Faceți oțet

conținut

Ingrediente
Metodă
Sfaturi
Ce ai nevoie

Există o mulțime de rețete pentru aromatizarea oțetului, dar este, de asemenea, posibil să se facă oțet pur la domiciliu. Poate fi făcut din aproape orice lichid care conține alcool, iar gustul unei oțeturi făcute de casă depășește adesea oțetul disponibil în magazin. El este, de asemenea, foarte bun ca un cadou! Oamenii au făcut oțet de mii de ani - și tu poți.

ingrediente

starter
alcool lichid

metodă

Primești un starter. Rolul starterului este de a furniza bacterii de acid acetic care transformă etanolul în acid acetic (ingredientul principal în oțet).

Oțet nepasteurizat, nefiltrat. Este important să se utilizeze oțet, care nu a fost tratat într-un mod care interferează cu bacteriile acidului acetic.
Mama de oțet. Acest lucru subțire este format din bacterii de acid acetic și celuloză. Este un produs secundar natural în procesul de fabricare a oțetului. Dacă urăști un prieten care face și oțet, poți obține o bucată din ea, dar poți să o faci singur. Preparatul necesită un amestec de oțet nepasteurizat și nefiltrat cu o soluție alcoolică. Acest amestec ar trebui să fie într-un loc însorit timp de două săptămâni, dar în acest caz puteți folosi oțetul ca starter - o mamă se va forma cu oțetul data viitoare când o veți folosi. Piulita de oțet poate fi de ex. în magazinul de produse de sănătate sau într-un magazin specializat pentru producția de vin. Este transparent și este de obicei ambalat într-un pahar.

Pregătiți recipientul. Alegeți un recipient din sticlă sau sticlă glazată. Materialul recipientului nu trebuie să reacționeze cu oțetul. Aluminiu, fier și plastic distrug oțetul. Curățați-l bine. Umple demarorul și se rotește în jurul containerului pentru a acoperi întregul interior al bacteriilor de acid acetic.

Completați soluția alcoolică. Deoarece oxigenul este necesar pentru acest proces, încercați să lăsați cât mai mult suprafață lichidă posibil. Umpleți recipientul în cel mai larg punct al acestuia.

vin
cidru
bere
Suc de fructe fermentat

Acoperiți deschiderea cu o tifon. Înclinați cârpa din jurul deschiderii cu o bandă de cauciuc sau o frânghie. Acest lucru permite intrarea oxigenului în timp ce în același timp păstrează muștele și alți contaminanți.

așteptare. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat și lăsați-o să-și facă munca. Păstrați amestecul la o temperatură de aproximativ 15-27 grade Celsius. În decurs de 3-4 săptămâni, o mamă de oțet ar trebui să se formeze. Timpul necesar pentru oțet depinde în mare măsură de soluția alcoolică utilizată și de valoarea conversiei. Intervalul de timp este cuprins între 3 săptămâni și 6 luni.

În unele surse se recomandă amestecarea amestecului pentru distribuirea oxigenului și testarea gustului spre sfârșitul perioadei de 3 până la 4 săptămâni pentru a vedea dacă oțetul este deja gata. Alte surse recomandă să nu deranjeze oțetul, astfel încât nuciul de oțet nu se scufundă (ceea ce îl face inactivă).
Dacă decideți să nu vă amestecați, este puțin mai greu să aflați dacă oțetul este deja făcut. Omoară-l prin tifon - se face când detectezi un miros intens de oțet care aproape îți arde nările. Dacă luați un test de gust bazat pe acest lucru și nu este încă făcut, lăsați-l să continue fermentarea nedeteriorată, în funcție de cât de apropiat ajunge la gustul dorit.
- Un container cu o gura de scurgere în partea de jos face acest lucru mult mai ușor, deoarece puteți gusta oțet fără a atinge mama pe suprafață.

Sticlă oțet dvs. delicios de origine și păstrați-l. Ecrane otetul prin tifon sau filtru de cafea, care separă mama, și le adună pentru o producție de oțet viitor.

Dacă nu fermentați oțetul de foarte mult timp, acesta va conține probabil un alcool rezidual. Puteți elimina acest lucru prin gătire. Dacă sunteți la el, puteți pasteurizarea oțet și pentru a reduce, astfel încât acesta este mai lung și aroma se concentrează în mod corespunzător. Pentru a realiza pasteurizarea trebuie să se încălzească și țineți-l timp de 10 minute la această temperatură oțet la 77 de grade Celsius. Un aragaz cu temperatură scăzută este deosebit de potrivit pentru acest scop. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura pentru fiecare setare. Determinați ce setare este cea mai apropiată de 77 de grade.
Otetul nepasteurizat poate fi depozitat timp de mai multe luni în borcane sterilizate, sigilate. Otetul pasteurizat poate fi păstrat la temperatura camerei timp de mai multe luni în borcane sterilizate, bine fixate, atâta timp cât acesta nu este expus la lumina directă a soarelui.