște scoici nu se deschid, trebuie să le eliminați deoarece erau deja morți. Unii bucătari, totuși, recomandă scoaterea mielurilor deschise și gătitul mielurilor închise pentru un pic mai mult, deoarece unele midii se pot deschide mai târziu.

Serviti. Luați scoarțele deschise afară din vas și aranjați-le pe o farfurie de servire sau pe un castron - dacă este posibil, cu un suc de cremă. Pini de lămâie și un vârf de sare conferă vasului un accent gustos.