DifiTsi.com

Faceți oțet balsamic

Balsamico vine din Modena în Italia și a fost produs exclusiv ani de zile în această regiune a țării. Oțetul balsamic este o oțet dulce, foarte gros de oțet, care este folosit pentru pansamente de salată, marinate sau ca o modalitate de a aduce condimente în alimente. Utilizați acești pași pentru a vă face propriul oțet balsamic.

metodă

Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 1
1
Cumpărați 5 butoaie de vin de dimensiuni reduse. Aceste tipuri de butoaie se găsesc în magazine care au accesorii pentru presare.
  • Lemnul de butoaie poate fi dud, castan, stejar sau cires. Alegeți unul dintre aceste tipuri de lemn pe baza gustului dorit al oțetului. Puteți folosi mai multe păduri.
  • Alegeți un baril de dud pentru o aromă picantă și un gust mai pronunțat.
  • Alegeți un butoi de stejar pentru a face oțetul mai gros, deoarece stejarul va permite o evaporare mai redusă.
  • Alegeți castan de castan pentru o culoare maro roșcat.
  • Alegeți un butoi de lemn de cireș pentru un finisaj mai dulce.
  • Imagine cu numele Make Oțet Balsamic Pasul 2
    2
    Curățați cilindrul. Utilizați un amestec de oțet, sare și apă pentru a elimina bacteriile și impuritățile.
  • Imagine cu denumirea Make Oțet Balsamic Pasul 3
    3
    Vand struguri Trebbiano și / sau Lambrusco.
  • Acestea sunt struguri albi care se cultivă predominant în regiunea Modena din Italia, dar dacă vremea permite, ele pot fi cultivate oriunde. Aceste struguri sunt recoltate la sfârșitul toamnei. Cumpărați suficient struguri pentru ca 80% din fiecare butoi să poată fi umplut cu lichid.
  • Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 4
    4
    Strângeți strugurii. Se toarnă printr-o sită.
  • Imaginea cu titlul Make Ointment Balsamic Pasul 5
    5
    Lăsați sucul să se odihnească timp de 15 minute.
  • Imagine cu denumirea Fabricarea oțetului de balsamică Pasul 6
    6
    Puneți sucul într-un cazan.
  • Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 7
    7
    Se fierbe sucul. Lăsați-l să se fierbe timp de 24 de ore la 88 ° C. Nu depășiți 90 ° C, altfel mustul dvs. nu fermentează în etapa următoare.
  • Fierberea lungă a sucului îl reduce la jumătate din volumul original și creează o necesitate. Acesta este un sirop foarte dulce.
  • Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 8
    8
    Răciți mustul. Lăsați-l să se odihnească câteva ore.
  • Imagine cu titlul Make Ointment Balsamic Pasul 9
    9


    Puneți mustul într-un recipient nereacționat (sticlă, oțel inoxidabil sau un tambur deschis pentru fermentare). Când fermentația este completă, răspândiți mustul pe butoaie.
  • Imagine cu denumirea Make Oftalm balsamic Pasul 10
    10
    Acoperiți deschiderea butoanelor cu o cârpă de plasă. Aceasta permite evaporarea și reducerea lichidului.
  • Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 11
    11
    Așteptați 6 luni.
  • Imaginea intitulă Make Oțet Balsamic Pasul 12
    12
    Umpleți cel mai mic butoi cu lichidul de la cel mai mare. Repetați acest lucru până când ajungeți la cel mai mare butoi.
  • Imaginea intitulă A face oțet balsamic Pasul 13
    13
    Se toarnă mustul nou în cel mai mare butoi.
  • Dacă nu mai faceți oțet balsamic, puteți trece peste acest pas.
  • Imagine cu denumirea Make Oțet Balsamic Pasul 14
    14
    O dată pe an, continuați să transferați lichidul de la butoaiele mai mari la cel mic următor timp de 5 ani.
  • Imagine cu denumirea Make Oftalm balsamic Pasul 15
    15
    Luați 1 litru de oțet din cel mai mic butoi.
  • Aceasta nu este o adevărată oțet balsamic, ci este o formă de oțet.
  • Imagine cu denumirea Make Oftalm balsamic Pasul 16
    16
    O dată pe an, continuați să transferați lichidul de la butoaiele mai mari la următorul cel mai mic pentru încă 7 ani.

    • Sfaturi

    • Puteți trimite oțetul balsamic la consorțiul italian după 12 ani pentru a obține un certificat de autenticitate dacă acesta respectă standardele.
    • Dacă lăsați mustul dvs. să se evapore în butoaie într-un pod, acesta este cel mai apropiat de metoda tradițională de a face oțet balsamic.
    • Puteți pune "nuci de oțet" în butoaiele în timpul reumplerii inițiale a mustului. Acest lucru asigură că drojdia crește.
    • Oțetul trebuie să se supună două fermentări. Primul este atunci când este luat de pe aragaz și lăsat să se odihnească, iar apoi când se adaugă o "mamă".

    avertismente

    • Dacă mestecați sucul de struguri de peste 90 ° C, zahărul se caramelizează și nu mai poate fermenta.
    • Dacă butoaiele nu au cel puțin 80% pline de must, nu funcționează.

    Ce ai nevoie

    • 5 butoaie de dimensiune descrescătoare
    • oțet
    • sare
    • Struguri albi italieni
    • apă
    • sită
    • căldare
    • stofa ochiurilor de plasă
    • Otet mama (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit