1
Faceți un roux. Se topește untul într-o oală de stoc mare, la foc mediu. Adăugați făina și utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca amestecul până se îngroașă și se întoarce maro auriu, aproximativ 5 minute. Acesta este roux dvs., care dă supa o textura catifelată ca o bază.
2
Adăugați legumele feliate. Puneți ceapa, ardeiul și telina în felie. Bateți amestecul la fiecare 5 minute și lăsați-l să se gătească până când legumele sunt moi și ceapa este sticlosă, aproximativ 5 minute.
3
Adăugați ierburile. Puneți frunzele de dafin, usturoiul și cimbru în oală. Se lasă amestecul să se fiure 2 minute și se amestecă.
4
Adăugați roșiile și carnea. Se amestecă totul împreună și se amestecă până când roșiile sunt puțin reduse, aproximativ 3 minute.
5
Adăugați mirodenii, lichide și bulion. Adăugați bulionul de broască țestoasă pe care l-ați salvat de la prepararea cărnii Adăugați sarea și piperul rămas. Adăugați sucul de lamaie, sherry și sosul Worcestershire. Reglați temperatura astfel încât supa se fierbe la temperatură scăzută și lăsați-o să gătească încă 10 minute.
6
Garniți supa înainte de servire. Puneți supa în plăci adânci și serviți cu ouăle tocate, patrunjelul și ceapa de primăvară. Are gust delicios cu ajutorul orezului fiert.