Arta sosurilor de îngroșare

Sosul apos nu este, de obicei, apetisant. Din fericire, fixarea acestor pași simpli este foarte ușoară.

conținut

Ingrediente
Metodă

Metoda 1adăugați amidon de porumb (amidon de porumb) sau făină
Metoda 2adăugați roux
Metoda 3adăugarea de fulgi de cartofi de pâine gata preparate
Metoda 4adăugați făină de arțar
Metoda 5adăugați cremă sau unt

Sfaturi
Ce ai nevoie

ingrediente

unul următoarele resurse:

Făină sau amidon de porumb și apă
Grăsime și făină adecvate
Amestec de cartofi dulci
Făină arrowroot (Arrowroot)
Cremă / Unt

metodă

Metoda 1
Adăugați amidon de porumb (amidon de porumb) sau făină

Făina sau amidonul de porumb va ajuta la îngroșarea oricărui sos. Trucul este de a preveni formarea de bulgări atunci când se adaugă ajutorul la îngroșare. De altfel, metoda din această secțiune este "rapidă", deoarece sosul este de obicei necesar rapid și fără prea multă greutate. Cu toate acestea, dacă aveți timp, roux descris mai jos este, de obicei, o opțiune mai bună de a evita bulgări atunci când se utilizează făină sau amidon de porumb.

Se amestecă puțină cornflour sau făină cu puțină apă într-un castron separat (puțin mai mult apă decât cornflour sau făină). Se amestecă bine până se netezeste.

Adăugați treptat amestecul de apă și făină / amidon de porumb la sos. În același timp, aduceți sosul încet la fierbere în timp ce amestecați în mod constant.

Scoateți din sursa de căldură dacă sosul este suficient de gros.

Metoda 2
Adăugați roux

Un roux este un amestec îngroșat de grăsime și făină. Această metodă este mai consumatoare de timp decât metoda descrisă mai sus cu apă și făină, dar riscul de bulgări este minimizat.

Alegeți o grăsime care să completeze sosul. În mod normal, grăsimea ar fi unt, grăsime din tigaia de carne sau un ulei adecvat, cum ar fi uleiul de măsline. Raportul ar trebui să fie de obicei jumătate de grăsime, jumătate de unt, deși puținul făină suplimentară nu va face rău.

Aduceți untul într-o tavă greu pentru a se topi.

Adăugați făină asemănătoare de cimbru la untul topit. Se amestecă bine cu agitare constantă cu o lingură de lemn. Agitarea constantă ajută la prevenirea formării bucăților. Când amestecul începe să formeze o mică spumă (după aproximativ cinci minute), se toarnă pe sos.

Se amestecă bine în sos. Se amestecă până când sosul este suficient de gros.

Metoda 3
Adăugarea de fulgi de cartofi de pâine gata preparate

Aceasta este o soluție ușoară dacă aveți cartofi împrăștiați în cușcă.

Puneți o cantitate mică de cartofi piureți în sos în timpul gătitului. Începeți cu aproximativ o jumătate de linguriță și măriți cantitatea după cum este necesar.

Adăugați mai mult o jumătate de linguriță plină. Se amestecă în mod constant după fiecare adăugare. Când sosul a devenit suficient de gros, îndepărtați-l de căldură și utilizați-l după cum este necesar.

Metoda 4
Adăugați făină de arțar

Frunza arrowroot este un amidon extras din rizomul fructelor tropicale. Este o pulbere fină și funcționează foarte bine ca un agent de îngroșare rapid pentru sos.

Utilizați 2 lingurițe de arțar pentru fiecare lingură de făină sau amidon de porumb pentru sos. Argeșul trebuie să fie preluat într-un lichid rece și amestecat într-o pastă înainte de a putea fi adăugat la sosul fierbinte.

Se amestecă constant și se aduce sosul la fiert. Frumusețea arborescentei este că va rămâne clar ce ar putea fi important pentru un sos mai ușor.

Scoateți sosul de la aragaz imediat ce atinge punctul de fierbere. Încălzirea ulterioară poate avea efectul opus și poate dilua arborele argintiu.

Metoda 5
Adăugați cremă sau unt

Nu este vorba despre "îngroșarea" sosului ca îmbunătățirea gustului unui sos subțire. Sosul subțire nu este întotdeauna atât de rău atâta timp cât este aromat și plin de aromă, iar aceasta este o soluție în acest caz.

Luați sosul de pe aragaz.

Adăugați 1 cremă de lingură (cremă) sau 15g unt pe sos de 250ml. Se amestecă și serveste.

Efectuat.

Sfaturi

O mică pastă de roșii poate ajuta la îngroșarea unui sos. Cu toate acestea, gustul adăugat trebuie să fie potrivit pentru dumneavoastră.
În cazul în care sosul este lump, poate fi, de asemenea, destul de apoasă. Încercați să treceți sosul printr-o sită pentru a sparge bucățile și apoi încălziți-le pentru a vedea dacă sosul poate fi îngroșat cu făină uniform distribuită. O altă abordare este de a pune sosul rece răcit într-un blender și se amestecă bucățile. (Nu puneți niciodată sos fierbinte în blender, capacul va zbura și ingredientele vor fi aruncate peste tot.)
Dacă utilizați sosul pentru plăcinte de carne, adăugați puțin gelatină la sos pentru a preveni scurgerea sosului din tort.
Untul de făină poate îngroșa un sos - dacă este făcut în avans și depozitat în frigider, acest lucru poate servi ca o fixare rapidă. Dat fiind că conține deja făină, nu ar trebui să provoace bulgări.