DifiTsi.com

Du-te la o degustare de vinuri

Ori de câte ori ajungeți într-o țară fertilă de vinuri, degustarea de vinuri este adesea cea mai plină de satisfacție excursie pe care o puteți face. Dacă mult timp să se plimbe prin podgorii si te uiti cu un pahar de vin, viile și peisajul pitoresc, trebuie să învețe mai întâi să aprecieze frumusețea subtilă a vinului.

metodă

Imaginea cu titlul Gust de vin Pasul 1
1
Uită-te la vin, mai ales la margini. Dacă țineți geamul puțin strâmb, puteți vedea mai ușor cum se schimbă culoarea de la centru la margine. Păstrați geamul în fața unui fundal alb, de ex. un șervețel, o față de masă sau o bucată de hârtie pentru a descoperi adevărata culoare a vinului. Uită-te la culoarea vinului și la transparența lui. Intensitatea, adâncimea sau saturația culorii nu sunt neapărat liniare calității. Vinurile albe devin mai întunecate pe măsură ce îmbătrânesc, iar în timp ce roșii au o nuanță maronie și au adesea o cantitate mică de roșu inofensiv, roșu închis pe fundul sticlei sau în borcan. Aceasta este o bună ocazie de a mirosi vinul, astfel încât să puteți compara nota cu mirosul cu cea după ce ați panningul de sticlă. Deci, aveți ocazia să percepeți mirosuri neplăcute care indică un vin decojit (corky).
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pasul 2
    2
    Puneți vinul în pahar. Acest lucru servește pentru a lărgi suprafața vinului, răspândindu-l în interiorul sticlei și lăsându-i să iasă din soluție direct în nas. Deci, de asemenea, un anumit tip de oxigen penetrează în vin, care ajută la dezvoltarea aromelor.
  • Imaginea intitulată Gustul vinului Pasul 3
    3
    Fiți atenți la vâscozitatea vinului (pe măsură ce trece încet pe partea laterală a paharului) pe măsură ce îl rotiți. Unele vinuri mai groase sunt considerate "vinuri cu picioare" și sunt în cea mai mare parte alcoolice. În afară de faptul că arată destul, acest lucru nu are nimic de-a face cu calitatea vinului, dar ar putea să indice un vin mai complet.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 4
    4
    Încearcă vinul. La început, trebuie să păstrați geamul la câțiva centimetri distanță de nas. Pune-ți nasul în sticlă. Ce mirosi?
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pas 5
    5
    Luați o gustare de vin, dar nu o înghițiți până când nu ați terminat cu acest pas. Diferența dintre băut și degustare este gustul! Clătiți vinul în gură pentru a ajunge la toți gusturile. Puteți recunoaște doar dulce, acru, sărat, amar și umami (gândiți-vă la carne sau la un vas sărat). Acordați atenție consistenței și altor senzații tactile, cum ar fi un sentiment evident de greutate sau simț al gurii.
    • Spit vinul într-un "spittoon" dacă intenționați să gustați multe vinuri. Consumul de alcool poate limita abilitatea dumneavoastră de a gusta. Dacă trebuie să conduceți, ar trebui să utilizați cu siguranță "spittoon".


  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 6
    6
    Înmoaieți-vă în vin. Cu buze ascuțite, ca și cum vroiai să fluiere, trage niște aer în gură și expiră prin nas. Aceasta dezvăluie aromele vinului și le duce în nas, unde se pot recunoaște notele de miros. Doar cu nasul puteți recunoaște aroma unui vin. Enzimele și alți compuși din gură și salivă modifică o parte din compușii aromatici ai vinului. Prin înmuierea vinului, sunteți în căutarea unor noi arome care vin de la interacțiunea cu flora orală.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Pasul 7
    7
    Luați o altă înghițitură de vin, dar de data aceasta permiteți un aer (mai ales dacă beți un vin roșu). Cu alte cuvinte, gustați vinul (fără a face zgomote puternice, desigur). Fiți atenți la diferențele subtile ale gustului și consistenței.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 8
    8
    Urmăriți gustul după gust. Cât durează finisajul? Te-a plăcut?
  • Imaginea cu titlul Gust de vin Pasul 9
    9
    Scrieți ce experiențe faceți. Puteți utiliza formularea care vă convine cel mai bine. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l scrieți este impresia pe care ați făcut-o despre vin și cum a gustat. Multe vinării furnizează casete și pixuri, astfel încât să puteți lua niște note. Acest lucru te obligă să fii atenți la subtilitățile vinului. În acest fel, aveți, de asemenea, înregistrări ale diferitelor arome ale vinurilor, astfel încât să le puteți bea la alimente specifice sau la capriciile dumneavoastră.
    • Vinurile au patru componente de bază: gust, tanini, alcool și aciditate. Unele vinuri au, de asemenea, o anumită dulceață - dar aceasta din urmă este potrivită doar pentru vinurile de desert. Un vin bun are un echilibru bun al tuturor celor patru proprietăți. Îmbătrânirea înmoaie taninurile (consultați sfaturile pentru mai multe informații). Acidul devine, de asemenea, mai blând, pe măsură ce vinul devine mai în vârstă, deoarece suferă modificări chimice care implică, de asemenea, defalcarea acizilor. Fructuozitatea devine mai puternică de-a lungul cursului și apoi mai slabă. Alcoolul rămâne același. Acești factori joacă un rol în a decide când să bea / decanteze vinul.
    • Iată câteva arome comune pentru fiecare dintre aceste soiuri convenționale (amintiți-vă că regiunea în creștere, deciziile de recoltare și alte decizii de producție au un impact major asupra caracteristicilor gustului unui vin):
      • Cabernet - coacăze negre, cireșe, alte fructe negre, condimente verzi
      • Merlot - fructe de prune, roșii și negre, mirodenii verzi, florale
      • Zinfandel - fructele negre (adesea gem-ca), condimente negre - este adesea descris ca un "briar"
      • Syrah (cunoscut și sub numele de Shiraz, în funcție de locul unde se află vinăria) - fructe negre, mirodenii negre - în special piper alb și negru
      • Pinot Noir - fructe roșii, florale, ierburi
      • Chardonnay - climă rece: fructe tropicale, citrice într-un climat ușor mai cald și pepene galben în zone calde. Cu cât crește mai mult proporția de fermentație a acidului malic, Chardonnay pierde nota verde cu mere și preia arome mai cremoase, măr, pere, piersic și caisă.
      • Sauvignon Blanc - Grapefruccht, căpșuni albe, tei, pepene galben
    • Fermentația acidului malic (adăugarea naturală sau artificială a unei bacterii speciale) face ca vinurile albe să aibă gust de cremă sau de unt.
    • Îmbătrânirea în butoaiele de stejar conferă vinurilor o aromă de vanilie sau nuci.
    • Alte descrieri comune ale gustului sunt mineralul, gustul pământ și sparanghelul.
    • "Tannins" este un termen comun în degustarea vinurilor (de obicei vin roșu). Aceasta se referă la componentele astringente și amare conținute în coji, tulpini și semințe de struguri, precum și în butoaiele de stejar în care este depozitat vinul. Dacă doriți să știți cum gustul de tanin, gustați într-o tulpină de struguri sau mâncați un struguri cabernet direct din vița de vie. În vinurile roșii tinere, taninul are gust amar și uscat, dar cu cât sunt mai în vârstă, cu atât sunt mai matasoase.
  • Imaginea intitulată Gust de vin Step 10
    10
    Încercați să asociați vinurile cu ingrediente neobișnuite și să acordați atenție modului în care accentuează sau glisează aromele vinului. Pentru vinul roșu încercați diferite brânzeturi, bomboane de bună calitate și fructe de pădure. Vinurile albe pot fi asociate cu mere, pere și citrice. Adecvarea vinului la mâncare este mai complicată decât "vin roșu cu carne de vită și vin alb cu pește". Beți tipul de vin care are cel mai bun gust pentru tine de a mânca, dar amintiți-vă că un meci perfect este o experiență plăcută.

    • Sfaturi

    • În cazul în care taninurile sunt prea dominante, dați vinului ceva timp. Există de fapt diferite tipuri de tanin - cele ale cochiliei, unele dintre semințe și altele ale cilindrului. Taninurile necesită timp pentru a forma corpuri polimerice și precipită din soluție. Vinul pentru aerarea ceva pentru o perioadă scurtă de timp, îi dă timp să se desfășoare, astfel încât componentele aromatice, apoi au o proporție mai bună în comparație cu compoziția totală a vinului. Dacă serviți pe cineva cu o sticlă, turnați vinul într-un decantor sau carafă și lăsați-l acolo timp de una până la două ore înainte de al bea.
    • Dacă există un astfel de lucru pentru dvs., mergeți la un restaurant sau la un bar de vin, care oferă așa-numitele "zboruri de vin". Aceasta este o modalitate excelentă de a compara diferite vinuri și de a învăța cum diferitele soiuri răspund la manipularea acestora. Aceste degustări speciale sunt adesea necostisitoare și puteți încerca diferite vinuri (de obicei trei) fără a fi nevoie să deschideți trei sticle diferite de vin. Orice restaurant bun / bar de vin va crea aceste "zboruri" cu un accent deosebit pentru a face experiența mai informativă, mai degrabă decât pur și simplu încercarea a trei pahare disjuncte de vin. În plus, comercianții mari de vin specializat oferă de multe ori degustări de vin cu o temă specifică în weekend.
    • Nu vă faceți griji dacă aveți un gust diferit față de cei din jurul vostru. Toată lumea are propriul gust, iar entuziasmul de degustare este că puteți descoperi exact ce gust este.
    • Vorbește cu oamenii care lucrează la vinăria. Ei sunt, de obicei, dispuși să împărtășească cunoștințele lor extinse despre acest subiect, mai ales atunci când vine vorba de propriul lor produs.
    • Dacă conduceți printr-o regiune de vin, faceți o aventură din ea. Mutați și urmați semnele mici în vinări ascunse. Vinarii care au un nume bine-cunoscut fac vinuri bune, dar rareori oferă o degustare de vin personal.
    • Folosește ochelarii drept pentru vinul tău. Stemware / paharele sunt disponibile în mai multe forme și dimensiuni diferite. Experienții băutori și cunoscătorii de vin se bucură adesea de vinurile din ochelari sau "bulbi" care au fost adaptate la un anumit soi de struguri. Există o regulă de deget mare atunci când începeți - ochelari mai mari pentru vin roșu și mai mici pentru vin alb. Compania austriacă de sticlă Riedel are un standard de aur atunci când vine vorba de ochelari de vin, dar este mai puțin costisitoare pentru începători.

    avertismente

    • Dacă utilizați decantoare sau pahare de plumb, există o posibilitate îndepărtată de intoxicare cu plumb, în ​​funcție de cât de mult a intrat în contact cu plumb vinul. Dacă utilizați un Bleidekanter sau pahare, consuma vinul în termen de 48 de ore, pentru a evita orice risc de intoxicare cu plumb.
    • Dacă vă duceți la o degustare de vinuri, veți întâlni oameni cu diferite niveluri de cunoaștere a vinului. Unii vor ști foarte mult, dar nu-l evitați imediat. „snobi vin“ au tendința de a converti pe alții și să vorbească cu infatuare - și nu orice novice ca acest lucru, dar poate fi foarte instructiv să stați la partea unei persoane bine informată, care este mai înclinat să cunoștințele lor într-un mod respectuos. treci.
    • Cele mai multe vinuri nu durează mai mult de câteva zile când sunt deschise. Pierzi prospețimea și nota de fructe. De asemenea, vor sta și se vor oxida. Cu toate acestea, vinul bine făcut devine rareori oțet. În timp ce unii oameni cred că acest lucru se poate întâmpla, nu este altceva decât un mit.
    • La fel ca golful, vinul este asociat cu "statutul" și "stilul de viață al afacerilor". Dacă vrei să intri în cercul cunoscătorilor, poate fi costisitor.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit